Sa kabila ng mga hangganan ni Baguio, ang mga shelters ng Itogon na si Mt. Camisong, isang karanasan sa pag -urong ng bundok na nakakakuha ng kakanyahan ng kultura ng Cordilleran sa bawat detalye.
Inilunsad noong nakaraang Pebrero, ang lugar ng parke at mga kaganapan ay nagbukas din ng kanilang pribadong kainan: alapaap, na kinuha mula sa salitang Tagalog na nangangahulugang “ulap” o “ang itaas na langit.”
Totoo sa pangalan nito, ang alapaap ay nag -angat ng rehiyonal na lutuin sa mga bagong taas sa pamamagitan ng maalalahanin na mga lasa at pamamaraan, na nakabase sa isang ibinahaging pakiramdam ng pamayanan at pag -aalaga sa kapaligiran.
Ang bise presidente ng Mt. Camisong para sa pagkain at inumin, si Chef Stanley “Stan” Suva, ay nakatayo sa timon ng kusina, na pinangungunahan ito ng malalim na paggalang sa mga tradisyon ng Cordilleran at lokal na sangkap. Ang kanyang background bilang isang avid sa labas ng bahay at ang kanyang pag-ibig sa pagluluto sa ibabaw ng kahoy na panggatong sa mga biyahe sa kamping ay nagpapakita ng kanilang sarili sa pagkakaugnay ni Alapaap para sa makamundong, open-fire flavors.
Bagaman si Kapampangan sa pamamagitan ng pamana at lumaki sa Maynila, ang diskarte ni Suva sa kanyang “kumplikadong pagkain” ay kumukuha mula sa kanyang mga paglalakbay sa mga bundok tulad ng sa Kalinga at Besao. Ito ay nakalantad sa kanya sa mga pamamaraan ng pagluluto ng highland tulad ng paninigarilyo, pagbuburo, at foraging – mga tradisyon na ngayon ay nagpapakita ng maingat sa buong menu.
“Ang lahat ng aking pinggan dito ay may isang cordilleran touch,” sinabi ni Suva kay Rappler – isang pilosopiya na kumikinang sa espesyal na menu ng Alapaap na na -curated para sa taunang pagdiriwang ng Ibagiw ng Baguio, na nagdiriwang ng lokal na visual, musikal, at culinary pagkamalikhain.
Ang curated menu, na magagamit sa publiko mula Nobyembre, ay nagtatampok ng mga staples mula sa kanilang regular na menu at mga bespoke na pinggan na inspirasyon ng mga lokal na artista na Cara Bruno, Francis Alingcayon, at Michell Camolo.
Ayon sa chef, ang menu ng IBAGIW 2025 ay isang testamento na ang pagkamalikhain ay walang mga hangganan. “Maaari itong ipinta, sculpted, gumanap, o plated,” aniya. “Inaasahan namin na ang bawat pagkain ay nagpapaalala sa iyo na ang pagkain, tulad ng sining, ay maaaring ilipat ang kaluluwa.”
Mula sa kapaligiran hanggang sa mga lasa, ang menu ay nag -aalok ng isang karanasan sa gastronomic na tunay na sumasalamin kung ano ang tungkol sa Cordillera.
Kainan sa mga puno
Ang unang bagay na mapapansin mo ay ang alapaap ay idinisenyo upang timpla sa mga bundok. Bumaba sa dalisdis ng parke, babatiin ka ng lagda ng glass glass ng Mt. Camisong at pagtingin sa kubyerta na nag -aalok ng isang panoramic view ng mga nakapalibot na bundok.
Ang mga tier at hagdan ay malumanay mula sa kubyerta hanggang sa kainan, na walang putol na isinama sa kagubatan ng pine. Sa loob, ang mga matataas na dingding ng baso ay pinupuno ang puwang ng natural na ilaw habang nag -frame ng greenery ng Benguet Highlands.
Hinahayaan din ng puwang sa cool na simoy ng Benguet, sans airconditioning. Nagtatakda ito ng isang pagkain na nakakaramdam ng sopistikado at malapit na konektado sa kalikasan.
Special Drink: Maharlika ng Alapaap – foraged grapes and apples
Bago ang pagkain, nagsilbi sila ng isang light refreshment na may malambot na kulay -rosas na kulay. Tinatawag na “Maharlika Ng Alapaap,” Ginawa ito gamit ang mga foraged na ubas at mansanas, na pinuno ng maselan na mga bula na tulad ng ulap at isang prutas na garnish na inspirasyon ng mga eskultura ng kawad ni Michelle Camolo.
Nag -aalok ang Maharlika ng isang banayad at makamundong lasa, na may isang nakabitin na wired fruit tirintas na natutunaw sa inumin upang magdagdag ng isang ugnay ng natural na tamis. Kapansin-pansin, ang isang guhit ng katad na prutas na gawa sa dehydrated mangga at mga peel ng pinya ay idinagdag sa visual na apela nito, na nagpapakita ng isang mapagkukunan na paggamit ng mga tira na sangkap at pangako ng parke sa zero-waste na kainan.
