Ito ang buod na binuo ng AI, na maaaring may mga error. Para sa konteksto, palaging sumangguni sa buong artikulo.
Ang paboritong ulam ng Ilonggo ni Chef Gaita ay ginawang ramen na may gawa – atay ng baboy, sinunog na bone marrow, at dinurog na chicharon sa sopas-er tasty batchoy-based na sabaw!
MANILA, Philippines – Nagkaroon na ba ng batchoy ramen? Wala rin ako, hanggang ilang araw lang ang nakalipas nang inilunsad ni Chef Margarita Forés ng Cibo fame ang Batchoy Ramen sa Ramen Ron, sa pakikipagtulungan ng executive chef ng Japanese restaurant na si Hiroyuki Tamura.
Ang una sa uri nito, ang paboritong batchoy ay nasa anyo na ng sikat na pansit na sopas dish ng Japan. Isa itong collaboration na walang katulad, ang sabi ng Filipino chef sa Rappler, dahil si batchoy ang kanyang “pinaka-paboritong ulam” mula sa kanyang bayan at makitang pinagsama ito ni Chef Hiroyuki sa sarili niyang ramen na ginawa para sa “super heartwarming collaboration.”
Si Hiroyuki ay lubos na nagpoprotekta sa katumpakan at mga pamantayan ng kanyang recipe, tulad ng karamihan sa mga Japanese chef, kaya’t si Chef Margarita at ang kanyang anak na si Amado Forés, may-ari ng Ramen Ron, ay nagpapasalamat sa tiwala. “Nagtitiwala siya sa amin na hindi namin hawakan ang mga bagay na gusto niyang panatilihing sagrado,” sabi ni Amado.
“Hindi masyadong fusion-y ang batchoy ramen. Ito ay tungkol sa pagiging magalang – gamit ang pinakamahusay na ramen techniques sa paggamot sa batchoy,” aniya. Isang nobela na marinig ang isang Filipino version ng Japanese dish, ngunit sa kapangyarihan ni Chef Margarita at napagtanto ni Amado na ang parehong mga pagkaing may pagkakatulad, nagawa na ito!
Isang personal na ode sa paboritong Negrense delicacy ng Fores, ang Ilonggo classic ay nananatili sa mga ugat nito, ngunit gamit ang tamang noodles-to-broth ratio ng Chef Hiroyuki. Sa unang paghigop, ang lasa nito ay tulad ng nakakaaliw na batchoy, gamit ang manipis at chewy na ramen noodles, at isang Ukokkei Batchoy-based na sabaw na puno ng mga indulgent na gawa (at lahat ng paboritong sangkap ng Chef) – atay ng baboy, sinunog na bone marrow, dinurog na chicharon, isang jammy shio tamago, at super malambot na house-made chashu.
Paghaluin ang lahat ng ito at mayroon kang maraming authentic at nostalgic na lasa, na ginawa gamit ang tatlong pangunahing sangkap ng batchoy na inilipad mula sa Iloilo, kabilang ang katutubong guinamos (shrimp paste) mula sa Negros.
“We had to temper the guinamos because it’s so strong, more than what Chef Hiroyuki is used to. Pero I think we got the perfect balance,” sabi ni Chef Margarita. Sumakay pa si Amado sa isa sa pinakamagaling na chef ng Iloilo – si Chef Tibong Jardeleza – para makatrabaho si Hiroyuki. Kapansin-pansin, ang parehong chef ay purista, kaya ang magalang na pakikipagtulungan na ito ay isang ipinagmamalaki ng lahat.
“Ang produkto mismo ay resulta ng pagkuha kung ano ang esensya ng batchoy at paggamit ng sensibilidad at pilosopiya ng ramen,” sabi ni Amado.
Nakaisip din si Amado ng isang Soft Shell Crab Bun – crispy fried soft shell crab with talangka matabang mayo sa isang bao bun. Taba ng talangka (crab fat) ay isa sa mga paboritong sangkap ni Chef Margarita. Ginagaya ang Japanese pickles, ang bao ay may kasamang malutong at tangy na atchara na gawa sa carrots, green papaya, daikon radish, at mga sibuyas.
Mas marami pang Filipino-inspired dishes sa pipeline, ani Amado, na excited na makipagtulungan sa iba pang kilalang chef.
Ang limitadong edisyon ng Ramen Ron na Set Menu ng Batchoy Ramen at ang Soft Shell Crab Bun ay nagkakahalaga ng P890. 20 sets lang ang available kada araw para sa dine-in sa Ramen Ron’s Rockwell at Central Square, BGC branches, para matiyak ang kalidad ng “longthy labor of love.” Magiging available ito mula Mayo 9 hanggang Hunyo 9, ngunit maaari itong mag-extend pa depende sa feedback ng mga customer.
Para sa karagdagang impormasyon sa Ramen Ron, maaari mong bisitahin ang Instagram dito. – Rappler.com
