I’m not gonna lie: Kasing iconic ng dalawang ito at kasing gulat ko, ito ang huling collaboration na inaasahan ko mula sa Philippine food scene.
Ang Shake Shack, ang iconic na American burger chain, ay kilala sa mga burger at shake nitong masarap na ginawa. Gayunpaman, ang pinakabagong pakikipagsapalaran nito ay nagdudulot ng masiglang pagsasanib ng mga panlasa ng Filipino at mga unibersal na paborito sa fast-food. Ang masarap na partnership na ito kasama si Chef Jordy Navarra ng multi-awarded homegrown restaurant Toyo Eatery ay minarkahan ang unang chef collaboration ng Shake Shack sa Manila, at nakatakda itong akitin ang lasa at ipagdiwang ang lutuing Filipino sa mga bagong paraan.
Nakipagtulungan ang culinary director ng Shake Shack na si Mark Rosati kay Chef Jordy Navarra, ang creative genius sa likod ng isa sa 50 Best Restaurant sa Asia noong 2023 at kampeon ng sustainability. Magkasama, gumawa sila ng limitadong oras na ‘Salu-Salo’ na menu na nagbibigay-pugay sa mayaman at magkakaibang lasa ng Pilipinas.
“Ito ay isang kamangha-manghang tugon mula noong kami ay nagbukas dito. Ngayon ay mayroon na kaming pitong lokasyon at gusto naming gumawa ng isang bagay upang ipagdiwang ito, “ibinahagi ni Mark Rosati, na itinuro ang kasaysayan ng fine dining ng Shake Shack. “Maaari kaming maghatid ng mga simpleng hamburger at milkshake, ngunit galing kami sa isang fine dining background. Marami kaming iniisip tungkol sa mga sangkap at isang bagay na sa tingin namin ay talagang nakakatuwang magtrabaho kasama ang mga chef na hinahangaan naming gumawa ng kakaiba, tulad ni Chef Jordy.
“This would be our very first time ever doing a collaboration and we love the fact that we get to have Chef Jordy first. We have friends in common and that’s how we reach out to each other. Marami tayong nagsasabi na ‘you should work on something together’,” dagdag ni Mark. “Maaaring isang maliit na restaurant ang Toyo Eatery at kaunti lang ang ginagawa nilang ulam para sa mga napakaswerteng bisita tuwing gabi, ngunit ang nakakatuwang bagay ay kung madadala mo si Chef Jordy at ang kanyang paningin at dalhin ito sa maraming tao sa pamamagitan ng Shake Shack at anong ginagawa natin dito.”
Para naman kay Chef Jordy, na nagpahayag ng kanyang pag-ibig para sa international burger chain, ang sagot sa pakikipagtulungan ay walang utak.
“Sobrang fan ako ng Shake Shack. Gusto ko ang Shake Shack,” seryosong sabi ni Chef Jordy. “At siyempre sabi ko gusto kong gawin ito at mai-share ang Filipino flavor profile sa pagkain ng Shake Shack. Sinabi ni Mark at ng crew, ‘magagawa mo ang gusto mong gawin’. So basically I just told Mark the flavors I wanted to explore, we develop it, and he flew here to taste it,” Chef Jordy recalled.
Dahil nabigyan ng libreng kontrol kung aling mga lasa ng Filipino ang i-highlight sa isang araw na menu, bumalik si Chef Jordy sa kanyang pinagmulan at gumawa ng isang menu batay sa mga lasa na talagang tinatamasa niya. Si Mark at ang kanyang mga tripulante ay lumipad patungong Maynila noong Mayo 2023 upang mag-eksperimento kay Chef Jordy sa kusina ng Shake Shack Central Square BGC — ang pinakaunang tindahan nito sa Pilipinas. Sinubukan nila ang iba’t ibang kumbinasyon ng lasa mula sa manok hanggang sa mga sarsa at gumawa pa sila ng maraming paraan para mag-assemble ng burger para ma-maximize ang lahat ng lasa. Tila ang paglalagay ng mga atsara sa pagitan ng mga tamang elemento ng burger ay maaaring gumawa ng maraming pagkakaiba.
Habang sikat ang Shake Shack sa kanilang mga beef burger, nagpasya si Chef Jordy na gumawa ng chicken burger para sa kanilang unang collaboration dahil lamang sa kanyang personal na kagustuhan. “Mahilig ako sa manok,” sabi niya. “Gusto kong gawin ang isang bagay na may manok at gusto naming ihagis pa.”