Starter: Pagsibol – Kilawin in Bloom
Una sa menu ay ang “Pagsibol – Kilawin in Bloom,” isang masiglang starter na agad na nagising ang iyong pandama. Para sa ulam na ito, ang sariwang tuna ay pinalamanan sa sitrus, gatas ng niyog, at pagbubukas suka – isang lokal na alternatibo na nagbibigay ng ulam ng isang nuanced tang at sourness na higit sa ordinaryong suka.
Biswal na kapansin -pansin dahil ito ay may lasa, ang Kilawin ay pinalamutian ng nakakain na mga pamumulaklak at microgreens na nadama na nakapagpapaalaala sa isang maliit na parang. May inspirasyon ng mga elemento ng floral sa mga pintura ng Cara Bruno, ang maliwanag na starter ay nag -iwan ng isang pangmatagalang impression na panunukso ang iyong gana sa pagsunod sa mga kurso.
Pangunahing Kurso: Tadhana – Adobo at Pares Smoked Pork Ribs
Ang pangunahing kurso ay isang pinausukang baboy na tadyang na tinatawag na “Tadhana” na nangangahulugang “nakamamatay na pagpupulong” sa Tagalog. Nag -aalok ang ulam ng pagpapares ng dalawang minamahal na filipino staples, adobo at pares, sa kung ano ang mga suva dubs bilang “adores.” Ang kumbinasyon ng dalawang sarsa ay sumasalamin sa pag -uudyok ng IBAGIW Festival ng Fine Arts at Fine Dining.
Ang pag -highlight ng lagda ng Suva na mausok na lasa, ang mga karne ay na -infuse ng lalim, lalo na habang ang dalawang sarsa ay nagtatagpo sa isang matamis, masarap, at mabangong pagkakaisa. Ang mashed sweet patatas ay nagbigay ng isang creamy counterpoint sa mga texture ng inihaw at sautéed na mga gulay na ugat, na parang isang sayaw sa palad.
Ang kombinasyon ng Adores ay isang nakakagulat na hit, na nagpapatunay na ang pag -aasawa ng mga sikat na lasa ng Pilipino ay maaaring magtaas ng bawat isa.
Dessert: Walang Hanggan – Strawberry mascarpone
Sa anumang paglalakbay sa Baguio at sa paligid nito, ang mga strawberry ay palaging ibinibigay. Ipinagdiriwang ng Alapaap ang mga ito nang maganda sa isang layered dessert na tinatawag na “Walang Hanggan,” na kumukuha ng inspirasyon mula sa surrealist at tulad ng pangarap na mga likhang sining ni Francis Alingcayon.
Ang pangwakas na kurso ay nag-aalok ng matamis na strawberry mascarpone mousse, freeze-dry strawberry flakes, at cotton candy na mukhang mga ulap, na lumilikha ng isang kakatwang pagtatanghal. Ang maliliit na merengues ay nagdaragdag ng isang ugnay ng “kendi” na langutngot habang ang dessert mismo ay tumama sa isang perpektong balanse ng tamis upang wakasan ang pagkain sa isang ilaw at mapaglarong tala.
Sa pangkalahatan, ang pagkain ng kurso sa pagpuno na nasisiyahan sa likuran ng kalikasan ay nadama tulad ng isang kinakailangang pag-reset mula sa pagmamadali at pagmamadali ng buhay sa lunsod.
Ang full-course na pagkain sa Alapaap ay naka-presyo sa P2,400, mabuti para sa dalawa. Isinasaalang -alang ang halaga para sa kalidad at pagiging bago ng mga sangkap, ang menu ay mayroon nang bang para sa iyong usang lalaki kumpara sa mga presyo ng Metro Manila.
Dapat tandaan ng mga bisita, gayunpaman, na sinisingil ni Mt. Camisong ang isang bayad sa pagpasok, na pinakamahusay na magplano para sa kumpletong karanasan:
- P500 para sa mga matatanda
- P400 para sa mga mag -aaral at lokal (Baguio, La Trinidad, Itogon, Sablan, Tuba, Tublay)
- P350 para sa senior/pwd
- Libre para sa mga bata 7 taong gulang sa ibaba
Sa buong taon, ang ALAPAAP ay nagtatampok ng iba’t ibang mga curated menu, kasama ang iBagiw Festival Set na magagamit hanggang Disyembre 15 lamang. Samantala.
Nag-aalok din ang Mt. Camisong ng maraming mga pagpipilian sa kainan sa labas ng Allapaap, tulad ng Marhuoo Café at ang Muni-Muna Snack Bar, na na-conceptualize din ng SUVA. Gaano karaming mga kaswal na lugar ang nagsisilbi ng mga malikhaing mangkok ng bigas na Pilipino na may mga twists tulad ng tapa pigar-pigar na may gumalaw na pritong pritong repolyo at sambal at tilapia.
Malalaman ng mga bisita at kainan na ang isang pagkain sa Mt. Camisong ay nagbibigay -daan sa iyo na maranasan ang pinakamahusay sa kung ano ang mag -alok ng Cordillera: pagkain na nagdiriwang ng komunidad nito, iginagalang ang kapaligiran nito, at sumasalamin sa sining na patuloy na nakataas ito. – Rappler.com
