Sa pamamagitan ng isang mainit na yakap at malawak na ngiti, tinanggap ako ni Katrina Ponce Enrile sa kanyang tahanan – isa na naalala ko mula sa maraming buwan na ang nakakaraan. Bagaman nagbago ang interior, ang kakanyahan nito ay nananatiling pareho: isang malugod na puwang para sa kanyang mga kaibigan, kung saan nasisiyahan siya sa pagluluto at paghahatid sa kanila ng sariwa, homecooked na pagkain.
Si Ponce Enrile ay isa sa aking pinakaunang mga mag -aaral, at kung ano ang nakatayo tungkol sa kanyang malinaw sa aking memorya ay kung gaano niya kamahal ang pagkain. Nakilala niya nang maaga sa buhay na ang pagluluto ay kung paano siya nagpahayag ng pangangalaga – at hanggang ngayon, patuloy na ginagawa niya ito nang may pagnanasa.
Lumaki sa mga lutuin
Ponce enrile hails mula sa isang pamilya ng mga pinong lutuin. Ang kanyang lola sa ina, si Lola Pilar Castañer y Garcia, at ang kanyang tiyuhin sa pamamagitan ng pag -aasawa, si Tito Alfredo Rocha (ikinasal sa kapatid ng kanyang ina, si Mari), ay sinubaybayan ang kanilang mga ugat sa Madrid at ang Basque na bansa, ayon sa pagkakabanggit.
Hindi nawala sa paggunita ni Katrina Ponce Enrile ay ang mga oras na pinapanood niya ang kanyang lola at tiyuhin na maghanda ng pamasahe sa Linggo na binubuo ng mabagal na lutong bacalao, callos, at croquetas
Parehong may mahiwagang paraan sa pagkain. Hindi nawala sa paggunita ni Ponce Enrile ay ang mga oras na pinapanood niya silang maghanda ng pamasahe sa Linggo na binubuo ng mabagal na lutong bacalao, callos, at croquetas. Ito rin ang dahilan kung bakit ang bahagi ng kanyang kabataan ay ginugol sa kumpanya ng kanyang lolo sa magulang, si Lolo Alfonso, sa Malabon. At ito ay sa oras na iyon na ang kanyang pagmamahal sa lutuing Pilipino ay umunlad.
Ang kanyang ina, si Cristina, ay isang napakagandang lutuin ngunit palaging nag -iisip sa kanyang pigura. Ang curry ng manok ay ang unang ulam na Little Ponce Enrile na natutunan mula kay Nanay, na ang specialty ay Pote Gallego.
Ang kanyang ama, Chief Presidential Legal Counsel na si Juan Ponce Enrile, ay ang kanyang buddy sa pagluluto. Sama -sama, sinakop at nawala sila. Nabigo ang kanilang eksperimento sa alak ng bigas, habang ang kanilang escargot at pinggan na ginawa gamit ang eel ay hindi kapani -paniwala.
Ang ama at anak na babae na si Tandem ay mayroon ding proyekto ng Longganisa. Bahagi ng pamamaraan ay upang matuyo ang sun-tuyo ang mga sausage. Kaya ginawa nila, sa kanilang hardin – ang nakabitin na longganisas ay nakakaakit ng maraming langaw! Hindi masyadong ang kwentong tagumpay na inaasahan nila, ngunit isang minamahal na memorya.
Pagluluto ng bagyo
Bilang isang batang may sapat na gulang, pinarangalan ni Ponce Enrile ang kanyang mga kasanayan sa pamamagitan ng paglalaro ng ina hen sa kanyang mga kaibigan. “Gustung -gusto kong pakainin ang mga tao,” quips niya. Matapos sumayaw sa gabi, ang bahay ni Ponce Enrile ay ang huling paghinto ng lahat para sa isang homecooked na pagkain – na sinaktan niya.
