Hindi ko alam na si Ormoc ay may sariling uri ng lechon – isa na pula at pagtikim ng mga pulang kampanilya at star anise. Ang balat nito ay napaka -makintab at bronzed na ang isang tao ay hindi makakatulong ngunit tumitig kapag pumapasok siya sa silid. Hindi ko pa nasubukan ang isa hanggang sa Hunyo ngayong Hunyo, nang kumuha ako ng isang paanyaya na subukan ang 12 nang mas mababa sa dalawang oras.
Ito ay sa ikawalong pag-install ng taunang Lechon Kumbira sa Ormoc at inanyayahan ako ni Mayor Lucy Torres-Gomez at asawang si Congressman Richard, kasama ang tagapag-ayos ng kaganapan na si Estrella “Teling” Pangilinan, upang umupo bilang pinuno ng komite ng paghusga. Gamit ang isang bote ng tubig, disposable guwantes, isang dosis ng hindi pagkatunaw ng lunas, at isang papel na plato na puno ng mga lemon wedge at ang pinakatamis na reyna ng mga pinya, ako, kasama ang anim na iba pang pantay na pag -usisa at gutom na mga panelists na sumulud sa pamamagitan ng isang dosenang inihaw na baboy na unang na -parada bago nagpatuloy sa chopping board kung saan ang isang bahagi ng tadyang at ang tiyan, kasama ang ilan sa pagpuno, ay nahahati at ibinahagi sa mga hurado.
Ang Teling, na nakaupo bilang tagapangulo ng Ormoc Festival at Cultural Foundation, isang posisyon na gaganapin niya sa loob ng 16 na magkakasunod na taon, naisip na itanghal ang kumpetisyon na ito noong 2016 nang sinabi sa kanya ni-Mayor Richard Gomez na nais niyang itaguyod ang lechon ng kanilang lungsod. Walong sumali sa taong iyon at mula noon, ang bilang ng mga kalahok ay lumalaki.
Hindi lamang ang sinumang maaaring ihaw ay maaaring sumali, bagaman. Ang kalinisan ay isinasaalang -alang ng malubhang pagsasaalang -alang, na ang dahilan kung bakit kailangang magkaroon ng isang lisensya ang mga paligsahan upang mapatakbo ang tanggapan ng kalusugan ng lungsod ang kanilang puwang at operasyon. Ang araw bago ang kumpetisyon, isinumite ng Lechoneros ang kanilang mga baboy sa patayan kung saan sisiguraduhin ng vet na ang bawat baboy ay may 30- hanggang 35-kilo live na timbang. Pagkatapos sa araw ng paligsahan, pinalamanan ang mga ito at inihaw na nagsisimula sa tatlo sa hapon, sa oras para sa live na bulag na paghuhusga sa lima. Ang bawat kalahok ay kinakailangan upang maghanda ng tatlong lechon – isa para sa mga hukom at ang natitira na ibahagi nang pantay (sa paligid ng 200 gramo bawat tao) sa mga pampublikong dadalo.
Kahit na halos lahat ay may parehong timpla ng mga halamang gamot at pampalasa bilang isang pagpupuno, ang mga entry ay naiiba pa rin nang bahagya batay sa hitsura (ang ilang balat ay basag, ilang chewy), aroma (ang ilan ay mas kaaya -aya na mabango kaysa sa iba), at ang lasa (ang ilan ay madulas, ang ilang mga tinidor na malambot). Sa huli, isa lamang ang nanaig at dinala sa bahay ang prestihiyosong pamagat at ang P100,000 cash prize. Si Jels Special Lechon, na kinakatawan ni Edgar Larrazabal, ay kumuha ng nangungunang karangalan. Nagkataon, nag -pack din siya ng parehong pagkilala sa pinakaunang Lechon Kumbira. Ang mga runner-up ay sina Aslanan ni Songahid ni Bernard Songahid at Prigos/Alice Romo Lechon ni Alice Romo.
Isa lamang ang maaaring umuwi sa bacon (pun intended), ngunit ang tunay na nagwagi dito ay ang Ormoc dahil hindi lamang ito matagumpay na ipinagdiriwang ang malaking halaga ng kanilang industriya ng agri-livestock at ang mga manlalaro ng pagkain ngunit pinalakas din nito ang posisyon nito bilang isang patutunguhan ng pagkain.
Paglalakbay sa Pagkain
Sa buong aming pananatili, natuklasan ko ang maraming mga pagpapalakas sa pamagat na ito. Mayroong Big Roy’s Cafe, na ngayon ay tinulungan ng mag -asawang sina Luigi at Nicole Pangilinan. Kahit na pinapatakbo ngayon ng bagong dugo, ang maginhawang cafe na ito ay nagpapanatili pa rin ng mga bakas ng teling at ang kanyang minamahal na Shakoy at Buchi. Mainit niyang tinanggap kami para sa tanghalian isang oras lamang matapos ang aming pagdating at pinapakain kami ng mabuti sa kanyang pirma na adobong pinakaging, isang pagbabago na ipinanganak sa pamamagitan ng paggamit ng mga tira, na kinakain na may maliliit na taludtod ng bato na tinatawag na Sisi. Ito ay isang mabaliw na kumbinasyon ngunit ang isa na nararapat na nagtrabaho, na may kasiyahan ng “turf” na tumutugma sa brininess ng “surf.”
