Hiniling namin sa ilang kaibigan sa industriya na ibahagi ang kanilang mga insight
Ang 2024 ay isang malaking taon para sa industriya ng F&B sa Pilipinas. Ito ay isang taon kung saan nakita namin si Toyo na tumalon sa No. 17 pinakamahusay na restaurant sa Asia’s Best 50 Restaurants list habang si Crosta ay nakakuha ng No. 12 pinakamahusay na pizza sa mundo sa listahan ng 50 Top Pizza World. Maraming malikhaing konsepto ang nabuksan at nagkaroon ng mas malalim na pag-uusap tungkol sa mga regional dish. Dahil malapit na ang bagong taon, ibinahagi sa amin ng mga kaibigan mula sa industriya ng F&B ang kanilang matapang na hula para sa 2025.
Angelo Comsti, Chef at May-akda
“I have a strong feeling that this year is going to be big for the Philippines kasi ang daming nangyayari. Isa—bukod sa napakaraming restaurant na nagbubukas at mga dayuhang brand na pumapasok—magkakaroon tayo ng Terra Madre sa Asia na magaganap sa Bacolod. Then there’s talks of Michelin coming in. Then I believe may Asia-wide organic fair na magaganap sa Bacolod. Kaya napakaraming nangyayari. Sa tingin ko ito ay magiging napaka-pivotal.”
William Panlilio, may-ari, Balé Pampanga
“I don’t think it’s a bold prediction so tatawagin ko itong inexorable trend or march. At iyon ang lugar ng pagkaing Pilipino at lutuin. Sa tingin ko, ang pagkaing Pilipino ay bumalik sa iba’t ibang anyo nito. There’s the sort of like fusion, the creative re-imagination of Filipino food, but then there’s also the type that goes back to the basics, which is what we do here in Balé. Kaya sa palagay ko mayroong ganoong kasabikan tungkol sa pagkaing Pilipino, hindi lamang sa Pilipinas, kundi sa maraming bansa sa lahat ng dako sa mga pangunahing destinasyon sa pagluluto.”
Kalel Chan, corporate chef, Raintree Restaurants
“I think we will see that a la carte will be king again. Sa tingin ko makikita rin natin ang pagbabalik ng mga classic dishes na mayroon tayo na may kaunting twist. Mas magiging a la carte at classic dish na naman ang mga tao.”
Stephan Duhesme, chef, Metiz at Automat
“Sa palagay ko, kung papasok si Michelin, madaragdagan ang turismo ng pagkain para sa bansa at magtatakda ito ng pamantayan kung saan mayroong talagang isang bagay na maaari mong makamit na hindi lamang isang matagumpay na restawran. Ito ay isang pagkilala at iyon ay isang napakalakas na bagay. Ang malungkot kong pananaw ay napakabilis nating maabot ang saturation kung aalisin mo ang Michelin sa larawan. Kung wala ang turismo sa pagkain, aabot tayo sa market saturation ng fine dining sa tingin ko. Ang kaswal ay may mas maliwanag na pananaw sa tingin ko kaysa sa fine dining sa pangkalahatan. Sa tingin ko, dahil ang pagkain ay talagang napakataas ng kalidad sa fine dining level sa Maynila sa pangkalahatan, ang malamang na makita natin ay ang kalidad na iyon ay bumababa sa mga kaswal na restaurant kapag mas maraming chef ang nagsanay sa fine dining na nagbukas ng mga kaswal na joints.
Kevin Navoa, chef at co-owner, Hapag
“Naniniwala ako kung ano ang nakalaan para sa 2025 ay mas makikita natin ang rehiyonal na pagluluto. Sa tingin ko ay may kaakit-akit iyon dahil nai-promote natin ang klasikong pagluluto at maipakita ito sa mga taong hindi talaga nakakaintindi nito o hindi nakakapaglakbay nang malayo para subukan ang mga bagay na ito. Kaya mayroon kaming platform na iyon upang turuan at paalalahanan ang mga tao tungkol sa aming mga pinagmulan, talaga.
