Ang pandemya – at ang libreng oras na bigla itong nabigyan ng lahat – inspirasyon ng marami na sa wakas ay pumili ng isang libangan na matagal na nilang tinanggal. Ang pagluluto ay isa sa mga pinakatanyag na pagpipilian. Para sa isang habang, hindi ka maaaring mag -scroll sa pamamagitan ng iyong mga social media feed nang hindi nakakakita ng mga post tungkol sa ube cheese pandesal o sourdough na tinapay.
Nang maglaon, ang bagong bagay ay nagsusuot habang ang mga bagay ay nagsimulang bumalik sa paraang sila. Ngunit habang ang interes ng ilang mga tao sa pagluluto ng hindi maiiwasang kupas, mayroong iba na ang pagnanasa sa bapor ay lumakas lamang-kaya’t natapos nila ang pag-on kung ano ang sinasabing isang oras lamang sa isang buong negosyo.
Sa paggawa ng paglipat na iyon, agad na nagiging maliwanag na ang pagluluto para sa personal na kasiyahan ay hindi katulad ng pagluluto sa malalaking mga batch o bulk.
BREAKING BALITA: Ang paggawa ng hurno ay mahirap na paggawa. At kung nahanap mo ang iyong sarili na sinusubukan mong masahin ang kuwarta at ihalo ang mga sangkap sa dami na hindi ka sanay, maaari itong maging napakalaki.
Kung seryoso ka tungkol sa pagluluto at pagpapabuti ng iyong mga kasanayan, ang pamumuhunan sa mga kalidad na kagamitan-tulad ng isang mataas na kapasidad na panghalo-ay palaging isang magandang ideya nang maaga sa iyong paglalakbay, sabi ng mga chef, dahil sa huli ay nagbabayad sila para sa kanilang sarili.
“Ito ay isang pangmatagalang pamumuhunan … kung gagawin mo ang lahat sa pamamagitan ng kamay, o mano -mano, tinatapos mo ang paggugol ng oras at lakas na maaari mong gamitin sa ibang lugar. At ang pamamahala ng oras ay mahalaga kapag nagluluto sa maraming dami,” Paolo Galang, head Baker ng Brunch Cafe Maker at ginawa, sinabi sa lifestyle sa paglulunsad ng appliance brand na Kitchenaid’s New 6QT komersyal na stand mixer.
Bago maging residente ng chef para sa KitchenAid, ang Pibo Bagadion ay nagtatrabaho para sa isang panaderya, kung saan kailangan niyang gumawa ng 1,000 piraso ng pandesal araw -araw. Kung mayroon lamang siyang kakayahang palaguin ang isang labis na pares ng mga kamay noon, sinabi ni Bagadion na nagbibiro sa pamumuhay. “Maraming tao ang hindi napagtanto na ang pagluluto ay masipag. Maaari itong talagang makakuha ng pisikal na pagbubuwis. Dati akong natatakot na pag -iwas sa pandesal na kuwarta!” Sinabi niya, tumatawa.
Ang bagong panghalo ay may 5.6-litro na kapasidad, na nangangahulugang maaari itong humawak ng 14 tasa ng harina, o sapat na masahin ang kuwarta para sa mga 13 dosenang cookies sa isang go. “Kung nakakakuha ka ng maraming mga order, aabutin ka ng mahabang panahon upang gawin ang mga ito kung maghurno ka lamang sa mas maliit na mga batch. Maaari itong kumain ng iyong buong araw,” dagdag ni Bagadion.
Ang oras ay ang kakanyahan
Ang dami, gayunpaman, ay hindi lamang ang aspeto na dapat mong isaalang -alang kapag nagtatrabaho sa mga malalaking batch ng mga inihurnong kalakal. Kailangan mo ring kumilos nang mabilis, baka mawala ang kahalumigmigan, o makakakuha ng over-proofed pagkatapos ng pag-upo ng masyadong mahaba. Kailangan mong maging maingat sa pagtaas ng temperatura, kaya hindi mo masyadong pag -init o patayin ang lebadura. At napupunta ito nang hindi sinasabi na kapag ang pag -scale, ang mga sukat ng resipe ay humihiling ng lubos na kawastuhan.
Sinasabing ang pagluluto ng hurno ay isang “eksaktong agham.” Sundin ang mga hakbang, ratios, at listahan ng sangkap sa isang tee, at ang recipe ay magiging eksaktong pareho sa bawat oras. Ang mas malaki ang batch, mas tumpak ang iyong mga timbang at mga hakbang. Kung hindi man, ang potensyal na basura ng pagkain ay maaaring maging tulad ng malaki.
“Ang pagluluto ay hindi tulad ng pagluluto kung saan maaari kang magdagdag at mag -edit ng mga bagay habang sumasabay ka. Kung pupunta ka sa ibabaw ng isang sangkap, makakaapekto ito sa produkto. At mas madalas kaysa sa hindi, walang paraan upang baligtarin ito,” sabi ni Bagadion. “Ang matematika ay dapat palaging tumpak. Kung nadaragdagan mo ang dami ng mga sangkap, siguraduhing makuha mo ang mga proporsyon nang tama.”
