MANILA, Philippines-Ang isang maliit na restawran sa Alabang ay naging go-to ng lokal na pamayanan at, mas kamakailan lamang, ay nag-piqued ng interes ng mga pagkain sa Tiktok sa pangangaso para sa tunay na lutuing Vietnamese.
Ang Pho 90’s ay matatagpuan sa buong Festival Mall, kasama ang Civic Drive, na nakaupo sa sulok ng Civic Prime Condominium. Maaari mong makaligtaan ito, kaya’t mag -ingat para sa isang pula at orange na pag -sign na nagdadala ng pangalan ng restawran.
Sa loob, maliit ito, na may anim na talahanayan lamang at bawat isa ay mabuti para sa apat.
Ang pag-ikot sa paligid-pagkuha ng mga order, paghahanda ng mga pagkain at paghahatid sa kanila, pakikipag-chat sa mga customer-ay si Jen Tran, ang 35-taong-gulang na may-ari na nagmula sa timog ng Vietnam. Bukod sa male cook (na nangyayari sa kanyang kapatid), mayroon lamang siyang tatlong kawani ng Pilipino na tumutulong sa shop.
Ang Vietnamese Restaurant Chain sa Pilipinas ay nag -aalok ng iba’t -ibang sa kanilang menu – mula sa iba’t ibang mga lasa ng Pho (Vietnames Noodle Soup) hanggang sa pagkakaroon ng malawak na pagpili ng Banh Mi (Vietnamese sandwich) na naka -presyo sa paligid ng P300 at pataas.
Para sa isang maliit na restawran tulad ng Pho 90’s, dumikit sila sa mga pangunahing kaalaman at, mas mahalaga mula sa isang pananaw sa negosyo, kung ano ang talagang nagbebenta:
- Fried Spring Roll: P150
- Fried Beef Ball: P150
- Sariwang Spring Roll: P180
- Pinukaw na karne ng baka: P250
- Fried Spring Roll Vermicelli: P200
- Papaya Salad: P350
- Signature Beef Pho: P280
- Hue style beef rice noodle na may mga gulay: P280
- Beef Egg Rice: P280
- Shrimp i -paste ang bigas na pansit na sopas na may mga gulay: P280
- Dumpling noodles na may mga gulay: P280
- Banh Mi Beef: P170
- BANH MI EGG: P150
Sinabi ni Tran kay Rappler na ina -update nila ang kanilang mga handog tuwing ngayon at pagkatapos, depende sa mga kahilingan ng kanilang mga customer. Halimbawa, ang Banh Mi ay isang kamakailang karagdagan pagkatapos na patuloy na hinihiling ito ng mga regular.
Para sa mga inumin, ang mga customer ay maaaring mag -order ng karaniwang mga sodas o maaaring gusto nilang subukan ang bersyon ng Pho 90 ng Vietnamese na kape para sa P100. Ang iced na kape ay inihanda ayon sa kaugalian, sinabi ni Tran, gamit ang mga Arabica beans at nagtatampok ng mga tala ng tsokolate, na pinasisigla ng asin.
Isang pandemikong sanggol
Limang taon na si Tran sa Pilipinas. Nagsimula ang lahat nang siya ay unang bumisita sa bansa bilang isang turista. “Kapag pumunta ka sa ibang mga bansa, nais mo ring maghanap ng pagkain sa Vietnamese,” sabi ni Tran.
“May mga Vietnamese na restawran sa loob ng mall … (ngunit) Pakiramdam ko ay hindi ito tunay na kaya kapag sinubukan ko ito, mayroon akong ideya na buksan ang tindahan para sa pagkain ng Vietnam.”
Ngunit makalipas ang ilang sandali na nagpasya siyang lumipat dito, pinahinto ng pandemya ang lahat.
Tulad ng maraming iba pa, sinimulan niya ang pagbebenta ng kanyang mga lutong pagkain sa bahay sa online. Sa simula, ang kanyang mga customer lamang ay iba pang mga expats ng Vietnam na nakabase sa Alabang.
Opisyal na binuksan ng PHO 90 ang mga pintuan nito noong Oktubre 2023.
“Mabait ang gobyerno dito,” sabi ni Tran nang tanungin ang tungkol sa kanyang karanasan sa gobyerno ng Muntinlupa City sa pag -secure ng mga kinakailangang permit upang buksan ang shop.
“(Ito ay) hindi napakahirap para sa negosyo … sila (ay) handang suportahan ka.”
PHO 90’s lasa
Ang mga rehiyon sa Vietnam ay may iba’t ibang paraan ng paghahanda ng kanilang pagkain. Ang mga Flavors at ang pagsasama ng mga gulay ay nakasalalay sa kung aling rehiyon ang isang ulam na nagmula sa, tala ng gabay ng Michelin.
