ASHEVILLE – Isang bagong food and beer partnership ang nagdadala ng lasa ng Filipino sa pampang ng French Broad River.
Noong Peb. 8, opisyal na nagbukas ang Master BBQ food truck sa Zillicoah Beer Co., sa 870 Riverside Dr. sa Woodfin.
Sa pangunguna ng co-owner at chef na si Paul Pike at ng kanyang asawang si Julia, nag-aalok ang Master BBQ ng tradisyonal na Filipino comfort food na may mga recipe na ipinasa at inspirasyon ng pamilya ni Pike, kabilang ang inihaw na baboy at chicken skewer.
“Ang mga skewer ay madaling gamitin at ang lumpia ay finger food para makuha mo ang iyong beer at isang skewer sa isang kamay. … hindi ka maaaring magkamali diyan,” sabi ni Pike.
Ang pagsososyo ng Master BBQ ay dumating pagkatapos na humiwalay ang Zillicoah Beer Co. sa Mexican restaurant na Taqueria Muñoz noong Hunyo pagkatapos ng mahigit limang taon. Sa mga sumunod na buwan, tinanggap ng brewery ang isang serye ng mga nagtitinda ng pagkain sa lugar at mga trak na hahantong sa patyo upang maghatid ng mga bisita sa taproom.
Regular na serbisyuhan ng Master BBQ ang mga bisita sa oras ng pagpapatakbo ng brewery, 2-8 pm Lunes-Huwebes, 12-9 pm Biyernes at Sabado at 12-8 pm Linggo.
“Sa huling taon ng mga pop-up, nakabuo kami ng magandang relasyon nina Paul, Julia, at sa kanilang buong pamilya,” sabi ni Jeremy Chassner, co-owner ng Zillicoah, sa isang email. “Tapat kong masasabi na sila ay kabilang sa pinakamabait, pinaka-tunay na mga tao na nasiyahan kaming makitungo. Para sa amin, iyon ay umaabot ng isang milyong milya. Idagdag pa iyon sa katotohanan na gumagawa sila ng ilan sa mga pinakamagagandang pagkain sa paligid, ito ay walang utak para sa amin na subukang i-recruit sila bilang aming mga kasosyo bago ang ibang tao. Maswerte tayo sa kanila.”
Mula sa Pilipinas hanggang Asheville
Ipinagpapatuloy ni Pike ang pamana ng kanyang pamilya sa mga pamayanan sa pagluluto at pagpapakain ng mga Pilipino.
Noong 1941, ang lola sa tuhod ni Pike, si Lola Rosa, ay nagbukas ng Three Sisters Restaurant sa Pasig City, Manila, Philippines.
Sinabi ni Pike na sumikat siya sa kanyang pork barbecue skewers, pancit ― isang stir-fried noodle dish ― at lumpia ― pritong spring roll na pinalamanan ng baboy at gulay.
Noong 2021, si Pike, isang pang-apat na henerasyong chef na nagsimulang magluto noong siya ay mga 10 taong gulang, at ang kanyang asawa ay naglunsad ng Master BBQ bilang isang serbisyo sa pagtutustos ng pagkain sa Los Angeles, isang lungsod na aniya ay may malaking pamayanang Pilipino, na marami sa kanila ay naging regular na mga kostumer.
“Lahat ng mother side ko, lahat ng lola, lahat sila nagluluto kaya lagi akong nasa kusina,” he said. “Nandoon ako, kumakain ako, pinapanood ko silang nagluluto hanggang sa magkaroon ako ng lakas ng loob na magpainit ng kalan at mag-eksperimento sa ilang mga bagay o gayahin ang ilang mga bagay na ginagawa nila.”
Noong 2022, lumipat sila sa Asheville, kung saan nakatira ang kanyang mga in-laws, at ipinakilala ang negosyo bilang pop-up.
“Natakot ako dahil ang North Carolina, ito ay isang barbecue country at ako ay isang Filipino barbecuing, at ito ay naiiba,” sabi niya.
