Ang huling oras na nakita ko si Miko Calo ay kaunti sa isang linggo na ang nakalilipas sa isang kaganapan sa Newport Resorts World. Ang kanyang buhok ay nakabitin nang maluwag, isang pagbabago mula sa karaniwang slicked back style at maliit na buhol na lagi niyang isinusuot. Ito ay tila isang banayad na tagapagpahiwatig ng darating. Ang kanyang bagong kainan na pop-up na tinatawag na Coquette sa Casa Buenas ay binibigyang diin ang kanyang reputasyon bilang isang chef na patuloy na gumaganap sa pinakamataas na antas kahit na kung ito ay sa isang permanenteng lokasyon o isang bagay na lumilipas tulad ng pakikipagtulungan, mga kaganapan, o mga pop-up. “Nais kong bumalik sa uka bago magtrabaho sa isang bagay na mas permanente,” sabi niya.
Sa Coquette, pinagtibay ni Calo ang isang mas kaswal at likas na diskarte, na nakikipagtalo sa isang “mas magaan, mas pusong diskarte” sa pagkain nang hindi nawawala ang katumpakan, pagpipino, at pagsasanay sa Pransya na naging kanyang calling card mula nang lumabas siya sa pinangyarihan.
Ang lahat ng ito ay nagbibigay ng isang vibe na na -pared down kumpara sa kanyang nakaraang mga pinong mga iterasyon ngunit mayroon pa ring natatanging kaluluwa ng Calo. Kaya ano ang hitsura ng kanyang mapaglarong panig?
Asahan ang mga pinggan tulad ng hipon kinilit, fregola na may Buro, Mussels at Camembert, at Ox Tongue na may Calamsi bigarade sauce sa isang limang-kurso na set menu o simpleng nasiyahan sa la carte. Mayroon ding Ibérico Presa na may sarsa ng Tamarind barbecue, at veal sweetbreads na may kabute na si Duxelles kasama sina Conpoy at Chilis, isang tawag sa ulam na si Calo lalo na malapit sa kanyang puso.
Walang anumang mga pares ng inumin, gayunpaman, ang isang alon ng bubbly ay nagbubuhos mula sa champagne na si Florence Duchêne ay magagamit upang mapataas ang karanasan.pect maalalahanin na champagne pagbuhos ng champagne Florence Duchêne.
Ang Coquette ni Miko Calo ay tumatakbo mula Setyembre 2 hanggang Nobyembre 29, 2025 sa Casas Buenas sa Newport Resorts World. Para sa reserbasyon, mangyaring tawagan ang Casa Buenas sa +6327908-8988 o +63917-878-8312.
