Binago ng mga Bicolano ang bayuku snail, na itinuturing na peste sa bukid, sa isang masarap na pagkain
ALBAY, Philippines – Nakaharap sa tanawin ng Bicol kung saan makikita ang Mayon Volcano, ang bayan ng Camalig sa lalawigan ng Albay ay nagpapakita ng mayamang pamana ng kultura at lutuin ng rehiyon, na kilala sa mga maanghang na lasa, creamy na gata ng niyog, at mga siglong tradisyon.
Bukod sa pinangat, ang patron dish ng bayan na gawa sa dahon ng taro na may iba’t ibang karne at pampalasa na pinagsama at niluto sa masaganang coconut cream, marami pang maiaalok ang lutuin ng Camalig, marahil maging ang tinatawag ng mga lokal na kakaiba. Ang mga treat na ito ay sumasalamin sa kanilang kasaysayan, pagiging maimbento, at katatagan na ibinahagi sa mga henerasyon.
Ang isa sa mga pinggan ay ginawa mula sa ang hangin koisang snail na kadalasang matatagpuan sa mga mamasa-masa na lugar ng kagubatan sa panahon ng paglubog ng araw, na itinuturing na isang mahalagang delicacy para sa maraming residente na naniniwala na ang kasaganaan ng mga snail ay isang nakakatipid na biyaya sa panahon ng mahihirap na panahon.
Kadalasang ginisa o nilalaga ng suka, toyo, at iba pang pampalasa tulad ng adobonilalamon ng gata ng niyog na parang pinangato kahit inihaw na parang manok inasalBinago ng mga Bicolano ang bayuku, na itinuturing na peste sa bukid, sa isang masarap na pagkain.
Ang treat ay madalas na inihahain sa mga rural na komunidad sa buong bayan, na ang bawat lugar ay nag-aalok ng sarili nitong bersyon batay sa mga lokal na istilo ng pagluluto.
Sinabi ni Domingo Sanchez, 86-anyos na residente ng Camalig ang hangin ko ay naging paborito kahit noong kanyang kabataan. Naalala niya na pipili sila ng kanyang mga kapatid ang hangin ko upang tamasahin ang isang masaganang pagkain sa kanilang pag-uwi.
“Kumain na ako ang hangin ko simula nung bata ako. Una itong ipinakilala sa akin ng aking mga kapatid dahil madalas namin itong hinahabol para mapanatili ang aming mga pangangailangan sa panahon ng tag-ulan, lalo na’t napakahirap ng pagsasaka sa mga sandaling iyon,” ani Sanchez.
Kultura at kahirapan
Ang rehiyon ng Bicol ay nakakita ng matinding kahirapan noong panahon ng batas militar ni Marcos, na itinalaga bilang pangalawang pinakamahirap sa Pilipinas noong 1982, ayon sa US Agency for International Development (USAID). Nabanggit ng ulat na ang mataas na kahirapan sa kanayunan ay humantong sa mga lokal na umasa sa hindi kinaugalian na mga mapagkukunan ng pagkain upang matugunan ang kanilang mga pangangailangan.
“Bayuku ay hindi lamang bahagi ng ating kultura, kundi pati na rin ng ating kasaysayan, na nag-udyok sa atin na maging matatag at makaligtas sa mga mapanghamong panahong iyon,” sabi ni Sanchez.
Sa katunayan, ang mga residente mula sa Kiwalo, Daraga, isang katabing nayon malapit sa bayan ng Camalig tulad ng Don De Lumen, ay bumaling din sa ang hangin ko bilang kanilang pangunahing pinagkukunan ng pagkain pagkatapos ng pananalasa ng Severe Tropical Storm Kristine (Trami) noong Oktubre, na negatibong nakakaapekto sa rehiyon at sa suplay nito ng pagkain.
“Pagkatapos ng bagyo, hinanap namin ang hangin ko upang magkaroon ng makakain, lalo na dahil kakaunti lamang ang pinagkukunan ng pagkain. Sa tuwing wala kaming makakain para sa hapunan, madalas kaming umaasa ang aking hininga,” Sabi ni De Lumen.