Erin Recto, partner at sommelier, Hapag
“Pagkatapos ng pandemya, lahat ay talagang nasasabik na maglibot at makakuha ng inspirasyon, dalhin ito dito, at gawing mas kakaiba. Sa tingin ko maaari tayong umasa ng mas maraming kapana-panabik na konsepto mula sa lahat. Dahil patok na rin ang pagkaing Filipino sa buong mundo, sa tingin ko mas makikita natin ang mga konseptong Filipino dito sa Pilipinas at kahit saan pa. Sa alak, sa tingin ko ang natural na alak ay hindi mawawala. Hindi gaanong sikat si Rosé nitong mga nakaraang taon pero sana ay mag-comeback ito dahil very versatile ito. Sa tingin ko, marami pa tayong makikitang mga non-alcoholic na alak dahil ang mga tao ay talagang nagsusumikap na mas bantayan ang kanilang kalusugan.”
Marvin Agustin, chef at restaurateur, Cochi at Mr. Monk Dimsum at Roast
“Magiging very, very exciting. Marami na kaming narinig na mga pagbubukas mula sa mga kaswal na konsepto hanggang sa magagandang konsepto. Kaya tiyak na magiging mahusay ito. Ito ay magiging lubos na mapagkumpitensya ngunit ito ay mabuti para sa mga mamimili. Mabuti rin para sa amin na, alam mo, ma-challenge.”
Rhea Rizzo, chef at may-ari, kay Mrs. Saldo
“Alam mo, lagi kong sinasabi noong nakaraang tatlong taon kung paano tayo nasa napakagandang lugar—na nasa atin ang runway kumpara sa Bangkok o Hong Kong o Shanghai—ibig sabihin nasa cusp na tayo. Napakaraming magagandang tatak na narito na, tama ba? Sa tingin ko tataas iyon o mag-uudyok sa lahat na tumugma sa pamantayang iyon. So locally, I think mas magiging inspired tayo. Mas magiging motivated kaming gumawa ng marami at mas mahusay.”
Tina Legarda, chef at may-ari, Bamba’s Bistro
“Ang 2025 ay magkakaroon ng mas maraming lasa. Pakiramdam ko ay papunta ang eksena sa isang lugar na mas masaya, hindi gaanong pinaghihigpitan na paraan ng pagkain. Pakiramdam ko, ang lasa ang magiging napakalaking bagay na hahanapin ng mga tao—gaya ng nararapat—ngunit mas iniisip ko pa ngayon.”
Quenee Vilar, executive sous chef at co-owner, Celera
“I think mas magiging adventurous ang mga tao pagdating sa food. Sa tingin ko gusto ng mga tao ang a la carte. Mas maraming tao ang gustong magbahagi ng higit pa. At sa tingin ko, oo, ang mga tao ay mas laro upang kumain at pagkatapos ay pakiramdam mabuti. Maraming mga konsepto sa labas ng Maynila tulad ng Balé at Parallel ay mas boom. Pakiramdam ko ay mas handang maglakbay ang mga tao para makita lang ang kalikasan.”
Don Baldosano, chef at may-ari, Linamnam
“Sa tingin ko, mas marami pang chef na magha-highlight sa aming cuisine. Sa tingin ko nitong mga nakaraang taon ay patuloy itong lumalaki. Ngayon, sa tingin ko, ito na ang taon kung saan mas maraming chef ang magtutuon dito at sana ay mas mapataas pa ang industriya natin sa pagkaing Filipino.”
Bettina Arguelles, chef
“Ang industriya ng F&B ay buhay at matatag sa ngayon. Sa tingin ko ay magpapatuloy ito sa mas maraming talentong Pilipino na gumagamit ng mga sangkap na Filipino at lutuing panrehiyon. Sa palagay ko, mayroon talagang paggalaw o paggising sa mga customer pati na rin tungkol sa kamalayan ng mga lokal at katutubong sangkap. Nasasabik akong makita iyon dahil talagang napakaraming mga kabataang talento na nagpapalaki sa aming lutuin. Kaya sa tingin ko ay magpapatuloy iyon dahil napakaraming matutuklasan sa pagkaing Filipino.”
Pat Go, head chef, Your Local
“I can see there would be a lot of fine casual concepts this 2025. It doesn’t mean that fine dining is mellowing down, it’s just that I think a lot of restaurants are exploring more casual concepts with a good value for your pera habang nagbibigay ng napakagandang karanasan. Magkakaroon din ng maraming mga batang chef na darating at darating sa taong ito, na napakasaya.”
