Ang isang trowel (/ˈtraʊ.əl/), sa mga kamay ng isang arkeologo, ay parang isang mapagkakatiwalaang sidekick – isang maliit, ngunit makapangyarihan, instrumento na nagbubunyag ng mga sinaunang lihim, isang mahusay na pagkakalagay sa isang pagkakataon. Ito ang Sherlock Holmes ng site ng paghuhukay, na nagpapakita ng mga pahiwatig tungkol sa nakaraan sa bawat maselan na pag-swipe.
Nagbabahagi ako ng ilang distilled libations kina Marlon Martin, Earl John Hernandez, at Kristian Cordero kamakailan upang ipagdiwang ang aming maliliit na tagumpay sa nakaraang taon. Sa regular na ritwal na ito, tinalakay namin ang aming gawain sa pagdesentro ng mga makasaysayang salaysay upang mauna ang kontribusyon ng Pilipinas sa sangkatauhan. At dahil tinatangkilik namin ang ilang distilled spirits, inilabas ko ang argumento na ang teknolohiya ng distilling mezcal, at kalaunan ay tequila, ay nagmula sa Pilipinas sa pamamagitan ng Manila-Acapulco Galleon Trade.
Ang Galleon Trade, na tumagal mula 1565 hanggang 1815, ay isang epikong ruta ng kalakalang pandagat na nag-uugnay sa Asya, Amerika, at Europa. Ang rutang ito ng kalakalan ay may mahalagang papel sa maagang globalisasyon ng kalakalan, kultura, at teknolohiya. Sa kabila ng malawak na impluwensya ng Espanya, ang direkta at malakas na koneksyon sa pagitan ng Pilipinas at Mexico ay mas malinaw dahil sa praktikal, pang-ekonomiya, at estratehikong mga dahilan.
Sa kolum ngayon, tinuklas ko ang kasaysayan ng Manila-Acapulco Galleon Trade, ang kahalagahan nito sa pag-uugnay sa Pasipiko at Atlantiko, at ang mga dahilan sa likod ng matibay na koneksyon sa pagitan ng Pilipinas at Mexico. Higit sa lahat, binibigyang-diin ko ang isang kawili-wiling makasaysayang koneksyon sa pagitan ng tequila at Pilipinas, na binibigyang-diin ang papel ng Manila-Galleon Trade sa pagpapakilala ng mga diskarte sa distillation sa Mexico. Sa isang nakaraang artikulo, nangatuwiran din ako na pinadali ng Galleon Trade ang pagpapakilala ng marami sa mga halaman na binanggit sa kanta, “Bahay Kubo.”
Nagsimula ang Manila-Acapulco Galleon Trade noong 1565, isang sangay ng paglalakbay lathe, isang medyo ligtas na ruta sa buong Pacific, na natuklasan ng navigator na si Andrés de Urdaneta. Pinadali nito ang regular na trans-Pacific na kalakalan na tatakbo sa loob ng 250 taon, hanggang sa kalayaan ng Mexico.
Ang rutang pangkalakalan ay pinaandar na may taunang o kalahating taon na galleon (malaki, multi-decked sailing ship) na paglalayag sa pagitan ng Maynila at Acapulco sa kanlurang baybayin ng Mexico. Mula sa Acapulco, ang mga kalakal ay dinala sa lupa patungo sa Veracruz, kung saan sila ay ipinadala sa Espanya at iba pang bahagi ng Europa. Ang rutang ito ay epektibong nag-uugnay sa Pasipiko at Atlantiko, na nagbibigay-daan sa daloy ng mga kalakal, tao, ideya, at teknolohiya sa malalayong distansya.
Ang mga kalakal ay ipinagpalit
Ang mga galleon ay nagdadala ng iba’t ibang uri ng mga kalakal, na sumasalamin sa magkakaibang mga mapagkukunan at mga produkto na magagamit sa Asya at Amerika. Mula sa Maynila, ang mga barko ay naghatid ng mga mamahaling kalakal tulad ng seda, pampalasa, porselana, garing, at mga gemstones mula sa China, India, Japan, at Southeast Asia. Ang mga kalakal na ito ay lubos na hinahangad sa Americas at Europe, na nakakakuha ng mataas na presyo sa mga merkado hanggang sa malayo sa Madrid at Amsterdam.
Mula sa Acapulco, ang mga galleon ay nagdala ng pilak mula sa mga minahan ng Mexico (karamihan upang matustusan ang walang kabusugan na pangangailangan sa Tsina), na ginamit sa pagbili ng mga kalakal sa Asya. Kasama sa iba pang mga produkto ang cacao, cochineal (isang pulang tina), at iba pang mahahalagang kalakal mula sa Americas. Sa gayon, pinadali ng ruta ng kalakalan ang isang kumplikadong network ng palitan na nag-uugnay sa maraming kontinente at ekonomiya.
