.
MANILA, Philippines – Ang culinary world ay nagdadalamhati habang ang Pilipinas ay nawala ang isa sa mga pinaka maalamat na Pilipino na chef, Margarita “Gaita” Fores, noong Martes, Pebrero 11.
Ang isang payunir na tumulong sa paghubog ng tanawin ng kainan ng Pilipino at inilagay ang bansa sa pandaigdigang mapa ng gastronomic, naiwan ni Margarita ang isang pamana na madarama sa bawat kusina, bawat restawran, at bawat matapat na customer na natagpuan ang isang paborito sa kanyang mga likha sa pagluluto.
Ang paglalakbay ng isang culinary alamat
Ipinanganak sa kilalang pamilyang Araneta noong Marso 23, 1959, una nang hinabol ni Margarita ang isang degree sa accountancy. Ngunit ito ay sa isang paglalakbay sa Italya noong 1986 na siya ay umibig sa lutuing Italyano, na isawsaw ang sarili sa mga tradisyon ng culinary ng bansa sa pamamagitan ng pag -aaral mula sa mga lutuin sa bahay, artista, at chef.
“Nalaman ko ang isang napaka-istilo ng istilo ng bahay sa pagluluto. Sa mga sesyon sa kanilang mga kusina sa umaga, mga aralin tungkol sa pinakamahusay at pinakasariwang sangkap sa mga merkado sa tanghalian, at mga hapunan sa iba’t ibang mga restawran sa gabi, nagbahagi sila ng hindi mabibili na kaalaman at karunungan tungkol sa lutuin at kultura ng bansa sa akin, ”aniya.
Ang pag -uwi sa Pilipinas na may isang bagong paggalang para sa Italya, kasabay ng kanyang malalim na pag -ibig para sa lutuing Pilipino, nagtakda si Margarita upang simulan ang kanyang culinary emperyo.
“Bumalik ako sa bahay at gumugol ng halos isang dekada na nagbabahagi ng aking bagong nahanap na pagnanasa, pagluluto sa mga tahanan ng mga tao, dahan-dahang natutunan ang mga lubid ng isang karera sa industriya ng pagkain,” isinulat niya sa website ng Cibo.
Sa 65, lumipat si Margarita kasama ang parehong enerhiya at sigasig mula sa oras na binuksan niya ang kanyang unang restawran noong 1997-modernong kaswal na pangalan ng sambahayan ng Italya na Cibo sa Glorietta, lungsod ng Makati. Bago ang CIBO, inilunsad niya ang Cibo Di M. noong 1987, isang mamahaling negosyo sa pagtutustos na nagtatakda ng pundasyon.
Matapos ang mabilis na pagpapalawak ng CIBO sa buong bansa, sumunod si Lusso noong 2009, isang pino at maluho na puwang sa Makati na nagsilbi ng nakataas, hindi sinasadyang mga pagkaing ginhawa sa Italya.
Noong 2013, ipinakilala niya ang Grace Park sa Rockwell at Araneta City, isang restawran na nagwagi sa farm-to-table na kainan kasama ang mga lokal, organikong sangkap.
Pagkalipas ng tatlong taon, pinalawak niya muli kasama si Alta sa Ascott BGC, na nagdadala pa rin ng lutuing Pilipino-Italian kasama ang kanyang pagpindot sa pirma.
Noong 2016, ipinagdiwang ni Margarita ang isang pagtukoy ng sandali hindi lamang sa kanyang karera kundi pati na rin sa culinary ng Philippine nang siya ay pinangalanang pinakamahusay na babaeng chef ng Asia sa pamamagitan ng isang panel ng higit sa 300 mga eksperto sa industriya. Sa parehong taon, siya ay itinampok sa CNN’s Mga paglalakbay sa pagluluto, Ang pagpapakita ng lutuing Pilipino sa pandaigdigang yugto.
