Sa timog na rehiyon ng Tagalog mayroong mga ritwal ng pagkain na itinuturing na mga gawain sa lipunan.
Inihanda sa panahon ng “Pinsyunan,” isang salita na pinagsama mula sa salitang Ingles na “pag -andar,” mga delicacy tulad ng Nilupak at Kalamay ay mga pakikipag -ugnayan sa komunal – na ginawa upang tanggapin ang mga panauhin o upang ipagdiwang ang mga fiestas ng bayan, kasalan, at kahit na panliligaw.
Naranasan ko ito sa Beegood Agriventures sa Tiaong, Quezon, kung saan binati ako ng mga friendly na mukha at isang malaking Lusong at Halo (kahoy na mortar at pestle). Ang Lusong at Halo ay ang mga ipinatutupad na ginamit para sa Paglulupak, Pagyuyubak, o Pagmiminukmok … lahat ng ito ay mga lokal na termino na isinasalin sa Pagbabayo o ang pagbagsak ng saging o kaserol upang gawin ang lokal na delicacy na tinatawag na Nilupak o Minukmok.
Nalaman ko mula sa Calabarzon Food Advocate Tina Decal na ang Paglulupak ay ang kultura ng mga tao mula sa Barrio. Sa mga unang taon, kapag ang mga plantasyon ng niyog ay maraming, ang “Taga-linang” (Bukid folk) ay nagtipon upang makipag-ugnay habang gumagawa ng Nilupak.
Basahin: Bagong mga lugar ng pagkain at pag -inom ng Siargao upang suriin
Habang pinapanood ko ang ginang na alisan ng balat ang lutong saging, at ang ginoo ay binubugbog ang mga ito sa isang makinis na i -paste, napansin ko kung paano sila naka -synchronize. Ang asukal, condensed milk, at peanut butter ay idinagdag nang tumpak kapag ang mga saging ay nasa perpektong pagkakapare -pareho.
Noong unang panahon, ginamit ang gadgad na niyog at sariwang inihaw na mga mani. Tulad nito, ang klasikong Nilupak ay mas mabango dahil sa mga mani; naka -texture mula sa mga bits ng niyog; Ang mas mayamang at masasarap mula sa coconut cream na nakuha mula sa pagbubugbog ng gadgad na niyog.
Ang Nilupak ay maaaring gawin mula sa Saba Bananas o Cassava. Ang Nilupak na Saging ay dapat na maubos kaagad, dahil mabilis itong malunod. Ang Nilupak Na Cassava ay tumatagal nang mas mahaba. Sa mga espesyal na okasyon, ang Nilupak ay hugis upang maging katulad ng mga bulaklak sa paggamit ng mga kagamitan.
Ang lihim upang mapanatili itong malambot para sa mas mahabang panahon ay ang bituin na margarin na naghiwalay sa buong ito.
Upang kainin ang Nilupak, ang isang dahon ng saging ay ginagamit upang kurutin ang isang bahagi.
Ang bawat kagat ng Nilupak ay masarap dahil ito ay matarik sa tradisyon!
Habang lumalim ako sa kanayunan, hindi ko maiwasang maibalik kung paano ang mga ritwal ng Nilupak ay dapat na noong unang panahon. Bago ko maipinta ang isang buong larawan ng magagandang kababaihan sa Baro’t Saya, nahanap ko ang aking sarili sa Ylaya Sta. Elena, San Pablo City, Laguna.
Nagulat ako, ang mga Kusineras mula sa mga bushes ay lumitaw sa tono ng mga kanta ng Philippine Folk na may gusto.
Ang mga sayaw na kababaihan ay humantong sa akin sa may -ari ng Forest Haven, ang taong kilala bilang Kusinero de Bukid Joel Frago at ang kanyang asawang si Myrna.
Si Joel, isang dating Ofw, ay pinarangalan ang kanyang mga kasanayan sa pagluluto sa ibang bansa, lalo na dahil napalampas niya ang pagkain mula sa bahay. Habang siya ay bumalik sa kanyang bayan, nagpatuloy siyang magluto at nag -imbento ng mga pinggan upang matuwa ang kanyang pamilya at sa kanilang mga panauhin.
