MANILA, Philippines-Adobo Chocolate Chip Cookies, Halo-Halo Baked Alaska, at Thai Tea Kutsinta-ito ay ilan lamang sa mga malikhaing dessert na fil-am na si Abi Balingit ay dumating, na inilalagay ang kanyang sariling mapaglarong pag-ikot sa mga lasa ng Filipino.
Ang Balingit, na nakabase sa Brooklyn, ay may-akda ng pinakamahusay na nagbebenta ng cookbook Mayumu: Ang mga Amerikanong Amerikano na dessert ay nag -remixisang taos -pusong pagkilala sa kanyang mga ugat at pamilya ng Kapampangan. Ang pamagat, na nangangahulugang “matamis” sa Kapampangan, ay tumutukoy sa kanyang nagagalit na matamis na ngipin at pagnanasa sa muling pagsasaayos ng mga klasikong paggamot ng Pilipino. Ang kanyang mapag -imbento ngunit pamilyar na diskarte sa pagluluto ay nakakuha sa kanya ng prestihiyosong James Beard na umuusbong na boses award noong 2024.
Sa kabila ng kanyang tagumpay sa viral, ang pagluluto ay hindi palaging isang madaling paglalakbay para sa Balingit. Ang isang self-ipinahayag na pagiging perpektoista, nahaharap niya ang kanyang patas na bahagi ng mga pagkabigo sa mga nakaraang taon kung ang mga recipe ay hindi lumiliko bilang pinlano-gayunpaman, ang kanyang pag-ibig sa bapor ay hindi kailanman nag-aalinlangan at noong 2020, sinimulan niya ang kanyang pribadong blog Ang madulas na kusina Noong 2020. Ang pangalan ay inspirasyon ng malabo na kusina ng kanyang apartment sa Brooklyn, kung saan nahanap niya si Joy na nagluluto ng gabi.
Sa kanyang pagbisita kamakailan sa Maynila, nakipagpulong si Balingit kay Chef Jac Laudico ng Guevarra’s sa San Juan City para sa Tikman ng Pilipinas: Isang Global Culinary Paglalakbay, Isang inisyatibo ng Laudico na “itaguyod ang talento ng Pilipino at palalimin ang pagpapahalaga sa magkakaibang lutuin ng bansa” sa pamamagitan ng mga workshop, pag -uusap, at pakikipagtulungan. Ang iconic na dessert ng Balingit ay magiging bahagi ng buffet menu ng Guevarra para sa Marso, na kumukuha ng inspirasyon mula sa kapwa pag -ibig ni Laudico para sa pagsasanib ng mga tradisyunal na lasa ng Pilipino na may mga kontemporaryong pamamaraan.
Pilipino, ngunit gawin itong naiiba
Ang viral na Adobo Chocolate Chip Cookies ng Balingit ay isang pangunahing halimbawa ng kanyang walang takot na pagkamalikhain, na pinaghalo ang mayaman, masarap na lasa ng Adobo na may klasikong tamis ng mga cookies ng tsokolate.
“Maraming mga bagong paraan na ang pagkain ng Pilipino ay pumapasok sa karaniwang leksikon ng mga tao sa buong mundo,” sabi ni Abi. “Kung saan may kalooban, mayroong isang paraan sa pagkain ng Pilipino.”
Para sa ABI, ito ay palaging isang “kaaya-aya na sorpresa” na kahit na sa pinakamaliit na estado ng Rhode Island, mayroong isang pamilihan ng Pilipino doon at naghahain sila ng halo-halo.
“Kahit na ang ilang mga sangkap na Pilipino ay mahirap hanapin sa US, hindi ito titigil sa akin,” sabi niya, na binabanggit ang UBE partikular. “Mayroong palaging mga paraan upang gawin itong gumana, maging sa pamamagitan ng mga artisanal shop o online na mga order. Ang pagkain ng Pilipino ay may pagkakaroon sa lahat ng dako ng mundo. “
Ang isa sa mga standout dessert mula sa kanyang pagbisita sa Maynila ay ang halo-halo na inihurnong Alaska, isang mapaglarong reimagination ng klasikong Pilipino na ahit na dessert ng yelo.
“Ito ay nakalagay sa Ube at mangga ice cream, na sakop sa Swiss meringue, at torched para sa isang caramelized finish-tulad ng isang tradisyunal na inihurnong Alaska ngunit may mga halo-halo flavors,” paliwanag ni Balingit. Ang dessert ay parehong isang teknikal na hamon at isang personal na paggalang sa minamahal na paggamot sa Pilipino; Nakakapreskong, matamis, at creamy.
