Pagkatapos ng maaraw na paglalakad, nananghalian ako kasama ang isang grupo ng mga Korean students. Tinanong ko ang isa sa kanila tungkol sa kanyang pananaw sa pagkaing Filipino. Sinabi niya na maaaring ang lutuing Pinoy “masarap (masarap),” ngunit sa pangkalahatan, ito ay may posibilidad na maging mamantika, mataba, at masyadong matamis. Sa madaling salita, pampagana ngunit medyo hindi malusog.
Pagkatapos ng maikling pag-uusap, nakakuha siya ng isang kutsarang chopsuey dahil, ayon sa kanya, mas malusog na pamasahe ang gulay.
Kilala ang yumaong si Doreen Gamboa-Fernandez sa kanyang pamumuna sa pagkain at galing sa pagtuturo. Isa siya sa mga haligi ng pagsulat ng pagkaing Filipino kasama ang mga higanteng pampanitikan na sina Gilda Cordero-Fernando at Clinton Palanca. Mahal na mahal ng kanyang mga estudyante sa Ateneo, minsang umupo sa kanyang writing class ang Reyna ng Lahat ng Media na si Kris Aquino. Kumakalat ang tsismis na siya raw ang paboritong guro ni Aquino, isang sabi-sabi na natutunan ko sa isang kapwa guro na kumakain ng showbiz news para sa almusal.
kay Fernandez Palayok pangkalahatang-ideya ng sanaysay kung paano sinasagisag ng pagkain ang sariling kultural na pagkakakilanlan. Bilang isang melting pot, ang Pilipinas ay parang isang tahimik, isang matamis na concoction na gawa sa shaved ice, gatas, ube, random na prutas, beans, at jellies. Kadalasang tinutukoy bilang “hello-hello” at maling isinalin ng mga vlogger bilang “mix-mix,” ang hindi opisyal na pambansang dessert na ito ay may pagkakatulad sa kung paano ang lutuing Filipino ay labis na naiimpluwensyahan ng pinaghalong mga kolonyal na impluwensya na inangkop sa lokal na panlasa.
Ang mga Intsik, sa kabila ng hindi pagsakop sa Pilipinas, ay nakaimpluwensya sa lutuing Pilipino. Ang mga Pinoy comfort food tulad ng lumpiang Shanghai at pancit Canton ay nagtataglay ng mga pangalan ng mga lugar sa China. Kung isinalin sa Ingles, ang mga ito ay tinatawag na “Filipino spring rolls” at “Filipino stir-fried noodles,” ayon sa pagkakabanggit. Pansinin kung paano ang mga modifier na tumutukoy sa mga Chinese na lugar, kapag isinalin sa Ingles, ay pinapalitan ng “Filipino.” Kaya naman, pinatutunayan nito kung paano ginawa nating mga Pilipino ang mga pagkaing Tsino bilang atin.
Walang kumpleto sa kaarawan ng Pinoy kung walang pancit, isang pansit na ulam na iba-iba ang mga sangkap batay sa isang partikular na lokalidad. Sinusubaybayan ang etimolohiya nito sa Hokkien’s “Pian nakaupo ako,” na nangangahulugang “maginhawang pagkain,” ang pagkaing ito ay simbolo din ng mahabang buhay. Gayunpaman, ang ganitong paniniwala ay hinahamon sa karamihan ng mga teleseryeng tulad nito pambansang pasalubong ay isang karaniwang prop para sa isang trope na nagbabadya ng isang karakter na malapit nang pumanaw.
Ang iba’t ibang lugar ay may kanya-kanyang ikot sa pinakamamahal na pansit.
Ang Pancit Malabon ay nangunguna sa pagkaing-dagat dahil sa kasaganaan nito sa lungsod. Ang iba pang kaparehong lasa ng pancit varieties na hindi dapat palampasin ay pancit bato ng Bicol (huwag malito na ang naturang ulam ay hindi kailanman naglalaman ng aktwal na bato), pancit batil patong ng Cagayan, at pancit habhab ng Quezon, at iba pa.
Sa pagdagsa ng mga vlogger na dumagsa sa Binondo, na kilala bilang Chinatown ng bansa, maraming mga pagkaing Chinoy ang muling ipinakikilala sa mga manonood ngayon. Nagreresulta ito sa mas maraming Pilipino, at maging sa mga dayuhan, na sabik na subukan ang tunay na pakikitungo sa kabila ng pamilyar na pansit, siopao, o siomai.
Bukod sa sapilitang indoktrinasyon Katolisismo, dinala ng mga prayleng Espanyol ang kanilang pagkain, at kasama rito ang sikat na adobo, isang ulam na karaniwang binubuo ng karne, baboy man o manok, na inatsara ng toyo at suka, na sinamahan ng bawang, itim na peppercorn, at dahon ng bay. Pinapalitan ng ilang bersyon ang karne ng pagkaing-dagat o gulay.
Kaiba sa mga katapat nitong Espanyol, Puerto Rican, at Mexican, ipinagmamalaki ng Filipino adobo ang iba pang mga bersyon batay sa kulay, tulad ng pulang atsara (pula), adobo na puti (puti), at adobong dilaw (dilaw). Isa pa, ang bawat pamilyang Pilipino ay may kanya-kanyang paraan ng pagluluto ng adobo. Samakatuwid, walang tama o prescriptive na paraan upang magluto ng ulam batay sa BATA at tantiya ng mga mensahe (hunch at tantiyahin ang dami ng mga sangkap).