Ang Alto Peak Chocolate ay ipinanganak mula sa pag -ibig, ang may -ari ng claim na si Noel Barquera. Bumalik sa 2019, ang kanyang asawa na si Celeste ay nagnanasa ng madilim na tsokolate ngunit hindi nila mahanap ang isang mahusay sa merkado, at upang matugunan ang kanyang pagnanasa pati na rin punan ang puwang na iyon, iniwan niya ang kanyang trabaho bilang isang practitioner sa kaligtasan para sa isang kumpanya ng enerhiya at gumawa ng tablea at 70 porsyento na madilim na tsokolate para sa kanya. Di -nagtagal, nangyari ang pandemya. Maingat niyang ginamit ang oras na ito sa pamamagitan ng paggalang sa kanyang bagong bapor at pagbuo ng maraming mga produkto, sa kalaunan ay nagbubukas din ng isang cafe sa Brgy. Si Dona Feliza Mejia noong 2022. Ang Sikwate, isang set na binubuo ng sariwang hinog na mangga, Suman, at Tsokolate, ay ang kanilang pangunahing produkto, ngunit hiniling ng mga bisita na katulad ng Champorado at Churros, na dahil dito ang pagbuo ng isang menu na may mga diner na nagbabalik.
Ang Ormoc ay may isang kapana -panabik na eksena sa restawran, salamat sa mga kagustuhan ni Jin Ho Yoo na ang karanasan at pagkamalikhain ay makakatulong na makabuo ng panginginig ng boses sa industriya. Isang dating in-flight chef na naglilingkod sa unang klase, ang 40-taong gulang ay nagtrabaho ng ilang oras sa Maynila noong Hunyo 2019 bago bumalik sa kanyang bayan isang taon pagkatapos magsimula muli at tulungan ang kanyang ina sa kanyang negosyo sa pagkain. Naglagay siya ng mas maraming mga binti at istraktura sa kanyang pagsisimula, sa kalaunan ay nagtatapos sa Ormoc Herbs, isang restawran na nag -aalok ng isang hanay ng mga lutuin, mula sa Spanish Paella hanggang sa Italian Risotto at Japanese Rolls.
Si Yoo, na part-Korean, ay dating nahuhumaling sa lahat ng adobo, na humantong sa pagbubukas ng isa pang pakikipagsapalaran na tinatawag na adobo ay atchara. “Kinuha ko ang lahat, mula sa Kamias hanggang sa mga pananim ng ugat, kahit na beans. Lumiliko na kung mag -marinate ka ng isang bagay sa juice ng pickle, bubuo ito ng ibang lasa. Mayroon itong mas maraming glaze at searing na kapasidad dahil mayroon itong mas maraming asukal.” Ito ay humantong sa isang menu na tinimplahan at balanseng may mga maasim na sangkap tulad ng inihaw na tiyan ng baboy na may pickle salsa, sizzling gising-gising, pork cheese roll, at pad thai.
Iminungkahi rin niya na gumawa ng isang bagay sa labas ng bakanteng Old City Hall. Sa kabutihang palad, sinabi ng gobyerno na oo, at noong nakaraang taon, nagpatala siya para sa isang pautang at binuksan ang Sgroppino, na kung saan ay isang bato lamang ang itinapon mula sa City Plaza. Doon, naghahain siya ng hilagang Italyano na lutuin tulad ng mga pizza, pasta, piccata ng manok, steaks, gelatos, at tiramisu.
Nakarating din kami upang mag -sample ng rhapsody ng manok, na katulad ng tinola kasama ang pagdaragdag ng dugo ng manok. “Nalaman ko lang ito noong kami ay nasa ruta ng kampanya, bandang unang bahagi ng 2000,” sabi ni Mayor Lucy. “Kami ay nangangampanya para sa isang tao sa Ormoc at dinala ang mga ito sa iba’t ibang mga bahay. Ito ay pinaglingkuran, at ang mga panauhin ay sumisira tungkol dito. Kumain na ako ng isang pulutong bago ko nalaman na ito ay ginawa ng dugo.”
Mayroon ding Masi mula sa Brgy. Ang IPIL, na katulad ng mochi ngunit sa halip na tubig, ang gatas ng niyog ay halo-halong may malagkit na harina ng bigas, pagkatapos ay pinalamanan ng isang pagpuno na batay sa peanut; Ang Biti, isang specialty ng Carigara, na kung saan ay isang bigas na may mga mani, Kalamay, at pinirito na kamote; at Binagol, isang matamis na napakasarap na pagkain mula sa Leyte, na gawa sa mga taro corm at condensed milk.
Bago umuwi, nagkaroon kami ng huling pagkain sa Ormoc sa Marta’s, isang paborito sa maraming mga lokal, lalo na mula nang ito ay nasa beach. Ito ay isang restawran na pinamamahalaan ng pamilya na sinimulan ni Margarita Larrazabal Villoria noong Pebrero 2023 ngunit naibigay sa kanyang mga anak mula pa nang siya ay nagretiro. “Inayos namin ito at pinangalanan ito ni Marta pagkatapos ng aming bunsong kapatid na babae,” sabi ni Rica Serafica Torres. Ito ay dating kilala bilang La Vigia Restaurant. Idinagdag niya, “Ang aking kapatid na si Ina at ako, kasama ang aming mga asawa, ngayon ay nagpapatakbo ng lugar.”
Ang menu ay binubuo ng mga recipe ng heirloom pati na rin ang lutuin ng ginhawa mula sa buong mundo, mula sa Hawaiian loco moco at Mexican quesadillas hanggang sa Korean beef bowl, Pritong Tadyang (malalim na pritong beef ribs), at Sisig. Mayroon itong isang bagay para sa lahat, kabilang ang Cong. Ang mga paboritong pancake ni Gomez. Dinadala pa niya ang kanyang sariling mantikilya at maple syrup kapag siya ay pumapasok at inutusan ito.
Espesyal na salamat kay Mayor Lucy Torres-Gomez, Congressman Richard Gomez, Estrella Pangilinan, Nelson Alindogan, Serb ilarina Jr., at Guada Millana.