At si Chef Jordy ay “ipinasok pa” ng kanyang mahika, na ginawang isang karanasan ang hamak na chicken burger. Ang resulta ay isang drool-worthy na kumbinasyon ng pritong manok at inihaw na pisngi ng baboy na angkop na pinangalanan Chick n’ Cheek BBQ Burger (tulad ng iminungkahi ng mga tagahanga ng social media). Malutong sa labas ang malaking hita ng manok (salamat sa sourdough batter ng Panaderya Toyo), makatas sa loob, na may masarap na lasa na nilalaro ng makatas na pork jowl at BBQ sauce ng Toyo Eatery. Ang sweet-and-sour papaya atchara (fermented papaya) at ang nakakagulat na kagat ng burong mangga (fermented unripe mango) ay nagbigay sa burger ng isang maliwanag na hawakan sa kabila ng kabigatan nito. Bukod sa pagdiriwang ng mga lokal na lasa, ang partnership na ito ay gumawa ng malay-tao na pagsisikap na kunin ang karamihan sa mga sangkap sa lokal, tulad ng pork jowl mula sa pastulan-raised black pigs mula sa Batangas, mga manok na walang kulungan, at lokal na ani para sa mga adobo na gulay at prutas.
Habang ang ilan ay maaaring sabihin ang Inasal Fries on the side is overwhelming, for this writer, it was equally delicious. Ang show-stopping na ‘side’ dish na ito ay may malutong na crinkle-cut fries na masaganang ibinuhos sa Inasal mayonnaise ng Toyo Eatery — creamy, tangy, masarap na masarap — at maraming malutong na pritong bawang. Sa spiced vinegar dip, kumpleto na ang Inasal experience.
Sinusubukan ko pa ring masanay na makakita ng alak sa isang burger joint sa Pilipinas, ngunit nang makita ko si Lambanog, hindi ako makapaniwala sa aking mga mata. Para sa pakikipagtulungang ito, ginawa ni Chef Jordy ang Rosella & Lambanog Lemonade. Ginawa ito ng nakakapreskong kumbinasyon ng floral Rosella (isang likha mula sa Toyo Eatery) at tangy lemonade. lambanog mas madaling inumin. Lambanog ay isang mabisang inuming may alkohol na gawa sa distilled fermented coconut sap, isang sikat na inumin lalo na sa panahon ng fiesta. Ito ay isang nakakapreskong paraan upang hugasan ang lahat ng masaganang lasa ng nilinlang na burger at fries.
At ano ang pagkaing Filipino-inspired na wala panghimagas (panghimagas)? Ang Tsokolate at Tostadong Bigas Concrete, isang Pinoy take sa paboritong Shake Shack, ay isang instant na paborito. Ito ay frozen chocolate custard na hinaluan ng classic toasted rice pudding ng Toyo Eatery, candied Palawan cashews, at candied cacao nibs. Ang frozen custard ay ginawa gamit ang tunay na asukal sa tubo, mga itlog na walang hawla, at gatas mula sa mga lokal na magsasaka ng gatas na may mga baka na walang hormone. Ang toasted rice ay galing sa local organic black rice sa Capas, Tarlac. Ang kongkreto ay matamis at creamy na may tiyak na lalim ng lasa, salamat sa nutty at bittersweet mix-in. Narito ang pag-asa na ang isang bersyon ng kongkretong ito ay makakarating sa menu na lampas sa isang araw na pakikipagtulungan.
Sa ganitong kasarap ng pagkain, hindi ko maiwasang magtanong tungkol sa posibilidad ng alinman sa mga item na makapasok sa permanenteng menu ng Shake Shack. Ngunit parehong sinabi nina Mark at Chef Jordy na ang pagiging kumplikado ng mga lasa at ang mga sangkap na kinakailangan upang itayo ang mga pagkaing ito ay magiging isang hamon sa anumang restaurant. Nagbibigay ito ng mga foodies ng mas maraming dahilan upang pumunta sa Shake Shack Central Square BGC noong ika-11 ng Nobyembre upang maranasan ang isa-ng-isang-uri na pakikipagtulungan para sa kanilang sarili. Para sa masuwerteng unang panauhin, eksklusibo Shake Shack x Toyo Eatery merch naghihintay. Samantala, ang unang 30 dine-in na customer ay makakatanggap ng a limitadong edisyon Shake Shack x Toyo Eatery bucket hat — isang tango sa signature style ni Chef Jordy. Magiging available lang ang merchandise na ito sa ika-11 ng Nobyembre, na ginagawa itong eksklusibong keepsake para sa mga dedikadong foodies.
When asked what they hope for this one-day affair, Chef Jordy said, “I hope they leave it with the same energy we tried to give, like having a good time. Nakikita mo bang gumagawa ito ng mga gradient kasama ng napakagandang brand, tulad ng Shake Shack at tinatangkilik ang mga posibilidad ng kung anong burger at pagkaing Filipino at paano ang makukuha mo mula sa isang bagay na tulad nito?”
“I would say exactly the same thing,” pagsang-ayon ni Mark. “Napakasaya namin sa paggawa nito at pagsasama-sama at umaasa kaming makikita ito sa pagkain. Sa pagtatapos ng araw, ito ay tungkol sa pagsasama-sama ng mga tao at magkaroon lamang ng sandaling ito kung saan maaari kang umupo at magsaya.”
Isang collab na binuo sa pagnanais na manindigan para sa isang bagay na mabuti | Shake Shack PH