Pinarangalan ng gobyerno ng Italya si Margarita, kasama ang Cavaliere Dell’ordine della Stella d’Italia (Order of the Star of Italy) noong 2018, na kinikilala ang kanyang mga kontribusyon sa pagtaguyod ng kulturang Italyano sa ibang bansa. Nang sumunod na taon, pinangalanan din siyang isang embahador ng United Nations para sa turismo ng gastronomic.
Sinabi ni Margarita na ang mga parangal ay nangangahulugang maraming habang naglalagay din sila ng pansin sa mga babaeng chef. “Noong nagsimula ako noong 1987, walang mga babaeng chef sa kusina ng Hyatt, kung saan ginawa ko ang aking unang pagdiriwang ng pagkain. At gustung -gusto ko ang katotohanan na ngayon, kapag tiningnan mo ang lahat ng mga kusina, mayroong maraming mga babae tulad ng mga kalalakihan sa kusina, ”pagbabahagi niya.
‘Ipinagmamalaki na gawin ang lutuing Pilipino’
Gayunman, higit pa sa mga pagkilala, ito ay ang tunay na pag -ibig ni Margarita para sa kulturang Pilipino na nagtulak sa kanya na gumawa ng higit pa, madalas na nasasabik na pinag -uusapan ang tungkol sa kanyang mga paboritong lokal na sangkap tulad ng Taba ng Talakka.
Para sa Margarita, ang bawat sangkap na pang -rehiyon ay dapat igalang, na ginagamit sa paraang sariwa at bago, ngunit hindi pamilyar sa Pilipino – karaniwang nag -uudyok sa kanya na lumikha ng isang bagong ulam, magbukas ng isang bagong restawran, o makipagtulungan para sa isang bagong proyekto.
Noong nakaraang Oktubre, inilunsad niya ang Margarita Signature Caterer sa Arete Tagaytay, isang bagong luho na resort sa mga bundok, sa tuktok ng pagbibigay ng mga serbisyo sa pagtutustos sa mga kasal at pag -andar ng hotel sa mga nakaraang taon.
Noong nakaraang taon, ang pakikipagtulungan niya kay Ramen Ron-na pag-aari ng kanyang anak na si Amado, na nasa likuran din sina Steak at Frice at Amano-ay naglagay ng isang batchoy-inspired twist sa Ramen, na nagtatrabaho sa Japanese chef na si Hiroyuki Tamura. Sinabi niya na ito ay ang kanyang personal na parangal sa kanyang “pinakamamahal na lalawigan sa bahay, si Negros Occidental.”
Pagkalipas ng ilang buwan, gumawa siya ng isang simpleng tsaa ng hapon na itinakda sa Lusso, at ngayong Enero, nakipagtulungan sa mga bata at napapanahong mga chef tulad ni Miko Calo para sa serye ng AVEC sa Sage sa Makati Shangri-La, na pinaghalo ang mga diskarte sa Italyano at Pranses na may mga sangkap na Pilipino.
Ngayong taon, nakatakdang buksan niya si Margarita, isang dalawang palapag na restawran sa Ayala Triangle Gardens na magsisilbing isang “sulat ng pag-ibig” sa kanyang 37-taong karera.
“Ang mga tao ay hindi talaga pinarangalan (mga sangkap ng Pilipino), o ilagay ang mga ito sa pinakamataas na talahanayan kahit saan sa industriya bago. At sa palagay ko iyon ay isang tunay na pinagbabatayan na adbokasiya, “aniya. “At sa palagay ko ay mabilis na pasulong hanggang ngayon, sulit ang pagsisikap na talagang itulak ito, dahil ang iba pang mga chef, kapwa matanda at bata – lalo na ang mga batang chef ngayon – ay ipinagmamalaki na gawin ang lutuing Pilipino.”
Nahuli ni Margarita ang higit pa sa isang emperyo ng pagkain. Ang kanyang pamana bilang isa sa mga iconic na babaeng chef ng Pilipino ng bansa ay mabubuhay, na nagpapatunay na ang pagnanasa, pagpapakumbaba, at dedikasyon sa bapor ay palaging magiging tunay na sangkap ng kadakilaan.
– rappler.com
