Mainit na tumagal: Hindi mo na kailangan ang mga sangkap na Italyano upang makagawa ng tunay na pagkain ng Italya.
O hindi bababa sa kung ano ang a Maliit, maginhawang kainan sa Makati ay sinusubukan upang patunayan. Ang La Carinderia ay gumawa ng isang pangalan para sa kanyang sarili bilang isang tunay na restawran ng Italya sa Siargao.
Si Chef Stefano Tomasiello, isang katutubong Piedmont na lumipat sa Pilipinas isang dekada na ang nakalilipas, ay nagpapatakbo ng dalawang outpost ng La Carinderia kasama ang kanyang asawa na si Priscilla.
Ang chef ay may isang paghahayag: na ang Italian trattoria ay tulad ng Pilipino Karinderya-kapwa kaswal, abot-kayang, at madalas na mga pagkain na pinapatakbo ng pamilya na nagsisilbi sa lokal na pamasahe. Ibinigay ang karaniwang puso na pumutok sa pagitan ng dalawang konsepto, hinahangad niyang pakasalan sila sa La Carinderia.
“Pagdating namin sa Siargao mga isang dekada na ang nakalilipas, naalala ko kung paano ko sinabi sa aking asawa na nais kong gumawa ng aking sariling karinderya matapos akong kumain doon ng ilang beses sa buong bansa,” sabi ni La Carinderia chef Stefano Tomasiello
Ang inspirasyon ay nagmula sa bawat sulok, sabi ni Tomasiello, kahit na mula sa pagkain sa isang lokal na kainan. O sa kaso ng La Carinderia, lalo na. “Pagdating namin sa Siargao mga isang dekada na ang nakalilipas, naalala ko kung paano ko sinabi sa aking asawa na nais kong gumawa ng aking sariling Karinderya pagkatapos kong kumain doon ng ilang beses sa buong bansa,” sabi niya. At ngayon tapos na siya.
Ang pagiging tunay sa pamamagitan ng tradisyonal na pamamaraan at lokal na sangkap
Ang La Carinderia, kahit na mula sa pangalan mismo, ay isang konsepto na nag -aalsa na may magagandang pagkakasalungatan at kaibahan. Ito ay parehong Italyano at lokal, na nagtatampok ng kapwa tradisyon ng Italya, at ang masaganang mga produktong pang -agrikultura ng Pilipinas. Kaswal ngunit may mga pinggan na mapabilib ang anumang petsa. Malinis, pa rin mainit, na may mga bastos na hiyas tulad ng mga guhit na poster na nagsasabing “pasta ikaw” at “tira-mishu” (naglalaro sa “Basta Ikaw” at Tiramisu at ang cutesy colloquialized na “Miss You!”).
At kahit na sinabi ni Tomasiello na siya ay “hindi talaga itinuturing na nakatayo mula sa iba pang mga restawran,” sa pamamagitan lamang ng pagsunod sa kung saan ang kanyang kagalakan at pagnanasa sa kusina ay kumukuha sa kanya, ginagawa ng La Carinderia ang marka nito bilang isa sa mga dapat na bisitahin ang mga lugar na Italyano sa lungsod.
“Noong sinimulan namin ang aming restawran, gusto lang namin ang isang lugar kung saan makakain kami ng pinggan na karaniwang ginagawa namin sa bahay. Ang aming mga inspirasyon ay ang trattoria sa Italya at ang Karinderya sa Pilipinas,” sabi niya.
Ang kanyang pangitain ay simple, at ang pagiging prangka ng menu ay nagpapakita nito: Ang La Carinderia ay idinisenyo upang maging “isang maligayang lugar, hindi mapagpanggap at komportable. (Nais namin ang) vibe ng pagiging isang maliit na restawran sa Italya; isang restawran na nag -uugnay sa Italyano (at) Pilipino culinary culture.”
At sa gayon, nag-aalok sila ng isang menu na walang frills-walang mga malagkit na pangalan o pagtatanghal o pagpapakita-mabuti, tradisyonal na pagluluto at kalidad ng mga lokal na sangkap na nagniningning sa bawat plato.