Gayunpaman, ito ay MyRNA na talagang nagluluto si Joel. “Masaya akong makita ang aking asawa na masaya. Gusto kong magluto para sa kanya. Tiyakin kong kumakain siya ng maayos.” Ang Kalabuko ay “pancit para sa lab ko,” siya ay huminto. Ito ay isang recipe na binuo ni Joel para sa kanyang minamahal.
Ang pancit at mga sangkap nito ay nagsasabi sa kwento ng kanilang simpleng buhay.
Basahin: Pag -usapan natin ang tungkol kay Tokwa
Ang pumapasok sa Kalabuko ay pangunahin ang Kalabasa mula sa kanilang patch ng gulay at buko na sagana sa kanilang bukid. Ang sariwang plucked green papaya ay bahagi ng halo. Ang squash, coconut meat unripe papaya ay lahat ng gadgad sa mahabang mga piraso, upang magmukhang pancit.
Ang pancit Kalabuko ay palaging nagbabago, kailanman umuusbong. Ito ay luto na may sariwang catch mula sa pitong ilog ng San Pablo o sariwang hinatak na pagkaing -dagat mula sa lokal na merkado. Ang mga pana -panahong sangkap ay nagbibigay sa natatanging lasa nito. Ang tag -ulan ay nagbibigay ng mga ligaw na kabute na lumalaki nang sagana sa ilalim ng canopy ng nakakain na mga puno ng prutas. May hiwa rin ng longganisa. Ang iba pang mga gulay sa kanilang kalakasan ay idinagdag din sa palayok. Ang mga foraged dahon ay itinapon sa huli.
Ang lahat ng nasa itaas at isang splash ng coconut aminos (isang masarap na sarsa), bigyan ang pancit ni lab, ang kaibig -ibig na lasa nito.
Ang malumanay na simoy, ang mga ibon ng chirping, at ang mga hayop na roaming farm ay nagluluto ng pancit Kalabuko na hindi malilimutan. Sa rustic ng Kusinero de Bukid, make-shift kusina, isang palayok na inukit mula sa live na River Rock ay pinaputok. Makalipas ang ilang minuto, ang sariwang catch ay sautéed sa langis ng niyog. Sumunod ang iba pang sangkap. At tulad na, ang pancit ay handa nang maglingkod.
Ang isa pang ulam na nilikha ni Frago ay tinatawag na Plantado Lamang Lupa (ironed root crops). Ipinanganak ito mula sa pananabik ni Joel sa kanyang Lola. Nirerekomenda niya ang paboritong pamilyang merienda na ito mula sa memorya.
Bilang isang batang lalaki, naalala ni Joel na kumakain ito pagkatapos ng Siesta. Isinalaysay niya kung paano maghuhukay ang kanyang lola para sa katutubong Gabi. Napanood niya habang sumisilip at gadgad ito. Pagkatapos ay pinagsama ni Lola ang ugat na may brown sugar at karne ng niyog. Pagkatapos ay kutsara niya ang isang maliit na halo sa isang dahon ng saging na brushed nang mapagbigay na may margarine. Pagkatapos, ito ay nakatiklop nang maayos.
Upang magluto, ang mga dahon ay ironed-oo, literal-na may isang antigong charcoal-fired plancha, walong hanggang 10 minuto bawat panig.
Handa ang specialty ng Familia Frago nang maging mabango ang pinaghalong at kapag binuksan, tinged Golden Brown.
Maaari itong maging malambot na may isang magaan na gintong crust o toasted at malutong – tulad ng nagustuhan ng ilan sa mga kamag -anak ni Joel. Ang bakal ay naiwan nang mas mahaba upang makamit ito. Ang parehong mga paraan ay masarap.
Ang araw na ginugol ko sa Quezon, lagi kong maaalala para sa aking nabagong pananaw sa Nilupak. Ano ang bago ang aking pagbisita, ang pounded banana o cassava, ngayon ay higit pa kaysa doon. Ito ay isang paraan ng pamumuhay – isang napakasarap na napakasarap na ang mga pamayanan ay nagtipon upang gawin itong may kagalakan at pagtawa.
San Pablo ay hahawak din ako, para sa walang katapusang mga kanta ng katutubong; Ang hindi kapani -paniwalang mga talento ni Joel na naging gusto ko para sa mga lasa ng aking kabataan; Ang mga mananayaw na nagpatunay na mas masaya ito sa Pilipinas; At si Kalabuko, ang pancit ay naglihi at nagluto ng pag -ibig.
