Ang brainchild nina Zoë Rubino at Emilio Scalzo, Poodle Bar & Bistro ay naglalaman ng lahat ng bagay na dapat mahalin tungkol kay Fitzroy
Sa Fitzroy, na masasabing isa sa mga pinakaastig na panloob na suburb ng Melbourne, hindi ka makakahanap ng kakulangan ng mga marangyang lugar upang kumain.
Tanungin ang sinuman at malamang na ibibigay nila sa iyo ang isang listahan na maaaring tumagal ng isang milya ang haba. At nararapat na ito ay kabisera ng Melbourne ng cool, pagkatapos ng lahat. At kung sa tingin mo ay nauuna ang reputasyon nito, narito ako para sabihin sa iyo na malamang na tama ka.
Sa kabila ng napakataong gastronomic na landscape ng suburb, isang lugar ang kapansin-pansing namumukod-tangi: Poodleisang European-style na bar at bistro na matatagpuan sa kahabaan lang ng Gertrude Street na nagpapalabas ng walang hirap na cool sa gitna ng karaniwang uptight fine dining scene.
Ang brainchild nina Zoë Rubino at Emilio Scalzo, Poodle Bar & Bistro ay naglalaman ng lahat ng bagay na dapat mahalin tungkol kay Fitzroy. Mula sa mga caramel leather na upuan hanggang sa koleksyon ng mga likhang sining ng Australia na naninirahan sa mga dingding nito, ang lugar ay puno ng mga parokyano na nakadamit hanggang siyam na may oras ng kanilang buhay.
Bago ang pagbubukas ng Poodle, inilunsad sina Rubino at Scalzo Ang Bologna Disco ni Rocco. Ang nagsimula bilang isang pop-up takeaway spot na inspirasyon ng mga Italian trattorias at mga pagbisita sa bahay ni Nonna ay mabilis na naging pangunahing kapitbahayan, salamat sa isang kultong sumusunod sa mga taga-Fitzroy.
Sa eksklusibong panayam na ito, kinausap ng LIFESTYLE.INQ Ang tagapagtatag ng Poodle Bar at Bistro na si Zoë Rubino upang talakayin ang paglaki ng Poodle, kung paano nito nakuha ang mga puso ng napakaraming Melbournian, at kung sino ang gusto nilang i-host—buhay o patay.
Maaari ka bang magbahagi ng kaunti tungkol sa background mo at ni Emilio? Paano ipinapakita ang iyong mga personalidad sa pamamagitan ng Poodle?
Kami ni Emilio ay nagmula sa magkaibang propesyonal na background ngunit nalaman namin na ang aming mga karanasan ay ganap na umaakma sa isa’t isa. Nagkita kami 13 taon na ang nakakaraan noong namamahala ako sa isang pub (malapit sa Poodle) habang nag-aaral at tumutugtog ang banda ni Emilio sa silid ng banda. Nahulog kami sa pag-ibig sa mga restawran (at sa isa’t isa) at ang pagkain sa labas ay palaging isang malaking bahagi ng aming relasyon. Pagkatapos noon, nagkaroon ng sariling creative agency si Emilio na nagdadalubhasa sa disenyo at marketing para sa mga negosyo ng hospitality. Pagkatapos ng unibersidad, nagpatuloy ako sa mabuting pakikitungo sa pamamahala ng ilan sa mga pinakasikat na lugar sa Melbourne.
Pareho kaming very detail-oriented. Gayunpaman, itinuon ko ang aking pansin sa aming mga kawani at serbisyo samantalang si Emilio ay nakatuon sa malikhaing bahagi ng negosyo.
Mga Tagapagtatag ng Poodle Bar at Bistro na sina Zoë Rubino at Emilio Scalzo
Bago buksan ang Poodle, mayroon kang Bologna Discoteca ni Rocco. Parang natural na pag-unlad ba ang pagbubukas ng Poodle?
Ito ay isang nakakalito. Ang Poodle ang aming unang proyekto at ginugol namin ang pinakamagandang bahagi ng tatlong taon sa pagpapalago ng konsepto, pagdidisenyo, at pagtatayo ng restaurant. Nakatakda kaming magbukas noong Marso 2020 ngunit hindi namin magawa dahil sa malawak na pag-lock sa Melbourne. Hindi namin gustong gumawa ng takeaway para sa Poodle dahil pinoprotektahan namin ang unang impression ng mga tao sa brand. Gayunpaman, mayroon kaming isang buong koponan na handang pumunta at nais na kahit papaano ay panatilihin silang nagtatrabaho. Naging malikhain kami at inisip ang Rocco bilang isang Italian sandwich takeaway shop mula sa umiiral na Poodle kitchen. Nang sa wakas ay makapagbukas na ang Poodle, nagkaroon ng malakas na kulto ang Rocco’s kaya’t tiningnan namin na buksan ang Rocco bilang sarili nitong brick-and-mortar restaurant.