“Para sa (hilagang bahagi), gustung -gusto nilang kumain ng mas maalat na pagkain at pagkatapos ay ang gitna, gustung -gusto nila ang maanghang na pagkain,” sabi ni Tran. “Kami ay mula sa timog (ng) Vietnam … dahil naghahanap ako ng halaga, ang pagkain ay kailangang balansehin. Hindi masyadong maalat, hindi masyadong matamis.”
Halimbawa, sinabi ni Tran na ang kanilang PHO ay na-modelo pagkatapos ng isang mom-and-pop na tindahan ng PHO sa bahay. “Sila (ay nakabukas na sa loob ng 60 taon,” aniya.
Tumagal ng mas mababa sa 15 minuto bago dumating ang aking pagkain – isang mapagbigay na mangkok ng kanilang pirma na beef pho.
Naihatid sa mga pansit na bigas, ang karne ng baka ay pinalambot at ang mga meatballs ay pinutol sa kalahati, at maraming mga halamang gamot at gulay – maaari ka ring humingi ng higit pang mga gulay. Ang sabaw, sinabi ni Tran, ay inihanda gamit ang buto ng karne ng baka at pinatamis.
Sa halip na lemon para sa panlasa, binigyan nila ako calamansi.
“Ang mga limon dito ay hindi ang gusto ko,” sabi ni Tran, na binibili ang lahat ng mga sangkap para sa tindahan tuwing umaga sa isang merkado sa Muntinlupa.
Ang calamansi hindi nasira ang lasa. Sa katunayan, bahagya mong napansin ang pagkakaiba. Ang karne ay hindi lumampas sa mga gulay, at ang sabaw ay natikman ang isang perpektong halo ng mga halamang gamot at ang karne ng baka.
Sinabi ni Tran na mas gusto niyang mangolekta ng mga sangkap sa pamamagitan ng kanyang sarili sa halip na maihatid ito sa restawran: “Kapag bago ka, lahat ng iyong ginagawa ay dapat na nasa iyong kontrol.” Kinikilala niya ang kanyang stint bilang isang waitress sa Macau kung saan natutunan niya kung paano mapatakbo ang isang negosyo.
Ito ay kung paano niya pinapanatili ang presyo, ngunit pinapanatili ang kalidad ng pagkain na pinaglingkuran.
Inamin niya, gayunpaman, na ang ilang mga halamang gamot na ginamit sa Vietnam ay mahirap dumaan sa Pilipinas. Ang pag -import ng mga ito ay hindi isang pagpipilian alinman, dahil mapipilit nila silang madagdagan ang mga presyo – kaya ginagawa nila.
Ngunit si Tran ay nananatiling mapagmataas: “Ako ay 100% sigurado, narito (sa) Pilipinas, walang ibang restawran ng Vietnam na may panlasa. Ito ay natatangi. (Iyon) kung bakit marami tayong mga tao na darating, gustung -gusto nila ang pho.”
Kung titigil ka sa pamamagitan ng Pho 90’s, huwag magulat kung dumating sa iyo si Tran para sa isang pag -uusap. Nakikipag -chat siya sa kanyang mga customer, tinanong sila tungkol sa kanilang mga pagkain at kung paano nila nalaman ang tungkol sa kanyang restawran.
“(Sila) isa sa mga dahilan kung bakit binuksan ko rito, alam mo. Ang mga Pilipino, handa silang subukan ang bago,” sabi ni Tran.
Naaalala niya ang mga regular na pangalan.
Minsan, nakakakuha siya ng mga katanungan mula sa mga customer tungkol sa kung saan pupunta at kung ano ang susubukan sa Vietnam bago magtungo doon para magbakasyon. Handa na siya sa mga rekomendasyon.
Ang pag -set up ng shop sa Alabang ay isang sadyang pagpipilian. Kinilala ni Tran na hindi siya maaaring makipagkumpetensya sa mga malaking kadena ng pagkain sa Makati o Pasay.
Ngunit bukod doon, gusto niya ang masikip na pamayanan sa timog.
“Pinaparamdam sa akin ang balanse … mararamdaman mo ang isang maliit na kapayapaan. Hindi ito magaspang,” sabi ni Tran.
Sinubukan niyang buksan ang isa pang sangay sa Northgate Cyberzone – isang IT park sa Alabang. Ngunit ang negosyo ay hindi matagumpay, kaya ngayon ay nakatuon lamang siya sa sangay ng Civic Drive.
Kapag tinanong kung nais niyang tumanda sa Pilipinas, si Tran ay nai -beam sa posibilidad ngunit sinabi na nakasalalay ito sa kung paano ang pamasahe sa negosyo sa hinaharap.
Ang sigurado, gayunpaman, ay mapanatili niya ang kalidad ng Pho 90’s at alagaan ang pamayanan na itinayo niya.
“Naglagay ako ng maraming (sa ito). Ito ang aking anak, ang aking unang anak … nais mong ibigay ang lahat ng pinakamahusay para sa kanila, di ba?” – Rappler.com
