Ang pagbabago tungo sa pagbibigay-priyoridad sa kalidad kaysa sa dami sa mga pagpipilian ng pagkain sa mga modernong kaganapan ay isang kapansin-pansing kalakaran. Sa halip na magtampok ng mga masalimuot na buffet, may mga showcase na kusina na may malawak na maingat na na-curate na mga menu na nagbibigay-diin sa pagiging bago, visual appeal, at katakam-takam na pagkain. Upang labanan ang pag-aaksaya ng pagkain, hinihikayat ang mga bisita na kunin lamang kung ano ang maaari nilang ubusin, na isang mahusay at nakakaunawa sa kapaligiran na diskarte.
Sa panahon ng tanghalian na “Plate for the Planet”, na ginanap sa SMX Convention Center Aura, ipinakilala ni Tisha De Belen, operations manager para sa Pagkain at Inumin sa SM Hotels and Conventions Corp. (SMHCC), ang Sustainable Diner initiative na binuo sa pakikipagtulungan sa German. pamahalaan.
Sinabi ni De Belen na Ang programa ay naglalayong ipakilala ang isang patakaran sa pamamahala ng basura ng pagkain sa Pilipinas at magsagawa ng mga pilot study sa mga piling hotel, tulad ng Pico de Loro at Taal Vista Hotel. Ang inisyatiba ng Sustainable Diner ay naglalayong bawasan ang basura ng pagkain habang nagpo-promote ng mga napapanatiling kasanayan sa loob ng industriya ng hospitality.
Binigyang-diin ni De Belen ang kahalagahan ng pagpili ng mga sangkap para sa pagkaing inihain sa kaganapan. Ang mga eksperto sa pagluluto mula sa Taal Vista Hotel, sa pangunguna ng executive chef na si Jayme Natividad, ay maingat na kumuha at pumili ng mga sangkap na parehong lokal at napapanatiling ginawa.
Para sa mga inumin, pinili ng team ni Natividad ang Tsaa Laya, isang brand na nagbibigay ng kapangyarihan sa mga kababaihan at ina mula sa mga lugar na sinalanta ng sakuna sa Calauan Tea Village, bilang isang napapanatiling kasosyo. Ang tsaa ay ginawa mula sa mga lokal na lumaki na sangkap, at ang packaging ay eco-friendly.
Binigyang-diin din ni De Belen ang mga malikhain at napapanatiling paraan kung saan ang mga materyales ay nire-repurpose at nababawasan ang basura. Halimbawa, ang mga tipaklong gawa sa dahon ay mga likha ng pangkat ng housekeeping sa Pico de Loro. Bukod pa rito, ang birdhouse ay ginawa mula sa scrap wood mula sa isang engineering project, at ang mga piraso ng driftwood ay itinapon sa pampang. Ang mga bunot ng niyog na ginamit sa mga napkin ring ay galing sa mga niyog na itinanim ng housekeeping team sa Pico de Loro. Sinabi niya na ang mga pagsisikap na ito ay binibigyang-diin ang pangako ng hotel sa pangangasiwa ng kalikasan.
Ang inisyatiba ng Sustainable Diner ay hinihikayat ang suporta ng mga lokal na magsasaka, ang pagpapatibay ng mas malusog na mga gawi sa pagkain, at ang pagbabawas ng pagkonsumo ng karne, ibinahagi niya. “Ang programa ay nagtataguyod ng lokal at napapanatiling sourcing, mahusay na paggamit ng mapagkukunan, pagbabawas ng basura, pagliit ng mga single-use na plastic, at binibigyang-diin ang pagkonsumo ng mga plant-based na pagkain,” sabi ni De Belen.
Ang mga item sa menu na inihain sa kaganapan ay isang testamento sa mga layunin ng Sustainable Diner na inisyatiba. Para sa Amuse, ginawa ng team ni Natividad ang Arancini, mga crispy rice balls na puno ng trio ng Tagaytay mushroom at kesong puti mula sa Laguna, na inihain kasama ng malunggay pesto. Itinampok sa kursong Salad ang Pansit Buco, isang timpla ng karne ng niyog, repolyo, lettuce, carrots, at jicama na inihain sa bao ng niyog. Ang pinakatampok sa Main course ay Maliputo, isang inihaw na freshwater trevally fillet na may haricot verts, carrots, at leeks sa isang kama ng roasted squash at potato puree, na sinamahan ng Normandy sauce. Ang dessert ay Pavlova, na nagtatampok ng meringue na may calamansi custard, chantilly cream, at pineapple calamansi compote. Ang Blue Pandan Tea Mocktail, na ginawa gamit ang makulay na timpla ng Tsaa Laya, ay ginawa mula sa pinakamagagandang sangkap ng Pilipinas.
Ang “Plate for the Planet” ay bahagi ng programang Sustainable Diner ng SMHCC, na nagpapakita ng pangako ng kumpanya sa circular economy sa mga operasyon nito. Kabilang dito ang muling paggamit ng basura ng pagkain sa compost para sa paghahardin at pagsasaka, pati na rin ang paggawa ng mga gulay, damo, at prutas na ginagamit ng hotel.
Ang programa ay naglalayong palawakin ang malusog at environment friendly na mga opsyon sa kainan habang binabawasan ang dining waste at pinapagaan ang greenhouse gas emissions sa industriya ng serbisyo ng pagkain.
