Ito ang buod na binuo ng AI, na maaaring may mga error. Para sa konteksto, palaging sumangguni sa buong artikulo.
‘Mayroon kaming kapakanan sa mga pagdiriwang, sa Bagong Taon, at gayundin sa mga malungkot na okasyon, tulad ng mga libing,’ sabi ng punong brewer ng Ishikawa Shuzou, o Ishikawa Brewery. ‘Ang kultura ng Japanese sake ay ang kultura ng Japan mismo.’
FUSSA, Japan – Sa isang serbesa sa Tokyo na itinayo noong mga araw ng samurai, ibinaba ni Koichi Maesako ang isang 3-meter-long wooden paddle sa isang higanteng tangke na kulay jade at marahang hinahalo ang puting timpla na magiging sake sa loob ng isang linggo. oras.
Ang matamis-at-maasim na brew — ng kanin, yeast starter, ang culinary mold na kilala bilang koji at tubig — ay nagbuburo sa loob ng 20 araw sa bahagi ng isang sinaunang pamamaraan na nakatakdang ilista ng UNESCO bilang Intangible Cultural Heritage ngayong linggo.
Para kay Maesako, ang 40-taong-gulang na punong brewer ng Ishikawa Shuzou, o Ishikawa Brewery, ang pag-endorso ng ahensya ng UN ay magiging malugod na balita pagkatapos ng mahirap na ilang taon.
Ang hindi napapanahong mainit na panahon ay tumama sa ani ng palay, hindi lamang nakakaapekto sa kalidad ng palay kundi pati na rin ang pagtaas ng mga gastos sa pagbili, aniya.
Ang mga tradisyunal na sake brewer ay nakikipaglaban na sa mga dekada ng bumabagsak na benta sa bahay habang ang mga mamimili ay nakakuha ng panlasa para sa mga cocktail tulad ng highball at iba pang mga inuming may alkohol.
“Ang sitwasyon ay mas mahirap kumpara sa mga nakaraang taon,” sinabi ni Maesako sa Reuters noong nakaraang linggo.
“Medyo mainit pa rin, kahit halos December na. Mataas ang presyo ng bigas at mahirap ang ani, na naging napakahirap ng paggawa ng sake (sa taong ito).
Umaasa si Maesako na ang pagkilala ng UN body sa tradisyunal na pamamaraan ng paggawa ng serbesa ay magpapabago sa mga bagay sa pamamagitan ng pag-aapoy ng demand sa ibayong dagat, kung saan ang sake ay unti-unting naging popular kasabay ng Japanese cuisine, dahil din sa pag-endorso ng UNESCO sa “washoku” bilang living heritage noong 2013.
“Pagkatapos mailista ng UNESCO, ang tradisyonal na lutuing Hapon (washoku) ay kumalat sa buong mundo,” sabi ni Maesako.
“Sana ganun din ang mangyari saken. Ang aming brewery ay nakakakita ng pagtaas sa mga pag-export, at inaasahan namin na ang listahan ng UNESCO ay magpapabilis sa trend na ito.
Ang daan-daang taon na paraan ng paggawa ng sake ay natatangi para sa tatlong hakbang na paghahanda nito, o “San-Dan-Jikomi,” na nagpapahintulot sa maraming proseso ng pagbuburo na umusad nang sabay-sabay sa isang lalagyan.
“Talagang cool na makita at maunawaan kung paano ang lahat ng ito ay magkakasama,” sabi ni Robert Brown, isang Amerikanong bisita sa brewery. “Ang pagkuha ng maraming kasaysayan ng Japan at pagkatapos ay gawin itong isang kultural na pamana ay tila talagang cool sa akin.”
Bagama’t ang sake ay nawala na bilang isang regular na inumin, sinabi ni Maesako na nananatiling imposibleng humiwalay sa kultura ng Hapon.
“Mayroon kaming kapakanan sa mga pagdiriwang, sa Bagong Taon, at sa malungkot na okasyon, tulad ng mga libing,” sabi niya. “Ang kultura ng Japanese sake ay ang kultura ng Japan mismo.”
Ang pamamaraan ng paggawa ng serbesa ay inaasahang pormal na ieendorso sa isang sesyon ng komite ng UNESCO sa Paraguay ngayong linggo. Ito ang magiging ika-23 entry ng Japan sa listahan ng Intangible Cultural Heritage. – Rappler.com
