Bumalik mula sa kanyang pahinga, si Kevin Villarica ay nakakakuha ng pangalawang hangin sa Le Feu Steak House na may maayos na menu ng mga steak, panig, at hindi malilimot na mga set
Apat na taon pagkatapos ng kanyang sarili na pahinga sa sarili, hinihintay ni Kevin Villarica ang pagluluto tulad ng hindi pa siya nagnanais para dito.
Bilang isang taong nagtayo ng karera sa pagkain, ito ay mangyayari. Kahit na sa kanyang personal na pakikibaka at kung minsan ay hindi mabata na mga kahihinatnan na kasama ng pagiging nasa kusina, muling natuklasan ni Villarica ang dahilan na humantong sa kanya sa pagkain sa unang lugar.
“Masaya akong nagluluto muli.”
Kapag sa mga oras na naramdaman niya na imposible na ilagay muli ang kanyang sarili sa timon ng isang restawran, ang muling pagsasaayos ni Villarica ay isang paalala na ang isang karera ay hindi linear.
Sa panahon ng kanyang hiatus, si Villarica ay nanatiling tahimik sa mga anino, na nagtatrabaho sa likod ng mga eksena bilang consultant para sa Ginza Gyu at co-founder ng Hapag kung saan, sa tabi ni Kevin Navoa at pangatlong Dolatre, itinalaga niya ang kanyang enerhiya sa Pagbabago ng lutuing Pilipino Sa kanilang mga unang araw sa Katipunan.
Naranasan din ni Villarica ang isang pangunahing paglipat sa kanyang buhay, na nakatuon sa halip na maging isang mapagmahal na asawa at isang doting ama. Kaya’t nakita muli ang Villarica makalipas ang maraming taon, naramdaman mong may nagbago sa kanya – isang bagong paraan ng pagiging mahirap na ilagay sa mga salita.
Kapag sa mga oras na naramdaman niya na imposibleng ilagay muli ang kanyang sarili sa timon ng isang restawran, ang muling pagsasaayos ni Kevin Villarica ay isang paalala na ang isang karera ay hindi kailanman magkakasunod
Maaaring lumakad siya palayo sa industriya ng restawran sa isang maikling panahon ngunit ngayon ay bumalik na siya patungo dito sa kanyang sariling bilis.
“Namimiss ko ang pagluluto para sa mga tao at muling paggawa ng mga recipe, at nakikita ang aking mga kasosyo at pamilya na mahal ang pagkain,” malumanay na sabi niya kapag tinanong tungkol sa pinakamahusay na sandali tungkol sa proseso ng pagbubukas ng Le Feu Steak House. “Iyon ay kung paano ako nagsimula. Iyon ang dahilan kung bakit gusto kong magluto. Gusto kong maging masaya ang mga tao.”
Matapos ang lahat ng mga taon na ito, ang kanyang pagiging mahusay sa pagkain, ang kanyang wika ng pagluluto ay hindi kailanman nag -aalinlangan. Sa kanyang Bagong Mundo Sa romantically European-inspired na Le Feu Steak House sa Hotel Celeste, ang mga kasanayan sa Villarica ay nananatiling buo.
Ang lokasyon ay isang patula na panimulang punto para sa muling pagkabuhay ni Villarica. Bahagyang malayo sa magulong presyon na dinadala ng lokasyon ng sentro, ang setting ng nondescript ay nababagay sa pagnanais ni Villarica na iwasan ang minsan na labis na lakas ng isang lokasyon ng high-traffic.
Dito, balak niyang tamasahin ang paglalakbay, yakapin ang pagluluto bilang isang ritwal, at waks na nostalhik tungkol sa mga alaala na naging mahal sa kanya ng pagkain.
Taming ang apoy
Ang Le Feu Steak House ay ang Blank Canvas ng Villarica, isang dokumentasyon ng kanyang propesyonal na paglalakbay sa industriya pati na rin ang personal na pabago -bago niya mula nang yakapin. Matapos ang isang pakikipag -usap sa mga may -ari ng hotel, na hindi lamang kailangang mag -revamp ng nakaraang konsepto ngunit nangyayari din na maging isang kaibigan ng pamilya, si Villarica ay sumabog mula sa kanyang masarap na kainan at sa halip ay nakarehistro ng isang mas kaswal na diskarte na nasusuklian ng mga pagpapakita ng kagandahan at pagpipino.
Kahit na a Steakhouse Hindi ba ang kanyang orihinal na ideya para sa espasyo.
Gayunpaman, ang manipis na kagalakan ni Villarica sa pagiging bumalik sa mga palabas sa kusina. Inilaan niya ang kanyang sarili sa pagkain sa “halos lahat ng mga steakhouse sa Maynila” at iginuhit mula sa kanyang malawak na karanasan upang mag -fashion ng isang mainit na pag -aari na sumunog sa maliwanag mula noong una itong binuksan noong Nobyembre 2024.
