Habang patapos na ang bakasyon at ang salawikain na lechon ay nagiging salawikain paksiw, oras na para umasa sa walang hanggang tanong.
Ang pagkaing Pilipino ba ay hindi malusog?
Madaling isipin ito, kung paano ito sikat na inihain. Maging ang mga dayuhang sangay ng Filipino at iba pang food chain at brand ay may kasamang mga pagkaing gulay.
Habang ang aming pagkain ay nagkakaroon ng higit na pagkilala sa buong mundo, ito ay tinatanggap na ang pagkain na karaniwang inihahain sa mga fiesta at mga espesyal na okasyon: mayaman, malasa, may lasa, at batay sa pulang karne at lubos na naproseso.
Ang hindi malusog ng pagkaing Pilipino ay naging isang meme sa internet sa puntong ito. Ngunit mayroon kaming mga dahilan upang maniwala na iyon lang.
(Hindi) nagbabagong panahon
May nakatagong hiyas na nakatago sa kahabaan ng Xavierville Avenue, Quezon City. Kanina pa ito umiikot. Mahigit isang dekada na akong pumunta. Talagang tinakpan ito ng isang mas nakatatandang manunulat, sa nakaraan: Nakasalubong ko siya minsan habang kumakain, at nag-rave siya na parang kakabukas lang ng lugar kahapon.
Maligayang Tiyanna pagmamay-ari ni Omar Arabia, MD, ay naglalagay ng vegan spin sa Filipino carinderia, na nag-aalok ng mga staple tulad ng nilaga, pancit, kare-kare (kumpleto sa vegan bagoong!), okoy, lumpia, at higit pa, lahat ay ipinapakita sa isang turo-turo setup habang ang kanyang mga tauhan ay naghahanda ng mga plato ng pulang kanin at mga baso ng sampalok, dalandan, at iba pang katas.
Sa likod ng restaurant, sa loob ng opisina ng Arabia, naaalala kong nakakita ako ng broadsheet clipping, naka-frame, browned sa mga gilid (ito ay noong 2015, isip mo) ngunit malinaw pa rin ang teksto, na naglalarawan kung paano Filipino non-communicable (“lifestyle”) mga sakit ay sa pagtaas habang ang mga sakit tulad ng polio at cholera, na hindi gaanong naiimpluwensyahan ng diyeta at pamumuhay at ginagamot ng mga modernong bakuna, ay patuloy na bumababa.
Habang ang aming pagkain ay nagkakaroon ng higit na pagkilala sa buong mundo, ito ay tinatanggap na ang pagkain na karaniwang inihahain sa mga fiesta at mga espesyal na okasyon: mayaman, malasa, may lasa, at batay sa pulang karne at lubos na naproseso.
Napagpasyahan ng artikulo na ang aspirational dining, ang pagkain ng mas maraming “fiesta food” sa mas maraming araw ng taon, sa halip na ang tradisyonal na pagkain ng isda at gulay, ay nakakaimpluwensya sa tumataas na trend ng altapresyon, kolesterol, at diabetes sa mga Pilipino, na iniibig habang kami ay sa pamamagitan ng lumalaking ubiquity parehong Spanish-era fiesta food at American fast food.
Maliwanag, si Dr. Arabia, na ang mga paggamot ay kinabibilangan din ng mga pagbabago sa pamumuhay at pag-iisip bukod sa mga pagpapagaling sa parmasyutiko, ay may mga dahilan para panatilihin ang pangmatagalan, kung dog-eared, kuwento.
Sa isang banda, ang lumang artikulo ay maaaring magtaltalan na Pagkaing Pilipino sa mga nagdaang taon, sa halip, ang mga pagkaing mas pinipiling ubusin ng mga Pilipino nitong mga nakaraang taon ay naging hindi malusog.
Sa kabilang banda, ang parehong artikulo ay maaaring magtalo na ang tradisyonal na pagkaing Pilipino ay malusog.
Doreen Fernandezpara sa isa, ay sumasang-ayon sa parehong mga pagbabasa sa itaas. Sa “Ang Mahiwagang Nilaga,” isang sanaysay niya noong 1991 na muling inilathala sa isang kamakailang antolohiya, isinulat ng propesor, mananalaysay, at degustadora ang “Filipino cooking has, at its base, a simplicity of method that comes from earth wisdom,” na tumutukoy sa “agricultural siklo na ating kinabubuhayan (ihambing ito sa siklo ng industriya.”
