Sa cusp ng Nobyembre 2023, World Cities Day, ang Iloilo ay pinangalanang isang UNESCO Creative City para sa Gastronomy, ang una sa nasabing lungsod na kinikilala sa bansa. Mayroong 56 sa buong mundo, sa 34 na mga bansa – sa gitna ng iba pa sa SE Asia (Battambang sa Cambodia, Phetchaburi at Phuket sa Thailand, Kuching sa Malaysia).
Sa pagtatalaga, ang Iloilo City ay sumali sa 300 iba pang mga malikhaing lungsod sa buong mundo sa UNESCO Creative Cities Network (UCCN) – kinikilala sa larangan ng panitikan, disenyo, pelikula, musika, sining ng media, sining at katutubong sining at gastronomy. Dalawang iba pang mga lungsod ng Pilipinas ang nasa UCCN: Cebu (Disenyo, 2019) at Baguio (Folk Art and Crafts, 2017).
At bago pa man magtaas ng kilay ang sinuman, dapat itong bigyang -diin na ang Iloilo City na kailangan upang ilagay sa isang komprehensibong aplikasyon, magsumite ng isang plano at badyet, gumawa ng mga pangako, at itaguyod ng National Commission for Unesco ng bansa. Ang mga lokal na punong ehekutibo ay nag -sign off sa application. Para sa gastronomy, ang isang bilang ng mga pamantayan ay kailangang matugunan:
- Mahusay na binuo gastronomy na katangian ng sentro ng lunsod at/o rehiyon;
- Masiglang komunidad ng gastronomy na may maraming tradisyonal na restawran at/o mga chef;
- Mga katutubong sangkap na ginagamit sa tradisyonal na pagluluto;
- Lokal na kaalaman, tradisyonal na mga kasanayan sa pagluluto at pamamaraan ng pagluluto na nakaligtas sa pagsulong sa industriya/teknolohikal;
- Tradisyonal na merkado ng pagkain at tradisyonal na industriya ng pagkain;
- Tradisyon ng pagho-host ng mga festival ng gastronomic, parangal, paligsahan at iba pang malawak na naka-target na paraan ng pagkilala;
- Paggalang sa kapaligiran at pagsulong ng napapanatiling lokal na mga produkto;
- Pag -aalaga ng pampublikong pagpapahalaga, pagsulong ng nutrisyon sa mga institusyong pang -edukasyon at pagsasama ng mga programa sa pag -iingat ng biodiversity sa kurikulum ng mga paaralan ng pagluluto.
Sa gayon, maliwanag na ang lutuin, o pinggan lamang, kahit gaano ka popular o masarap, ay hindi nag -iisang pamantayan, kahit na ito ang mga bagay na nasa isip kaagad kapag nabanggit ang “gastronomy”. Ang ilan ay nagsasabi, “Bakit Iloilo? Di ba mas masarap sa….” (Bakit Iloilo? Hindi ba mas mahusay ang pagkain ng XXX? Ang isa sa mga pangunahing layunin ng UCCN ay upang gumana bilang isang laboratoryo ng mga ideya at makabagong karanasan na inilaan upang makamit ang buong potensyal ng kultura at pagkamalikhain para sa napapanatiling kaunlaran sa lunsod.
Sa ganitong pamagat, upang maipakita ang isang tanyag na kasabihan tungkol sa malaking kapangyarihan, “… ay may malaking responsibilidad” – at ang Iloilo ay hindi nagpapahinga sa mga laurels nito. Isang taon sa, ang lungsod ay nag -ayos ng isang serye ng mga malikhaing kaganapan at inisyatibo. Kabilang dito ang isang lungsod ng gastronomy roadmap, mga mapa ng pag -crawl ng pagkain at mga paglilibot sa gastronomy; Mga pamilihan sa pagkain sa kalye, mga pamilihan sa gabi, ang “Merkado Lokal” sa ikatlong Huwebes at Biyernes ng bawat buwan; Ang Rise-A Farm Project na nagsasama ng mga inisyatibo ng anim na kagawaran ng lungsod. Nagkaroon ng mga palitan ng chef at pagbisita – Japan, Thailand at China; Pagsasanay sa mga nagtitinda sa merkado, ambulant na mga peddler ng pagkain, at pakikilahok sa mga pandaigdigang pista ng gastronomy at kumperensya. Ang mga pagdiriwang ng madla tulad ng Dinagyang, ang Kasadyahan, araw ng charter ng lungsod ay hindi maiiwasang magkaroon ng mga fair fair at kumalat ang kainan ng al fresco sa ilang mga bloke ng lungsod.
