Ang kuwento ng pag-iibigan ng Thy Thy Chin at Joshua Quesada ay nakasentro sa pagkain, wellness, at pagnanais na gawing mas magandang lugar ang mundo.
Ang Vietnamese chef na si Thy Thy ay ipinanganak at lumaki sa Vietnam. Nagmula siya sa mga henerasyon ng mga street vendor. Ang kanyang lola ay nagbebenta ng mga rice cake, habang ang kanyang ina ay may-ari ng isang tindahan ng bigas. Paminsan-minsan, ang mga babae ay nagtitinda ng pansit sa gitna ng Saigon.
Pagkain ang hinahangad ng kanyang pamilya bago ang digmaan sa Vietnam, at nanatiling ganoon pagkatapos nito.
Hindi naisip ni Thy na siya mismo ay mamahalin nito. Growing up, she confessed, “Hindi ko akalain na itutuloy ko yung ginawa nila. Akala ko ay makamundo ang trabaho nila.”
Dahil sa pananabik para sa mas luntiang pastulan, nakipagsapalaran siya sa Singapore at isinubsob ang sarili sa ibang larangan: medisina. “Ako ay nabighani sa katawan ng tao at lahat ng mga bagay na nangyayari sa loob ng ating sistema. Ito ay isang gawain ng pagiging perpekto,” sabi ni Thy Thy nang may pagkamangha.
Habang mas marami siyang natutunan tungkol sa rescue medicine, mas naramdaman niya ang pagnanais na tuklasin ang preventive medicine, na inspirasyon ng kasabihang, “Kami ang kinakain namin.”
Naakit si Chef Thy sa kung paano nakakaapekto ang pagkain sa katawan, at hinamon kung paano gawing masarap ang malusog na pagkain.
Dati nang isang National University Hospital ng Singapore cardiac specialist, ang Thy Thy ay isa na ngayong ganap na chef na walang pagnanais na i-renew ang kanyang medikal na lisensya.
Nagtapos si Chef Joshua sa College of Saint Benilde ng Bachelor of Science degree sa Restaurants and Hotel Management, major in culinary arts.
Sa kanyang stint sa Bread Street Kitchen Singapore ay nagkrus ang kanilang landas.
Itinuturing ni Chef Thy si chef Joshua na isa sa kanyang mga mentor. Itinuro niya sa kanya ang isang tonelada ng mga aralin, mula sa mga kultura ng kusina hanggang sa kung paano magparami ng mga recipe upang makapaghatid ng libu-libo.
Mga kasosyo
Magkasama, sila ay isang mabigat na duo. Siya ang namamahala sa pagpapatakbo ng kusina nang propesyonal at malinis. Iyong nagdidisenyo ng menu at gumagawa ng kontrol sa kalidad. Tinitiyak niyang masarap ang lahat, habang tinitiyak niya ang mga benepisyo sa kalusugan ng pagkaing inihahanda nila. Magkasama silang magic sa kusina.
Si Joshua at Thy ay bumalik sa Pilipinas pagkatapos nilang ikasal sa Singapore, na may misyon.
Nais ni Joshua na baguhin ang mga street vendor sa Pilipinas sa pamamagitan ng pagtaas ng kanilang mga pamamaraan sa paghahanda ng pagkain at mga pamantayan sa kaligtasan.
Ang adbokasiya ng kanilang kusina, na tinatawag na Can We Pho, ay ang pagkuha ng mga single mom at mga may espesyal na pangangailangan.
“Kung magtatagal sila sa ating kusina, mababago nila ang kanilang buhay,” sabi ni Thy.
Bukod sa kanyang mga adbokasiya, may malalaking pangarap si Thy. Ang kanyang hiling ay magdala ng maraming tao hangga’t kaya niya sa Vietnam. Kaya naman aniya, niluluto niya ang kanilang mga national dishes sa abot ng kanyang makakaya. Sa pamamagitan ng mga lasa ng kanyang pagkain, umaasa siyang nais ng mga tao na puntahan at tuklasin ang kanyang pinakamamahal na Vietnam.
