Ang bakeshop sa loob ng kulungan ng Silay ay nagbibigay ng pangalawang pagkakataon sa mga preso

NEGROS OCCIDENTAL, Philippines – Araw-araw, alas-5 ng umaga, nagsisimula ang trabaho ng mga panadero ng Panaderya Lokal. Bago sumikat ang araw, umaalingawngaw ang matamis na aroma ng kuwarta sa panaderia, isang pamilyar na pabango sa mga panaderya na tulad nito.

Ngunit hindi ito isang regular na tindahan ng bake, tulad ng alam natin.

Ang Panaderya Lokal ay matatagpuan sa loob ng Silay City District Jail (SCDJ). Ang mga panadero ay apat na preso o person deprived of liberty (PDL) na nahaharap sa mga kasong kriminal mula sa pagpatay hanggang sa pagkakaroon ng ilegal na droga.

Sa mga araw na ito, naging usap-usapan sa Negros Occidental ang Panaderya Lokal.

Nagsimulang mapansin ng mga tao ang noon ay hindi gaanong kilalang panaderya para sa mga banana moist cake nito. Nagsimula ito sa mga viral testimonial kung gaano kasarap ang mga cake na ito sa social media noong Valentine’s Day. Sa mga card sa ibabaw ng kahon ng cake ay ang motto ng Panaderya Lokal: “A second chance in every slice.”

Na-curious ang mga Negrense tungkol sa mga cake pati na rin sa mga panadero. Sa isang paraan, ang apat na PDL at ang kanilang mga produkto ay naging “most wanted” ng Silay, ngunit sa pagkakataong ito, sa mabuting paraan.

Sinabi ni Jail Officer 1 Jullie Ann Maque, in-charge ng livelihood programs para sa mga PDL ng Silay, na ang bakeshop ay bahagi ng kanilang mga hakbangin na magbigay ng alternatibong kabuhayan para sa kanilang 554 na preso.

Sinabi niya na ang pamahalaang lungsod ng Silay ang nagbigay ng P400,000 na startup capital para sa pagbili ng mga baking ingredients at kagamitan at pagtatayo ng isang mini-bakery structure sa loob ng jail facility.

Habang ang kumpanya ng harina na Pilmico ay nagtustos ng tuluy-tuloy na libreng programa sa pagsasanay para sa mga preso na interesado sa pagluluto.

Inilunsad ang Panaderya Lokal sa oras ng pagdiriwang ng National Correctional Consciousness Month noong Oktubre noong nakaraang taon.

Gayunman, sinabi ni Maque, hindi nila inaasahan na magiging ganito katatagumpay ang programa.

“Anyway, taste-wise, ang aming mga tinapay at cake ay talagang makakalaban sa iba pang mga panaderya sa lungsod,” sabi ni Maque, at idinagdag, “sila ay labis na natutuwa sa bagong pag-unlad na nag-highlight sa aming mga banana moist cake.”

Ang Panaderya Lokal, aniya, ay may dalawang layunin – ipakita ang landas tungo sa rehabilitasyon upang maputol ang cycle ng recidivism sa komunidad, at magbigay ng karagdagang kita sa mga preso.

Sana, sa kanilang mga bagong kasanayan sa iba’t ibang mga programa sa pagsasanay bukod sa pagbe-bake, at nabigyan ng mga pagkakataon, ang mga PDL ay makahanap ng trabaho kapag sila ay umalis sa kulungan.

Sinabi ni Jail Officer 1 Armando Laguda Jr., in-charge section para sa kapakanan at pag-unlad ng Silay PDLs, na gumagawa sila ngayon ng average na 500 hanggang 600 na sari-saring tinapay bawat araw. Kabilang dito ang mga bulaklak ng ube, pandesal, empanada, hopia (baboy at ube), at tinapay na Espanyol.

Sa mga espesyal na okasyon tulad ng Pasko, Bisperas ng Bagong Taon, at Araw ng mga Puso, gumawa sila ng mga espesyal na produktong inihurnong. Sinabi ni Maque na 500 hanggang 600 na tinapay para sa Pasko 2023 lamang.

Noong Araw ng mga Puso, gumawa sila ng 470 piraso ng banana moist cake na in-order ng pamahalaang lungsod ng Silay para sa mass wedding nito.