“Noong sinimulan namin ang aming restawran, gusto lang namin ang isang lugar kung saan makakain kami ng pinggan na karaniwang ginagawa namin sa bahay. Ang aming mga inspirasyon ay ang trattoria sa Italya at ang Karinderya sa Pilipinas”
“Sa Siargao, kami ang unang restawran na gumawa ng sariwa, gawang pasta. Para sa Makati, ang format para sa amin ay sa halip na maging malaki, ginawa namin itong maliit, at sa halip na gawing kumplikado, ginawa namin itong simple ngunit mahusay na kalidad,” sabi ni Tomasiello. “Hindi namin alam kung maraming tao ang sasang -ayon sa amin, ngunit kung minsan kapag ang isang restawran ay may mahabang menuhindi na lang ito gana. “
“Gusto kong magtrabaho sa kung ano ang sariwa at mahusay na kalidad,” sabi ni Tomasiello. “(Gusto ko) na nakikipagtulungan sa mga maliliit na lokal na magsasaka at tagagawa ng keso, mga lokal na butcher na gumagamit ng mga napapanatiling pamamaraan sa kanilang proseso ng paghahatid ng mga premium na sangkap. Sinusubukan kong alamin ang mga bisita sa kalidad ng mga lokal na sangkap na maaari mong mahanap sa bansa.”
Ang Laing Ravioli – isang espesyal sa menu – ay isa sa maraming pinggan na nagtatampok ng magandang kasal ng mga lutuing Italyano at Pilipino. May inspirasyon ng Italian ricotta at spinach ravioli, bibigyan ito ng isang lokal na lasa sa pamamagitan ng pagbabago ng spinach sa Laing, at paggamit ng lokal na ricotta mula sa Negros. Ang Grana Padano Cheese, na kung saan ang mga tala ng chef ay mahirap pa ring magparami nang lokal, ay nagbibigay sa ravioli na italian touch nito, lahat habang naka -encode sa sariwang ginawang pasta.
Ang iba pang mga standout sa menu ay kasama ang Carbonara. Ang burrata, na galing din sa Negros, ay may banayad, creamy, panlasa; Ang tiramisu, na nagsilbi sa isang maliit na baso, ay magaan at mag -atas.
Pagkonekta sa isang pamayanan ng pagkain
Ang La Carinderia’s Manila Outpost ay nagpapatunay na ito ay higit pa sa isang sangay ng lungsod ng surfing capital. Kahit na maliit, ang maginhawang restawran ay gumawa ng marka nito, pagdaragdag sa makulay na gastronomic tapestry na kumalat sa Makati.
Ang Legazpi Village ay parehong literal at makasagisag na bahay kay Tomasiello at ng kanyang asawa. “Hinahati namin ang aming oras sa pagitan ng pamumuhay sa Siargao at Makati (kapag wala kami sa Italya), kaya ang nayon ng Legazpi ay tahanan sa amin,” sabi niya. “Kami ay palaging nasasabik tungkol sa mga bagong lugar na nagbubukas sa aming lugar, sinusubukan ang lahat ngunit palaging bumalik sa aming mga paboritong lugar kung saan makakasalubong namin ang mga kaibigan kahit na wala kaming plano.”
“Sa palagay ko kami ay nasa oras na ipinapakita ng mga Pilipino kung gaano sagana ang bansang ito ay hindi lamang sa mga sangkap, ngunit may mga kasanayan at natatanging katangian. Ito ay talagang nagbibigay inspirasyon sa atin at inaasahan namin na sa aming sariling maliit na paraan, ginagawa natin ang parehong para sa iba”
Dahil ang Megaworld ay may pinaka mainam na lokasyon sa lungsod, nagbabahagi si Tomasiello na pakiramdam na masuwerte na makahanap ng puwang para sa La Carinderia sa Greenbelt Hamilton.
“Para sa amin, ang pagkakaroon ng aming restawran sa loob ng paglalakad mula sa kung saan kami nakatira ay ang (ideal! Ito ay) isa pang lugar para makasama namin ang aming komunidad upang matugunan, magbahagi ng mabuting pagkain, at magagandang pagtawa!” Dagdag pa niya. “(Gayundin, ang Megaworld Lifestyle Malls ay) napaka -bukas sa pagtatrabaho sa isang maliit at independiyenteng negosyo tulad namin at napaka -kakayahang umangkop sa paggalugad ng mga ideya para sa pagpapalawak sa hinaharap.”
Ang kamangha -manghang tanawin ng pagkain ng Maynila, ayon kay Tomasiello, ay naging mas kapana -panabik at nakasisigla na maging malikhain sa kanilang pagkain. “Sa huling dekada (mula nang lumipat ako sa Pilipinas), palagi akong humanga sa kung ano ang nasa labas, ang antas ng pagkahilig at pagkamalikhain ay higit pa at sa palagay ko ay nasa oras na ang mga Pilipino ay nagpapakita kung gaano ka -sagana ang bansang ito ay hindi lamang sa aming sariling paraan, ngunit may mga kasanayan at natatangi.”
Ipinagdiriwang ng Megaworld Lifestyle Malls ‘World of Flavors ang sining, pagnanasa, at nakakahimok na mga kwento ng mga culinary visionaries at restaurateurs.
