Kapag ang isang recipe ay hindi nakasulat, ang mga tradisyon ng pagkain ay nabubuhay sa pamamagitan ng memorya, panlasa, at ang mismong mga kamay na nagluto ng pagkain. Ito ang ginagawa ng Offbeat Bistro sa kanilang pop-up sa The Artefino Lounge-ngayon ay nakataas na may foraging, pananaliksik, at maraming eksperimento.
Noong nakaraang Hulyo 29, ang artefino lounge, na napapaligiran ng mga crafts at artisanal na piraso, ay naging lugar para sa isang lektura ng pagkain na pinamagatang, “Pagtuklas at Pagdodokumento ng Mga Tradisyon ng Pilipinas sa Pilipinas.” Ito ay inayos ng Lopez Museum at Library sa pakikipagtulungan sa Artefino.
Sa matalik na panayam, inanyayahan ang mga bisita na maghukay, hindi lamang sa pagkain, kundi upang ngumunguya sa kasaysayan: masarap na may kaunting pagtingin sa likod.
Basahin: 3 Lokal na Leafies kailangan mong malaman tungkol sa
Tumingin sa likod
Ang hapon ay nagsimula sa isang pag -uusap ni Isa Nazareno ng Lopez Museum. Nag -alok siya ng iba’t ibang pagtingin sa pagkain sa Pilipinas, at iminungkahi kung paano ito magsisilbing parehong archive at artifact. “Saan tayo makakahanap ng kasaysayan ng pagkain?” Tanong ni Nazareno. “Karamihan sa mga naa -access sa amin ay mga kusina sa bahay, ngunit sa kabila nito, nahanap namin ito sa mga cookbook, mga patalastas, mga menu ng restawran, (at) kahit na mga lumang label ng pagkain.” Habang marami ang ephemeral, inilarawan ito ng Nazareno bilang “pangunahing materyales para sa mga nais tumingin sa pagkain at ang aming relasyon dito.”
Ang isang partikular na slide ay nagtatampok ng isang hapunan ng Bagong Taon ng Bagong Taon na kumalat sa Oriente Hotel. Ang isa pa ay nagpakita ng Café Valenzuela sa Tarlac, na tinawag ang kanilang sarili na “The Pride of the Highway” sa kanilang turismo at promosyon sa paglalakbay. Ang isa pang menu ng pre-digmaan ay nagtampok ng isang piging na inayos upang parangalan ang isang tao na nagngangalang Basilio Santiago, ang tagapangasiwa ng Bulacan. Ang mga item na nabasa nang masaya sa Playful ay tumatagal sa pagkain tulad ng, “Hipong sugpo na maliliskot sa lalamigan.”
Hinikayat ni Nazareno ang mga dadalo na mag -browse sa malawak na culinary archive ng Lopez Library. Nagpakita siya ng mga nakasulat na gawa, kabilang ang mga recipe ni Maria Orosa – na kilala sa kasaysayan para sa kanyang mga makabagong pagkain sa panahon ng kakulangan sa digmaan. Ang isa pa ay nagpakita ng mga sinulat ng Grand Dame ng Filipino Food History, Doreen Fernandez.
Basahin: Tsaa ng hapon, ngunit gawin itong keto
May inspirasyon sa kanyang mga paglalakbay
Susunod, si Chef Nino Angelo Comsti ay tumagal sa entablado. Ang may -akda at restaurateur, na kilala para sa kanyang masusing pananaliksik sa lutuing Pilipino, ang kalapati sa mga pagkakaiba -iba at nuances ng tradisyon ng pagkain ng Pilipino. Samantala, nagsalita siya nang may madaliang upang mapanatili ang mga recipe.
“Ito ay kapag hinabol ko ang mga gawa ni Doreen Fernandez at naglakbay na nagpapaalam sa akin na hindi ko talaga alam ang tungkol sa lutuing Pilipinas,” mapagpakumbabang inamin ni Comsti. “At nakaramdam ako ng pagkakasala bilang isang manunulat. Tila hinawakan ko lang ang ibabaw … isipin na nalaman ko ang tungkol sa Japanese mochi bago matuklasan ang Masi sa Cebu, ang malagkit na bigas na bola na pinalamanan ng asukal.”
