Ano ang mangyayari kapag umupo ang 250 estranghero upang tikman ang pagkain mula sa ibang kultura?
Sa isang serye ng Heritage Dinners na ipinakita ng Lubar Center sa Marquette’s Law School, isang magkakaibang halo ng mga tao ang lumabas sa kanilang mga social bubble upang tamasahin ang isang gabi ng pagkain, kasiyahan at pagkakaibigan.
Ang mga lutuing katutubong Amerikano at isang pagdiriwang ng katutubong kultura ay nasa menu para sa susunod na hapunan sa ika-5 ng hapon, Nobyembre 12 sa Ivy House, 906 S. Barclay St. Ito ang magiging ika-apat na hapunan sa isang serye na nagdiriwang ng magkakaibang kultura sa pamamagitan ng pagkain, sining , musika at higit pa. Itinampok ng mga nakaraang hapunan ang komunidad ng mga Itim, ang komunidad ng Asian American Pacific Islander, at ang komunidad ng Latino.
Sino ang gumawa ng nakakaintriga na konseptong ito? Derek Mosley, siyempre. Si Mosley, isang dating hukom, ay ang kasalukuyang direktor ng Lubar Center ng Lubar ng Marquette University Law School para sa Pampublikong Pananaliksik sa Patakaran at Edukasyong Civic at isa sa mga pinaka-masigasig na cheerleader ng Milwaukee food scene. Sa paglikha ng serye ng hapunan, ang layunin ni Mosley ay bumuo ng mga tulay sa ating napakabalig mundo. Kinikilala niya ang makapangyarihang papel na maaaring gampanan ng pagkain sa paggawa nito.
“Mas hati tayo kaysa sa naaalala ko sa buhay ko. … Part of that division is that we don’t know much about each other,” sabi ni Mosley. “Ito ay isang timpla ng aking dalawang paboritong bagay: pagkain at pagsasama-sama ng mga tao. Nais kong gumawa ng isang bagay na pinagsasama-sama ang mga tao, hayaan silang matuto tungkol sa ibang kultura, subukan ang pagkain, alamin kung bakit ito mahalaga sa kulturang iyon, at makilala ang mga taong naiiba sa kanila.”
Ang tagline para sa serye ay “Meet someone, learn something, eat everything,” at ang mga hapunan ay natupad sa pangakong iyon.
Pagputol ng tinapay para magtayo ng mga tulay
Si Shary Tran, isang diversity practitioner at co-founder ng ElevAsian, na naglalayong i-highlight ang mga negosyo, kaganapan at isyu ng AAPI sa Milwaukee, ay tumulong kay Mosley na planuhin ang hapunan ng AAPI noong Mayo.
“Mayroon kaming Lao food, Indian food at Filipino food; so it was demonstrating na hindi lang Chinese food ang naiisip mo kapag Asian food ang iniisip mo,” sabi ni Tran. “Hindi lang ito naghahain ng plato, nagkukuwento rin. … Dapat lahat tayo ay interesado sa mga kwento at sa mga taong nasa likod ng pagkain na ating kinakain. Ang pagputol ng tinapay ay ang pinakamahusay na paraan upang makagawa ng mga tulay.”
Ang mga kaganapan ay nakabalangkas upang hikayatin ang pakikipag-ugnayan sa mga kapwa kumakain.
“Nasa mga communal table ka, nakakakilala ng mga bagong tao at nakakaranas ng ilang pagkain sa unang pagkakataon. Maaari itong magsimula ng mga bagong pag-uusap at maaaring lumikha din ng ilang mga bagong pagkakaibigan, “sabi ni Tran.
Si Mosley ay nag-recruit ng mga chef upang maghanda ng mga tradisyonal na recipe at ibahagi ang kanilang mga kuwento. Humanga ang mga local foodies tulad ni Sam McGovern-Rowen, na dumalo sa Latino Heritage Dinner noong Setyembre.
“Itinuturing namin ng aking asawa ang aming sarili na medyo sopistikado sa aming mga panlasa, at naghahanap kami ng mga etnikong restawran sa lungsod upang suportahan ang mga lokal na negosyo,” sabi niya. “Sobrang excited akong pumunta sa Latino Heritage dinner dahil kumakain ako ng ganitong pagkain sa buong buhay ko. … Hindi ako umaasa ng anumang mga sorpresa, ngunit mayroong isang nunal na poblano dish mula sa Guadalajara restaurant, at ito ay napakasarap. … Narinig namin ang kwento ng ulam na iyon sa may-ari ng restaurant. Ang Guadalajara ay nasa Milwaukee nang mga dekada at sa loob ng isang linggo, kami ay nasa restaurant para kunin ang buong ulam.”
