Ilang taon na ang nakalilipas, habang nagpapagaling ang aking ina mula sa isang pamamaraan sa puso, napansin ko ang isang anunsyo sa ibabaw ng tablet na nagsasabing: “St. Nag-aalok na ngayon si Luke ng room service na kainan.” Hindi ko na talaga matandaan kung ano ang nakalagay sa tent card, pero kitang-kita ko ang lasa ng manok na inorder ko. Ito ay masarap, malambot at makatas.
Noon ko nakilala si chef Brando Santos, ang executive chef ng ospital. Siya ay una sa St. Luke’s Medical Center sa Quezon City, at kalaunan ay inilipat sa St. Luke’s sa Bonifacio Global City, Taguig.
Sa ilalim ng panunungkulan ni Santos na ang buong menu ng ospital ay binago upang mabigyan ang kanilang mga pasyente ng mas malawak na iba’t ibang mga handog.
Gumawa ng room service menu at binago ang mga buffet para sa wellness center at para sa mga kaganapan sa ospital. Sa madaling salita, medyo naging exciting ang pagkain sa ospital kasama si Brando sa timon.
Si Santos ay isang multiawarded chef at ang senior sous chef para sa mga chain ng Unilever Food Solutions, Philippines.
Bemedaled as he is, it is his social media persona that I like most, simply because this is the Brando that I know and hold dear: the jolly guy who loves to cook and to eat, and share the joys of both with everyone.
Madalas kong binibisita ang kanyang Instagram page para makita siyang nagluluto ng pang-araw-araw na pagkain.
Sa pamamagitan ng kanyang Reels, ibinahagi ni Brando ang kanyang mga diskarte sa pagluluto, ginagawa ito sa paraang masaya at madali. Siya ay isang matatag na naniniwala na ang isang masarap na ulam ay nilikha sa pamamagitan ng pagbuo at paglabas ng mga natural na lasa ng mga sangkap sa pamamagitan ng tamang proseso ng pagluluto. Ang kanyang mga Reels ay nagpapalaki ng mga pang-araw-araw na pagkain, na ginagawa itong mas masarap at hindi malilimutan.
Spaghetti Sauce ni Chef Brando
“Growing up, gusto ko na ang spaghetti na inaalok sa Makati Supermart, Pancake House at Jollibee. Ang bawat signature na spaghetti dish mula sa mga restaurant na ito ay nag-aalok ng kakaibang lasa at flavor profile na nagbigay inspirasyon sa akin na gumawa ng sarili kong bersyon, kasama ang lahat ng kawili-wiling facet ng sauce. Nasisiyahan akong magluto nito para sa aking pamilya at mga kaibigan, “sabi niya.
45 ML ng langis sa pagluluto
90 g tinadtad na sibuyas
30 g tinadtad na bawang
1 pc Knorr beef cube
1 kg na giniling na karne ng baka
60 ML Knorr Liquid Seasoning
30 g lahat ng layunin na harina
300 g hiniwang hotdog
2 g kumin pulbos
1 litro ng Filipino-style spaghetti sauce
500 ML ng tubig
2 pcs bayleaf
30 g atay kumalat
30 g matamis na atsara sarap
90 ML ng condensed milk
1 g basag na itim na paminta
2 g Knorr Chicken Powder
Nagluto ng spaghetti
Grated cheddar cheese
Mag-init ng mantika at igisa ang sibuyas at bawang. Haluin ang Knorr beef cube. Magdagdag ng giniling na karne ng baka, magluto ng 5 minuto. Magdagdag ng Knorr liquid seasoning. Paghaluin ang harina, magluto ng 1 minuto. Magdagdag ng hotdog at cumin powder.
Ilagay ang spaghetti sauce, tubig, bayleaf. Pakuluan hanggang maghalo ang mga lasa.
Haluin ang liver spread, sweet pickle relish, at condensed milk.
Timplahan ng black pepper at Knorr chicken powder. Ibuhos ang nilutong spaghetti at ibabawan ng grated cheese.
Korean Fried Chicken Burger
Korean fried chicken
4 na pc (230 g hanggang 250 g/piraso) quarter ng paa ng manok, nilinis at pinutol, nilagyan ng fillet
Brine
1 litro ng tubig
70 g Knorr Chicken Powder
60 g luya, binalatan at nabugbog
Upang gawin ang brine, pagsamahin ang tubig, pulbos ng manok, asukal, at luya sa isang palayok. Pakuluan. Palamigin ang brine at ilipat sa isang malalim na kawali ng pagkain. Ilagay ang manok sa kawali, siguraduhing lubusan itong lumubog. Takpan ng cling film at ilagay sa chiller. Mag-asim sa loob ng 24 na oras.
Alisin ang manok mula sa brine at hugasan. I-dredge ng mabuti sa pinaghalong harina. I-deep fry hanggang golden brown at luto na ng buo pero basa pa rin. Pahiran ang manok bago i-assemble ang sandwich.
Pinaghalong harina
250 g all-purpose na harina
70 g gawgaw
6 g baking powder
2 g Knorr Chicken Powder
2 litro ng corn oil para sa deep frying
Pagsamahin ang mga sangkap at haluing mabuti. Painitin muna ang mantika sa 350ºF.
Gochujang glaze
250 ML Knorr Teriyaki Sauce
30 g gochujang10 g tinadtad na bawang
5 ml Knorr Liquid Seasoning
10 ML ng sesame oil
1 g toasted white sesame seeds
Bitak na itim na paminta, sa panlasa
Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang kawali. Pakuluan nang mahina habang hinahalo. Timplahan ng bitak na itim na paminta.
Kimchi slaw
120 g puting repolyo, gupitin sa manipis na mga piraso
80 g karot, gupitin sa manipis na mga piraso
60 g pulang sibuyas, gupitin sa manipis na mga piraso
90 g kimchi, tinadtad plus 30 ml kimchi juice (mula sa kimchi package)
30 g Lady’s Choice Real Mayonnaise
5 ml lemon o calamansi juice
Asin at paminta para lumasa
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok at ihalo nang mabuti. Timplahan ayon sa panlasa. Palamigin hanggang handa nang gamitin.
Iba pang bahagi ng sandwich: 4 na pirasong brioche bun, hinati, nilagyan ng mantikilya, at inihaw
Chicken ‘Inasal’ Skewers
1 kg fillet ng paa ng manok
atsara:
30 g Knorr Chicken Powder
60 g Knorr Liquid Seasoning
60 g ng suka ng tubo
30 g calamansi juice
30 g muscovado na asukal
20 g tanglad, bugbog
15 g luya, tinadtad
15 g tinadtad na bawang
Japanese skewers
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap para sa marinade. Haluing mabuti at i-marinate ang fillet ng manok sa loob ng 12 oras. Tuhog-tuhog at ihaw ang manok hanggang sa ganap na maluto. Ihain kasama ng iyong napiling dipping sauce.
Sundan ang @iamreggieaspiras sa Instagram at Facebook; bisitahin ang www.reggieaspiras.com.
