Ang isang trowel (/ˈtraʊ.əl/), sa mga kamay ng isang arkeologo, ay tulad ng isang mapagkakatiwalaang sidekick-isang maliit, ngunit makapangyarihan, instrumento na hindi nakakakita ng mga sinaunang lihim, isang mahusay na inilagay na scoop nang sabay-sabay. Ito ang Sherlock Holmes ng site ng paghuhukay, na nagbubunyag ng mga pahiwatig tungkol sa nakaraan sa bawat pinong mag -swipe.
Sa panahon ng Fiesta sa paligid ng sulok ngayong Mayo, nararapat lamang na pag -usapan ang tungkol sa mga libing – at ang malalim na kasaysayan sa likod ng kung ano ang inumin natin kapag ipinagdiriwang natin. Naranasan ko ang aking patas na bahagi ng sakit ng ulo ng pag-inom, ngunit ang memorya ng unang pagkakataon na binigyan ako ng isang kalahating puno ng niyog na shell ng baga Sa Kiangan, si Ifugao, nanatili sa akin. Ang bigas na beer ay may isang bahagyang tang, maulap at makapangyarihan, ngunit kung ano ang huminahon ay hindi ang lasa – ito ang sandali. Ang bawat paghigop ay may isang kwento, isang biro, isang memorya.
Matagal bago ang mga de-boteng beer na may linya ng supermarket na mga istante, ang mga ninuno ng mga kasalukuyang Pilipino ay bihasa sa sining ng pagbuburo. Sa buong mga isla, ang mga tao ay gumawa ng kanilang sariling mga serbesa mula sa coconut sap, sugarcane, bigas, at mga pinya. Inumin tulad ng Tuba, pagkatapos, tanungin, bagaat Palek ay sentro sa mga ritwal at pang -araw -araw na ritmo magkamukha. Malaya silang dumaloy sa mga kasalan at wakes, mga pista ng pag -aani at mga seremonya ng pagpapagaling, na pinagsama ang mga tao sa parehong kagalakan at kalungkutan. Ang mga serbesa na ito ay nagdala ng kahulugan, pagkonekta sa mga henerasyon sa pamamagitan ng ibinahaging panlasa at tradisyon.
Sa Visayas at mga bahagi ng Luzon, Tubaisang alak ng coconut sap, ay mahalaga sa mga ritwal, lalo na may kaugnayan sa pagsamba sa ninuno, kasalan, at mga ritwal na darating. Karaniwan para sa mga matatanda na ibuhos ang unang inumin sa lupa bilang alok bago ang sinumang humigop, tinitiyak na kinilala ang mga espiritu. Sa Cordilleras, ang alak ay tulad ng tanungin at baga naglaro ng isang katulad na papel sa Cañaos at HINDI (Mga Pista ng Komunidad) at Peace Pacts, kung saan ang pag -inom ng sama -sama ay nagpahiwatig ng pagkakaisa at tiwala.
Samantala, sa Ilocos, ang pag -ibig para sa pagkatapos (Alak ng Sugarcane) Tumakbo nang malalim na, nang sinubukan ng gobyerno ng kolonyal na Espanya na monopolyo ang paggawa nito noong 1807, nag -rebolto si Ilocanos. Ang pag -aalsa ng basi, kahit na sa huli ay hindi matagumpay, ay naging isang simbolo ng paglaban, isang paalala na, para sa mga Pilipino, beer at pagkakakilanlan ay malalim na magkakaugnay.
Kahit na sa Batanes, kung saan ang mga bigas at niyog ay mahirap makuha, ang ivatan ay nagluluto Palekisang ferment na pinya na alak. Ang talino ng talino na ito ay sumasalamin sa isang katotohanan na naganap sa buong siglo: kung mayroon itong asukal, ang mga Pilipino ay makakahanap ng isang paraan upang maging alkohol ito. Ang mga tradisyunal na serbesa na ito ay mga marker ng kultura at tradisyon, na naroroon sa lahat mula sa mga seremonya sa relihiyon hanggang sa mga pista ng Rowdy Village. Ang mga ito ay inumin ng parehong banal at pang -araw -araw – inaalok sa mga espiritu, ibinahagi sa mga matatanda, at magkasama sa pagdiriwang ng mga toast.