At sa gayon, ginawa ni Comsti ang kanyang nararapat na kasipagan. Naglakbay siya sa 22 mga lalawigan, mula sa Batanes hanggang Tawi-Tawi, nang higit sa apat na taon. Iyon ay kung paano nangyari ang kanyang ikalimang libro, na may 75 na pinggan sa rehiyon. Inilarawan niya ang proseso ng kanyang pananaliksik sa bukid, na nagsasabing, “Kumatok ako sa mga pintuan ng mga tao, tinanong ang mga ates sa Carenderia, sinaktan ang mga pag -uusap sa mga driver ng taxi, at pinalaki ang lakas ng loob na hilingin sa mga estranghero na turuan (ako) ang kanilang mga lokal na pinggan.”
Ibinahagi niya ang kayamanan ng mga pinggan na natagpuan niya: Kinalas mula sa Camarines Sur, isang masarap na sabaw kung saan ang karne ay dapat mahulog sa buto. Sa Pampanga, tinuruan siya ng Balobalo, isang fermented rice at hipon na ulam (at isang personal na paborito). Nalaman namin ang tungkol sa Pancit Puso mula sa Cavite at Calandracas, na gawa sa mga sangkap na binili ng isang paggising bilang abuloy ng mga nagdadalamhating panauhin. Nakita namin ang mga pagkakaiba -iba ng Pinangat, na kung saan ay isang ulam ng gulay sa Albay. Ngunit sa Isabela, ang Pinagnat ay isang isda na niluto ng sabaw. Mula sa Samar, ipinakilala kami sa mga uri ng Suman dessert: Sagmani, Kurukud, at Puto Conserva.
Upang wakasan ang lektura, sinabi ni Comsti, “Ang mas kumakain ko, mas kaunti ang alam ko. Ito ay isang magandang bagay na lagi akong nagugutom.” At sa lahat ng pakikipag -usap tungkol sa pagkain, nagugutom talaga kami.
Basahin: Ang Tagaytay Food Festival 2025 Sizzled sa gitna ng ulan
Kasaysayan ng Pilipino sa isang plato
Para sa bahagi ng pagtikim, nakipagtulungan si Comsti sa kanyang kasosyo sa offbeat bistro, si Chef Don Baldosano. Ang mga bisita ay pinaglingkuran ng dalawang maliit na plato na may brimmed na may mga kumplikadong lasa.
Kinuha ni Baldosano ang mikropono upang ipaliwanag ang kanyang unang ulam: isang pino na kumuha sa Laswa, isang paboritong bata na lumaki siya. “Ito ay talagang isang staple para sa amin araw -araw. Anuman ang mga gulay na mayroon tayo, magiging isang sabaw at panahon na may luya,” paliwanag niya.
Ang steaming dish ay pinaglingkuran ng kalabasa, isang ugnay ng daing, at ang tradisyunal na sabaw ng Laswa. “Ang ideya ay mayroon ka ng kung ano ang mayroon ako bilang isang bata, ngunit sa isang mas sopistikadong paraan,” sabi niya. At sa lahat ng mga lasa na lumulubog sa steaming, masigasig na ulam, ito ay sopistikado talaga.
Pangalawa ay isang dessert ng biko, ngunit nakataas. Ang delicacy ng bigas ng Pilipino ay na -reimagined na may risotto. Ang isang maliit na langis ng pandan ay halo-halong sa latik na batay sa niyog. At habang ang mga lasa ay nagtatrabaho nang maayos, ang pinaka kapana -panabik na sangkap ay si Cogon. Ang damo ng cogon, na karaniwang ginagamit bilang isang materyal na bubong sa Bahay Kubos, ay nagmula sa Batangas. Pagkatapos ng foraging, ang cogon ay natuyo at na -infuse sa gatas.
“Mahalaga, ang sinusubukan kong ibigay sa iyo ay isang lasa ng kung ano ang maaaring maging pagkain ng Pilipino at sa mga sangkap na hindi talaga alam ng mga tao,” ang estado ng chef. “Nais naming ipakita sa iyo na ang pagkain ng Pilipino ay maaaring maging mahusay.”
Kung ang pop-up at lektura na ito ay napatunayan ang anuman, ito ay ang lutuing Pilipino ay hindi static, ngunit isang buhay, paghinga, umuusbong na tala kung sino tayo bilang isang bansa. At upang itaas ito, ang lahat ng pamana ay masarap na masarap.
Ang Offbeat Bistro ay tumatakbo mula Hulyo 26 hanggang Agosto 3, 2025 sa inaugural Artefino Lounge, talahanayan ng Balmori Chef sa Powerplant Mall, Makati City. Para sa reserbasyon, makipag -ugnay sa +639562660120.