Ang ugnayang nagbubuklod sa Pilipinas at Mexico
Habang ang Espanya ang kolonyal na kapangyarihan na nangangasiwa sa Manila-Acapulco Galleon Trade, ang direkta at malakas na koneksyon sa pagitan ng Pilipinas at Mexico ay partikular na binibigkas dahil sa ilang mga kadahilanan. Ang Karagatang Pasipiko ay nagdulot ng isang mabigat na hadlang sa direktang kalakalan sa pagitan ng Espanya at ng mga kolonya nito sa Asya. Ang ruta mula Maynila hanggang Acapulco ay ang pinaka-magagawa at direktang trans-Pacific na landas, na gumagamit ng paborableng alon at hangin. Mula sa Acapulco, ang mga kalakal ay madaling maihatid sa buong Mexico hanggang sa baybayin ng Atlantiko at pasulong sa Espanya.
Ang Mexico, kasama ang masaganang mga minahan ng pilak, ang nagbigay ng pangunahing pera para sa pakikipagkalakalan sa Asya. Ang pagdaloy ng pilak mula sa mga minahan ng Mexico sa Pilipinas at pagkatapos ay sa China at iba pang bahagi ng Asya ay lumikha ng isang mahusay na economic loop. Ang sistemang ito ay nagbigay-daan sa Imperyo ng Espanya na mapakinabangan ang mga mapagkukunan nito nang mas epektibo kaysa sa isang direktang ruta ng Espanya-Asya na pinahihintulutan.
Ang kolonyal na administrasyong Espanyol sa Amerika, partikular sa New Spain (modernong Mexico), ay mahusay na itinatag at may kakayahang pangasiwaan ang logistik ng kalakalang galyon. Ang imprastraktura at pamamahala sa Mexico ay mas binuo kaysa sa Pilipinas o iba pang bahagi ng Imperyo ng Espanya, na nagpapadali sa mas maayos na operasyon at mas mahusay na pamamahala ng ruta ng kalakalan.
Ang kalakalang galyon ay nagsulong din ng makabuluhang pagpapalitan ng kultura at tao sa pagitan ng Pilipinas at Mexico. Maraming Pilipino, na kilala bilang “Manilamen,” ang nanirahan sa mga baybayin ng Mexico, na nag-aambag sa lokal na kultura at ekonomiya. Ang mga komunidad na ito ay higit na nagpatibay sa mga ugnayan sa pagitan ng dalawang rehiyon sa pamamagitan ng magkabahaging mga gawi, tradisyon, at pag-aasawa.
Mezcal, tequila distillation
Isa sa mga mahalagang piraso ng ebidensya na sumusuporta sa pinagmulan ng Filipino ng mezcal distillation ay ang pagmamasid sa mga makalumang pamamaraan ng distillation sa mga katutubong komunidad sa America. Si John G. Bourke, isang Amerikanong sundalo at ethnologist, ay nagdokumento ng kanyang mga obserbasyon sa ganitong uri ng distillation sa mga Tarascan sa Mexico. Binanggit niya ang simpleng paggawa ng mga still na ginagamit para sa distillation, na nagmumungkahi ng matagal nang tradisyon ng paggawa ng alkohol sa mga katutubong komunidad.
Ang obserbasyon na ito ay nagbubukas ng posibilidad na ang mga katulad na katutubong gawi ay umiral sa Pilipinas, kung saan ang distillation ay isang maayos na proseso bago pa man makipag-ugnayan sa Europa. Kapansin-pansin na ang mezcal ay isang pangkalahatang termino na tumutukoy sa mga espiritu na ginawa mula sa halamang agave, habang ang tequila ay isang uri ng mezcal na ginawa mula sa asul na agave; ang produksyon nito ay protektado ng batas ng Mexico. Ang tequila ay higit sa lahat ay ginawa sa Jalisco, ngunit may mga lugar sa mga kalapit na estado na awtorisadong gumawa ng tequila, ibig sabihin, sa Guanajuato, Michoacán, at Nayarit. Ang isang maliit na rehiyon sa hilagang-silangan na estado ng Tamaulipas ay pinapayagan din na gumawa ng distilled spirit.
Sa Pilipinas, ang distillation ng tuba (fermented coconut sap) sa lambanog (coconut arrack) ay isang mahusay na itinatag na kasanayan. Ang prosesong ito ay nagsasangkot ng pagbuburo ng tuba, na kinokolekta mula sa inflorescence ng mga palma ng niyog, na sinusundan ng distillation upang makabuo ng high-proof spirit. Ang pagiging simple at pagiging epektibo ng mga pamamaraan ng distillation na ito ay nagpapahiwatig ng isang sopistikadong pag-unawa sa produksyon ng alkohol na maaaring madaling mailipat sa buong Pasipiko.
