MANILA, Philippines – Naiiba na natin ang iba’t ibang klase ng pancit dishes sa Pilipinas – so why not we longganisa next?
Dahil sa mayamang pamana ng kultura ng ating bansa at magkakaibang tradisyon sa pagluluto, ang iba’t ibang rehiyon ay may sariling bersyon ng mga pagkaing Pilipino, tulad ng longganisa. Ito ang batayan ng tradisyonal talon almusal – inihahain ang longganisa kasama sinangag (garlic fried rice) at pritong itlog, na may salad sa gilid minsan.
Sa pamamagitan ng pag-access sa kanilang sariling natatanging mga katutubong sangkap at mga paraan ng pagluluto (kasama ang mga pagkakaiba sa heograpiya, kultura, at klima), ang longganisa ng bawat rehiyon ay lumalabas na medyo naiiba, gamit ang kanilang sariling mga lokal na pampalasa, pampalasa, at mga pamamaraan. Maaaring matamis ang ilang longganisa, at may malasang lasa, depende sa mga kagustuhan ng rehiyon. Ang iba’t ibang rehiyon ay mayroon ding sariling mga paraan ng pag-iingat, tulad ng paggamot, paninigarilyo, o pagpapatuyo, na nagreresulta sa mga pagkakaiba sa lasa at texture.
So, aling longganisa ang paborito mo? Maghukay tayo (at huwag kalimutan ang pagpuna)!
Vigan Longganisa (Ilocos Sur)
Nagmula sa Vigan, ang kabisera ng lalawigan ng Ilocos Sur, ang kagat-laki at chunky na longganisa na ito ay sikat sa maalat, bawang, at maasim na lasa. Ito ay gawa sa magaspang na giniling na baboy, achuete (para bigyan ito ng madilaw-dilaw na kulay), bawang, itim na paminta, suka, asin, at iba pang pampalasa, na pinalamanan sa mga casing ng baboy.
Karaniwan itong pinatuyo sa hangin, kaya maaari itong maimbak nang maraming buwan nang walang pagpapalamig, na ginagawang angkop para sa mahabang paglalakbay sa lupa sa nakaraan.
Lucban longganisa (Quezon Province)
Ang Lucban longganisa ng Quezon Province ay isa ring uri ng recado longganisa (ang uri ng bawang), na kilala sa mapula-pula nitong kulay mula sa mga buto ng annatto (achuete). Isang staple sa Lucban, Quezon, ang sausage na ito ay gawa sa magaspang at matapang na baboy, asukal, bawang, sibuyas, peppercorns, coarse salt, oregano, at suka, na nagbibigay din sa malasang sausage ng bahagyang maasim na sipa.
Ang Lucban longganisa ay madalas na ipinares sa isa pang Quezon specialty, pancit habhab (pansit sa dahon ng saging), para sa pinaka-kasiya-siyang lokal na pagkain.
Alaminos longganisa (Pangasinan)
Nagmula sa Alaminos, Pangasinan, ang longganisa na ito ay kilala sa bahagyang maasim at garlicky na lasa, na gawa sa mga piraso na kasing laki ng kagat. Ito ay gawa sa giniling na baboy, bawang, mga lokal na pampalasa tulad ng black pepper at bay leaves, at suka.
Alaminos longganisa is a popular pasalubong choice para sa mga bumibisita sa Pangasinan. Madalas na ibinebenta ang mga ito na pre-cooked at vacuum-sealed para sa madaling transportasyon.
Tuguegarao longganisa (Cagayan)
Tuguegarao longganisa – kilala rin bilang Ybanag longganisa – ay nagmula sa Tuguegarao City, sa Cagayan provice. Isang uri ng de recado longganisa, ang malasang-tangy na sausage ay ginawa mula sa magaspang na giniling na baboy, itim na paminta, bawang, sibuyas, magaspang na asin, at suka ng tubo, gaya ng karaniwang pinausukan. May kulay din itong achuete.
Available din ang Tuguegarao Longganisa pinakbet, ang minamahal na nilagang gulay mula sa Rehiyon ng Ilocos.
Pampanga longganisa (Pampanga)
Ang sikat na longganisa mula sa culinary capital ng Pilipinas ay kilala sa kadalasang matamis na lasa nito ay madalas na tinatawag na “hamonado,” dahil sa pagkakahawig nito sa matamis na ham. Ang “Hamonado” ay nangangahulugang “ham-flavored” sa Espanyol.
Ang Pampanga longganisa ay gawa sa giniling na baboy, asukal, bawang, sibuyas, paprika, achuete, at kung minsan ay may pineapple juice para sa tamis. Ang ganitong uri ng longganisa ay karaniwang kinakain nang walang balat, ngunit ang ilang mga variant ay nasa natural na mga casing.
Longganisang Macau (Cavite)
Ang Cavite longganisa na ito ay nakuha ang pangalan nito mula sa mga impluwensyang Tsino nito, na sinasabing isang Filipino na bersyon ng Cantonese Lap Cheong sauasage.
Ito ay isang tuyo, matamis na sausage ng baboy na gawa sa karne ng baboy, asukal, alak na anisado, at mga pampalasa, na kilala sa kakaibang madilim na pulang kulay at masarap na lasa. Karaniwang makikita ang mga ito sa iba’t ibang recipe, partikular sa fried rice o stir-fry recipe.
Cabanatuan Longganisa (Nueva Ecija)
Nagmula sa Cabanatuan sa Nueva Ecija, ang longganisa na ito ay kadalasang hinahain ng de recado style – may bawang, maalat, at bahagyang maasim. Ito ay gawa sa giniling na baboy, bawang, suka, at pampalasa, kung minsan ay nasa mga casing o walang balat. Ang tawag ng mga taga-Cabanatuan sa kanilang longganisa, manlokongunit sumasama rin ito sa iba pang mga palayaw.
Ito ay ipinagdiriwang taun-taon sa panahon ng Cabanatuan’s Longganisa Festival!
Longganisa de Cebu
Kilala rin bilang Chorizo de Cebu, ang Longganisa de Cebu ay isang Filipino pork sausage na nagmula sa Cebu. Ito ay isang uri ng hamonado longganisa, kaya’t ito ay matamis at matamis, at tinatangkilik ng bahagyang karamelo sa pagluluto.
Ang maliliit at spherical na sausage ay may katangi-tanging kulay pula dahil sa paggamit ng mga buto ng achuete.
Bacolod longganisa
Tinatawag din na Chorizo Pudpud o Chorizo Negrense, itong pinausukang baboy na sausage mula sa Bacolod sa Isla ng Negros ay maaaring tangkilikin alinman sa hamonado o recado style, at sa isang pambalot o wala (kaya naman, pudpud).
Karaniwan itong gawa sa giniling na baboy, suka, bawang, calamansi, toyo, itim na paminta, asin, at pampalasa, pati na rin ang asukal para sa matamis na bersyon.
Naiwan ba natin ang iba pang paborito sa rehiyon? Ipaalam sa amin! – Rappler.com
