MANILA, Philippines – Noong 1988, ipinakilala ni Carmelo “Melo” Santiago ng Steakhouse ni Melo ang sertipikadong Beef ng Angus sa Pilipinas.
Namatay si Melo noong Agosto 2021, at ang kanyang mga anak na babae ay nagsusumikap upang mapanatili ang buhay ng kanyang pamana. Ngunit habang ang pamana ni Melo ay itinayo sa tradisyon, ang hinaharap nito ay nasa kamay ng isang bagong henerasyon-ang ikatlong alon ng bata at makabagong Gen Z-Millennial Santiagos.
Para sa Bianca Macasaet at Francis Mesias, dalawa sa mga bunsong torchbearers ng pamilya, si Melo ay higit pa sa isang negosyo sa restawran upang mapanindigan – ito ang kanilang pangalawang tahanan.
Lumaki sa isang steakhouse
Sina Bianca at Francis ay ginugol ang kanilang pagkabata na nag -navigate sa mga silid -kainan, paghawak ng mga resibo, at pag -aaral ng mga ritmo ng isang nakagaganyak na negosyo na na -simento ang lugar nito sa kasaysayan ng pagluluto ng Pilipinas. Ngunit alinman sa kanila sa una ay nakakita ng kanilang sarili na kumukuha.
“Personal, hindi ko nakita ang aking sarili na sumali sa negosyo ng pamilya,” sinabi ni Bianca kay Rappler. “Sa high school, nagkaroon ako ng maliit na responsibilidad, tulad ng mga resibo sa pag -awdit o nagtatrabaho bilang isang receptionist sa mga malalaking araw tulad ng Valentine’s at Ina’s Day. Ngunit kumbinsido ako na hindi ako magtatapos sa negosyo. “
Si Francis, sa kabilang banda, ay may mga pangarap na nasa libangan. “Gusto ko laging nasa isang patlang kung saan maaari kong mag -utos ng damdamin, pagtawa man o kagalakan. Isang araw, nasa restawran ako, at napagtanto kong ginagawa ko mismo iyon, ”sinabi niya kay Rappler.
“Nangyari ang flip nang makita ko ang mga customer na nakakaranas ng eksaktong emosyon na gusto kong ibigay sa mga tao, ngunit sa kasong ito, mayroong isang mas malaking kahulugan ng layunin sa likod nito.”
Ang punto ng pag -on ni Bianca ay dumating sa panahon ng pandemya nang, sa labas ng pagkabagot, siya at ang kanyang kapatid na babae ay nagsimulang magbenta ng mga pastry. Nang maglaon, ipinakilala siya ng kanilang lolo, si Melo, sa paggawa ng mga pizza.
“Ang aking ama at ako ay naging isang tatak at nagsimulang magbenta sa aming mga kapitbahay. Kahit na matapos na mabuksan ang mundo, mayroon pa ring hinihiling. Iyon ay kapag napagtanto ko kung gaano ako nasiyahan sa industriya, ”pagbabahagi niya. “Ang Melo’s ay isang lugar kung saan ang lahat ng aking mga interes ay magkasama – paglikha ng nilalaman, mga kaganapan, PR, pag -unlad ng menu. Naging bahagi din ako ng paglulunsad ng bagong binuksan na beef bar, kung saan kailangan kong magtayo ng isang bagay mula sa ground up – at mahal ko ito. “
At kahit na sa murang edad, si Bianca ay matapat: habang ang industriya na ito ay malayo sa “sikat ng araw at mga rainbows,” aniya, naniniwala siya na ito ang pinakamagandang lugar para sa kanya na hamunin ang kanyang sarili at “itulak ang kanyang mga kakayahan sa buong.”
Paggalang sa tradisyon, ngunit yakapin ang pagbabago
Si Francis ay anak ni Cricket Santiago Mesias, ang may -ari at operasyon na pinuno ng BGC ni Melo. Inaalagaan niya ang mga relasyon sa panauhin at PR.
Si Bianca ay anak na babae nina Paul at Caron Macasaet, na nagmamay -ari ng sangay ng Alabang. Hinahawak niya ang PR, direksyon ng tatak, at R&D sa kusina.
Sa pamamagitan ng napaka makabuluhang mga tungkulin upang i-play-sa tabi ng kanilang mga pinsan na sina Cheska, Franco, Natalia, at Mateo-sina Bianca at Francis ay nag-navigate sa balanse ng old-school hospitality at modernong mga uso sa kainan. Ang isa sa mga pangunahing paraan na ginagawa nila ito ay sa pamamagitan ng pagbabago ng menu.
“Nababalanse namin ang tradisyon at pagbabago sa pamamagitan ng pagiging maingat sa mga uso at pag -update na dinadala namin sa tatak,” sabi ni Bianca. “Sa taong ito, sinimulan namin ang paglabas ng mga bagong item sa menu – ang modernong tumatagal sa aming mga paborito ng karamihan.”