Ginagamit ng Silay City Tourism Office ang Facebook page nito para ipalaganap ang Panaderya Lokal.

At ito ay gumawa ng mga kababalaghan para sa natatanging bakeshop na ito. Sinabi ni Maque na ang pamahalaang panlalawigan ng Negros Occidental ay nag-utos para sa Panaderya Lokal na mag-supply ng mga sari-saring tinapay sa darating na pitong araw na Panaad sa Negros Festival na gaganapin sa ikalawang linggo ng Abril.

Sinabi ni Maque na hiniling din sa Panaderya Lokal na i-supply ang pang-araw-araw na pangangailangan ng tinapay ng Mambukal Mountain Resort na pinamamahalaan ng pamahalaang panlalawigan sa bayan ng Murcia.

Samantala, sinabi naman ng 37-anyos na punong panadero na si Allan Rojo ng Barangay Guinhalaran, Silay City, na masaya siya sa kanyang trabaho sa loob ng kulungan.

Si Rojo, na nahaharap sa mga kasong may kaugnayan sa paglabag sa Republic Act 9165 (illegal possession/use of prohibited drugs), ay dati nang may sariling bakery business sa kanilang barangay bago siya makulong.

“Kaya nga,” sabi ni Laguda at Maque, “parang ‘maswerte’ ang Panaderya Lokal na si Rojo ang punong panadero nito ngayon.”

Ang mga inmate-baker ay nakakakuha ng 25% na bahagi mula sa kabuuang kabuuang kita araw-araw.

Ang pinakamalaking bahagi ng kinita, sabi ni Laguda, ay napupunta sa mga gastusin sa pagpapatakbo ng panaderya, at ang natitira ay sa iba pang pangangailangan ng (lahat) ng mga bilanggo, lalo na sa mga emergency na kaso sa loob ng kulungan.

Ang SCDJ lang ang kulungan sa Negros Occidental na may ganitong negosyong mini-bakery.

Sa kabilang banda, tiniyak ni Maque sa publiko na hindi lamang masarap at de-kalidad ang kanilang ginagawa, kundi pati na rin ang mga malinis na tinapay at cake.

Naipasa ng Panaderya Lokal ang lahat ng health at sanitary requirements na itinakda ng City Health Office (CHO), aniya.

“Ang aming mga inmate na panadero ay mayroon ding kanilang mga health card, isang patunay na sila ay nakapasa din sa pagsusuri sa kalusugan ayon sa hinihingi ng CHO,” sabi ni Maque.

Samantala, “Malaking tulong sa pamilya ko ang makapagtrabaho sa bakery sa loob ng kulungan (Malaking tulong para sa pamilya ko na magtrabaho sa isang panaderya sa loob ng kulungan),” said Rojo, a father of three kids.

Habang hinihintay ang huling hatol ng korte sa kanyang kaso, sinabi ni Rojo na magpapatuloy siya sa mahusay na pagganap bilang punong panadero ng Panaderya Lokal.

Idinagdag niya na pinahahalagahan ang bawat sandali sa paggawa ng mga de-kalidad na tinapay at cake hindi lamang para sa mga Silaynon kundi pati na rin sa buong Negrosanon.

Nang makalaya, nangako siyang bubuhayin at tututukan ang kanilang negosyong panaderya ng pamilya.

Sinabi naman ni Silay City Mayor Joeedith Gallego na higit na handa ang pamahalaang lungsod na magbigay ng karagdagang pondo para sa pagpapabuti at pagpapalawak ng Panaderya Lokal.

Nang marinig ang “magandang balita” ngayon tungkol sa katayuan ng Panaderya Lokal sa loob lamang ng apat na buwang operasyon, sinabi ng alkalde na siya ay “higit na masaya.” Hihintayin niya ang (susunod) na panukala ng Bureau of Jail Management and Penology (BJMP) kung ano ang gagawin sa umuunlad na panaderya sa loob ng kulungan.

“Ang mas maraming inmate na panadero, mas maraming mga tinapay at cake ang gagawin, mas mabuti,” sabi ng alkalde.

Si Gallego, isang dating security guard-turned-mayor ng Silay City, ay umamin na may “puso” para sa mga programa at proyekto sa kulungan na naglalayong isulong ang kapakanan at kapakanan ng mga preso. – Rappler.com