Si Patrick Go ay tila hindi kailanman napapagod. Maliban marahil sa isang maikling sandali ay nakipag -usap ako sa kanya sa kusina pass ng Balmori suite.
“Pakiramdam ko ay nasa digmaan ako,” quips jokingly niya.
Ang konteksto? Ang kanyang ikatlong stint sa talahanayan ng Balmori Suites chef. Ngunit sa oras na ito, hawak niya ang linya na may apat na Korean chef mula sa Netflix Reality Cooking Show na “Culinary Class Wars.”
“Ito ay isang tunay na kapana -panabik na sandali para sa amin,” sabi ni Go, executive chef ng Ang iyong lokal. “Palagi kong hinahangaan ang mga chef mula sa ‘culinary class wars’-ang bawat isa sa kanila ay nagdadala ng isang natatanging diskarte sa lutuing Korean at Hapon. Sabik kaming makita kung paano ang kanilang pinggan ay sumasalamin sa palate ng Pilipino at, sana, mag-spark ng isang pangmatagalang pakikipagtulungan sa kanila.”
Tagapagtatag ng Tagapagtatag at May -ari ng Tastol na Group Charles Paw sinimulan ang pop-up sa kanyang mga kasosyo sa Korea.
Tinatawag na Mat Nam ng iyong lokal, na literal na isinasalin sa “kung saan nakakatugon ang lasa,” ito ay hangga’t makakakuha ka mula sa isang culinary war sa pagitan ng lahat ng mga mahuhusay na chef na tatakbo sa pakikipagtulungan mula Abril 6 hanggang Hunyo 1. Sa katunayan, na hinuhusgahan mula sa kanilang pambungad na araw, ito ay ang kumpletong kabaligtaran, tulad ng pagpunta at ang kanyang mga tropa na magkakasuwato na nakipagtulungan sa una sa dalawang panauhin na si Chefs – ang iyong sook lee at jihy.
Parehong “White Spoon” (Veteran) Chefs, “Korean Food Battle Season 2” na nagwagi na si Young Sook Lee ng Nakyung at Jihyung Choi ng Michelin-Kilalanin Leebukbangna nagsisilbi sa lutuing Hilagang Korea, ay bumagsak ng mga nanalong pinggan na nagtatakda ng vibe ng pakikipagtulungan ng stellar.
Generational Korean cuisine
Ang mga Pilipino ay makakahanap ng maraming pag -ibig sa dalawang pinggan ni Lee: ang klasiko Japchae at ang crispy pritong kabute ng manok gangjeong.
Ngunit ito ay ang Japchae na nag -ugat sa pagiging tunay na halos naramdaman tulad ng isa sa mga standout na pinggan. Kung ikukumpara sa mga karaniwang luto sa Maynila na may maalat at malakas na lasa, mas malinis ang Japchae ni Lee at mas pino na may “limang kulay ng mga gulay,” mga kabute, at baboy na maingat na ginawa upang matunaw nang maganda sa sarsa ng soy-sugar.
Karaniwan na nakalaan para sa mga espesyal na okasyon tulad ng kaarawan, sinabi ni Lee na nais niyang maglingkod kay Japchae dahil sa laki ng pakikipagtulungan. “Isang bagay na makabuluhan,” sabi niya sa pamamagitan ng isang kasamahan na tumutulong sa pagbibigay kahulugan para sa kanya
Karaniwan na nakalaan para sa mga espesyal na okasyon tulad ng mga kaarawan, sinabi ni Lee na nais niyang ihatid ang ulam na ito dahil sa kadakilaan ng pakikipagtulungan. “Isang bagay na makabuluhan,” sabi niya sa pamamagitan ng isang kasamahan na tumutulong sa pagbibigay kahulugan sa kanya.
Pagpunta sa hilaga
Si Choi, para sa kanyang bahagi, ay nagbibigay -daan sa amin na makatagpo ng ilang masusing pag -iisip sa kanyang dalawang pinggan. “Nakita ko na maraming tao ang nagmamahal kay Rice,” sabi niya tungkol sa kanyang unang ulam. Ipinapaliwanag nito ang kama ng bigas na inilaan upang ma-localize ang kanyang walang-curry na “curry” na manok, na pinalitan ito para sa isang matamis at maanghang na gochujang na may mga pana-panahong gulay.