Mag -isip ng nakataas ngunit malapitan na pinggan tulad ng mga kagat ng patatas na steak, seared watermelon & tuna salad, steak & lobster, filet mignon na may foie gras, at halibut & oyster sa caviar cream; Ang mahusay na naisakatuparan na mga lasa habang nananatiling tapat sa lagda ng melo ng steakhouse na pagtatanghal.
“At mayroon kaming mas kapana -panabik na pinggan na darating, tulad ng Beef Wellington at Tomahawk Fondue,” panunukso niya.
Sa kabila ng pagkain, nais nina Bianca at Francis na mag -focus sa pag -refresh kahit na ang hitsura at pakiramdam ng mga sanga. Ang BGC ni Melo kamakailan ay sumailalim sa isang makeover, pinapanatili ang kayumanggi kahoy, malulutong na linen, at nakapaligid na pag -iilaw, ngunit “ginagawa itong mas pino at na -update,” sabi ni Bianca. Nagpe -play din ang Live Entertainment isang beses sa isang linggo.
Ang Melo’s ay tumatakbo din sa mga kaganapan, digital marketing, at mga karanasan sa panauhin. Sina Bianca at Francis ay nasa likuran ng unang-ever-ever 7-course na hapunan ni Melo sa pakikipagtulungan sa Sagagyu mula sa Japan, kasama ang Bianca na tinutukoy ang menu at paghawak sa mga digital na kampanya, habang si Francis ay nakatuon sa libangan. “Nais naming lumikha ng mas masaya at modernong mga gimik upang makisali sa mga bago at tapat na mga kainan,” aniya.
Ang hamon ng muling pag -iimbestiga
Sa kabila ng kanilang sigasig sa pagbabago, ang mga nakababatang henerasyon ay nagpupumilit sa pagpapakasal sa pamana nang may kaugnayan. Paano nila kukunin ang isang naitatag na tatak habang nakakumbinsi ang mga tao na subukan ang bago?
“Mayroong palaging mindset ng ‘Huwag ayusin kung ano ang hindi nasira,’ at ‘ito ay nagtrabaho para sa mahaba, kaya dapat itong tama,” sabi ni Bianca.
Ang susi ay nagpapatunay na gumagana ang kanilang mga ideya. “Kung nais kong ipakilala ang isang bagong ulam, kailangan ko lang itong gawin nang maayos hanggang sa aprubahan ng aking ama,” sabi niya. Sa kabutihang palad, ang kanilang mga magulang ay bukas sa mga sariwang pananaw. “Naiintindihan nila ang digital na edad at mga bagong kalakaran ng generational, kaya pinagkakatiwalaan nila kami na gumawa ng mga pagbabago kung kinakailangan.”
Ang mahalaga ay dahan -dahang nagpapakilala sa mga modernong pag -tweak, nang hindi nawawala ang pagpindot ni Melo.
Steakhouse dining para sa isang bagong henerasyon
Habang ang Melo ay kilala para sa masarap na kainan, ang bagong henerasyon ay pinino kung ano ang ibig sabihin ngayon. “Tiyak na nais naming panatilihin ang karanasan sa masarap na pagkain, ngunit sa isang paraan na pakiramdam na mas moderno at madaling lapitan,” sabi ni Bianca. “Si Melo ay palaging yumakap sa kainan na istilo ng pamilya, at tinitiyak namin na naramdaman ang mga kainan sa bahay. Hindi iyon magbabago. “
Inaasahan nilang ma -modernize ang tatak nang hindi isinasakripisyo ang mga pamantayan ng kanilang Lolo Melo. At sa mga tuntunin ng umuusbong ni Melo sa isang bagay na mas kaswal, sinabi ni Bianca na “ito ay sa pamamagitan ng ganap na mga bagong konsepto ng ikatlong henerasyon” upang gawin ang karanasan na may kaugnayan para sa isang bagong madla.
Gayunpaman, kinikilala nila na ang mga mas batang kainan ngayon ay naghahanap ng higit pa sa mahusay na pagkain. “Gusto nila ng mga aesthetics, gusto nila ng mga karanasan, at nais nila ang halaga,” sabi ni Francis. “Iyon ang dahilan kung bakit namin binabago ang kalupkop, paglulunsad ng mga promos, at paglikha ng mga nakaka -engganyong kaganapan sa kainan.”
Ang etika sa trabaho ng mas matandang henerasyon ay nananatiling isang gabay na prinsipyo para sa mga nakababata – palaging unahin ang mga tao, maging mga bisita o kawani.
