Mula sa mga craft cocktail na tumatango hanggang sa nostalgia ng kabataang Pilipino hanggang sa matataas na kagat na nakapagpapaalaala sa mga street food staples, ang Inuman ay nagbubukas sa tamang oras para sa tag-araw sa Melbourne
Ang Melbourne ay nasa dulo ng tagsibol sa panahon ng soft opening ng Inuman, ang pinakabagong venue na pinangunahan ng mga tao sa likod ng Filipino fine dining force Askal.
Matatagpuan sa tatlong palapag lamang sa itaas ng restaurant, ang lokasyon nito sa rooftop ay nag-aalok ng mga malinis na tanawin ng theater district ng lungsod. Ang simoy ng hangin ay naglalakbay nang walang kahirap-hirap sa venue upang panatilihing cool ang mga bisita. Sa araw, bumubuhos ang araw sa balkonahe, na ginagawa itong perpektong lugar upang magpahinga pagkatapos ng mahabang araw sa harap ng desk. Pagdating sa gabi, ang mga ilaw ng bistro ay dumadaloy sa kalawakan habang ang lungsod ay nag-iilaw sa background. Sa Filipino, ilalarawan mo ang lugar bilang “presko” (“sariwa”).
Hindi mahirap makita kung paano ganap na natutugunan ng Inuman ang mausisa na panlasa ng mga Melburnians. Itinatak nito ang lahat ng mga kahon. Mula sa menu hanggang sa mga interior, ang bar ay naglalaman ng eclecticism na kilala sa lungsod.
BASAHIN: Ang El Cortijo ay isang fine-dining Spanish restaurant sa Batangas na sulit ang biyahe
Nakaposisyon ang isang batang puno ng calamansi sa tabi ng outdoor seating area ng Inuman. Tinatanaw nito ang mga bisita habang sila ay naghahalo at humihigop ng mga cocktail. Isang citrus fruit na katutubo sa Pilipinas, ang puno ay pinapaboran ang mainit-init na subtropikal na temperatura upang lumago ngunit maaaring makatiis sa lamig kung aalagaan nang sapat. Nang malaman ko ito, hindi ko naiwasang humarap sa pagitan ng puno ng calamansi sa karanasan ng mga migranteng Pilipino. Katulad ng puno ng calamansi, marami sa mga nasa komunidad ang kinailangan na lumaki dahil sa kakulangan sa ginhawa, humawak sa mga piraso ng tahanan para sa init, koneksyon, at kung minsan ay maging katinuan. Sa lahat ng ito, ang pagkain at inumin ay palaging isang unibersal na connector para sa komunidad.
Sa menu
Ayon sa Inuman co-owner at beverage director na si Ralph Libo-On, ang kanyang diskarte sa paggawa ng menu ay nakasentro sa misyon na umapela sa iba’t ibang demograpiko habang nananatiling tapat sa kanyang pinagmulang migrante.
“Namumukod-tangi ang menu dahil isinasama nito ang mga natatanging sangkap ng Filipino at Kiwi na may mga twist sa mga klasikong cocktail,” sabi niya. Halimbawa, ang Tito Ray cocktail, na tumutulad sa mga lasa ng isang klasikong Mai Tai, ay may kasamang durian. “Ito ay pinangalanan sa isang makasaysayang alamat ng Filipino na nagngangalang Ray Buhen, na isang pioneer sa tropikal na “Tiki” cocktail phase noong 1930s.”
Ang isa pang item sa menu, ang Boba Blind Pig, ay isang inuming inilalarawan ng Libo-on bilang isang “boozy ube boba milk tea na kumukuha ng inspirasyon mula sa panahon ng American Prohibition noong 1920s, isang mahalagang bahagi ng kasaysayan ng cocktail.”
Ang Sari-Sari Sparkle, na nagtatampok ng lemongrass gin, ‘feijoa burst,’ gumamela hibiscus, at spice-aged bitters, ay inihahain sa isang baso na hinulma sa hugis ng isang gripped plastic bag na karaniwan nilang inihain sa isang tindahan sa kapitbahayan.