“Sa ilalim nito, mayroong isang dahon ng linga ng Korea na may isang cilantro purée, charred leek pickle, Korean-way, na may zucchini na hinagis ng calamansi at gochugaru (Korean pepper flakes).”
Matapos ituloy ang muling pag -iimbestiga sa kanyang napiling sangkap, tinapos ito ni Choi na may malulutong na balat ng manok. Ang resulta ay isang tour de force ng magagandang lasa.
“Nakita ko na maraming tao ang nagmamahal sa bigas,” sabi ni Jihyung Choi tungkol sa kanyang unang ulam. Ipinapaliwanag nito ang kama ng bigas na inilaan upang ma-localize ang kanyang walang-curry na “curry” na manok, na nagpapalit nito para sa isang matamis at maanghang na gochujang na may mga pana-panahong gulay
Ito ay hindi labis na maanghang ngunit sapat na bomba upang maunawaan ang diskarte ni Choi – mga araw ng mga masarap na layer sa bawat kagat ng kanyang hiyas ng isang ulam. Yaong sa amin na nagbabahagi ng talahanayan ay may isang pangkaraniwang pag -iisip: ang mga pinggan na Korea na ito ay isang paglipat sa direksyon mula sa kung ano ang karaniwang kinakain sa Maynila.
Ngunit mabuti iyon sapagkat ang hangarin na ito ng ibang bagay ay ginagawang walang kabuluhan ang pop-up na ito ng isang mahalagang pagbisita.
Samantala. Ang isang pag -agos ng pula at berde na langis – na naitala, sabi niya – at maraming mga beans na ginagaya ang ideya ng pagkain ng bigas ay ang kanyang mga amoy upang magbigay ng paggalang sa mga gawi sa pagkain ng Pilipino.
Ngunit para sa lahat ng mga kamangha -manghang mga kredensyal na dinala ng mga “culinary class wars” na chef – at dinadala – bahagi ng pag -iibigan Tumawag para sa pagmuni -muni sa kanyang ebolusyon bilang isang pantay na puwersa na mabilang.
Ang pag -post ng kanyang sarili sa posisyon ng poste ay dalawang maliliit na plato na malaki sa mga lasa: isang masaya at malungkot na mantou toast na pinuno ng shiitake mushroom, gorgonzola, damong -dagat, at parmesan na tinawag niyang “msg” para sa tila epekto na ito ay sinusubukan na muling magbalik; at isang acidic torched mackerel na may mga elemento tulad ng kamatis na kamatis, niyog, at mga gulay ng sitrus.
Ang kanyang steamed halibut ay nagpapanatili ng masarap na lasa ng isda ngunit isinasama ito ng isang ginamos rendang, habang ang mga prawns ng ilog ay malalim sa teritoryo ng East Asian, salamat sa isang torched mesaiko at Ebiko na pinangalanan sa brown butter sauce – at kahit na mas mesaiko.
Ito ay isang eksibisyon ng lagda ng kung ano ang ginagawa ng GO sa mga huling taon, na pinagsama ang kanyang pag -ibig sa mga lasa ng Asyano sa mga plato na tatayo sa tabi ng mga gawa ng kapwa chef sa rehiyon.
“Sa aming ikatlong Balmori Run, asahan ang iyong lokal na magkaroon ng maraming pamilyar na mga lasa ng Asyano na may banayad na sangkap ng Pilipino at Korean, habang nagdaragdag pa rin ng aming sariling masayang maliit na twists.”
Catch Mat Nam ng iyong lokal sa talahanayan ng Balmori Suites Chef mula Abril 6 hanggang Hunyo 1, 2025. Para sa reserbasyon, makipag-ugnay sa 0945-427-0054. Ang mga pinggan ng Young Sook Lee at Jihyung Choi ay magagamit hanggang Abril 23. Ang mga panauhin na chef na Kisu Bang (Abril 26 hanggang Mayo 14) at Byung Mook Kim (Mayo 17 hanggang Hunyo 1) ay nakatakdang bisitahin ang pop-up sa loob ng dalawang araw.