Habang ang mga siglo ay gumulong at lumago ang mga impluwensya ng Espanyol at Amerikano, isang bagong inumin ang lumitaw upang hamunin ang pangingibabaw ng mga katutubong serbesa na ito. Sa huling bahagi ng ika -19 na siglo, ang pagtaas ng beer ng San Miguel ay magpakailanman ay magbabago sa paraan ng pag -inom ng mga Pilipino, na pinapalitan ang mga garapon ng lupa at mga tasa ng kawayan na may hindi maikakait na clink ng mga bote ng baso.
Isang maikling kasaysayan ng serbesa ng beer
Ang Beer Brewing ay isa sa pinakaluma at pinakadakilang pagtuklas ng sangkatauhan, doon na may apoy at alamin na mas mahusay ang lasa ng mangga sa Bagoong. Ang ebidensya ng arkeolohiko ay nagmumungkahi na ang mga tao ay nagbubunyi ng mga butil ng hindi bababa sa 13,000 taon, na may pinakalumang mga bakas na matatagpuan sa isang lugar ng libing ng Natufian sa kasalukuyang Israel, na nagpapatunay na, kahit na sa malalim na kasaysayan, alam ng mga tao ang isang tamang pagpapadala ng mga kinakailangang inumin.
Sa pamamagitan ng 5000 BCE, ang mga Sumerians sa Mesopotamia ay pinino ang mga diskarte sa paggawa ng serbesa, kahit na ang pagbubuo ng isang himno kay Nkasi, ang kanilang diyosa ng beer, na doble bilang isang panalangin at isang recipe (arguably ang unang pag -inom ng kanta). Ang mga sinaunang taga-Egypt ay kumuha ng beer sa susunod na antas, na ginagawa itong bahagi ng pang-araw-araw na sahod at mga alay sa relihiyon, habang ang mga Tsino ay nagluluto ng kanilang sariling millet- at mga beer na nakabase sa bigas nang maaga ng 7000 BCE.
Sa Amerika, ang Incas ay nagsumite Chichaisang mais na beer na umaasa sa laway ng tao upang tumalon ang proseso (isang masayang katotohanan na pinakamahusay na natutunan pagkatapos pag -inom nito). Sa buong mga kontinente at sibilisasyon, ang beer ay gasolina para sa paggawa, ritwal, at kaduda -dudang desisyon, isang tradisyon na nagpapatuloy hanggang sa araw na ito.
SMB kumpara sa Red Horse
Noong 1890, nakita ni Maynila ang kapanganakan ng La Fabrica de Cerveza de San Miguel, isang maliit na paggawa ng serbesa na itinatag ng mga negosyanteng Espanyol at Pilipino. Sa oras na ito, ang beer sa Pilipinas ay isang luho, na kadalasang na -import mula sa Europa at nakalaan para sa mga piling tao. Ngunit ang San Miguel Brewery ay may isang pangitain upang lumikha ng isang beer na maaaring makipagkumpitensya sa mga import ng Europa habang nananatiling naa -access sa pang -araw -araw na mga Pilipino. Ang resulta ay si San Miguel Pale Pilsen, isang gintong lager na niluluto ng mga diskarte na istilo ng Aleman ngunit nababagay para sa tropikal na klima. Malutong, bahagyang malty, at nakakapreskong, ito ay ang perpektong beer para sa isang bansa kung saan ang araw ay isang kasama sa buong taon.
Ang nagsimula bilang isang katamtamang operasyon sa Maynila ay mabilis na naging isang pambansang kinahuhumalingan. Sa unang bahagi ng ika -20 siglo, ang SMB ay dinala sa buong mga isla, na umaabot kahit na ang pinakamalayo na mga lalawigan. Sa panahon ng kolonyal na Amerikano, ang de -boteng beer ay naging isang marker ng buhay sa lunsod, na pinapalitan ang mga garapon ng earthen ng Basi at Bayah.
Sa panahon ng post-war, matatag na sinigurado ng San Miguel Beer ang lugar nito bilang inumin na pinili para sa mga Pilipino ng lahat ng mga klase sa lipunan. Kung sa Fiestas, kaarawan, pagtatapos, o isa pang Martes ng gabi sa tindahan ng Sari-Sari, ang SMB ay naroon, malamig at naghihintay. Ito ay naging pangbalanse ng mga pagdiriwang, pantay na tinatamasa ng mga magsasaka na lumalamig pagkatapos ng isang mahabang araw at ang mga executive ay hindi nagnanais pagkatapos ng mga pagpupulong.
