Maynila, Philippines – Kung binged ka Mga digmaan sa klase ng culinary At nagtataka kung ano ang magiging tulad ng tikman ang pinggan ng iyong mga paboritong puting kutsara ng kutsara, maaaring ito ang iyong pinakamahusay na pagkakataon.
Dalawa sa mga na -acclaim na Korean chef mula sa Hit Cooking Competition Show ng Netflix Mga digmaan sa klase ng culinary ay nagdadala ng kanilang mga pirma sa pirma sa Makati sa pamamagitan ng isang limitadong pop-up kasama ang iyong lokal sa talahanayan ng chef sa Balmori Suites, Rockwell.
Mula Abril 6 hanggang 23, sina Chef Young Sook-Lee at Chef Jihyung Choi-na kilala sa kanilang mga kasanayan at malalim na paggalang para sa mga tradisyon ng culinary ng Korea-ay sasipa si Mat Nam, isang serye ng pakikipagtulungan ng chef na nangangahulugang “kung saan nakakatugon ang lasa,” na nagtatampok ng apat na chef mula sa palabas, na tumatakbo mula Abril 6 hanggang Hunyo 1, 2025.
Ang tatlong buwang kaganapan ay minarkahan ang unang Timog Silangang Asya ng iyong lokal Mga digmaan sa klase ng culinary Ang pakikipagtulungan, na posible sa pamamagitan ng inisyatibo ng Charles Paw ng Tasteless Food Group, na nakakonekta ang chef ng iyong lokal na si Patrick ay sumama sa mga kasosyo sa Korea.
Itinakda sa Balmori Suites, ang ambiance ay sumasalamin sa lagda ng puting kutsara-sopistikado ngunit madaling lapitan, na may isang pino ngunit nakakarelaks na vibe na perpekto para sa isang petsa ng gabi o isang bihis na hapunan kasama ang mga kaibigan.
Isang lasa ng tradisyon
Ang isang pulutong na paboritong mula sa White Spoon Team, Chef Young Sook-Lee, ay isang master ng pamana sa Korean cuisine at may-ari ng minamahal na restawran Nakyung, kung saan dinala niya ang kanyang malalim na ugat sa tradisyon sa mesa. Kilala sa pagpanalo Korean Food Season 2, Ang pagkain ng Chef Sook-Lee ay klasiko, tunay, at mapagpakumbaba; Ang kanyang pinggan ay nagbibigay pugay sa tradisyon kaysa sa mga uso.
Totoo sa kanyang forte, ang Sook-Lee ay nagdadala ng dalawang simpleng pinggan sa pop-up: siya Classic Japchae (P690)na eksaktong eksaktong iyon – klasiko. Ang kanyang paglalagay ng pinggan ng Noodle ng Korea – na karaniwang pinaglingkuran sa mga espesyal na okasyon tulad ng mga kaarawan at kasalan – ay puro hangga’t nakakakuha ito; Walang mga pag -tweak, walang mga gimik, at walang mga frills. Lamang makinis, bouncy glass noodles na ibinubuhos ng malulutong na kampanilya, sibuyas, sariwang damo, at mga slivers ng baboy, nakasuot ng isang ilaw ngunit may lasa, sesame-forward, soy-sugar dressing.
Hindi tulad ng mga bersyon ng Pilipino na madalas na malagkit at masyadong matamis, ang japchae na ito ay malinis, balanseng, gaanong napapanahong, at matikas sa nakakaaliw na pagiging simple.
Siya Mushroom Chicken Gangjeong (P780) -Isang sulat ng pag-ibig sa mga kabute, ang kanyang paboritong sangkap-ay ang kanyang old-school na kumuha sa Korean fried na manok. Ang laki ng kagat, makatas, at tinapay na mga piraso ng manok ay pinirito hanggang sa malutong at pagkatapos ay itapon sa isang matamis na maanghang gochujang-ketchup glaze. Ito ay malagkit, ngunit hindi labis na ganoon, na may tamang banayad na pag -init; Ito ay isang pamilyar na pagtikim ng ulam na nakaupo sa gitna ng kaswal at pino.
Modern at makabuluhan
Si Chef Jihyung Choi, ang visionary sa likod ng Michelin Guide-kinikilala na Leebukbang, ay kilala sa paglikha ng unang menu ng pagtikim ng North Korea sa mundo. Ang kanyang istilo ng pagluluto ay karaniwang tulay sa hilaga at South Korea na lutuin na may pag -iisip at pagbabago.
