Kami ay nakalutang ng nakakatuwang bagong tumatagal sa pagkain ng Espanya mula sa mga chef ng Deo Gracias na sina Alex del Hoyo Gómez at Heny Sison
Halos apat na taon mula nang magbukasSi Deo Gracias ay muling nag -uudyok ng mga mahilig sa lutuing Espanyol na may “Primera Vez” (unang pagkakataon) na diskarte sa bagong menu nito. Executive chef na si Alex del Hoyo Gómez kasama ang culinary icon at restaurateur Heny Sison Parehong alam na laging may silid na magsisikap sa susunod na antas.
“Sa gitna ng aming pangitain ay ang kasiyahan at pasasalamat sa magagandang bagay sa buhay – kabilang ang pagkain at mga karanasan na ibinabahagi namin,” sabi ni Sison, na nililinaw sa intimate media tanghalian na ang restawran ay hindi talaga isang masarap na restawran,, Isang karaniwang maling kuru -kuro na ang ilang mga tao ay maaaring may utang sa setting nito.
“Handa na si Deo Gracias na muling likhain ang sarili, na nagsisimula sa isang bagong lineup ng mga pinggan na naging isang taon sa paggawa,” iconic chef, restaurateur, at tagapagturo na si Heny Sison
“Handa na si Deo Gracias na muling likhain ang sarili, na nagsisimula sa isang bagong lineup ng mga pinggan na isang taon sa paggawa,” sabi niya.
Mayroong higit sa ilang mga kadahilanan kung bakit ang lahat ay dapat lumakad sa hilaga para sa 2025 at higit pa. Para sa isa, si Deo Gracias ay matarik pa rin sa kagandahan at kasaysayan ng old-world, salamat sa maayos na hinirang na mga ninuno na home-turn-restaurant na kapaligiran. Ngunit ito ay sa bagong menu ni Del Hoyo Gómez kung saan inilubog niya ang kanyang mga daliri sa paa na mas malalim sa eksperimento na nagpapalakas sa kanilang pangitain upang ibabad ang mga kainan Gastronomy ng EspanyaAng Deo Gracias Way.
Ang mga bagong pinggan ay nakikita si Del Hoyo Gómez na nasa maayos na anyo, na nakumpleto ang isang kontemporaryong koleksyon ng mga tapas, arroz, at mains na may pagtuon sa pamamaraan at pagsasanib ng mga lasa.
Ang mga bagong pinggan ay nakikita ang executive chef na si Alex del Hoyo Gómez na nasa maayos na anyo, na nakumpleto ang isang kontemporaryong koleksyon ng mga tapas, arroz, at mains na may pagtuon sa pamamaraan at pagsasanib ng mga lasa
Ang mga resulta ng kanyang pagkamalikhain sa kusina ay kinabibilangan ng maselan na tiradito de salmon – na kung saan ang Del Hoyo Gómez ay naghiwalay ng iba’t ibang mga elemento tulad ng Galangal, Coriander Foam, Coconut Milk, Celery, at Lime Juice “upang gawin itong napaka -mabango” – isang matindi ngunit creamy na paghahatid ng croquetas Napuno ng cecina (isang beef na pinatuyong hangin ng Espanya) at emulsyon ng lamad (quince), at isang muling nabuong mga patatas na bravas (na tinatawag na Bravas 2.0) na imposible na hindi masisiyahan sa bawat kagat.
Kung ikukumpara sa hinalinhan nito, ang mga bravas na nakalulugod sa mga bravas ay dumating sa isang layered na form ng patatas na pavé pagkatapos ay lavished na may isang bahagyang hindi gaanong matamis na itim na bawang aioli at isang binagong brava sauce na may isang nabawasan na base ng kamatis at sriracha para sa isang pahiwatig ng pampalasa.
Samantala, ang Taco de Lengua bibig, “paliwanag ni Del Hoyo Gómez.
Siyempre, ang chef mula sa Burgos (isang kaibig -ibig na lungsod na nasisiyahan ako sa paggugol ng oras) ay nauunawaan din ang kahalagahan ng pag -uudyok ng mga personal na karanasan at mga alaala ng bahay sa kanyang pagkain. Ang kanyang bacalao y coco dish ay isang pangunahing halimbawa kung saan pinipigilan niya ang pil na sarsa mula sa recipe ng bansa ng kanyang ina na may mga flavors ng niyog mula sa kanyang Thailand na naglalakbay upang mapahusay at hindi labis na lakas ang mga lasa na nakapalibot sa kasiya -siyang steamed at inihaw na asin na isda.
“Ngunit sa huli, ito ay isang ulam na Espanyol na may mga lasa ng Espanya na may isang twist,” sabi niya.
Ano pa, ang natitirang mga bagong item ay puno ng Espanyol na flash (sa pinakamahusay na paraan na posible) ngunit matikas pa rin sa diskarte – lalo na sa masarap na Arroz de Butifarra y Trompetas (na higit pa sa isang Spanish Midlands Arroz sa halip na baybayin ng Mediterranean bersyon) at ang Tarta de Queso Manchego na tumutukoy sa iconic Basque cheesecake ng San Sebastián.
Habang ang bagong menu ni Deo Gracias ay mapaglaruan, nananatiling malalim na paggalang sa mga sangkap at kanilang mga homelands
Habang ang bagong menu ni Deo Gracias ay mapaglaruan, nananatiling malalim na paggalang sa mga sangkap at kanilang mga homeland. Parehong sina Sison at Del Hoyo Gómez ay maalalahanin na magbigay ng paggalang sa lutuing Espanyol na sa kabila ng kamag -anak na “remoteness” ng restawran (ginamit nang maluwag kahit papaano para sa mga southernes na tulad ko), iniisip ko na ang kamangha -manghang “paghihiwalay” ay ginagawang isang patutunguhan si Deo Gracias na nagkakahalaga ng paglalakad – at Lingering in – oras at oras muli.