Ang pagpapatunay, isang mahalagang yugto kung saan ang lebadura sa kuwarta ay pinapayagan na mag -ferment, tinutukoy ang pagtaas ng isang tinapay, texture, at lasa. Habang ang pagpapatunay ng mas malaking mga batch ng kuwarta ay hindi kinakailangang mas mahirap, maaari itong maging nakakalito. Ang lahat ng mga bagay na pantay, mas malaking masa ay mas mahusay sa pagpapanatili ng init, na, naman, pabilisin ang pagbuburo. Kaya, kung hindi mo tapusin ang paghubog ng masa nang mabilis, pinapatakbo mo ang panganib ng over-proofing habang pinagtatrabahuhan mo ito. At hindi mo nais na maliban kung nais mong bumagsak ang iyong tinapay sa loob ng oven.
“Iyon ang dahilan kung saan pupunta ka para sa isang mas malaking batch, iminumungkahi ko na ginawin mo muna ang iyong mga sangkap – ang gatas, tubig, mga itlog, kahit na ang harina, kung maaari mong – lahat mula sa refrigerator upang maging ligtas. Dahil kung ang iyong kuwarta ay nagiging sobrang init, hindi ito magbubukas o babangon ang paraang gusto mo,” sabi ni Galang.
Ang paggamit ng isang mas malawak na mangkok ay nakakatulong din, idinagdag niya, dahil binibigyan nito ang masa ng mas “wiggle room.” “Sa ganoong paraan, binabawasan mo ang alitan at binabawasan ang init,” aniya. “Kailangan mo ring tandaan na nakatira kami sa isang mainit at mahalumigmig na bansa. Habang ang mga recipe ay eksaktong, ang mga panlabas na variable ay maaari ring maglaro.”
Maramihang mga cake
Ang isang katulad na prinsipyo ay nalalapat sa pagluluto ng maraming cake. Kung hayaan mong umupo ang pinaghalong masyadong mahaba, ang nagreresultang cake ay hindi magiging ilaw at mahangin. Ano ang kabutihan ng pagkakaroon ng maraming mga pan ng batter kung wala kang puwang sa oven para sa kanila? Iyon ang dahilan kung bakit ang bawat batch sa kusina ay dapat na maayos na maayos at handa nang pumunta, sinabi ni Aegyo cakes cofounder na si Koleen Chua Yap.
“Kailangan mong maghurno ng mga batch na ginawa mo kaagad. Kahit na na -aerated mo ang batter nang maayos, ang base ng cake ay maaari pa ring lumubog kung maghintay ka ng masyadong mahaba. Kailangan mong magplano nang maaga at tiyakin na mayroon kang lahat ng mga panch ng cake lahat na prepped, na mayroon kang sapat na puwang sa iyong oven. Kapag nakikipag -usap sa mas malaking batch, kailangan mong maging mas mabilis, mas sinasadya sa iyong mga hakbang,” sinabi ni Yap sa lifestyle. “Kahit na oras namin ang aming mga gawain at paggalaw.”
Ngunit higit pa sa pag -iwas sa iyong workload, ang pagkakaroon ng isang mahusay na panghalo ay maaari ring mapalawak ang lawak ng kung ano ang maaari mong gawin bilang isang naghahangad na panadero. Ang mga tinapay na mayaman sa asukal at taba, tulad ng brioche at shokupan (tinapay na gatas ng Hapon) – kung sino ang malagkit na kuwarta ay nangangailangan ng mabagal, matagal na pag -iwas upang mabuo ang gluten at patibayin ang istraktura nito – ay higit na magagawa sa bahay. Ang parehong napupunta para sa mga sweets tulad ng meringue, genoise, at souffle, na maaaring maging lubos na pag -eehersisyo upang latigo nang walang tulong ng mga electric tool.
Gamit ang bago, kalahating bilis na setting, ang 6QT mixer ay gayahin ang kilos ng natitiklop, na nagpapahintulot sa gumagamit na ipakilala ang mga pinong sangkap, tulad ng mga maliliit na prutas, sa isang stiffer na pinaghalong nang hindi dinurog ang mga ito. At sa hanay ng mga kalakip nito, ang panghalo ay maaari ding magamit bilang isang pasta roller, meat gilingan, at tagagawa ng sorbetes.
Sa katunayan, ang mga pinggan na nagsilbi sa paglulunsad ng produkto ay ginawa ng lahat gamit ang panghalo, mas mahusay na ilarawan ang mga tampok at kakayahan nito. May mga slider na may brioche buns at beef patty, churros na may whipped ricotta at blueberry, maanghang na prawn toast, bruschetta na may kamatis at stracciatella, at focaccia na may pesto ng manok.
Siyempre, ang pagkakaroon ng maganda, komersyal na grade na kagamitan ay hindi ka magiging isang dalubhasa sa magdamag, at mayroon ka bang mga tray sa mga tray ng goodies nang hindi masira ang isang pawis. Ngunit maaari silang maging kapaki-pakinabang na mga kasama sa walang katapusang paglalakbay ng pag-aaral at pagsubok-at-error na pagluluto. At ito ay totoo lalo na para sa mga taong nagnanais na kumita ng kanilang pagnanasa.
“Magbasa ng mga libro, kumuha ng mga klase kung maaari mo. Kailangan mo lamang magpatuloy sa pag -aaral,” sabi ni Bagadion.
“Huwag matakot na gumawa ng mga pagkakamali. Iyon ay kung paano ka makakakuha ng mga karanasan. Oo, kailangan nating sundin ang mga tagubilin, ngunit hindi lahat ay may hurno. Kailangan din nating malaman kung paano maramdaman ng kuwarta, kung paano ang mga bagay ay dapat na kumilos at gumanti sa bawat isa,” dagdag ni Galang. “Lahat ito ay bahagi ng proseso.”
