Ang ilan ay maaaring magtaas ng kilay sa mga plant-based diet, lalo na sa isang bansang tulad natin na mahilig sa karne at isda. “Nariyan ang mitolohiya na hindi ito malasa o abot-kaya o naa-access. Kapag iniisip ng mga tao ang pagkaing nakabatay sa halaman, iniisip nila na lahat lang ito ng salad,” sabi ng hilaw at vegan na chef, consultant at guro ng yoga na si Cinty Yniguez.
Ayon sa blog ng Harvard Health, “Ang mga pattern ng pagkain na nakabatay sa halaman o plant-forward ay nakatuon sa mga pagkain na pangunahing mula sa mga halaman. Kabilang dito hindi lamang ang mga prutas at gulay, kundi pati na rin ang mga mani, buto, langis, buong butil, munggo, at beans. Hindi ito nangangahulugan na ikaw ay vegetarian o vegan, at hindi kailanman kumain ng karne o pagawaan ng gatas. Sa halip, mas pinipili mo ang iyong mga pagkain mula sa mga pinagmumulan ng halaman.”
Sinasaliksik ng Soul Menu ni Yniguez sa Anya Resort sa Tagaytay ang potensyal ng mga lasa at panlasa para sa mga pagkaing nakabatay sa halaman.
Ang orihinal na Soul Menu sa Anya ay inilunsad noong Mayo ng 2023 at isang bago ang lumabas ngayong buwan.
Kasama sa bagong Soul Menu ni Yniguez ang mga pagkaing tulad ng vegan tuna tartare, na inspirasyon ng mga paglalakbay ni Yniguez sa Brazil at Japan. Ang tuna tartare, na nakalarawan sa ibaba, ay inihahain sa ibabaw ng isang avocado wasabi mousse, na may herb oil, at pinagsasama ang iba’t ibang mga texture at lasa na pumutok sa bibig.
“Gusto ko ng tuna. Gusto ko itong perpekto–malambot, hindi malutong, tama lang. Ang ulam ay inihanda ng ilang araw nang maaga upang payagan ang sarsa na maipasok bilang atsara sa tartare. Ang pagsasama-sama ng lahat ng iyon sa iyong bibig ay isang halo ng matamis, tangy at maanghang,” sabi ni Yniguez.
Ang isa pang ulam upang subukan ay ang masarap na lentil meatballs at porcini bolognese, na nakalarawan sa ibaba, na kapansin-pansing inihain nang walang pasta. Ang mga texture at lasa ay, muli, sagana at masarap.
Ang Soul Menu ay nagpapahintulot din sa iyo na pumili ng iyong sariling mga sangkap para sa mga pinggan; halimbawa, kung ayaw mo ng pâté na gawa sa nuts, maaari kang pumili ng pâté ng sesame seeds sa halip.
Bahagi ng paglalakbay na nakabatay sa halaman ay ang pagtuklas ng maraming bagong pagpipilian sa pagkain, lalo na ang mga opsyon na maaaring palitan ang karaniwang mga protina ng hayop, at tingnan kung ito ay mga pagpipilian sa pagkain na maaari din nilang matutunang mahalin, at akma sa kanilang buhay, kabilang ang mga pagsasaalang-alang ng badyet.
Lumalagong interes
It may sound intimidating to pork adobo or sinigang na baboy lovers. Gayunpaman, ayon sa isang survey noong 2024 na isinagawa ng Rakuten Insight, sa 6,152 na babae at 3,037 lalaki na respondent sa Pilipinas, 34% ng parehong kasarian ang sumubok ng mga alternatibong nakabatay sa halaman sa mga produktong pagkain ng hayop. Ang parehong 34% ng mga respondent ay kumonsumo ng mga produktong nakabatay sa halaman ilang beses lingguhan.
Ang diwa: Tiyak na may interes sa ganitong uri ng diyeta. Lalo na sa isang bansa kung saan ang mga tradisyonal na pagkain ay maaaring mataba at maalat, ang mga porsyentong iyon ay maaaring magpahiwatig ng isang malaking nais na lumipat sa isang bagay na medyo malusog.
Muli, ang paglipat ay hindi nangangahulugan ng ganap na pagiging vegetarian o vegan. Halimbawa, maaaring ilipat ng isa ang isang pagkain sa tatlo sa isang araw mula sa isang masaganang pagkain na nakabatay sa hayop patungo sa isang pagkain na nakabatay sa halaman. O maaari ring bawasan ng isa ang mga bahagi ng hayop, at magdagdag ng ilan pang mga gulay o simple, naa-access at abot-kayang mga gulay tulad ng mga kamatis at karot sa isang pagkain.
Magsimula sa maliit, sabi ni Yniguez.
“Bilang isang nutrition coach, pinapayuhan ko ang mga tao, kababaihan at mga ginoo sa kanilang twenties at thirties, na magsimula sa maliit upang sila ay bumuo ng mga gawi at isama ang mas maraming plant-based na pagkain sa kanilang diyeta. Minsan, ito ay tungkol sa paglinang ng sining ng maliliit, maingat na mga hakbang, kapag isinasama ang mga halaman sa iyong diyeta. Marahil ito ay tungkol din sa pagiging naa-access, ang pag-alam kung ano ang at hindi naa-access. Minsan, ito ay isang bagay ng, una sa lahat, equipping ang kanilang mga sarili sa kaalaman na ang plant-based na mga opsyon ay magagamit.