Ibinahagi ni Thy na humigit-kumulang 33,000 sundalo ang nagbuwis ng kanilang buhay sa digmaan sa Vietnam. Nilalayon ni Chef Thy na makabawi sa bilang na iyon sa pamamagitan ng pagdadala ng 300 turista sa isang taon. “Sa buhay ko, ang layunin ko ay makapag-uwi ng 33,000 turista.”
Last Friday, I had the pleasure of try Josh and Thy’s food sa Discovery Suites Ortigas.
Ang mga sariwang spring roll, pho, ang napakasarap na fried chicken, Vietnamese crepe, at ang napakahusay na bahn mi ay lahat sariwa, magaan, at luto nang may labis na pangangalaga.
Ang manning the pho station ay isang young adult na may mga espesyal na pangangailangan na, sa ilalim ng kanilang pag-aalaga, ngayon ay isang may kakayahang kamay sa kusina. Pinanood ko siyang kumilos bilang paghanga sa kanyang katumpakan at katumpakan.
Ang tanawin sa pho booth na naghahain ng mga nakakaaliw na bowl ng noodle soup ay ang perpektong larawan kung paano pinagsasama-sama ni chef Joshua at chef Thy ang kanilang magic—na may layunin, at masarap.
‘Phở bò’ recipe
Ipinagmamalaki ng mga Vietnamese ang pagkakaroon ng malinaw na sabaw, kaya ang paglilinis ng tama ng karne ang magiging unang mahalagang hakbang sa pagkakaroon ng malinaw at ginintuang sabaw.
- Malinis na buto at karne.
- Sa isang malaking mangkok, isawsaw ang 1 kg na buto ng baka, 1 kg na brisket, 1 kg na litid. Magdagdag ng 2 tasa ng suka, 1/2 tasa ng asin.
- Ibabad ng 30 minuto. Banlawan sa malamig na tubig.
- Sa isang palayok, pakuluan ang 10 L ng tubig na may asin, 80 g ng hiniwang luya. Pakuluan ang karne at buto sa loob ng 20 minuto.
- Hugasan muli ang karne at buto.
- Hugasan ng mabuti ang 2 malaking piraso ng luya para maalis ang lahat ng dumi, at 2 pirasong sibuyas.
- Sa paglipas ng uling, char ginger, mga sibuyas. Itabi.
- Sa isang tuyong kawali, idagdag ang:
- 2 tsp buto ng kulantro
- 1 tsp buto ng haras
- 1 tsp dilaw na buto ng mustasa
- 2 sticks ng kanela
- 4 star anise
- 8 pirasong clove
- 2 pirasong cardamom
- Inihaw ang mga pampalasa hanggang mabango.
- I-wrap ang charred luya, sibuyas, toasted spice sa 1 cheese cloth. Itali mong mabuti. Ilagay sa isang malaking kaldero para sa sopas.
Ang sabaw
Inihaw ang mga buto sa isang air fryer sa loob ng 20 minuto sa 200°C.
- Sa isang palayok, magdagdag ng 10-12 L na tubig, magdagdag ng cheesecloth na naglalaman ng mga pampalasa, magdagdag ng mga inihaw na buto, karne, at litid.
- Magdagdag ng 1 kutsarang asin, 1 kutsarang asukal at hayaang maluto sa katamtamang init.
- Pagkatapos ng 2 oras, alisin ang brisket at suriin ang lambot. Itabi.
- Pagkatapos ng 4 na oras, suriin ang litid para sa lambot. Itabi para sa paghiwa mamaya.
- Pakuluan ang sabaw sa mahinang apoy sa loob ng 3 oras.
- Timplahan ng asin at asukal ayon sa panlasa.
- Blanch rice noodles.
- Ilagay sa mangkok na may basil, hiniwang manipis na puting sibuyas, hiniwang spring onion, blanched togue (mung beans).
- Itaas ang mga hiwa ng baka at litid. Ibuhos ang sabaw.
Bukas ang huling araw ng Vietnamese Festival sa Discovery Ortigas. Sundan sila sa Facebook at Instagram Can We Pho.
www.reggieaspiras.com, @iamreggieaspiras sa IG at FB