Ang menu ay nilikha mula sa anumang nahanap niya sa refrigerator o pantry. Ito ay walang magarbong, nais niyang i -claim – adobo, tapa, at sinangag. Ngunit ito ay ang kilos ng paggawa nito mismo na naging espesyal.
Ibinahagi niya kung paano naglalakad ang kanyang ama sa kanila. Tatanungin niya, “Anong Ginagawa Niyo Diyan?”
Kung saan sasagot si Ponce Enrile, “Nagluluto kami ng tatay, nagugutom kami!” “Hindi niya alam na sinalakay din namin ang kanyang bar,” sabi niya na may isang chuckle.
Ang kanyang paboritong kaginhawaan na pagkain ay ang Filipino spaghetti – oo, ang may hotdog at matamis na sarsa. Mayroong isang lihim sa kanyang sarsa ng estilo ng Pilipino na spaghetti, at ito ay mga turista. Ginagawang mas mahusay ang lasa nito
Kapag nag -beckon ang pagiging ina, siya ay naging isang lutuin na may mas malaking layunin. Higit pa sa mga kaibigan, mayroon siyang mga anak na babae upang magpakain. Nakapagtataka, ang lahat ng kanyang mga batang babae ay nagbabahagi ng kanyang penchant para sa pagluluto at para sa pagkain.
Ang paborito ni Ponce Enrile ay mantikilya – upang kumain tulad ng, na magkaroon ng tinapay, at upang idagdag sa kanyang mga sarsa … sa lahat!
Mas pinipili din niya ang kanyang pagkain na maanghang at medyo matamis. Ang kanyang paboritong kaginhawaan na pagkain ay ang Filipino spaghetti – oo, ang may hotdog at matamis na sarsa. Mayroong isang lihim sa kanyang sarsa ng estilo ng Pilipino na spaghetti, at ito ay mga turista. Ginagawang mas mahusay ang lasa nito. “Subukan mo ito,” dares siya.
Isang lasa na malapit sa bahay
Ang istilo ng pagluluto ni Ponce Enrile ay isa na umaasa sa memorya. Nagluto siya habang naaalala niya ang kanyang mga paboritong pinggan. Sa paglipas ng panahon, naipon niya ang isang repertoire ng kanyang sarili. Sa katunayan, ang kanyang mga taon na ginugol sa kusina ay gumawa sa kanya ng isang napaka -tiwala na lutuin. Tiwala na sapat na bumuo ng kanyang sariling carne norte.
Ang istilo ng pagluluto ni Ponce Enrile ay isa na umaasa sa memorya. Nagluto siya habang naaalala niya ang kanyang mga paboritong pinggan. Sa paglipas ng panahon, naipon niya ang isang repertoire ng kanyang sarili
Inilahad ni Ponce Entimate na si Delimondo corned beef ay ipinanganak mula sa pananabik ng kanyang ama para sa Carne Norte. “‘Yung Carne Norte Gaya Ng Dati,” ang gusto niya – na tinutukoy ang corned beef mula sa panahon ng Amerikano.
Siya ay nagsaliksik, ginalugad, at nasubok sa kusina-hanggang sa muling pagkabuhay niya ang recipe ng corned beef na gusto ng kanyang ama. Ang de -latang corned beef ay naging kanyang personal na giveaway ng Pasko; Sa kanyang paghahatid sa kanila sa mga lata ng lata na walang label. Ang kanyang mga kaibigan ay nag -clamed para sa higit pa, higit sa kanyang kasiyahan. At marami ang nagtaka nang malaman nila na ang carne norte ay ginawa sa kanyang kusina.
Ang eksperimento sa sambahayan na ngayon ay dumating sa walong variant.
Multifaceted na babae na may maraming talento
Laging nag-iisip ng mga paraan upang mapagbuti ang kanyang mga produkto, ang Ponce Enrile ay masidhing tinitingnan ang posibilidad ng paggamit ng mga preservatives na batay sa halaman para sa Delimondo.