Nagpadala ang Lungsod ng mga delegado upang dumalo sa COG Taunang Kumperensya at mga kaganapan sa UCCN; Para sa Macao International Gastronomy Festival noong Hunyo – tatlong mga negosyo ang suportado sa pag -setup ng mga stall – chef ng Richmond Hotel na si Ariel Castaneda, may -ari ng Kansi na si Taboy Servando, at pancit molo ni Kap Ising. Ang mga gastronomy festival ng Buraydah (Saudi Arabia), Kuching (Malaysia), Bergamo (Italy), Tsuruoka (Japan) at Sukothai (Thailand), inanyayahan ang mga delegado mula sa Iloilo na magbigay ng mga pag -uusap at pagtatanghal at lumahok sa mga talakayan sa panel. Ang Iloilo ay nag -bid upang mag -host ng 2026 COG Conference at Festival. Ang National Book Award winning cookbook, Flavors of Iloilo ay na -print; Ang isang manu -manong kaligtasan sa pagkain ay ginawa.
Ang Abril, buwan ng pagkain ng Pilipino, ay isa pang pagkakataon upang halimbawa ang mga kasiyahan sa culinary ng lungsod at lalawigan – mga popup stall, culinary competitions, cooking demonstrations, symposia at kumperensya, na nagtatampok ng mga pag -uusap ng mga chef, akademya, negosyante, at mga tagapagtaguyod ng pamana mula sa parehong pampubliko at pribadong sektor. Ang Iloilo Provincial Capitol Markets and Fairs, isang inisyatibo ng pamahalaang panlalawigan ay gaganapin mismo sa gitna ng lungsod, na may taunang “Namit!” .
Ang mga pahayagan sa pagkain at gastronomy ay sumakay sa entablado
Ang malaking kaganapan ng 2024 ay ang paglulunsad ng Gastronomic expression ng ating lungsod, Iloilo: kalikasan, kultura, at heograpiya. Ito ay ginanap noong Disyembre 14, 2024, sa Iloilo Museum of Contemporary Art, kung saan ang “Timplada“(Paghahalo, panahon) – isang exhibit ng multimedia sa sining ng pagluluto ng Ilonggo – ay patuloy. Ang libro ay maaaring isaalang -alang ang tiyak na publication sa gastronomy – at partikular na iLonggo gastronomy. Ipinakikilala nito ang isang balangkas ng konsepto sa gastronomy, na binuo ng scholar ng pagkain, manunulat, at taga -disenyo ng libro na si Ige Ramos ng Ugnayan Center para sa Gastronomy ng Pilipino.
Apat na pangunahing sukat ng gastronomy ang lahat ng komprehensibong tinalakay ng mga manunulat ng Ilonggo (heograpiya ng mga undersigned, sangkap-Glenda Tayona at Pearl Marie Socias, Ethnicity-Hazel P. Villa at Teknolohiya, Ted Aldwin Ong). Malubhang isinalarawan sa mga larawan ng mga sangkap, landscape, pinggan, merkado, kusina at mga tool sa pagluluto, ang libro ay mayroon ding mga guhit na guhit ng mga tipikal na sangkap ng Ilonggo ng mga artista na sina Vic Nabor at Kevin Fernandez.
Ang isang libro sa gastronomy ay hindi maaaring kumpleto nang walang mga recipe – at may malapit sa limampu, mula sa mga nagsisimula, hanggang sa masarap at matamis, para sa mga nais na subukan ang paghahanda ng pagkain sa paraan ng Ilonggo. Ang mga ito ay naiambag ng mga chef at lutuin ng Ilonggo, mula sa mga malalakas na hotel, hanggang sa mga katutubong gumagawa ng Kakanin sa mga pampublikong merkado. Si Mickey Fenix, na ang byline ay lumitaw sa dose -dosenang mga pahayagan at artikulo sa pagkain, ay ang editor. Ang unang ginang ng Iloilo City na si Rosalie S. Treñas ay direktor ng proyekto at ang puwersa sa pagmamaneho sa likod ng paggawa ng libro; Siya ay lubos na tinulungan nina Leny Ledesma at Lea Lara ng mga daga ng lungsod (mga pulong, insentibo, kombensiyon at mga kaganapan) na koponan.