Paggalang sa pagkabata
Ang kanyang Thai tea kutsinta ay isa ring kagiliw-giliw na utak-ayon sa kaugalian, ang Kutsinta ay isang malalim na orange-brown dahil sa mga buto ng annatto, ngunit nais ni Abi na dalhin ang matapang, mabangong kakanyahan ng tsaa ng thai sa kanyang paboritong Kakanin. “Lumaki sa Bay Area, si Boba ay isang malaking bahagi ng aking buhay, tulad ng para sa maraming mga Pilipino. Ang resipe na ito ay nagpakasal sa mga lasa ng brown sugar boba at thai tea sa anyo ng isang chewy, bouncy kutsinta, “ibinahagi niya.
Sa panahon ng kanyang demo kasama si Laudico, binigyang diin niya ang kahalagahan ng lasa at kulay sa kanyang mga recipe. Ipinaliwanag niya kung paano nagsisimula ang pundasyon sa isang halo ng malagkit na bigas na harina at tapioca starch, na nagbibigay sa Kutsinta ng lagda nitong chewiness. Pagkatapos ay maingat niyang pinatatakbo ang mga dahon ng tsaa ng tsaa sa mainit na tubig upang kunin ang masigla, makamundong lasa bago isama ito sa batter.
Ang susi ay hayaan ang tsaa na matarik na sapat na mahaba upang makuha ang naka -bold na lasa ngunit hindi masyadong mahaba na ito ay nagiging mapait, sinabi niya. Binabalanse niya ito ng isang ugnay ng brown sugar syrup para sa tamis at lye na tubig upang makuha ang perpektong texture, ipinaliwanag niya. Nagbibigay ang Lye Water ng mga pansit na pansit na “springy, chewy texture.” Ang pangwakas na hakbang ay nagsasangkot ng pagnanakaw ng batter sa mga may langis na hulma, upang ang bawat Kutsinta ay lumiliko at makintab sa pagpindot.
Paggalang sa mga magsasaka ng Pilipino
Para sa Chef Laudico, ang pagbabago sa lutuing Pilipino ay hindi lamang tungkol sa pamamaraan – ito rin ay tungkol sa pagsuporta sa mga lokal na magsasaka at paggamit ng mga sustainable sangkap. “Sinusubukan naming tumulong hangga’t maaari sa lokal na ani,” ibinahagi niya. “Martes at Sabado, nag -order kami ng isang trak mula sa ATOK Cooperative.”
Ang “Consced Consumption” ay susi para kay Laudico, na naghihikayat sa mga tao na alalahanin kung saan pupunta ang kanilang pera. “Ngayon lang, talagang ilang oras na ang nakalilipas, nag -text sila sa akin – mayroon silang 300 kilo ng mga kamatis mula sa rehiyon 1. Sinabi ko, ‘kukuha ako ng 200.’ Ganyan natin ito ginagawa dito. Bumibili ka, kaya piliin kung saan pupunta ang iyong pera. “
Sa Guevarra’s, si Laudico at ang kanyang koponan ay nakatuon sa pagluluto mula sa simula sa halip na umasa sa mga instant bouillon, isang kasanayan na nakaugat sa paggalang sa pamana ng lutuing Pilipino. “Maging bahagi ng hamon, maging bahagi ng suporta,” hinimok niya. “Kapag hinihikayat namin ang mga magsasaka, masigasig silang magtanim ng higit pa. Ang average na magsasaka ay nasa kanilang 50s – kailangan namin ng seguridad sa pagkain, mas mahusay na ani, at mga mas batang magsasaka. “
Sa mga dessert ng Pilipino na mayaman sa niyog, bigas, mais, at lokal na prutas, naniniwala si Laudico na handa na ang mundo na yakapin sila. “Ang aming natatanging kasaysayan, na hinuhubog ng higit sa 300 taon ng impluwensya ng Espanya, ay nagbigay ng isang lutuin na hindi katulad ng iba pa sa rehiyon,” aniya.
Ang kanyang mga pirma na pastry sa Guevarra’s – Mango Cashew Sans Rival, Ube Crinkles, at Maja Blanca Cheesecake – ay sumasalamin sa kanyang Philsophy of Innovating habang nananatiling tapat sa mga paborito ng Pilipino.
Sa pagtatapos ng araw, walang isang paraan upang ipagdiwang ang mga dessert ng Pilipino – kung ito ay sa pamamagitan ng Bold ni Chef Laudico ay tumatagal sa mga lokal na klasiko o malikhaing twists ni Abi Balingit na nagdadala ng mga lasa ng Pilipino sa mga madla ng Kanluranin. Ang mahalaga ay ang mga dessert na ito, sa anumang anyo na kanilang kinukuha, ay nagdadala ng kakanyahan ng ating kultura sa kanila. – rappler.com