Ipinagpatuloy niya: “Ang aming katutubong lutuin ay madalas na inihaw, pinasingaw, at pinakuluan,” mga paraan ng pagluluto na higit na sinasang-ayunan ng mga doktor. ay ang pinakamalusog bukod sa iba pa. “Mamaya lang kami natutong maggisa, magprito, at maghurno,” pagtatapos niya, na binanggit kung paano na-import ang mga huling pamamaraan mula sa pakikipag-ugnayan sa mga dayuhan kabilang ang sa pamamagitan ng kolonisasyon.
Ito ay magkakaugnay
Isa pang post ng citizen-scientist at social media personality Lokalpedia (John Sherwin Felix) ay tila umaayon sa obserbasyon ni Fernandez. Matapos basahin ang istoryador na si E. Alexander Orquiza Jr “Taste of Control: Food and the Filipino Colonial Mentality Under American Rule” (2020), ang blogger ay naantig na magsulat:
“Isang bagay na natutunan ko dito ay kung paano binastos ng ating mga kolonisador ang ating tradisyonal na sistema ng pagkain. Ipinalaganap nila ang ideya na ang aming pagkain ay hindi malinis, hindi masustansiya, at atrasado—isang “damsel in distress” na nangangailangan ng pagtitipid. Ginawa nila ito upang igiit ang kontrol, pinaniniwalaan kaming kailangan namin sila upang “pabutihin” ang aming paraan ng pamumuhay.
Habang ang mga kolonisador ay matagal nang nawala, ang mga epekto ng kanilang propaganda ay nananatili. At ang kolonisasyon ay nagpapatuloy ngayon, kahit na sa iba’t ibang anyo, sa pamamagitan ng pangingibabaw ng corporate food systems sa ating mga lokal.”
Nag-scroll ako sa ilang mga komento (marahil sa susunod, maaari nating pag-usapan ang lahat tungkol sa kung paano pinagsasama-sama ng mga tagalikha ng kalidad ng nilalaman ang mga de-kalidad na pag-uusap at isang de-kalidad na komunidad) at naalala ang sarili kong pagkabata bilang isang tumatandang millennial kung saan ang unang kalahati ng aking buhay ay nasa analog na panahon. habang sinusubukan ng kasalukuyang bahagi ng buhay na i-navigate ang digital era.
Naalala ko rin, salamat sa Lokalpedia at sa mga netizens na naakit dito, na ang mga sikat na meryenda noong huling bahagi ng 1990s at unang bahagi ng 2000s tulad ng plantain, root crops, at cold dessert stews tulad ng bilu-bilo ay napalitan ng mga fast food-analogues na meryenda at soda
Ang Lokalpedia ay muling nagpukaw ng pag-uusap para sa isang serye ng mga post pagpuna isang sikat na fast food giant (at ang mas malaking phenomenon ng corporate takeover ng maliliit, lokal na negosyo) at kung paano ito tila mayroon baluktot na mga paniwala ng pag-unlad at pag-unlad.
Bukod sa dial-up internet, landlines, pagtugtog sa kalye, yellow pages, cassette tapes, at VCD player, ang ubiquity (versus atomization ngayon) ng mga interes sa pop culture, naalala ko rin, salamat sa Lokalpedia at sa mga netizens na naakit dito, na ang mga sikat na meryenda noong huling bahagi ng 1990s at unang bahagi ng 2000s tulad ng mga plantain, root crop, at malamig na dessert stew tulad ng Ang bilu-bilo ay higit na napalitan ng fast food-analogous na meryenda at soda.
Nagtanong ako sa paligid: Naalala rin ng mga kaibigan, katrabaho, at pamilya ang mga lokal na prutas (sineguelas, binukaw, katmon, atbp.), paraan ng paghahanda ng pagkain (Bicol Express the Bikol way, inabraw, pakbet, walang baboy), at meryenda mula sa kanilang bayan. at pagkabata, na tila nawawala ngayon.
Kaya ay Hindi malusog ang pagkaing Pilipino?
Ito ay tila sa bandang huli ay hindi lamang isang pamumuhay kundi pati na rin sa pampulitikang tanong. Anong mga puwersa sa merkado at mga power broker at mga nakatalagang interes ang gumagamit ng kanilang naipon na kapital upang maimpluwensyahan ang mga kagustuhan ng mga mamimili? Bakit ang bigat ng pagkakasala ay nahuhulog sa iyo, mahal na mambabasa, tinatangkilik ang isa pang pagtulong sa lechon (minsan lang talaga ‘to!), at hindi ang institusyonal na kasakiman na sinusubukang kontrolin ang ating mga gawi sa pagkonsumo?