Dito, nilalayon ni Kevin Villarica na tamasahin ang paglalakbay, yakapin ang pagluluto bilang isang ritwal, at waks nostalhik tungkol sa mga alaala na nagpapasaya sa kanya sa pagkain
Ngunit kasama si Manila na may mga steakhouse, alam niya na kailangan niyang pag -iba -iba ang kanyang sarili. “Ang napansin ko ay ang Halos lahat ng iba pang mga pinggan (ng iba pang mga steakhhouse), hindi ka na babalik para dito. Pupunta ka lang doon para sa steak. Hindi ka na babalik para sa pasta o isda. ‘Yun’ yung Gusto Kong Gawin,” sabi niya. “Maaari kang pumunta dito muli at hindi mo na kailangang mag -order ng steak. Kasi ang hirap na kailangang magkaroon ng isang okasyon para sa iyo na pumunta sa isang steakhouse.”
Naglalaro ng apoy sa Le Feu Steak House
Poring sa menu, mayroong isang buong gamut ng kakayahang umangkop sa paglalaro dito. May mga sandali ng mga klasikong pinggan na tapos na askew ngunit mayroon ding mga flashes ng ningning na nagtataguyod ng martsa ni Villarica sa mas distilled mabilis na kaswal na teritoryo.
Ang isang inihaw na paminta na prawn bisque ay nagdudulot ng isang mayaman at nakakaaliw na pagsisimula ngunit ipares ito sa pinatuyong hangin na Wagyu Bresaola Caesar Salad at lahat ng bagay tungkol sa kung saan nakatayo ang Villarica ngayon ay nakatuon. Ang Wagyu bresaola ay gumagawa ng sapat na asin at binibigyan ito ng isang bahagyang matamis at masarap na lasa na hindi ka tumama sa mukha. “Ito ay simple ngunit nakataas,” sabi niya tungkol sa salad na naglalarawan ng diwa ng Le Feu Steak House.
Saanman, sa patuloy na pagbabago ng menu ng pitong kurso, ang Villarica ay nagtatanghal ng isang ilaw at hindi komplikadong pesto pasta na ginawa bilang karangalan ng minamahal na chef Margarita Forés at ang kanyang all-time na paboritong ulam ng Cibo.
Saanman, sa patuloy na pagbabago ng pitong-kurso na menu, ang Villarica ay nagtatanghal ng isang ilaw at hindi komplikadong pesto pasta na ginawa bilang paggalang sa minamahal na chef margarita forés at ang kanyang lahat ng oras na paboritong cibo dish
“Ang paraan na ginagawa niya ay sobrang simple. Ito ay tulad ng Aglio Olio at pagkatapos ay may mga chunks ng basil paste, kaya kailangan mong ihalo ito,” paliwanag niya. “Nasa proseso ako ng paggawa ng bagong set menu sa oras na nalaman ko (tungkol sa kanyang pagpasa), kaya si Nisip Ko Gawa ako ng iSang ulam bilang karangalan sa kanya. Kaya’t tinanong ko (ang kanyang anak) na si Amado (forés) at sinabi niya na oo.”
Ang limitadong oras na kurso ng pasta mula sa kanyang P2,500 espesyal na set menu ay maaasahan na masarap at nagtatagumpay sa pagiging simple at paggalang sa kadalisayan ng mga sangkap na magpapasaya kay Margarita.
Iyon ay sinabi, ang mga steak-na sinamahan mula sa Rangers Valley, Australia-ay may hemang mga bituin sa uniberso na inspirasyon ng Europa sa Villarica. Lalo na ang paboritong lutuing Brazil, Picanha.
Ang isang masarap na hiwa mula sa rump at nakapaloob na may isang layer ng taba na tinatawag na fat cap, ang picanha ng Villarica ay puno ng isang matatag at umami na lasa pati na rin ang isang buttery mouthfeel mula sa taba habang pinutol mo ito gamit ang iyong Nacionale Bladeworks Knife. Matapat, hindi ito nangangailangan ng marami ngunit kung nais mong maging sa mapaglarong bahagi, dumikit sa cheesy pommes aligot at ang kaibig -ibig na Japanese sweet potato puree – kapwa kung saan ang pag -uugali ng kayamanan ng picanha.
Samantala, ang mga dessert ay isang maligayang pagdating sorpresa na mag -book ng anumang pagkain. Ang madilim na cake ng tsokolate ay isang kilalang libangan ng isang snickers bar ngunit ito ay nasa poached apple tart – na niluto sa mainit na pulang alak, detalyado na may creme chantilly at isang lemon cookie, at maingat na ipinapakita sa isang ceramic cone – na nagpapakita ng isa pang rurok.
Ito ay isang naka-istilong dessert ng taglagas na maaaring makita ang maligaya o malungkot ngunit ito ay isang angkop na talinghaga na sumasaklaw sa pagbabalik ni Villarica: ang pag-iwas sa mga pitfalls ng isang nakababahalang kusina ay hindi kailangang dumating sa gastos ng iyong kagalingan.
Ang Villarica ay katulad ng kanyang magagandang poached apple tart – isang madali, matikas na pag -asa na humahawak ng sarili nitong mga termino.