Ang mga pamanang hapunan ay nakaayos upang isulong ang pakikipag-ugnayan.
“Uupo kami sa isang mesa kasama ang mga taong hindi mo kilala at bibigyan ka ng kalahating oras para makapag-usap ang lahat, magkakilala, uminom at maupo. At pagkatapos ay sinimulan namin ang programa at ipinakilala ang mga tao sa iba’t ibang kultura,” sabi ni Mosley.
Ang mga hapunan ay naging napakalaking matagumpay dahil sa pakikipagtulungan ni Mosley sa mga nonprofit ng komunidad. Naubos na ang lahat ng hapunan at may waiting list, ayon kay Mosley.
Mga ancestral na pagkain sa Native American Heritage Dinner
Ang paparating na hapunan ay magpapakilala sa mga bisita sa mga pagkain mula sa ilang mga Katutubong Bansa.
“Ang aking layunin ay ang lahat ng iba’t ibang uri ng mga bansa ay kinakatawan. Lahat sila ay hiwalay na mga bansa na may kani-kanilang mga kaugalian at tradisyon sa pagluluto, at gusto kong maging bahagi iyon ng buong karanasan,” sabi ni Mosley.
Upang makamit ang layuning iyon, inabot ni Mosley si Elena Terry, executive chef at co-founder ng Wild Bearies.
“Ang Wild Bearies ay isang nonprofit na sumusubok na ipakilala ang mga tao sa mga ancestral na pagkain at pagkain ng mga tribo ng Indigenous First Nation dito sa Wisconsin at sa buong Midwest,” sabi ni Mosley. “Ang mga chef ang maghahanda ng mga pagkain at ang mga bisita ay magtikim ng mga pagkaing iyon, at pagkatapos ay makakakuha sila ng kasaysayan ng pagsasalaysay kung ano ang kanilang kinakain at kung bakit ito mahalaga sa kultura.
“Ang punto ng mga hapunan na ito ay upang subukan ang mga tunay na pagkain. Si Elena Terry ay isang malaking tagapagtaguyod ng mga di-kolonisadong pagkain tulad ng mga heirloom corn at ang ligaw na bigas na katutubong sa Wisconsin, na medyo inilayo natin,” sabi ni Mosley.
Inaasahan ni Terry ang pagbabahagi ng katutubong pagkain at kultura sa isang nakakaengganyang kapaligiran.
“Maaaring medyo nakakatakot na pumunta sa isang powwow o pumasok sa isang karangalan o isang bagay na katulad nito. Ngunit kung maaari kang magkaroon ng pagtikim ng pagkain na may pag-uusap, binabawasan nito ang kaunting pananakot sa pagpasok sa isang espasyo na hindi sa iyo ayon sa kultura,” sabi ni Terry.
Itatampok sa menu ang iba’t ibang pagkain na pangunahing lutuin ng First Nation tulad ng wild rice, bison, mais at kalabasa.
“Nagpapasalamat ako sa pagkakataong lumikha ng mga alaala at komunidad at makapag-ambag ng aking skillset sa isang gabing tulad nito. Ano ang mas mahusay na paraan upang makilahok kaysa sa talagang mapangalagaan ang mga taong darating? At iyon ang inaasahan kong mangyari,” sabi ni Terry.
Ang pagpapakain na iyon ay lalampas sa pagkain. Inimbitahan ni Mosley ang Oneida Singers at mga estudyante mula sa Indian Community School sa Franklin na mag-alok ng isang sulyap sa katutubong kultura.
Ang paglalantad sa mga tao sa iba’t ibang pagkain at tradisyon ng tribo ay maaaring magbukas ng mga diyalogo at bumuo ng mga koneksyon.
“Napakaraming mga pag-uusap na maaaring magmula sa isang pagkain tulad nito: klima, napapanatiling agrikultura, mga alalahanin sa kapaligiran, komunidad at pagkiling,” sabi ni Terry. “Sa pangkalahatan, nagbabahagi kami ng ilang mga kagat, at sana ay maaaring mag-apoy ng mga pag-uusap, dahil sa huli ang mga ganitong uri ng mga kaganapan ay tunay na tungkol sa paggalang sa isang kultura habang bumubuo ng isang mas malakas na komunidad.”
Karagdagang informasiyon: Ang Native American Heritage Dinner ay gaganapin sa 5 pm Nob. 12 sa Ivy House, 906 S. Barclay St. Ang halaga ay $30 bawat tao. Maghanap ng higit pang impormasyon at magparehistro para dito at mga hapunan sa hinaharap sa batas.marquette.edu/lubar-center.