Dinadala ni Choi ang kanyang Gochujang Sauce Chicken (P920), isang deconstructed ode sa Dakgalbi na naglalagay ng manok at bigas na may isang masarap na base ng curry, herbs puree, maliwanag na calamsi vinaigrette, zucchini, charred adobo leeks, at isang crispy na disc ng balat ng manok sa itaas, na nangangahulugang maging basag at ihalo sa ulam. Ito ay tulad ng isang mataas na kaginhawaan mangkok ng manok, bigas, at mga veggies.
At ang kanyang paboritong pagtuklas ng sangkap ng Pilipino? Ang mahusay na bilog na calamansi, na sinabi niya na nais niyang ibalik sa Korea. “Sa Korea, mayroon lamang kaming Yuzu at Mandarin. Ang Calamansi ay mayroong lahat ng mga tala ng lasa na hinahanap ko – matamis, maasim, at maliwanag.”
Mabuti para sa pagbabahagi, ang Maekjeokgui (P1,050) ay ang kanyang pagkuha sa isang 1,000 taong gulang na recipe ng Korea, na nagtatampok ng inihaw na baboy na pinarehas sa tradisyunal na doenjang toyo ng Korea, na ginagawa niya ang kanyang sarili. Ilang mga kagat ng malambot, mataba na baboy ang kinakailangan upang maunawaan kung bakit sumasalamin pa rin ang sinaunang ulam na ito.
Ang profile ng lasa ay tulad ng miso: umami-forward, masarap, at bahagyang mausok, na may sariwang chive oil, berdeng sibuyas na sibuyas, at bahagyang pag-iwas ng kaasiman sa pamamagitan ng kayamanan. Naihatid na may mga gulay sa gilid, ito ay isang kaluluwa na kumuha na itinaas ang klasikong KBBQ ng Korea sa pino na pamasahe sa restawran.
Mula sa mesa ng iyong lokal
Ang Chef Patrick Go ng iyong lokal ay nagdadala din ng kanyang katapangan sa Timog Silangang Asya sa talahanayan, pag-ikot ng menu na may pamilyar na mga lasa sa mga bagong pinggan na eksklusibo sa pop-up ng Balmori.
Nandiyan ang MSG (P450) – Mantou toast na nangunguna sa mga shiitake kabute, gorgonzola, damong -dagat, at parmesan – at ang Mackerel (P650)na kung saan ay mahusay sa sarili nito ngunit kahit na mas kasiya-siyang ipinares sa chef sook-lee’s japchae. Ang kaasiman at creaminess ng mackerel ay nagmula sa isang sarsa ng niyog ng kamatis na citrusy at makinis, at ang mackerel mismo ay basa-basa at hindi labis na maalat o hindi kapani-paniwala.
Ang Halibut (P950) ay isang standout: delicately steamed fish na may banayad, buttery texture, na naakma ng naka -bold na ginamos rendang curry sauce at pagkatapos ay pinasisilaw ng kaffir dayap, sesame leaf, at charred lettuce.
Ang River Prawns (P890) ay walang pasubali na mataba, pinuno ng torched mentaiko, toyo ng brown butter sauce, ebiko, at nagsilbi sa mesaiko mayo. Ang karne ng prawn ay hindi overcooked – malambot, creamy, at puno ng lasa.
Ang Palabok Rice (P380).
At kung ang iyong tiyan ay maaari pa ring hawakan ito, huwag laktawan ang dessert! Ang iyong lokal Choco na Gatas V2 (P450) ay nasusunog na sorbetes ng gatas na may tsokolate mousse at toasted rice, isang matamis at nutty na nagtatapos sa pagkain na nakapagpapaalaala sa Tubo at Hojicha.
Ang Yuzumansi cake (P450) ay isang citrus-forward dessert na may citron-calamansi cake, salted cream, at banana chips.
Ang serye ng chef ng iyong lokal ay nagpapatuloy Culinary Class Wars ‘ Chef Byung Mook-Kim noong Mayo 17 hanggang Hunyo 1, at Chef Kisu Bang mula Abril 26 hanggang Mayo 14.
Para sa reserbasyon, maaari kang mag -message 0945 427 0054. – rappler.com