Ang kanyang pag -ibig sa pagkain ay gumagawa ng pagbubukas ng mga negosyo na may kaugnayan dito na hindi mapaglabanan. Ito ang dahilan kung bakit itinatag niya ang Ladera – isang kumpanya ng pagtutustos na nagsisilbi sa mga pangangailangan ng Splendido Hotel at Country Club at ang dalawang cafe ng Delimondo.
Ang plato ni Ponce Enrile ay puno. Bilang isang negosyante siya ay nananatiling malalim na kasangkot sa bawat aspeto ng kanyang mga pakikipagsapalaran. Ano pa, siya ay kasalukuyang nagsisilbing administrator at CEO ng Cagayan Economic Zone Authority.
Higit pa sa kanyang propesyonal na papel, siya ay isang tapat na anak na babae at isang mapagmahal na ina. Ang kanyang mga apo ay mahal na tinawag siyang “Glama.” Siya rin ay isang mapagmataas na balahibo ng mama sa 70 aso at isang feather mom sa 100 ibon.
Nang tanungin ko si Ponce Enrile kung ano ang susunod, tumahimik siya at sinabing, “Bird Food?” Tumatawa siya. “Hindi ko alam kung dapat kong gawin iyon!”
“Seryoso, iniisip ko ang paggawa ng pagkain sa aso, ngunit hindi ko alam kung dapat kong pangalanan ito Delimondo!”
Sa pamamagitan ng isang masigasig na pagtawa, nagtungo kami sa kusina kung saan inihanda ni Ponce Enrile at chef na si Hermie Hernandez na maanghang na tinapa pasta na may sarsa ng aligue para sa merienda.
Spicy tinapa pasta na may sarsa ng aligue
Mga sangkap:
- 180g lutong pusit na tinta pasta
- 120g aligue sauce (crab fat sauce)
- 60g (tungkol sa 2 tbsp) Delimondo Spicy Tinapa
- 5g Fish Roe (Tobiko o ang iyong ginustong uri)
- 1 tbsp gadgad na parmesan cheese (huwag mag -atubiling magdagdag ng higit pa!)
- 3 piraso ng pritong basil dahon
- 1 hiwa ng tinapay na bawang
- 1 wedge lemon
- Pinch ng pinatuyong perehil
Pamamaraan:
- Sa isang kawali sa mababang hanggang medium heat, malumanay na kumalas sa sarsa ng aligue sa loob ng mga 3 minuto, o hanggang sa pinainit.
- Idagdag ang lutong pusit na tinta pasta sa kawali gamit ang sarsa. Dahan -dahang itapon at lutuin para sa isa pang 2 hanggang 3 minuto–Sapat na lamang para sa sarsa na ganap na amerikana ang pasta.
- Maingat na ilipat ang pasta sa isang malinis na plato, I -twir ito sa isang maayos na mound kung nais mo.
- Kutsara 2 kutsara (mga 60g) ng delimondo spicy tinapa sa gitna ng pasta.
- Dahan -dahang ilagay ang isda roe sa tuktok ng tinapa. Pagkatapos ay ayusin ang pinirito na dahon ng basil sa paligid ng ROE upang magdagdag ng kulay at isang pahiwatig ng malulutong na texture.
- Pagwiwisik ng 1 kutsara ng gadgad na keso ng parmesan sa pasta. Maaari kang magdagdag ng higit pa kung mahal mo ito ng labis na cheesy.
- Ilagay ang lemon wedge sa ilalim na gilid ng plato para sa isang pop ng sitrus.
- Idagdag ang tinapay ng bawang sa gilid ng pasta.
- Pagwiwisik ng isang kurot ng pinatuyong perehil sa ibabaw ng tinapay ng bawang at sa paligid ng pasta para sa isang pagtatapos ng pagpindot.
Upang maglingkod: Pinakamahusay na nagsilbi mainit. Putulin ang lemon sa pasta bago kumain para sa isang sariwang sipa ng kaasiman.