“Ang pagiging naroroon sa restawran ay palaging naging prayoridad – ang pagtanggap sa mga panauhin, pakikipag -ugnay sa koponan, at paglikha ng isang karanasan na nagpapanatili ng mga kainan na babalik,” ibinahagi ni Francis. “Ang pangako na ito ay kung bakit marami sa aming mga kawani ang nanatili sa amin ng higit sa 20 taon, kasama ang aming pinakamahabang miyembro na nagmamarka ng 33 taon kasama si Melo.”
“Ang Melo’s ay minamahal ng mas matandang henerasyon, at ang layunin namin ay dalhin ang parehong karanasan sa mga nakababatang henerasyon.”
Pataas at paitaas
Isang bagay ang sigurado: Si Melo ay mananatiling isang negosyo sa pamilya sa pamamagitan ng at sa pamamagitan ng. Ang mga may-ari ng pangalawang henerasyon-Caron, Cricket, at Camille-ay nagpapatakbo pa rin ng mga operasyon sa kani-kanilang mga sanga, habang ang Purificacion Santiago, sa 87, ay patuloy na nagbabantay sa pananalapi. At bilang mga hakbang sa ikatlong henerasyon, sila ay tungkulin na umuusbong ang tatak at hindi lamang pinapanatili ito.
Ang mga nakababata ay sumusunod sa kanilang kumain at kuya’s Mga yapak – Cheska Mesias, pangalawang anak na babae ni Cricket, natapos na ang kolehiyo at nagsimulang tumulong nang kaunti. Siya at Bianca ay lumikha ng nilalaman nang magkasama, hawakan ang mga bagay na may kaugnayan sa tatak tulad ng disenyo ng menu, at tumulong sa mga online na katanungan.
Ang mga sanggol ng pamilya – sina Franco Mesias, Natalia Macasaet, at Mateo Macasaet – ay nasasangkot din sa kanilang sariling maliliit na paraan, tulad ng pagtanggap ng reserbasyon, pagtugon sa mga online na katanungan, pamamahala ng Tiktok, at pag -awdit.
Ang nagbibigay inspirasyon kay Bianca na panatilihing buhay ang kanyang pamana sa pamilya ay nakikita ang pagtitiis ni Melo sa loob ng higit sa 35 taon. “Bihira para sa isang restawran na magtagal ito, kaya malinaw na may isang espesyal na tungkol dito. Ang pamana na iyon ay nagtulak sa amin upang maging mas mahusay, ”aniya.
Para sa parehong Bianca at Francis, ang dalawang pangunahing mga aralin na na -imbis nilang lumaki sa restawran ay palaging naroroon at bigyang pansin ang mga detalye.
“Nakita namin mismo kung gaano kahalaga ito. Ang mas maraming oras na ginugol mo sa iyong restawran, mas nagmamalasakit ka – at ang pangangalaga na iyon ay umaabot sa parehong mga kawani at panauhin. Ito ay ang maliit na bagay na humuhubog sa karanasan sa kainan: isang mainit na pagbati, pagsuri sa panahon ng pagkain, siguraduhin na ang lahat ay tama. Ang mga maliliit na detalye na ito ay gumagawa ng lahat ng pagkakaiba, at lahat sila ay nagmula sa pagiging tunay na naroroon. “
Naniniwala rin si Francis na ang pag -unawa sa kung aling mga uso na dapat lumundag ay mahalaga lamang.
“Minsan nakatutukso na gawin ito sapagkat ang lahat ay, ngunit kailangan mong masuri kung tumutugma ba ito sa tatak o hindi, at kung paano gawin ang iyong sarili. Mahirap na tumayo sa mabilis na industriya na ito, kaya ang pagkakaroon ng isang mahusay na produkto at manatiling tapat sa tatak ay pupunta sa isang mahabang paraan, “aniya.
Ang Melo’s ay isa rin sa mga unang steakhouse na nagdala sa Australian Wagyu at Japanese wagyu sa Maynila.
Tulad ng para sa mga plano sa hinaharap, ang mga bagong pinggan at pag -aayos ng sangay ay isinasagawa; Pinangalanan din ni Francis ang pagpili ng cocktail at alak at ipinakilala ang mga pangungutya na pinangalanan pagkatapos ng mga iconic na rom-com (50 unang mga petsa, hindi kailanman hinalikan, 13 pupunta sa 30)!
Sa ganitong pagbabago, pagnanasa, at malalim na paggalang sa mga ugat, ang pangalan na nagbago ng steakhouse na kainan sa Pilipinas ay hindi lamang nabubuhay; Ito ay umunlad, handa nang matuklasan muli ng isang bagong henerasyon ng mga kainan.
“Ipagpapatuloy namin kung ano ang sinimulan ng aming mga lolo’t lola habang iniiwan din ang aming sariling marka. Ano ang kapana -panabik na hindi lamang kami nagmana ng Melo; Hinuhubog namin ang susunod na kabanata. ” – rappler.com