Kilala ang Poodle sa magagandang visual nito. Paano mo parehong tutukuyin ang kaugnayan sa pagitan ng pagkain at disenyo?
Ang relasyon sa pagitan ng pagkain at disenyo ay napakahalaga sa isang restaurant; ito ay tungkol sa kolektibong pandama na karanasan na na-curate bilang ito ay ang pagkain na iyong order. Para sa amin, ang sining ay isang mahalagang bahagi ng pagpupuno sa aming pagkain. Mula nang magkasama kami ni Emilio, gustung-gusto naming mamuhunan sa sining at interior sa tuwing may pagkakataon kaming gawin ito. Nasasabik kaming pagsama-samahin ang dalawa sa aming mga hilig dito, at natural, noong kami ay nagdidisenyo ng Poodle kasama ang Bergman at Co. gusto rin naming maging pangunahing pokus ang sining at disenyo.
Napakaraming mahuhusay na taga-disenyo at artista ang aming pinaunlad ng mga ugnayan bilang bahagi ng pagdidisenyo ng Poodle. Mayroon kaming larawang gawa ni Jason Phu sa aming pribadong silid-kainan, mga likhang sining ni Oscar Perry at Rhys Lee sa aming bar sa itaas na palapag, at mga kinomisyong eskultura ni Mechelle Bounpraseuth. Sa ibaba, inatasan namin ang mga gawa ng mga lokal na artist na sina Harry Rothel, Nathan Markham, Shannon Rush, at Nell Ferguson.
Ang Melbourne ay isang hindi kapani-paniwalang lungsod ng pagkain. Mayroong walang katapusang dami ng mga karanasan sa kainan na mapipili ng mga lokal. Ano sa tingin mo ang pinagkaiba ng Poodle?
Napakaswerte namin dito sa Melbourne na tumira sa isang lungsod na pinahahalagahan ang kultura, sining, at mabuting pakikitungo. Hindi rin lihim na ang mga Melburnians ay nahuhumaling sa restaurant. Napakaraming hindi kapani-paniwalang mga restawran na mapagpipilian at palagi akong nagpapakumbaba na pinipili ng mga tao na gugulin ang kanilang oras at pera sa aming mga lugar. Gusto kong isipin na sa Poodle, nakagawa kami ng multifaceted space na tinatanggap ang lahat. Maaari kang magkaroon ng martini sa bar sa isang araw, magkaroon ng tap beer sa maaraw na courtyard sa isa pa, isang romantikong hapunan sa aming bistro sa susunod na araw o maging bahagi ng isang celebratory event sa itaas. Nagtayo kami ng Poodle upang ang mga bisita ay magkaroon ng ibang karanasan depende sa kung ano ang kanilang hinahanap.
Kung maaari kayong mag-host ng sinumang espesyal sa Poodle, buhay o patay, sino ito?
Anthony Bourdain. Ang kanyang mga palabas at libro ay talagang nagbigay inspirasyon sa amin at ang kanyang saloobin sa pagkain at kultura sa pagluluto ay talagang umaalingawngaw. Ang kanyang pagkamatay ay nagkaroon din ng matinding epekto sa amin. Isa pa, may mas cool pa ba sa kanya?
Mayroon bang isang partikular na pagkain sa menu na perpektong naglalarawan ng personalidad ni Poodle?
Ang naglalagablab na tsokolate at langis ng oliba na Bombe Alaska. Ito ay dekadente, ito ay masaya, ito ay theatrical, ito ay medyo kitsch, at ito ay masarap. Ito ay napaka Poodle.
Paano mo nakikita ang ebolusyon ni Poodle? Mayroon bang anumang kapana-panabik na Melburnians na maaaring abangan anumang oras sa lalong madaling panahon?
Naghahanap kami na mag-evolve at palaguin ang aming maliit na grupo ng restaurant sa malapit na hinaharap. Mayroon din kaming ilang kapana-panabik na pakikipagtulungan sa iba pang mga restaurant sa interstate at sa ibang bansa.
