TOKYO, Japan — Sa isang workshop sa Tokyo, isang dosenang mga turista ang nanood habang ang berde at puting wax ay ibinuhos sa mainit na tubig. Habang ang likido ay naging isang sheet, pagkatapos ay hiniling sa kanila na dahan-dahang hilahin ito pataas at igulong ito, humihingal sa pagbabago nito sa isang litsugas.
Ang mga praktikal na aralin sa sining ng paglikha ng mga replika ng pagkain ay nakuha ng mga dayuhang bisita na gustong matuto nang higit pa tungkol sa isang natatanging Japanese craft na umunlad sa loob ng mahigit 100 taon. Ang isang eksibit ng mga replika ng pagkain ay idinaos pa sa London ngayong taon.
Ang mga aralin ay inialok ng Iwasaki Group, na pinaniniwalaang unang nagkomersyal ng produksyon ng mga replika ng pagkain noong 1932.
Ginagamit ngayon hindi lamang bilang mga pang-akit sa window-display ng mga restaurant kundi bilang mga tool sa pagsasanay para sa mga magsasaka at bilang mga souvenir, ang mga replika ng pagkain ay nag-ugat sa panahon mula sa huling bahagi ng 1910s hanggang unang bahagi ng 1920s sa Japan, nang ang kainan sa labas ay naging popular dahil sa paglitaw ng mga kainan, kasama na sa mga department store.
Ang katanyagan ng mga replika ng pagkain ay lumago rin kasabay ng paglaganap ng kultura at ideya ng Kanluranin at nakatulong na ipakilala ang mga hindi pamilyar na pagkaing Kanluranin sa mga mamimili sa Japan.
Si Daniel Bucheli, isang sales manager mula sa Switzerland, ay nag-book ng puwesto sa workshop sa isang Iwasaki-run shop sa Kappabashi area ng Asakusa, isang tradisyunal na downtown area ng Tokyo, bago ang kanyang limang linggong bakasyon sa Japan sa taglagas.
Ang artikulo ay nagpapatuloy pagkatapos ng patalastas na ito
“Nais kong subukan ang isang kultural na karanasan na maaari lamang nating makuha sa Japan. Oishiso! (“Mukhang masarap” sa Japanese),” sabi niya habang nagkukunwaring kumagat sa pumpkin tempura na ginawa niya.
Ang artikulo ay nagpapatuloy pagkatapos ng patalastas na ito
Si Sam Li, bahagi ng isang hiwalay na grupo ng 15 mula sa Hong Kong, ay nagkaroon ng kanyang unang pagsubok sa paggawa ng replika ng pagkain. “Pinadalhan ko ang aking 14-anyos na anak na babae ng isang larawan at sinabi niya na talagang gusto niyang subukan. I will bring her here for sure the next time we visit,” he said.
Habang ang tindahan ay nagtataglay ng mga workshop sa ikalawang palapag, ang ibabang bahagi nito ay nagbebenta ng malawak na hanay ng mga food replica item kabilang ang mga magnet at keychain. Ang mga bisita sa tindahan ay unang sasalubong sa pamamagitan ng tanawin ng isang matayog na multi-layered hamburger display at iba pang mga delicacy.
Pansin sa detalye
Ang kababalaghan na nakakabighani ng maraming turista ay malaki ang utang na loob sa atensyon sa detalye ng mga artisan ng replika ng pagkain.
Araw-araw, ang isang pabrika sa Yokohama, na pinamamahalaan ng kumpanya ng grupo ng Iwasaki na Iwasaki Co., ay abala sa 50 o higit pang mga manggagawa na maingat na gumagawa ng mga replika ng pagkain. Nagsisimula ang proseso ng produksyon pagkatapos maihatid ang tunay na pagkain sa mga mangkok o plato na aktwal na ginagamit sa mga kainan.
Ang mga manggagawa ay kumukuha muna ng amag ng bawat sangkap. Matapos ibuhos ang plastik na dagta sa amag at pinainit sa oven, ang mga pangunahing bahagi ay handa na para sa pangkulay.
Gumagamit ang mga artisano ng mga airbrushes, paghahalo ng iba’t ibang kulay, pagguhit ng mga pinong linya ng marbling sa sashimi o maliliit na tuldok sa balat ng mga peras na ginawang kamukha ng mga tunay.
Tradisyonal na gumugugol ang mga manggagawa ng tatlong taon sa pagkuha ng mga hulma at pakiramdam ang iba’t ibang kulay at texture ng mga sangkap bago matutunan ang proseso ng pangkulay.
Ang mga may kulay na bahagi ay magkakasamang isinaayos sa plato o mangkok na ibinibigay ng restaurant, na sinusundan ng mga pagtatapos, tulad ng pagbuhos ng sarsa o buli.
“Ang layunin ay gawing totoong-totoo ang mga ito na halos maamoy mo ang mga ito,” sabi ni Hiroaki Miyazawa, manager ng pabrika na gumagawa ng mga replika ng pagkain sa loob ng 28 taon. “Ang pinakamahirap na bahagi na muling likhain ay ang mga hilaw na sangkap tulad ng isda at dahon ng halaman.”
Nagpupumiglas
Gayunpaman, sa kabila ng pagkahumaling na ipinakita ng mga bisita sa ibang bansa, ang industriya para sa paglikha ng mga replika ng pagkain ay nahirapan dahil sa pagbaba ng demand sa Japan para sa mga produkto nito.
“Ginagamit pa rin ang mga replika ng pagkain sa mga restawran na matatagpuan sa loob ng mga department store ngunit hindi gaanong sa mga restawran sa tabing daan,” paliwanag ni Miyazawa, na binanggit kung paano ang rate ng pagbukas at pagsasara ng mga restawran ngayon ay nagresulta sa mas kaunting paggamit ng mga replika.
Ang mga modelo ng mga pagkain ay pinaniniwalaang unang nag-alis pagkatapos na lumitaw sa isang sangay ng wala na ngayong Shirokiya department store noong 1923.
Bilang tugon sa nabawasan na demand mula sa mga kainan, na bumubuo sa bulto ng kita nito, ginalugad ng Iwasaki ang iba pang mga potensyal na merkado.
Nakatuon sa kakulangan sa paggawa ng industriya ng agrikultura ng Hapon, gumagawa ito ng mga replika ng mga pananim tulad ng mga gulay at prutas para magamit sa pagtuturo ng mga hindi sanay o pansamantalang dayuhang manggagawa.
May pangangailangan din mula sa mga kumpanya ng parmasyutiko para sa mga replika ng mga gamot. —Kyodo News
