MANILA, Philippines – Para sa mga Filipino home cooks at professional chef, ang patatas ay palaging isang mapagkakatiwalaang sangkap sa pagluluto.
Ang US-grown na patatas, sa partikular, ay pumapasok sa mga sambahayan ng mga Pilipino dahil sa kanilang versatility, nutritional benefits, at kadalian ng paghahanda. Kaya naman ang Potatoes USA, ang pambansang organisasyon sa marketing para sa mga patatas ng US, ay nagsusumikap na isulong ang mga patatas nito sa mga mamimiling Pilipino.
Sa isang media event na ginanap sa Chef’s Table and Kitchen sa Brittany Hotel, BGC noong Huwebes, Setyembre 26, inimbitahan ng organisasyon si chef Kalel Chan ng Chotto Matte, Saboten, Jones All Day, at Friends & Family upang ipakita kung paano maiangat ng US potatoes ang Filipino at Asian cuisine sa pamamagitan ng mga bagong recipe.
Carbs bilang bida ng palabas
Sa isang live cooking demonstration, ipinakita ni Chan ang isang masarap na ulam na tinatawag na Mapo Tofu Potato Cheese Fries. Itinatampok ng recipe na ito kung paano ang mga sangkap na karaniwang makikita sa mga sambahayan o madaling ma-access sa mga grocery store ay maaaring gawing isang bagay na “pambihira.”
Ang mga pangunahing sangkap gaya ng cooking oil, bawang, sibuyas, sesame oil, luya, slurry, keso, malambot na tofu at giniling na baboy ay nagsama-sama upang lumikha ng lasa-packed na dish.
Kasama rin sa mga pampalasa at pampalasa ang shoyu, sake, mirin, tobanjan bean paste, asukal, at giniling na paminta. Gayunpaman, ang tunay na bituin ng pagtatanghal ay ang US seasoned crisp fries, na nagdagdag ng kapana-panabik na twist sa tradisyonal na ulam.
Hindi tumigil doon si Chef Chan! Ipinakilala rin niya ang US Potato Ramen, isang kakaibang twist sa tradisyonal na pansit na sopas ng Japan, sa pamamagitan ng paggawa ng mga ito nang buo mula sa patatas.
Ang makabagong ulam ay nag-aalok ng madaling alternatibo para sa mga nauubusan ng kanilang tipikal na supply ng pansit, na ang pangunahing sangkap ay karaniwang mga butil ng patatas.
Ipares sa isang maanghang na Sichuan Dan Dan sauce na gawa sa Sichuan ground pepper, toyo, chili oil, at mainit na stock ng manok, ang potato noodles ay nagbigay ng kakaibang culinary experience.
Isa sa mga kapansin-pansing katangian ng US potatoes ay ang kanilang kakayahang sumipsip at mapahusay ang iba’t ibang lasa at texture. Para sa mga Pilipinong nakatira sa isang “sambahang nakatuon sa mga sangkap” na pangunahing nag-iimbak ng mga sangkap sa halip na mga pagkaing handa na, ang mga patatas sa US ay isang madaling gamiting kasama sa kusina — sariwa man, nagyelo, o instant.
Naghanda din si Chef Chan ng Cheesy Potato Kaldereta Bake, isang modernong pagkain sa tradisyonal na Filipino beef stew. Sa ulam na ito, ang malambot na hiwa ng patatas ay nilalagay sa ibabaw ng masarap, maanghang, kamatis na nilagang karne ng baka, na nilagyan ng tinunaw, gadgad na keso para sa isang indulgent na twist na perpekto para sa mga okasyon ng pamilya.
Ang mga makabagong recipe na ito na pinagsasama ang Western at Filipino na lasa ay nakakatulong upang masira ang stigma na ang patatas ay ginagamit lamang para sa fries at chips. Maaari silang i-roasted, grated, o puréed, na ginagawa itong isang underrated, versatile na karagdagan sa anumang recipe!
Lahat tungkol sa patatas
Higit pa sa kanilang panlasa at texture, ang mga patatas sa US ay talagang naglalaman ng isang nutritional punch, na mayaman sa bitamina C at B6, potassium, at fiber, lahat habang natural na walang taba.
Mayroon din silang magandang kalidad at buhay sa istante. Ang pagiging bago ay mahalaga para matamasa ang pinakamahusay na lasa at texture ng patatas, ngunit kung walang wastong pag-iimbak, ang kalidad ng mga ito ay maaaring mabilis na bumaba.