Ang mga espesyal na tampok ng mga mambabasa ay nakasalalay upang tamasahin ang mga piraso ni Dr. Clement C. Camposano, Chancellor ng University of the Philippines Visayas; isang afterword ni Dr. Layan B. Gonzales, propesor sa kolehiyo at miyembro ng International Council on Monuments and Site (ICOMOS) Philippines; Foreword ni Tourism Secretary Cristina Frasco; PREFACE ni Eric Zerrudo, NCCA Executive Director, at isang Panimula na isinulat ni City Mayor Jerry Treñas.
Ang lungsod ng Iloilo ngayon ay hindi maaaring paghiwalayin mula sa lalawigan ng Iloilo, o mula sa buong isla ng Panay mismo, na siyang mapagkukunan ng mga halaman, shellfish, mga puno ng prutas, iba’t ibang mga agrikultura, ilog at mga mapagkukunan ng dagat bago ang isang “lungsod ng Iloilo” ay naging. Ang mga impluwensya sa kultura ng aming mga forbearer at kalaunan ay mga naninirahan mula sa China, Malaysia, Spain, Mexico, at ang US ay naiimpluwensyahan ang aming pagkain at lutuin, tulad ng pag -unlad ng mga bagong teknolohiya at paraan ng pag -panimpla, paghahanda at paglalahad ng pagkain. Ang kalakalan ng Galleon, urbanisasyon at pakikipag -ugnayan ng populasyon ay mga puwersa sa pagdadala ng mga magkakaibang elemento ng heograpiya, etniko, sangkap, at teknolohiya nang magkasama, at ang mga lungsod ay literal na nagiging natutunaw na kaldero.
Upang matulungan ang dokumento at mag-ipon ng mga lokal na sangkap sa buong bansa, si John Sherwin Felix ng Lokalpedia ay napunta sa Panay at Negros nang maraming beses sa nakaraang taon, paggalugad ng mga sangkap ng rehiyon, mula sa pagtatanim, pag-aani, marketing, pagluluto at pagtikim, pangunahin na may maliit na scale, pamilya run farms, ang bagsakansmga merkado ng bayan, at carinderias. Ito ay isang pagpapalakas sa aming lokal na mga artista ng pagkain sa Panay at Guimaras, kung ito ay gumagawa ng artisanal salt, tsokolate tablea, paglilinang Batwan, Kadios o pagpapalaki ng mga katutubong lahi ng manok
Gayunpaman, ang lungsod ay nagsisimula ring maramdaman ang mga strain ng paglago at pag -unlad. Bilang isang sentro ng rehiyon at lunsod o bayan, umaakit ito sa mga migrante at mga settler, na nangangailangan din ng sapat na pabahay, tubig, mahusay na mga pasilidad sa dumi sa alkantarilya at transportasyon. Ang mga rate ng inflation ay kabilang sa pinakamataas sa bansa, at iniulat ng mga lokal na saksakan ng balita na ang paggawa ng bigas sa lalawigan-pati na rin ang paggawa ng hayop-tumanggi nang malaki sa 2024. Ito ay nakakagambalang balita para sa pagiging sapat sa sarili at ang mga gaps ay kailangang matugunan. Ang isang maliwanag na lugar ay ang mga rate ng malnutrisyon ng bata sa lungsod ay patuloy na tumanggi sa nakaraang apat na taon. – rappler.com
Ang gastronomic expression ng ating lungsod, Iloilo: Kalikasan, Kultura, at Heograpiya (8.5 pulgada x 11 pulgada, 244 na pahina) ay magagamit sa dalawang bersyon, hardbound sa P1,200 at malambot na takip sa P950. Para sa mga order, makipag-ugnay sa Iloilo Festivals Foundation Inc. sa 0960-420-2129 o bisitahin ang kanilang tanggapan sa ground floor, Iloilo Freedom Grandstand, Muelle Loney Street, Iloilo City.
