Sa isang bid upang mapalakas ang kanyang tatak, nakita ni Juniper na dalhin ni Josh Boutwood ang kanyang pirma ay tumatagal sa hilaga
Mayroong palaging isang bagay tungkol kay Josh Boutwood.
Kung ito man Helming isang chic fine dining space, Pagsubok at pag -ikot ng mga pamamaraan sa kusina o Pagpunta savage na may bukas na apoyAng mahusay na chef ay tila ang taong may kamalayan sa sarili na magalang na nakikita ang pangako sa kanyang pagsasanay.
Ngunit mayroong isang nawawalang piraso sa puzzle: isang restawran sa labas ng Makati at BGC.
Iyon ay nagbago kahit na sa pamumulaklak ng Juniper sa Streetscape sa Shangri-La Plaza. “Nais kong pumunta sa hilaga ng ilog dahil ito ang gateway sa hilaga, mahalagang Shangri-la, at sinabi sa akin noong nakaraan na ang hilaga ay isang merkado na bata pa,” paliwanag ni Boutwood sa mga talakayan tungkol sa mga sneaker at ang Pagdating ni Michelin Guide sa Pilipinas.
“Ang unang hakbang na ito na lampas sa Pasig River ay tulad ng isang hakbang na bato sa Greater North at makikita natin kung saan ito pupunta doon,” sabi ni Josh Boutwood
“At sa palagay ko ang unang hakbang na ito na lampas sa Pasig River ay tulad ng isang hakbang na bato sa Greater North at makikita natin kung saan ito pupunta doon.”
Si Juniper, ang pinakahusay na berry ng hilaga?
Hindi gaanong primal kaysa sa Savage, hindi kasing seryoso ni Ember, at siguradong hindi kasing teatrikal na tulad ng helmet (“Iyon ay marahil sa akin na nanalo ng isang Oscar o Golden Globe Award”), ang debut ng Juniper ay nagbabayad sa isang marahil na mas malagkit na boutwood. Tulad ng berry pinangalanan ito, ito Pinakabagong pag -ulit Sa kanyang portfolio ay sariwa, mabango, at piney hangga’t maaari itong makuha.
Hindi gaanong primal kaysa sa Savage, hindi kasing seryoso ni Ember, at siguradong hindi kasing teatro ng helmet (“Iyon ay marahil sa akin na nanalo ng isang Oscar o Golden Globe Award”), ang debut ng Juniper ay nag -uumap
“Ito ay isa sa mga konsepto na madaling maunawaan, upang makahanap ng isang ulam na talagang mahal mo at babalik nang paulit -ulit,” sabi niya. “Ito ay isa sa mga emosyong iyon na nasisiyahan akong ilabas sa publiko, at sana ay nauunawaan at nasisiyahan ang publiko.”
Iyon EmberSavage, at Anvil Sa pamamagitan ng mga pag -tweak – ngunit sumusulong pa rin ang sarili nitong natatanging interes upang gawin ang foraging trip sa Juniper na nagkakahalaga.
“Lahat ng aking mga restawran na uri ng mayroon pa rin ‘sa akin’ dito, alam mo. At hindi ko alam kung iyon ay isang magandang bagay o isang masamang bagay, ngunit sa paraang ito ay talagang (tulad ng anak ni Savage), ”paliwanag niya. “Ngunit kailangan itong gawin nang iba dahil wala kaming bukas na apoy.”
Ano ang makakain sa Juniper ni Josh Boutwood
Ang menu ni Juniper gayunpaman ay nagmamana ng tradisyon ng chef ng magagandang nakabalangkas na maliit at malalaking mga plato at masarap na panig at dessert na tinamaan mula sa kanyang mga sensasyong Scandinavian. Kahit na ito ay idinisenyo upang maging “magaan at maliwanag sa isang punto” at hindi naliligaw sa anumang nag -iisang lutuin, ang nakikilalang katangian ni Juniper ay bihirang mawala ito sa istilo.
Kahit na ito ay idinisenyo upang maging “magaan at maliwanag sa isang punto” at hindi naliligaw sa anumang nag -iisang lutuin, ang nakikilalang katangian ni Juniper ay bihirang mawala ito sa istilo
Mula sa paborito ng anvil ng mga ligaw na kabute, keso ng comte, at puting alak hanggang sa botanikal na kagandahan ng maliwanag na mga persimmon ng Korea na kinumpleto ng mga buto ng lardo at kalabasa, ang menu ay puno ng mga highlight na “magkaroon ng isang kaswal na pagkain kasama ang mga kaibigan at pamilya … at mabait ng lumikha ng mga alaala. “
Ang isang iceberg lettuce wedge na may creamy stilton cheese at mga piraso ng applewood bacon ay isang maligayang pagtrato, habang ang mga handog na charcuterie ng pistachio mortadella at ang bahagyang maanghang at maalat na haras na salami, na sinabi ni Boutwood ay lilipat sa bawat buwan, ay tumugon sa mga kainan na masigasig upang manirahan sa restawran na dinisenyo ng headroom.
Saanman, ang boutwood ay nag -flip ng switch na may hindi malilimot na mga lasa. Ang Koshihikari na bigas na may pakpak ng manok na may init na may init, ang naka-braised na saddle saddle ay nagpapahiwatig ng gaminess ng karne, ang baboy na chop ay pinangalanan ng M1 marinade ng Savage, at ang basa na may edad na ribeye steak ay pan-seared hanggang sa pagiging perpekto.
Ang mga inumin at dessert (lalo na ang nasusunog na honey creme brulee) ay hindi rin nag -drag.
“Gustung -gusto ko ang kakayahang magamit ng gin at tonic. Ito ay isang napaka -simpleng inumin upang ihalo, ngunit pagkatapos ay isinasama mo ang mga lasa, aromatics, at ang mga gusto sa inumin, ginagawa mo itong pirma, “sabi ni Boutwood. “Iyon ang mahalagang konsepto ng restawran.”
Sa tuktok ng karaniwang mga libing, beers, at isang malapit na darating na listahan ng alak, ang mga boutwood ay nagpapalabas ng kanyang programa ng inumin na may mga pagkakaiba-iba ng gin, tulad ng isang gin at hibiscus tonic at isang pirma na inumin na may tamarind at tequila. Ito ay isang hakbang na gumagawa ng juniper drip na may isang pagkatao na naiiba sa mga kapatid nito.
Nasa elemento pa rin niya
Pangalawang hulaan ang kanyang mga motif sa restawran, ang pag-bid ng Boutwood para sa hilaga ay isang kinakalkula na roll ng dice. Matalino siya na hayaan ang mga denizens ng North na umibig sa mga plate ng lagda nang paulit -ulit habang pinipilit ang isyu ng mahabang paglalakbay sa Makati o BGC, at kahit na ang kamangha -manghang mga tagahanga ng matagal na may Giddy ay tumatagal ng magagandang lasa.
“Nais kong pumasok ang aming mga bisita at pakiramdam na sila ay na -hit sa isang hininga ng sariwang hangin at iwanan ang na -refresh at nasasabik na bumalik”
Ngunit sa personal, ang pinakamagandang bagay tungkol sa Boutwood ay hindi siya maaaring mag -abala sa mga traps ng mabilis na mga uso. Sa halip, patuloy siyang inilalagay ang mga sparkling plate na simpleng spark ang mga lasa ng lasa.
“Nais kong pumasok ang aming mga bisita at pakiramdam na sila ay na -hit sa isang hininga ng sariwang hangin at iwanan ang na -refresh at nasasabik na bumalik.”