Iniulat ng Philippine Statistics Authority (PSA) na nananatiling mataas ang kahirapan sa rehiyon, kung saan mahigit 235 sa bawat 1,000 pamilya ang kumikita ng mas mababa sa minimum na kailangan para sa mga pangunahing pangangailangan. Nakagawa ito ang hangin ko mga pagkaing isang sikat, masustansyang alternatibo sa tradisyonal na karne.
Ipinaliwanag iyon ni Barby Jennette Florano, isang lisensyadong nutritionist-dietitian at medical student sa Bicol University aking hininga, tulad ng maraming nakakain na snail, ay mayaman sa mataas na kalidad na protina, mahahalagang amino acid, at iba’t ibang bitamina at mineral, na ginagawa itong isang mahalagang opsyon habang tumataas ang mga gastos sa protina.
“Regular ang hangin ko Ang pagkonsumo ay maaaring maging mabuti para sa regulasyon ng presyon ng dugo para sa karamihan ng mga tao na walang partikular na pinagbabatayan na mga kondisyon sa kalusugan. Gayunpaman, mahalaga na ang mga residente ay kumonsumo lamang nito sa katamtaman at magkaroon ng iba’t ibang mapagkukunan ng protina upang matiyak ang balanseng nutrisyon,” babala ni Florano.
Hindi naa-access ang malusog na pagkain
Habang kumakain ang hangin ko Sa pangkalahatan ay ligtas, sinabi niya na ang tunay na isyu ay ang kawalan ng access sa mga masustansyang pagkain na kailangan para sa malusog na pisikal at mental na paglaki. Ang mataas na gastos sa pagkain, idinagdag niya, ay maaaring humantong sa malnutrisyon at malalang problema sa kalusugan.
Noong 2019, iniulat ng United Nations Children’s Fund (UNICEF) na halos isa sa tatlong batang Pilipino na edad isa hanggang lima o humigit-kumulang 30% ang dumaranas ng pagkabansot dahil sa malnutrisyon.
“Ang kakulangan ng access sa abot-kaya at masustansyang pagkain ay nagpapanatili sa mga marginalized na komunidad sa isang cycle ng mahinang kalusugan na ginagawang mas mahirap para sa kanila na lumaya mula sa mga pagkakaiba sa kalusugan sa mga henerasyon. Kung walang sapat na mga hakbangin upang gawing mas madaling makuha ng lahat ng tao ang malusog at masustansyang pagkain, ang problema sa malnutrisyon at malalang sakit ay magpapatuloy at patuloy na makakasira sa kapakanan ng masa,” sabi ni Florano.
Si Kirk Michael Dollero, isang lisensyadong nutritionist-dietitian at medikal na estudyante sa Unibersidad ng Santo Tomas, ay naghihikayat sa mga komunidad na suportahan ang mga hakbangin na nagtataguyod ng mga tradisyonal na diyeta at malusog na katutubong produkto. Sinabi niya na nakakatulong ito sa pagtataguyod para sa mga pagkaing angkop sa kultura at nutrisyon na naa-access ng lahat.
“Ang pagpapatibay ng mga lokal na pangunahing pagkain at pagsuporta sa napapanatiling mga gawi sa agrikultura ay maaaring makatulong sa mga lokal na magsasaka at marginalized na komunidad na kumita ng higit pa habang gumagawa ng mga masusustansyang pagkain. Makakatulong din ito na baguhin ang hitsura ng mga tao sa mga tradisyonal na pagkaing Pilipino ang hangin ko na karapat-dapat na kilalanin ng mundo dahil sa masarap at masustansyang katangian nito na masiglang sumasalamin sa ating kultura,” sabi ni Dollero.
Ipinunto din niya na ang mga lokal na pamahalaan ay dapat magsagawa ng mga interbensyon tulad ng pagsasama ng mga lokal na ani sa mga programa sa pagpapakain sa paaralan upang maibsan ang kahirapan at malnutrisyon na alalahanin sa kani-kanilang komunidad. – Rappler.com
Si Reinnard Balonzo ay isang senior journalism student sa Bicol University-College of Arts and Letters. An Aries Rufo Journalism Fellow ng Rappler para sa 2024, siya rin ay chairperson ng College Editors Guild of the Philippines-Bicol.
