Kapag ginamit nang tama, makakatulong ang musika sa restaurant na palakasin ang pagkakakilanlan at paggunita ng iyong brand, pagandahin ang karanasan sa pagkain ng customer, at tumulong pa sa pagtaas ng benta.
Sa panahon ng pagtatanghal ng dessert sa tatlong-Michelin star restaurant na Alinea sa Chicago, pinapatay ang mga ilaw at nagsimulang pumutok ang mga synth ng “Sweet Dreams” ng Eurythmics. Nagsisimula ang vocals ni Annie Lennox: Ang mga matamis na panaginip ay ginawa sa mga ito / Sino ako para hindi sumang-ayon?
Isang kainan na nagngangalang AnneC ang nag-iwan ng review ng kanilang karanasan sa Tripadvisor: “Hinding-hindi ko maririnig ang Eurythmics song na ito nang hindi naiisip muli ang dessert presentation ni Alinea.”
Ang musika ay maaaring maging isang mahusay na tool para sa mga restaurateur sa parehong paraan panloob na disenyo ay ginagamit upang lumikha ng tamang ambience para sa isang restaurant. Kapag ginamit nang tama, makakatulong ito na palakasin ang iyong pagkakakilanlan ng tatak at paggunitapagandahin ang karanasan sa pagkain ng customer, at tumulong pa sa pagtaas ng benta. Siyempre, kapag ginamit nang hindi wasto ang background music, maaari rin itong magkaroon ng masamang epekto. Ilang beses ka na bang kumain sa isang restaurant at naramdaman mo na lang na hindi akma sa karanasan ang musikang tumutugtog sa background? O masyadong malakas ang pagtugtog ng musika kaya hindi ka makapag-usap nang maayos sa mga nasa mesa mo?
“Kapag hindi ako mahilig sa music, para sa akin, it reflects on the taste of the restaurant owner and mabilis akong na-turn off. Personally, hindi ako mahilig sa music na pinapatugtog sa mga restaurant dahil kung masama ang music, it tends to affect my mood,” says CEO and master franchise owner of Pepper Lunch in the Philippines and part-time DJ Cecile Zamora
CEO at master franchise owner ng Pepper Lunch sa Pilipinas at part-time DJ Cecile Zamora ay napakabilis sa kanyang mga kagustuhan sa musika na mas gugustuhin niyang walang tumutugtog. “Kapag hindi ako mahilig sa music, para sa akin, it reflects on the taste of the restaurant owner and mabilis akong na-turn off. Personally hindi ako mahilig sa musikang pinapatugtog sa mga restaurant dahil kung masama ang music, it tends to affect my mood. Kung gagawa ako ng playlist, malamang na tatanungin ko ang isang taong pinagkakatiwalaan ko ang panlasa Melvin Mojica o Kix Suarez.”
Dapat ay ganoon lang ang background music—nakalagay sa background at halos hindi napapansin. Para sa manunulat ng pagkain JJ Yulomayroong isang matamis na lugar para sa background music sa mga restaurant. “Dapat mahina lang ang volume ng music para makausap pa kita. Naririnig mo ako. Hindi ko na kailangang magtaas ng boses o ano pa man. At the same time, I can hear the music enough to bob my head to it. Masasabi kong ‘Ay, gusto ko ang kantang ito.’”
Ayon kay a pag-aaral na ginawa sa Stockholmisang playlist na may iba’t ibang sikat at hindi kilalang mga artist na nagpapakita ng mga halaga ng iyong brand na tumaas ng benta ng 9.1 porsyento. Isa pang pag-aaral natuklasan na ang mga restaurant na may tatak na musika mula sa sikat at hindi gaanong kilalang mga artista ay nakakita ng pagtaas ng 4.3 porsiyento sa mga benta sa katahimikan. Upang makita ang parehong mga resulta sa iyong sariling restaurant, nangangahulugan ito na hindi ka maaaring mag-play ng mga random na kanta sa Spotify. Gumamit ng musika bilang isang tool upang sabihin ang kuwento ng iyong tatak at pagkain.
Para sa food writer na si JJ Yulo, may sweet spot para sa background music sa mga restaurant. “Dapat mahina lang ang volume ng music para makausap pa kita. Naririnig mo ako. Hindi ko na kailangang magtaas ng boses o ano pa man. At the same time, I can hear the music enough to bob my head to it. Masasabi kong ‘Oh, I like this song’”
Malaki ang kontribusyon ng ating auditory senses sa ating mga alaala, na isang dahilan kung bakit malaki ang puhunan ng mga pelikula sa mga soundtrack at kung bakit nakakarinig Mga kanta ng Pasko kumpletuhin ang diwa ng panahon. Cyrus Cruzmanaging director ng The Food Agency, ay tumutulong sa paglikha ng mga konsepto ng restaurant hanggang sa music playlist na pinapatugtog nito habang nasa serbisyo.