Pagdating sa pagkain, itinataas ng Askal culinary director at co-owner na si John Rivera ang iyong tipikal na pulutan, na binago ito ng higit na balanse alinsunod sa diskarte ng Libo-On. Inihain ni Boy Bawang na may kasamang asin at suka ang saltbush para sa isang nostalgic ngunit kontemporaryong hitsura sa isang paborito ng pagkabata. Ang iba pang mga kagat tulad ng chicken ‘skinato’ sandwich ay may kasamang balat ng manok, isang pangunahing pagkain sa kalye.
Sa paghahanap ng balanse
Habang lumalakas ang loob ng kanilang mga ibinahaging karanasan mula sa pagsisimula ng Askal, ipinaliwanag ni Libo-on sa LIFESTYLE.INQ na ang paggawa ng menu ng Inuman ay hindi dumating nang walang hamon.
“Ang pinakamahirap na bahagi ay ang paghahanap ng balanse ng pagpapasaya sa lahat sa pamamagitan ng isang madaling lapitan na menu habang nananatiling tapat sa aking sarili,” sabi ni Libo-on. “Kami (mga bartender) ay nahuhuli sa paggawa ng mga inumin na tumutugon sa mga matapang na kasamang bartender kung saan talaga, ang katapatan ay makikita sa paraan ng aming pagsilbi para sa masa.”
Sa lahat ng ito, ang Libo-on ay nalulugod sa paglalakbay ni Inuman, na nagbabahagi kung paano ang pagkakaroon ng mga regular ang naging pinakakapaki-pakinabang na aspeto ng lahat ng ito. “Kapag nakita kong bumalik ang mga tao, alam kong tama ang ginagawa natin.”
Sa disenyo
Mapaglaro at kakaiba, ang pambihirang menu ng Inuman ay kinukumpleto ng pananaw nito sa kontemporaryong disenyong pangkultura na umiikot sa kagandahan at pagiging sopistikado ng mga Pilipino. “Ang pangunahing inspirasyon ay ang tradisyunal na terno, napakaganda ng cocktail,” sabi ni Michael Mabuti, kasamang may-ari at tagabuo ng Inuman, na naglagay ng espasyo kasama ang arkitekto na si Stefan Bagnoli ng Bagnoli Architects na namamahala sa disenyo.
“Ito ay makikita sa tela ng kurtina at mula sa malaking arko sa ibabaw ng mga pinto. Ang mga salamin na dingding ay tumutukoy sa mga pagkakasunud-sunod ng capiz na ginamit sa dekorasyon ng mga tradisyonal na kasuotan.
Ang mga likas na elemento ay isinama din sa espasyo. Pinagsasama-sama ng cherry red marble countertop ng bar ang buong espasyo, na lumilikha ng isang relaks ngunit makintab na hitsura. Para sa panlabas na lugar, ang mga pop ng kulay ay matatagpuan sa mga side table at lounger. “Ito ay tumutukoy sa coastal vibe ng isang Philippine resort, lounging sa tabi ng pool, atbp.,” pagbabahagi ni Mabuti.
Sa mensaheng gustong iparating ni Inuman
Imigrante ka man na naghahangad ng koneksyon sa tahanan o isang lokal na naggalugad sa pabago-bagong eksena sa pag-inom ng lungsod, buong pusong kumukuha si Inuman sa mga natatanging elemento ng kulturang Pilipino at pinakasalan ito ng may kumpiyansa na likas na talino sa Australia.
Nang tanungin tungkol sa kung anong mensahe ang inaasahan niyang iparating ni Inuman sa mga panauhin, ibinahagi ni Libo-on: “Ang Australia at ang Pilipinas ay may kultura ng pag-inom na umiikot sa pagkakaisa at magandang panahon. Sana ay patuloy na akitin ni Inuman ang mga tao mula sa lahat ng kultura at antas ng pamumuhay upang maranasan ang lasa ng Filipino sa pamamagitan ng pag-inom ng mga inuming may alkohol.”
Ang Inuman ay matatagpuan sa ikatlong antas ng 167 Exhibition Street, Melbourne, Victoria, Australia 3000. Upang matuto nang higit pa, bisitahin ang https://www.inumanmelbourne.com/