“Maraming beses, hindi alam ng mga tao kung gusto nilang lumipat (sa isang plant-based diet), at nahihirapan silang lumipat dahil hindi nila alam kung saan bibili ng mga bagay,” patuloy niya. “Hindi nila alam kung paano simulan ang isang ugali, o baka hindi nila masyadong naiintindihan. Ano ang hindi maganda, halimbawa? Sodium, halimbawa. Yung maliliit na bagay (kailangan nilang matutunan),” says Yniguez.
Magsimula sa pamamagitan ng pagsasanay sa bahay. Tingnan ang iyong pantry, suriin kung ano ang mayroon ka, at dahan-dahang palitan ang iyong mga stock ng isang capsule pantry na may mga variant na nakabatay sa halaman. Sinabi ni Yniguez na kapag mayroon kang mga opsyon para sa isang plant-based na diyeta sa bahay, sa kalaunan ay magagawa mong baguhin at pagbutihin ang iyong pamumuhay. Maaari kang magsimula sa isang plant-based na pagkain sa isang linggo, pagkatapos ay dagdagan ito sa paglipas ng panahon sa dalawang pagkain sa isang linggo, pagkatapos ay isang beses sa isang araw at iba pa.
“Matatanto at mapapansin ng mga tao ang pagkakaiba na mayroon ito o ang epekto nito sa kanilang katawan at sa kanilang kalusugan ng isip din.”
Mula doon, maaaring magpasya ang isang indibidwal sa tamang halo para sa kanila, depende sa kanilang panlasa, at ang positibong epekto na nararamdaman nila sa kanilang katawan.
Ang pagkain ba na nakabatay sa halaman ang dulo-lahat, maging-lahat para sa imortalidad? Ang kasalukuyang akademikong literatura ay nakahanap ng mga benepisyo sa mga prutas, non-starchy na gulay, mani, at buong butil. Sa pangunahing dulo, maraming palabas sa Netflix ang gusto Ang Game Changers at Ikaw Ang Kakainin Mo: Isang Kambal na Eksperimento nakahanap din ng magagandang bagay, na ang huli ay talagang ganap na nakabatay sa isang pag-aaral sa Stanford kung saan ang isang kambal ay kumakain ng mahigpit na plant-based, habang ang isa naman ay kumakain ng plant-based, at regular na pagkain na nagmula sa mga hayop.
Gayunpaman, sinabi ni Christopher Gardner, isang propesor sa Stanford University at senior author ng pag-aaral, tulad ng sinipi ng Time, “Ang mas mahalaga kaysa sa pagiging vegan ay ang pagsasama ng higit pang mga plant-based na pagkain sa iyong diyeta.” Nabanggit din ng artikulong Time kung gaano kahirap maghanap ng mga pinagmumulan ng mahahalagang sustansya tulad ng Vitamin B12 at D sa mga strictly plant-based diets, at iba pang paraan gaya ng Mediterranean diet, na kinabibilangan ng isda, ay humantong din sa mahabang buhay.
Ang paggamit sa isang diyeta na angkop para sa iyo ay isang larong personal na pinili, alam ng siyentipikong kaalaman, at tinitimbang sa sarili mong panlasa at iba pang praktikal na alalahanin — at ito ay isang laro na pinakamahusay na gawin nang dahan-dahan, ayon kay Yniguez.
Tulad ng inilarawan ni Yniguez, para sa karamihan, ang paglipat sa isang malusog na diyeta ay hindi isang bagay na maaari mo lamang i-on kaagad. Mayroong sinadya, nakatuong proseso dito. Kaya’t kung hindi mo ito magagawa tulad ng chef kaagad, huwag mawalan ng pag-asa; Si Yniguez ay nagsasagawa ng isang malusog na pamumuhay sa pagkain sa loob ng 23 taon na ngayon.
Sabi ng chef, ito ay isang hakbang-hakbang na proseso na maaari mong gawin nang maingat at mabagal. “Ginawa kong misyon ko sa buhay na isama ang isang malusog na pamumuhay nang pumanaw ang aking ina–kabilang ang pagtulog at pamamahala ng stress. Pagkatapos, kumuha ako ng yoga, na grounding at centering. Dahan-dahan akong lumipat. Inalis ko ang pulang karne, pagkatapos ay manok. At pagkatapos ay sinabi ko, ‘Tatanggalin ko rin ang pagkaing-dagat.’ Naka-adapt lang ang katawan ko, at nasanay na.”
Si Yniguez, na nagtatag ng Naked Foods, na nag-aalok ng mga curated at handcrafted na plant-based na produkto, ay may Culinary Wellness Academy kung saan nagtuturo siya ng plant-based na pagluluto sa mga indibidwal, kasama ang isang Culinary Wellness Academy Chef program kasabay ni Anya. Parehong nakatutok sa culinary health education fundamentals. “Nariyan ang mito na gusto nating i-debunk, alam mo ba?” – Rappler.com