Ang halamang agave, katutubong sa Mexico, ay tradisyonal na ginagamit sa paggawa ng pulque, isang inuming may alkohol. Gayunpaman, sa pagpapakilala ng mga pamamaraan ng distillation ng Pilipinas, nagsimulang gamitin ang agave upang lumikha ng kilala na natin ngayon bilang tequila. Ang pamamaraan ng distillation na ginamit ng mga Pilipino, na kinasasangkutan ng clay stills, ay inangkop ng lokal na populasyon ng Mexico upang mag-distill ng agave, na nagresulta sa paglikha ng mezcal at kalaunan ay tequila. Ang kultural at teknolohikal na palitan na ito ay isang makabuluhang resulta ng Manila-Galleon Trade, na nagpapakita ng pandaigdigang pagkakaugnay kahit sa maagang modernong panahon. Ang kalakalan ay hindi lamang nakaapekto sa mga ekonomiya ng mga kasangkot na rehiyon ngunit nag-iwan din ng isang pangmatagalang kultural na pamana na kinabibilangan ng mga pinagmulan ng tequila.
Ang mga makasaysayang account mula sa Loarca at Rios y Coronel ay nagbibigay ng karagdagang ebidensya ng mga potensyal na koneksyon sa pagitan ng mga kasanayan sa distillation ng Pilipinas at Mexico. Binibigyang-diin ng mga account na ito ang versatility ng mga lokal na mapagkukunan at tradisyonal na inumin sa Pilipinas, na nagpapahiwatig ng matagal nang katutubong tradisyon na maaaring may pagkakatulad sa produksyon ng mezcal.
Ang mga pagkakatulad sa pagitan ng distillation ng tuba sa lambanog at ng distillation ng agave sa mezcal ay nagmumungkahi ng paglipat ng kaalaman at pamamaraan. Ang paghahambing na pagsusuring ito ng mga materyales at pamamaraan ay nagpapatibay sa argumento para sa pinagmulan ng mezcal distillation sa Pilipinas, na nagbibigay-diin sa pagkakaugnay ng mga katutubong gawi sa iba’t ibang rehiyon.
Impluwensya mula sa Japanese techniques
Ang isa pang posibleng impluwensya sa proseso ng distillation ay ang pagkakaroon ng mga Japanese craftsmen sa New Spain at kung paano ito maaaring nauugnay sa pagpapakilala ng mga diskarte sa palm-leaf. Ang cross-cultural exchange na ito ay maaaring gumanap ng isang papel sa paghubog ng mga proseso ng distillation sa parehong mga rehiyon. Ang impluwensya ng mga diskarteng Hapones ay lalong nagpapakumplikado sa salaysay, na nagmumungkahi ng maraming aspeto na pagpapalitan ng kaalaman at kasanayan.
Ang mga Japanese settler at craftsmen sa New Spain ay maaaring nag-ambag sa pagpipino at pagbuo ng mga diskarte sa distillation, na isinasama ang kanilang sariling mga pamamaraan sa mga umiiral na kasanayan. Ang impluwensyang ito, na sinamahan ng mga diskarte sa distillation ng Pilipinas, ay maaaring magresulta sa isang natatanging hybrid na proseso na humantong sa paglikha ng mezcal, at kalaunan, tequila.
Ang Manila-Acapulco Galleon Trade ay isang pundasyon ng maagang pandaigdigang kalakalan, na nag-uugnay sa mga daigdig ng Pasipiko at Atlantiko sa hindi pa nagagawang paraan. Habang ang Espanya ay ang pangkalahatang kapangyarihang kolonyal, ang matibay na ugnayan sa pagitan ng Pilipinas at Mexico ay hinimok ng heograpikal, ekonomiya, administratibo, at kultural na mga salik. Ang ruta ng kalakalan ay hindi lamang pinadali ang pagpapalitan ng mga kalakal ngunit hinikayat din ang makabuluhang kultura at teknolohikal na pagpapalitan na nag-iwan ng pangmatagalang pamana sa magkabilang panig ng Pasipiko.
Ang panahong ito ng malawak na pakikipag-ugnayan ay naglatag ng batayan para sa magkakaugnay na pandaigdigang ekonomiya na kinikilala natin ngayon. Ang pagpapakilala ng tequila distillation techniques mula sa Pilipinas ay nagpapakita ng kahalagahan ng Manila-Galleon Trade, na sumasalamin sa masalimuot na web ng mga pandaigdigang pakikipag-ugnayan na humubog sa maagang modernong mundo. Ang paglitaw ng teknolohiya ng mezcal distillation ay binibigyang-diin din na ang Pilipinas ay hindi lamang isang tatanggap lamang ng mga bagay na inangkat kundi isang kontribyutor din sa mga pandaigdigang pagdiriwang.
Tandaan: Ang isang disertasyon ng PhD noong 1960 ni Dr. Pablo Guzmán-Rivas (University of Texas-Austin) ay nagbibigay ng makasaysayang batayan para sa argumentong ito. Ang pakikipag-usap kay Dr. John A. Peterson ng Unibersidad ng San Carlos (Cebu) mahigit isang dekada na ang nakalipas (sa ilang distilled spirits) ang nagpasimula ng pagbuo ng konseptong ito. — Rappler.com
Si Stephen Acabado ay propesor ng antropolohiya sa Unibersidad ng California-Los Angeles. Pinamunuan niya ang Ifugao at Bicol Archaeological Projects, mga programa sa pananaliksik na umaakit sa mga stakeholder ng komunidad. Lumaki siya sa Tinambac, Camarines Sur. I-follow siya sa IG @sbacabado.