Upang i-maximize ang kanilang buhay sa istante, mahalagang mag-imbak ng patatas sa isang malamig, tuyo, at madilim na lugar, tulad ng pantry, cellar, o basement. Nakakatulong ito na maiwasan ang pagbuo ng moisture, na maaaring humantong sa pagkasira at pag-usbong.
Ang pagyeyelo ng sariwang patatas sa bahay ay maaaring makabuluhang makaapekto sa kanilang kalidad. Hindi tulad ng mga frozen na patatas sa US, na pinoproseso gamit ang mga advanced na diskarte upang alisin ang labis na kahalumigmigan, ang mga lutong bahay na frozen na patatas ay kadalasang nawawala ang lasa at texture. Ang mataas na moisture content sa sariwang patatas ay nagdudulot sa kanila ng pagkasira kapag nagyelo, na humahantong sa hindi kanais-nais na mga resulta sa pagluluto.
Nakakatuwang katotohanan: Ang mga frozen na patatas ay ang pinaka-hinahangad na mga produktong patatas ng Amerika, kung saan ang Pilipinas ang pinakamalaking merkado sa Timog-silangang Asya. Ang US ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagbibigay ng frozen na mga produkto ng patatas na tinatamasa sa buong Luzon, Visayas, at Mindanao.
Ayon sa Potatoes USA, malaking bahagi ng tagumpay ng US frozen potato products sa Pilipinas ay nasa iba’t ibang ginagamit, pangunahin ang russet potato.
“Ang russet potato ay ang pinakamahusay na patatas para sa fries at mashed patatas. Ito ang may pinakamaraming solido, at ang mga varieties na maraming solid ay mananatiling malutong sa mas mahabang panahon,” paliwanag ng kinatawan ng bansa ng Potatoes USA na si Reji Retugal.
Ang mga patatas ng US ay pinatubo sa ilang estado tulad ng Idaho, Washington, Oregon, at California, na gumagawa ng karamihan sa mga patatas na kalaunan ay naging mga frozen na produkto para sa pandaigdigang pag-export.
Ang bawat processor ng patatas sa US ay maingat na kinokontrol at pinangangasiwaan ng mga inspektor mula sa Departamento ng Agrikultura ng Estados Unidos (USDA). Dapat din silang sumunod sa mahigpit na Hazard Analysis at Critical Control Points (HACCP) na mga pamantayan na itinakda ng US Food and Drug Administration (FDA).
Ang Potatoes USA ay aktibong nagpo-promote ng mga produktong patatas ng US sa Pilipinas sa pamamagitan ng iba’t ibang mga consumer outreach program.
Ayon kay Retugal, kabilang sa kanilang programa ang consumer outreach, kung saan ang mga supermarket program ay nagtatampok ng mga kaganapan sa pagtikim na nag-iimbita sa mga chef na gumawa ng mga recipe na madaling ihanda ng mga mamimili sa bahay. Ang mga pagsisikap na ito ay idinisenyo upang gawing pamilyar ang mga Pilipinong mamimili sa mga patatas ng US at ipakita ang kanilang versatility sa kusina.
“Ito ay isang napaka-aktibong merkado para sa serbisyo ng pagkain, at marami kaming nakikipagtulungan sa mga chef,” dagdag ng kinatawan, na binibigyang-diin ang patuloy na pakikipagtulungan sa pagitan ng mga supplier ng US at ang eksena sa pagluluto ng Pilipinas.
Ang kampanya ng Potatoes USA ay binibigyang-diin din ang nutritional benefits ng US potatoes. Itinataguyod ng organisasyon ang patatas bilang isang pagkaing mayaman sa sustansya na may mahahalagang bitamina at mineral. Ang mga patatas sa US ay natural na walang taba, gluten-free, at mayamang pinagmumulan ng bitamina C, potassium, at fiber, na ginagawa itong isang malusog na karagdagan sa anumang diyeta, lalo na ang mga frozen at dehydrated na varieties. Ang mga produktong ito ay mababa sa calories at madaling ihanda.
Itinatag noong 1971, ang Potatoes USA ay ang pambansang lupon ng marketing at promosyon para sa mga patatas sa US, na kumakatawan sa mahigit 2,500 nagtatanim ng patatas sa Estados Unidos. – Rappler.com
Si Zulaikha Palma ay isang Rappler intern na nag-aaral ng AB Journalism sa Unibersidad ng Santo Tomas.