Bagama’t hindi opisyal na sinasabing ang adobo ang pambansang ulam, maaaring nakawin ng iba pang mga pagkaing Pilipino tulad ng sinigang at lechon ang titulo nito dahil ito ay gustung-gusto rin ng marami. Ang iba pang Fil-Hispanic na pagkain na tinatangkilik sa bawat okasyon ng mga Pilipino, mula sa mga kaarawan hanggang sa mga fiesta, ay ang lengua, kaldereta, chorizo, at siyempre, ang makatas ngunit makasalanang inihaw na baboy.
Ang mga Espanyol ay kilala rin sa kanilang pagmamahal sa pagkabulok, na kilala bilang panghimagas. Ang sari-saring dessert ay malamang na naging sanhi ng isang henerasyon ng mga Pilipino na magkaroon ng matamis na ngipin (at maraming paglalakbay sa dentista) at, siyempre, “jabetis.” Sisihin sila sa pagpapakilala ng leche flan, yema, at Brazo de Mercedes sa ating diyeta.
Diaspora cuisine
Ang mga tinaguriang “kaibigan, kasosyo, kaalyado” na mga Amerikano ay hindi lamang nagpabago sa sistema ng edukasyon sa bansa kundi pati na rin sa mga utak ng Pilipino ang pagmamahal sa lahat ng bagay na de-lata at pinirito. Bukod sa kanilang adyenda na itulak ang hegemonized na wikang Ingles sa ating sariling wika bilang midyum ng pagtuturo, ang mga Pilipino ay medyo na-brainwash na ang anumang Amerikano ay laging nakahihigit sa iba, kabilang ang sarili. Kaya naman, matagal nang nakatanim ang kolonyal na mentalidad sa ating pagkakakilanlan bilang mga Pilipino.
Ipinakilala rin ng mga Amerikano ang fast-food at child obesity, sa mga isla. Bukod kay Hesukristo, ipinapalagay ko na ang bawat batang Pilipino ay makikilala ang isang payaso at isang bubuyog bilang mga maskot ng magkatunggaling magkatunggali. Ang Jollibee (hindi naka-sponsor, sa kasamaang-palad) ay ang tugon ng bansa sa pag-localize ng mga fast-food joint ng Amerika. Kung tinatangkilik ng American South ang fried chicken bilang soul food, Chicken Joy ay malamang na katumbas ng Pilipinas. Palitan lang ng kanin at gravy ang waffles at maple syrup!
Kung ipinagmamalaki ng mga Amerikano ang kanilang mga apple pie, kadalasang isang pagkain sa Thanksgiving, ang mga Pilipino ay nasisiyahan sa isang buong buko pie, na kadalasang binibili bilang isang pasalubong at ibinahagi sa pamilya at mga kaibigan. Ang batang niyog, isang endemic na prutas na kilala sa maraming gamit at benepisyo nito, ang pangunahing sangkap sa nasabing delicacy. Isang kilalang fast-food giant sa Pilipinas ang nagbebenta ng iba pang bersyon ng mga pie bukod sa buko pie (ang hitsura ay mas matamis na mainit na bulsa kaysa sa karaniwang slice ng pie) tulad ng ube cheese pie, ube macapuno pie, at ang kapansin-pansing peach mango pie.
Sa diaspora, parami nang parami ang multi-hyphenated na mga Filipino na nagbukas ng mga Pinoy restaurant para magsilbi sa mga balikbayan at lokal. Tinatangkilik na ngayon ng Ube ang international limelight, tulad ng kung paanong ang matcha mula sa Japan ay isa na ngayong fixture sa karamihan ng mga coffee shop at dessert spot sa Pilipinas. Sa pagkahumaling ng lutuing Pinoy sa entablado sa mundo, maaaring maging posible ang isang Michelin star maaga o huli.
Pumunta sa labas at tingnan kung ano ang ibinebenta ng karamihan sa mga food stand. Si Siomai ay Chinese. Ang Shawarma ay Middle Eastern. Si Takoyaki ay Hapon. Si Tteokbokki ay Koreano. Sa kabila ng ilang pag-aangkin na ang mga pagkaing ibinebenta sa ating mga lansangan ay hindi tunay, ito ay nagpapatunay kung paano ang mga Pinoy, sa kanilang pag-iisip sa pagnenegosyo, ay nababagay sa internasyonal na pagkain sa wikang Pinoy. Gayundin, parami nang parami ang mga restawran na nag-aalok ng internasyonal na pamasahe. Gayunpaman, kailangan ding ipagdiwang ang pagkaing Pilipino mula sa mga marginalized na sektor.
Talagang lumalaki ang bilang ng mga tagalikha ng nilalaman na nagbabahagi ng pagkaing Pinoy bilang nilalaman. Naka-capitalize ang viewership. Pansinin kung paano ginagatasan ng ilang content creator ang hamak na pares ni Diwata hanggang sa pagiging overhyped. Hangga’t gusto nating suportahan ang pagkaing Pinoy, dapat ding maging media literate ang mga manonood at maging maingat sa mga online na pagsusuri.
Ang Pilipinas ay higit pa sa Chicken Joy o adobo. Magsimula sa pamamagitan ng pag-iwas sa pagkakaroon ng myopic view ng pagkain. Ipagmalaki (o kahit na mangahas kumain) balut o tamilok kahit isang beses sa iyong buhay. Manatiling mausisa. Yakapin ang multikulturalismo. Laging gutom. – Rappler.com
Si Patrick Ernest Celso ay isang faculty member sa ilalim ng Departamento ng Filipino sa De La Salle University, Manila, at Departamento ng Literatura sa Unibersidad ng Santo Tomas. Siya ay kumukuha ng PhD sa Philippine Studies-Language, Culture, and Media, sa DLSU. Mahilig siyang kumuha ng litrato ng pagkain bago kumain.
