‘Pag-asa sa bawat tasa’ ang nilalayon ng roastery na magbigay ng mas magandang pagkakataon para sa mga Pilipinong magsasaka ng kape
MANILA, Philippines – Nakikipagtulungan ang isang coffee roastery sa Calapan City, Oriental Mindoro sa mga katutubong magsasaka ng kape sa lalawigan upang bigyan sila ng kapangyarihan sa paggawa ng de-kalidad na mga seresa ng kape, na ginagawang paraan upang makilala bilang isa sa pinakamasarap na single-origin coffee sa Pilipinas.
Ang Sinag Coffee Roastery ay ang unang coffee roastery at processing center ng Oriental Mindoro, na nagpo-promote ng mga coffee ground na galing sa mga plantasyon ng mga magsasaka ng Mangyan ng Mindoro at iba pang producer ng kape sa buong Pilipinas.
Ang mag-asawang may-ari na sina Paul at Ash Bañas, parehong 35, ay nagsimula bilang mga reseller ng mga produkto ng kape noong 2014 at kalaunan ay nagmamay-ari ng isang cafe sa Maynila, na labis na ipinagbibili noong kasagsagan ng pandemya ng COVID-19 sa pamamagitan ng mga online order.
Bago pumasok sa industriya, ang mag-asawa ay mga boluntaryong nars na naka-deploy sa malalayong komunidad ng Mindoro noong 2010. Sa kabila ng tagumpay ng kanilang karinderya sa Metro, nagpasya silang bumalik sa isla at ipagpatuloy ang paglilingkod sa mga Mangyan sa pamamagitan ng negosyo ng kape.
Mula noong 2018, sinisiyasat na nila ang mga lokal na magsasaka sa lalawigan para maging pangunahing supplier ng kanilang mga seresa ng kape.
Isang pamilya ng mga magsasaka ng Hanunuo Mangyan mula sa bayan ng Bulalacao ang kanilang unang pinagkunan ng sariwang seresa na inani mula sa 50 taong gulang na puno ng kape. Binigyan sila ng mga supply ng mga klase ng kape na Robusta at Excelsa ng Mindoro.
Mula noon, sila ay naghahanap na rin mula sa mga magsasaka ng kape ng tribong Alangan ng Naujan at Baco, na gumagawa ng Liberica, ang pinakabihirang uri ng kape sa mundo.
Ang mga seresa ng kape ay pagkatapos ay pinoproseso upang maging berdeng butil ng kape upang i-ihaw at ibenta para sa paggawa ng serbesa.
Pagpapalakas ng mga magsasaka ng kape
Ayon kay Paul, pinangalanan ang tindahan sinag (sinag ng sikat ng araw) upang kumatawan sa pag-asa para sa mga magsasaka ng kape sa muling pagbuhay sa lokal na negosyo ng kape. “Pag-asa sa bawat tasa” (hope with every cup), aniya, ang layunin ng roastery na magbigay ng mas magandang oportunidad para sa mga Pilipinong magsasaka ng kape.
Ito ay matapos na hamunin ang industriya ng mas mababang produksyon, pagbabago ng klima, at hindi gaanong empowerment ng mga magsasaka sa proseso ng paggawa ng kape. Sa halip na bumili sa mas mababang presyo, si Sinag ay bumibili ng mga seresa ng kape mula sa mga magsasaka ng Mangyan sa premium na presyo o kasing taas ng presyo ng naprosesong green coffee beans.
“Binibili namin ang kape na may patas na kalakalan. Ayaw nating agrabyado ang mga magsasaka dahil sila ang producer. Kailangan nating protektahan, at bigyan sila ng kapangyarihan upang ang bagong industriya ng kape ay patuloy na umunlad at hikayatin ang mga susunod na henerasyon dahil sa kalaunan, kung sila ay panghinaan ng loob, wala na tayong mapagkunan ng kape,” he said in a mix ng Filipino at Ingles.
Nagsusulong para sa mas mahusay na pagkilala sa mga lokal na magsasaka ng kape, si Paul, na isa rin sa mga unang propesyonal sa pagpoproseso ng kape ng Mindoro, ay nais na bigyan sila ng kapangyarihan sa pamamagitan ng pagtuturo ng wastong mga kasanayan sa pagsasaka at mga paraan ng pag-aani para sa pagtitipon ng mataas na kalidad na mga seresa.
“Responsibilidad na natin kung ibebenta o hindi ang ating mga kape pero sinisiguro natin na ang mga magsasaka na gumawa ng kape na ito ay binayaran ng maayos. So, we have to do our part in marketing the coffee in order for these farmers to expect sales every harvest season,” he said.
Nakipagtulungan si Sinag sa Department of Trade and Industry (DTI) Mimaropa sa paglulunsad ng kanilang Mindoro Coffee noong Pebrero 23. Sa paglulunsad, binigyang-diin ni DTI Mimaropa officer-in-charge Rodolfo Mariposque ang kahalagahan ng kultura ng paggawa ng kape sa Mimaropa at ang paglikha ng isang roadmap para sa nagsusumikap na industriya ng kape ng rehiyon.
“Layunin ng DTI na tulungan ang lokal na industriya ng kape sa rehiyon sa pamamagitan ng pagtiyak na ang mga magsasaka, prodyuser, at umiinom ng kape ay lumahok sa isang paikot (mula sa bean hanggang sa tasa) na kultura ng pamumuhay ng kape,” basahin ang isang bahagi ng ulat ng DTI.
Kape sa Mindoro
Ang panahon ng pag-aani ng mga pananim ng kape sa Oriental Mindoro ay nagsisimula tuwing Disyembre hanggang Marso kapag tatlo hanggang apat na batch ng pag-aani ay tapos na.
Sa halip na sunugin ang mga butil ng kape, iniihaw ni Sinag ang mga kape na gawa sa Mindoro sa magaan hanggang katamtamang init upang i-highlight ang orihinal na lasa ng prutas.
Ang Robusta coffee ng Bulalacao ay kilala sa matamis, tsokolate na lasa at balanseng kaasiman kumpara sa tipikal na mapait, makalupang lasa nito. Ang mga natural na lasa nito ay nauugnay sa mga profile ng hazelnut, vanilla, dark chocolate, at almond.
Ang Liberica ng Baco ay may winey origin na lasa ng pinatamis na saging at isang hint ng langka habang ang mula sa Naujan ay nauugnay din sa vanilla, hinog na saging, brown sugar, langka, at jasmine tea.
Available din ang timpla ng kape sa roastery para sa espresso at filter roast.
Tulad ng iba pang uri ng specialty coffee, binigyang-diin ni Paul na ang mga lasa na ito ay inilalabas mula sa Mindoro coffee sa pamamagitan ng paglalapat ng mahusay na kontrol sa kalidad sa lahat ng yugto ng paggawa ng kape mula sa pagsasaka ng mga Mangyan hanggang sa paggawa ng mga lokal na coffee shop. –Rappler.com
Si Chris Burnet Ramos ay isang campus journalist mula sa Polytechnic University of the Philippines (PUP). Isang senior news writer para sa The Communicator, isa rin siyang Aries Rufo Journalism fellow ng Rappler para sa 2023-2024.