“Ang musika ay may mahalagang papel sa ambiance. Karamihan ay hindi napapansin ang musika, ngunit hindi sinasadya ng musika kung ano ang nararamdaman mo at kinokontrol ang tempo at mood ng iyong karanasan sa pagkain, “sabi niya. “Kapag ang musika ay ginawa nang tama, ito ay nagiging malalim na nakatanim sa iyong memorya at sa tuwing maririnig mo ang kanta muli, ito ay may kapangyarihang ihatid ka pabalik sa karanasang iyon sa kainan.”
Isang pag-aaral na ginawa noong 2018 nagkaroon ng 60 kalahok na kumain ng dalawang magkaparehong cookies. Isang cookie ang kinain nila sa isang kapaligiran na nagpapatugtog ng “kaaya-aya” na musika at ang isa pang cookie ay kinakain nila sa isang kapaligiran na nagpapatugtog ng “hindi kanais-nais” na musika. Ang cookie na kinain ng mga kalahok na may “kaaya-aya” na pagtugtog ng musika ay na-rate na mas mataas at mas masarap kaysa sa iba, na nagpapatunay na ang musika ay makakatulong sa pagpapataas ng karanasan ng mga kumakain at ang kanilang pang-unawa sa pagkain na kanilang natitikman.
Makakatulong din ang musika sa isang restaurant na makapaghatid ng mas maraming customer. Isang pag-aaral sa Israel natuklasan na “maaaring gamitin ang mabilis na tempo na musika upang mapataas ang kahusayan at kakayahang kumita ng isang restawran. Kaya, kung ang isang restaurant ay masikip, ang mabilis na tempo na background music ay maaaring gamitin upang madagdagan ang turnover ng mga mesa, na gawing mas maagap ang mga mesa para sa mga bagong kainan at dagdagan ang kita.
“Kapag ang musika ay ginawa nang tama, ito ay nagiging malalim na nakatanim sa iyong memorya at sa tuwing maririnig mo muli ang kanta, ito ay may kapangyarihang ihatid ka pabalik sa karanasang iyon sa kainan,” sabi ni Cyrus Cruz, managing director ng The Food Agency
Para sa ilan, nakakatulong ang musika upang makumpleto ang karanasan sa restaurant. Arkitekto Carlo Calma ni Asador Alfonso ay nagsagawa ng matinding pagsisikap upang i-customize ang mga tunog sa background sa mga banyo. “Ginamit namin si Arvin Nogueras para gumawa ng nakaka-engganyong background sound experience. Ang maikling ay upang paghaluin at lumikha ng isang hybrid ng mga tunog ng hayop sa bukid at lounge music funk,” sabi ni Calma. Nakatayo ang restaurant sa isang 12-ektaryang tipak ng lupang sakahan sa Cavite at kaya naisip niya na ang mga tunog ng agrikultura ay makakatulong na maiugnay ang karanasan sa kainan sa konteksto ng lokasyon.
Gumagamit ang Qui Pan Asia Brasserie sa New Manila ng musika para itakda ang vibe ng lugar sa isang partikular na oras ng araw. “Naghahain ang Qui Pan Asia Brasserie ng Pan-Asian cuisine na may interior na inspirasyon ng Art Deco. Ang music anchor ay jazz,” sabi ni Cruz, na ang ahensya ay tumulong na bigyang-buhay ang tatak ng restaurant.
“Mayroon kaming mahigit siyam na playlist para sa restaurant para tumulong na tumugma sa iba’t ibang mood. Jazz ngunit hindi ang luma, nakakaantok, elevator na uri ng musika ng jazz. Ito ay mas dynamic. Siyempre mayroon kaming jazz classics tulad ng Coltrane, Ella Fitzgerald, Johnny Harman kasama ng hip-hop infused jazz tulad ng Mos Def, Aloe Blacc at Nas. Mayroon din kaming isang playlist o mga pop hits na na-reimagined sa jazzy na paraan, katulad ng aming pagkain at kung paano ito malikhaing muling na-reimagine.”
Itinuturo ng lahat ng mga pag-aaral na ito ang katotohanan na ang background music sa mga restaurant ay makakatulong sa pagpapayaman ng karanasan sa brand. Pumili ng musika na magsasabi sa personalidad at boses ng iyong restaurant ngunit hindi ito dapat ang pangunahing atraksyon. Kung tutuusin, ang gusto lang gawin ng mga kumakain sa isang restaurant ay kumain ng masasarap na pagkain, magsaya, at marinig ang sinasabi ng kanilang mga kasama.