Ang Master BBQ ay nakakuha ng tapat na tagasunod, kabilang ang loob ng komunidad ng Asheville sa Asya, aniya. Ang reputasyon at katanyagan ng negosyo ay lumago sa pamamagitan ng salita ng bibig mula sa mga serbisyo ng catering at mga pop-up sa mga lokal na serbeserya, aniya.
Si Zillicoah ang unang lokal na negosyo na nagbukas ng pinto nito sa Master BBQ sa pamamagitan ng pagtanggap sa kanila na mag-host ng pop-up sa taproom, sabi ni Pike.
Sinabi ni Chassner na nag-aalok ang Master BBQ ng iba’t-ibang, malawak na pagkalat ng mga profile ng lasa, gluten-free at vegetarian na mga opsyon, pati na rin ang mga pagkaing umaakma sa mga craft beer ng Zillicoah.
“Ang aming menu ng beer ay binubuo ng pangunahin na mga rotational one-off, kaya sa isang punto, magkakaroon kami ng isang beer na katugma nang maganda sa isang order ng Lumpia, isa pa na ipinares sa Chicken Inasal, at marahil ay isa pa na katabi. side with the Banana Turon dessert,” sabi ni Chassner.
Master BBQ’s menu
Ang pork barbecue skewers, na ginawa gamit ang recipe ng pamilya ni Pike, ang sentro ng menu, na may maraming iba pang mga pagkaing ipapakita ang kanyang pamana.
“Pupunta ako sa aking tradisyonal na menu dahil iyon ang gusto kong ipakilala sa mga Amerikano sa ― tradisyonal na pagkaing Pilipino,” sabi ni Pike, “iyon ang aking pangarap.”
Ang paraan ng barbecue ng Pike ay kinabibilangan ng pag-marinate ng baboy o manok sa loob ng 24 na oras, pagkatapos ay mabilis na niluto ang tinuhog na karne sa grill.
“Sa pamamagitan ng paghiwa ng mga ito ay talagang manipis, na ginagawang malambot at may lasa,” sabi niya.
Ayon sa kaugalian, niluto siya sa uling ngunit gagamit siya ng propane grill sa brewery para sa karagdagang kaginhawahan at kaligtasan.
“Mahilig ang lahat sa lumpia, at ang pambansang ulam ng Pilipinas, na adobo,” sabi ni Pike. “Ang mga tao dito ay nag-order ng adobo ng manok at gusto nila ito.”
Inihahanda ang Adobo sa pamamagitan ng pag-atsara ng karne sa toyo, suka at maraming bawang.
Maaaring kabilang sa mga pagkain ang mga gilid ng Jasmine rice o annatto rice — fried rice na niluto sa annatto oil at mga pampalasa tulad ng asin, turmeric at garlic powder.
“Masarap ang pakiramdam ko, lalo na kapag may lumapit at nagsabing, ‘Paul, ang sarap ng pagkain mo. May nagawa kang maganda ngayon,’” sabi ni Pike. “Nakakatuwa at hindi na ako napapagod. Masaya lang ako.”
Master BBQ
Saan: 870 Riverside Dr., Zillicoah Beer Co., Woodfin.
Oras: 2-8 pm Lunes-Huwebes.
12-9 pm Biyernes at Sabado.
12-8 pm Linggo.
impormasyon: Para sa higit pa, bisitahin ang masterbbqusa.com at facebook.com/sinongmastermo/ at sundan sa Instagram sa @masterbbqavl.
Mga kwentong maaaring napalampas mo:
Si Tiana Kennell ay ang reporter ng pagkain at kainan para sa Asheville Citizen Times, bahagi ng USA Today Network. Mag-email sa kanya sa [email protected] o sundan siya sa Instagram @PrincessOfPage. Mangyaring suportahan ang ganitong uri ng pamamahayag na may a subscription sa Citizen Times.
Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Asheville Citizen Times: Master BBQ, Zillicoah partner para mag-alok ng Filipino cuisine sa brewery
