Si Chef Jam Melchor ay lumiliko ng isang bagong pahina na may “Kayumanggi” upang makakuha ng mas maraming mga tao upang galugarin, ipagdiwang, at kilalanin ang pagkain ng Pilipino
Kung mayroong isang salita na pinakamahusay na naglalarawan sa chef jam melchor’s Bagong Aklatito ay mahalaga. At hindi lamang dahil makukuha mo ito nang libre.
Sa paglipas ng mga taon na alam ko ang down-to-earth na tagapagtatag ng Philippine Culinary Heritage Movement, si Melchor ay walang tigil na nagtrabaho upang kampeon at mapanatili ang pamana ng pagkain ng Pilipino.
“Sa pinakamahabang panahon, ang pagkain ng Pilipino ay gaganapin sa tahimik ng sambahayan. Gustung -gusto ngunit hindi kailanman ibinahagi, “sabi ng Kapampangan chef Bumalik sa 2018.
“Napakaganda na sa mga nagdaang taon, ipinagmamalaki namin kung ano ang mag -alok ng ating bansa sa mga tuntunin ng pagkain, restawran, at gumawa. Ang positibo patungo dito ngayon ay patuloy na itutulak ito upang mas mahusay na maunawaan ng lahat sa buong mundo, kasama na ang ating sarili. Sa bisa nito, ang mga pagpapaunlad na ito ay makakatulong sa lutuing Pilipinas na talagang mag -alis. “
At tanggalin ito, ibinigay kung nasaan tayo ngayon sa Global Culinary Map (lalo na sa pagdating ng Michelin Guide sa Pilipinas) at ang matagal na estado ng pagpapahalaga sa lutuing Pilipino nang lokal.
Si Melchor ay may papel din sa nabagong kahalagahan at interes sa pamana at kultura ng pagkain ng Pilipino. Mula sa kinatawan ng bansa sa mga kaganapan tulad ng Le Tavole Accademiche (Academic Tables) ng University of Gastronomic Sciences sa Pollenzo, Italy noong 2017 at ang Asean Heritage Train Conference noong nakaraang taon upang magsagawa ng mga pag -uusap sa mga unibersidad at lobbying para sa mga patakaran sa suporta ng kanyang mga adbokasyon , Ang bawat banayad na hakbang sa paglalakbay ni Melchor ay nagsasalita nang malakas sa mga paraan kung saan pinalakas niya ang salaysay ng kapangyarihan ng pagkain ng Pilipino.
Ang bawat banayad na hakbang sa paglalakbay ni Melchor ay nagsasalita nang malakas sa mga paraan kung saan pinalakas niya ang salaysay ng kapangyarihan ng pagkain ng Pilipino
Ngayon, ilang buwan lang ang nakaraan Buwan ng Pagkain ng Pilipino (Isang celebratory labor of love na si Melchor mismo ay masigasig na pinamumunuan), isa pang pivotal moment ang humahantong sa amin sa isang mas malakas na hinaharap para sa Lutuing Pilipino: Ang pagpapakilala ng kanyang unang aklat na “Kayumanggi: Isang Kaleidoscope ng Filipino Flavors at Food Traditions.”
Inilunsad noong Peb. “Magluto tayo kasama si Nora” at “Gayundin Pilipino: 75 Mga pinggan sa rehiyon na hindi ko kailanman lumaki,” Kabilang sa isang pagpatay sa mga kilalang cookbook ng Pilipino.