Ngunit para sa mga nagnanais ng isang bagay na mas malakas, mas matapang, at hindi gaanong nagpapatawad, mayroong isa pang pagpipilian: Red Horse Beer.
Ang Red Horse ay ang wilder ni San Miguel, mas malakas na pinsan, na ipinakilala para sa mga nadama na maputla si Pilsen ay medyo magalang. Sa pamamagitan ng isang mas mataas na nilalaman ng alkohol (6.9%), pulang kabayo, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, bumalik. Ito ay ang beer na pinili para sa mga naghahanap upang “i -level up” ang kanilang session sa pag -inom, ang gasolina sa likod ng malalim na pilosopikal na debate sa paresat ang dahilan na maraming mga Pilipino ang natagpuan ang kanilang mga sarili na masigasig na naglalabas ng “aking paraan” sa alas -2 ng umaga.
Para sa marami, ang pagpili sa pagitan ng SMB at Red Horse ay isang bagay ng pagkatao. Si San Miguel Pale Pilsen, sa isang banda, ay ang maaasahang matalik na kaibigan, ang nagpapanatili sa gabi na walang labis na drama. Ang Red Horse, sa kabilang banda, ay ang kaibigan na nakakumbinsi sa iyo na gumawa ng isang kusang paglalakbay sa kalsada sa hatinggabi at pinaniniwalaan mong ang pag -text sa iyong dating ay isang mahusay na ideya. Ang ilan ay naniniwala pa rin sa “Red Horse Theory,” na nagsasabing ang beer ay dumating sa “mabuti” at “masamang” mga batch, isa na bumababa nang maayos at isa pa na tila tumama nang labis. May katotohanan man ito o hindi, ang isang bagay ay tiyak: ang pulang kabayo ay hindi para sa mahina.
Sa kabila ng reputasyon nito bilang mas malakas, mas hindi mahuhulaan na kapatid, nakuha ng Red Horse ang lugar nito sa kultura ng beer ng Pilipino. Ito ay naging beer ng mga bandang rock, mga bayani na nagtatrabaho sa klase, at ang mga mas gusto nila inuman Mga sesyon upang maging isang maliit na mas matindi.
Maaaring nagsimula si San Miguel bilang isang maliit na paggawa ng serbesa sa Maynila, ngunit ngayon ay pinangungunahan nito ang industriya ng beer ng Pilipinas, na may maputlang Pilsen at Red Horse na naghaharing kataas -taasan. Mas gusto mo ang klasikong, madaling pagpunta sa lasa ng SMB o ang ligaw na enerhiya ng pulang kabayo, ang parehong beers ay sumasalamin sa ebolusyon ng kultura ng pag-inom ng Pilipino, mula sa mga sinaunang ritwal hanggang sa mga modernong fiestas, mula sa mga garapon ng lupa hanggang sa mga bote na malamig na yelo sa mga tindahan ng kaginhawaan.
Kung ito ay isang banayad na maputlang Pilsen, isang naka-bold na pulang kabayo, o isang misteryo na batch ng homebrewed Ifugao Bayah Iyon ay maaaring kumatok sa iyo na patag, ang bawat paghigop ay nagdadala ng mga echoes ng mga tradisyon na siglo. Ito ay isang lasa ng kasaysayan at pagdiriwang, ng talino sa paglikha at pagbagay – patunay na kung saan man magtipon ang mga Pilipino, sumusunod ang pagbuburo, at ang linya sa pagitan ng ritwal at pananalapi ay madalas na sumasabog sa isang ibinahaging inumin. – rappler.com
Si Stephen B. Acabado ay propesor ng antropolohiya sa University of California-Los Angeles. Pinangunahan niya ang mga proyekto ng IFUGAO at BICOL Archaeological, mga programa ng pananaliksik na umaakit sa mga stakeholder ng komunidad. Lumaki siya sa Tinambac, Camarines Sur. Sundan mo siya sa bluesky @stephenacabado.bsky.social
