Ang pinakamahusay na paraan upang tamasahin ang mga bagong nahuling isda ay bahagyang timplahan ito upang mailabas ang buong natural nitong lasa. Ang recipe ng mahi mahi na ito ay isang ulam na minsan kong nakasama ng aking ama sa Rodeo Drive
Kapag nagbibigay ako ng mga pag-uusap tungkol sa kung paano pakainin ang iyong sarili gamit ang mga lokal na gulay, palagi kong hinahawakan ang pagiging maalalahanin kung saan nagmumula ang iyong mga protina ng hayop. Alam ng karamihan sa mga tao ang tungkol sa organikong manok, karne ng baka na pinapakain ng damo, at mga itlog na walang hawla, ngunit karamihan ay mapapabuntong-hininga kapag binanggit ko na kahit ang pagkaing-dagat ay hindi palaging ligtas.
Sa unang bahagi ng aking kasal, pinagsilbihan ko ang aking asawa sa kanyang paboritong: bangus belly. Pagkalipas ng 15 minuto, pareho kaming namamaga ang bibig, dila, at mukha—katulad ng karakter ni Will Smith sa “Hitch” sa tuwing may reaksiyong alerdyi. Nang suriin kami ng doktor sa ospital, tinanong niya “Kumain ka ba ng bangus?” Paano niya nalaman? Lumalabas na may daan-daang kaso ng food poisoning mula sa sinasakang isda na kilala at mahal natin.
Ito ay may kinalaman sa tirahan kung saan sila sinasaka, kung gaano ito inalagaan, at kung ano ang pinakain sa kanila.
BASAHIN: Recreating gimbap from ‘Extraordinary Attorney Woo’ with kangkong and sayote
Sa nakaraang Philippine Food Month exhibition ilang buwan na ang nakalipas, natuklasan ko ang isang stall na nagbebenta ng mga lumilipad na isda. Ang grupong ito ay tumutulong sa mga mangingisda sa Mindoro na magproseso (magpatuyo), magbalot, at magbenta ng mga lumilipad na isda sa mas malaking palengke. Ito ay humantong sa akin upang maghanap ng mas napapanatiling lokal na mga species upang subukan.
Ang pag-iwas sa mga isdang sinasaka ay isang magandang simula, lalo na sa Pilipinas kung saan marami tayong mapipiling isda. Ang mga sinasakang isda ay nabubuhay sa masikip na mga kondisyon at binibigyan ng antibiotic upang mabawasan ang sakit. Ang mga basura at mga kemikal mula sa mga panulat ay dumadaloy sa karagatan, na kadalasang nakakahawa sa tubig at iba pang isda sa lugar. Ang parehong mga antibiotics, kemikal, at feed na ibinibigay sa mga isda ay kinakain din ng mga tao sa pagtatapos ng araw.
Ang unang kumpanyang sinubukan ko ay ang Meliomar, na nagbibigay ng seafood sa maraming high-end na establisyimento sa Manila at Cebu, at nakipagsosyo sa ilang kumpanya sa ibang bansa. Ang isang malaking plus para sa akin ay mayroon silang selyo ng pag-apruba ng Fishright program ng USAID para sa pagtiyak na sumusunod sila sa mga mahigpit na alituntunin nito sa pangingisda at pagpepreserba at pagpapahusay ng biodiversity sa dagat.
Ang terminong “sustainable” ay masyadong itinapon sa mga araw na ito na labis akong nagdududa sa ilang mga produkto. Nakakita na ako ng iba pang pinagmumulan ng isda na may label na ganyan sa ilang mga tindahan ngunit napakataas ng presyo nang walang impormasyon kung saan ito nanggaling. Maganda ang presyo ng seafood ni Meliomar at masasabi nila kung saan nanggaling ang isda.
Ipinagmamalaki nila ang kanilang sarili sa pagsuporta sa artisanal fishing at traceability—alam nila ang pangalan ng fishing vessel, pagpaparehistro, home port, petsa ng pag-alis, araw sa dagat, impormasyon ng species, at maging ang integridad ng supply chain. Not to mention, may kanya-kanyang ID number ang bawat isda!
Ang mga isda na kanilang ibinebenta ay mula sa maliliit na bangkang pangisda na gumagamit ng single line J hooks. Ang kanilang mga hipon ay ibinebenta sa ilalim ng tatak na Selva Shrimp (nakita ko ito sa S&R!), na itinatanim sa mga bakawan upang mapanatili ang ecosystem. Nangangahulugan ito na ang iyong Selva Shrimp ay kumakain ng pagkain na dapat nilang kainin, hindi tuso na pagkain.
BASAHIN: 5 pet-friendly na cafe para sa iyong mga fur baby
Tatlong araw ang lead time para mag-order ng sariwang isda mula kay Meliomar, ngunit kung makukuha nila ito nang mas maaga, ipapadala nila ito sa lalong madaling panahon. Masaya akong makita ang ilan sa mga paborito kong lokal na isda sa kanilang mga handog: mahi mahi, talakitok (na dati ko lang kinakain sa Palawan), octopus, at snapper.
Dumating ang order ko isang araw pagkatapos kong ilagay ito. Hindi ako makapaniwala kung gaano kasariwa ang isda, dahil ito ay kinuha at nahuli noong gabi at ipinadala sa Meliomar sa umaga upang iproseso at nasa aking kusina pagsapit ng 10 ng umaga. Napakasariwa ng isda kaya hindi nagtagal upang mag-freeze.
Ang pinakamahusay na paraan upang tamasahin ang mga bagong nahuling isda ay bahagyang timplahan ito upang mailabas ang buong natural nitong lasa. Ngayon lang ako nakakita ng mahi mahi sa Maynila na ibinebenta sa mga bahagi at nagulat ako nang makita kung gaano kahaba ang isang buong fillet. Gustung-gusto ko ang mahi mahi kaya gumawa ako ng ulam na minsan kong nakasama ng tatay ko sa Rodeo Drive. Minsan kailangan ng kaunting pagsisikap upang makahanap ng pagkain na mabuti para sa iyo. Ang dagdag na pakinabang ay masisiyahan ka sa sariwa at tunay na napapanatiling isda na ihahatid mismo sa iyong pintuan.
Rodeo Drive Mahi Mahi
Mga sangkap:
- 4 fillet mahi mahi, balat off
- 2 kutsarang langis ng oliba
- Pigain ang lemon
- Isang dakot na perehil
- asin
- Paminta
- Paprika
Salad ng pineapple-corn
Mga sangkap:
- ½ tasang pinya, diced
- 1 tasa puti o dilaw na mais, gadgad
- ½ pulang kampanilya paminta, diced
- 2 kutsarang langis ng oliba
- 1 sibuyas na bawang, durog
- 1 kutsarang lemon juice
Mga direksyon
- Ihanda ang iyong isda: timplahan ng kaunting olive oil, pisilin ng lemon, perehil, paprika, asin at paminta. Hayaang umupo ito ng ilang minuto.
- Painitin ang isang kawali at idagdag ang natitirang langis ng oliba.
- Igisa ang mahi mahi fillet sa magkabilang gilid hanggang maluto.
- Ihanda ang iyong salad sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng lahat ng sangkap sa isang mangkok.
- Ihain ang iyong mahi mahi fillet sa ibabaw ng pineapple-corn salad at palamutihan ng perehil.
Gawin ang iyong unang hakbang patungo sa pagkonsumo ng napapanatiling at sariwang seafood kasama si Meliomar sa pamamagitan ng pagpapadala ng email sa (email protected) o sa pamamagitan ng pagtawag sa kanila sa +63 917 523 8442.