“Bumalik noon, nagkaroon ako ng ideya ng pag -publish ng isang cookbook … gayunpaman ang mga katotohanan ng mga gastos sa produksyon ay pinanghahawakan ang pangarap na iyon,” sabi ni Melchor. “Pagkalipas ng mga taon, habang nagtatrabaho sa embahada ng US, ang ideya nito Cookbook nabuhay muli. Napagtanto ko na mayroon ako, sa paglipas ng panahon, naipon ang isang koleksyon ng mga recipe ng heirloom at pinggan na maingat kong natipon sa pamamagitan ng pananaliksik at paglalakbay at perpekto sa mga nakaraang taon. Marami sa mga resipe na ito ay sumama sa akin sa mga opisyal na misyon sa ibang bansa kung saan buong pagmamalaki kong kinatawan at ipinakita ang lutuing Pilipinas sa pandaigdigang yugto. “
“Marami sa mga resipe na ito ay sumama sa akin sa mga opisyal na misyon sa ibang bansa kung saan buong pagmamalaki kong kinatawan at ipinakita ang lutuing Pilipinas sa pandaigdigang yugto”
Ang “Kayumanggi” ay nag-tout sa “150 na mahal na rehiyonal na pinggan ng Pilipino” mula sa Luzon, Visayas, at Mindanao na may kasamang mga guhit na bumalik sa mga cookbook ng yesteryears. Para sa unang edisyon, nagsisimula siya sa mga klasiko na “nanganganib na makalimutan sa paraan ng globalisasyon,” kasama na ang Misua Patola, Lumpiang Sariwa, Chicken Galantina, Kalderetang Baka, at Sansrival na lahat ay eksklusibo na inihanda at pinaglingkuran ng Sheraton Manila Hotel Executive Chef Andrea Burzio sa panahon ng paglulunsad ng libro.
Ang “Kayumanggi” ay nag-tout sa “150 Mabuting Minamahal na Regional Filipino Dishes” mula sa Luzon, Visayas, at Mindanao na may mga nakikisali na mga guhit na bumalik sa mga cookbook ng yesteryears
Ngunit huwag kang magkamali. Habang ang Melchor ay malalim na ginalugad ang mga rehiyonal na lasa at pinagmulan ng pagkain at nagpapalawak sa tradisyonal na mga diskarte sa pagluluto, ang “Kayumanggi” ay hindi lamang tungkol sa mga recipe.
“Tungkol ito sa pangangalaga, edukasyon, at adbokasiya. Ito ay isang tawag sa pagkilos, “sabi niya, na nagpapakita ng kanyang paniniwala na malayang namamahagi ng” Kayumanggi “upang suportahan ang mga lokal na msmes ng pagkain, negosyante sa pagluluto, at mga stakeholder ng malikhaing industriya ay maaaring mag -gasolina ng higit na pagbabago sa komunidad.
Sabi ng istoryador at may -akda ng Pilipino Felice Prudente Sta. Maria.
“‘Kayumanggi’ ay nagsisilbing gabay para sa mga susunod na henerasyon, tinitiyak na ang kagandahan ng lutuing Pilipino ay minamahal at hindi kailanman na -underutilized,” pagbabahagi ni Jam Melchor
Ito ay isang pagsasabi ng gabay na pangitain na nangangahulugang turuan ang mga Pilipino ng halaga ng pamana at kultura, ng pagpapatunay at pagpapanatili, ng dokumentasyon at pamana – eksaktong kung ano ang balak ni Melchor’s “Kayumanggi” na gawin habang nagsisimula itong lumiligid sa publiko minsan noong Abril 2025.
“Ang ‘Kayumanggi’ ay nagsisilbing gabay para sa mga susunod na henerasyon, tinitiyak na ang kagandahan ng lutuing Pilipino ay minamahal at hindi kailanman na -underutilized,” pagbabahagi ni Melchor. “Sa pamamagitan ng libro, ang mga ugat at inspirasyon sa likod ng mga pinggan na ito ay ipinahayag, hinihikayat ang mga mambabasa na galugarin, ipagdiwang, at pahalagahan ang pagkain na humuhubog sa bansa.”
At iyon, para sa lahat ng pagiging simple nito, ay kung ano ang mahalaga sa aklat na mahalaga-ang paglalagay ng nakalimbag na kakayahang magamit upang magbago sa isang dami na naglilikha ng isang natatanging pagkakakilanlan na hinalikan ng araw.
