Narito ang higit pang mga holiday recipe, sa pagkakataong ito, mula kay chef Philip Golding, culinary director ng Center for Culinary Arts Manila.
Para sa Golding, ang panahon ng Yuletide sa bahay ay mangangahulugan ng Braised Red Cabbage na may halos lahat. Ipares sa skate, malamig na hiniwang roast beef at sa mga espesyal na okasyon, kasama ang maligaya na Stuffed Turkey Breast at Stuffed Turkey Legs ng pamilya.
Itong recipe ng repolyo na ibinabahagi niya sa atin ay ipinasa sa mga henerasyon. Ito ay ang pagkalito ng mga clove, kanela at mansanas na hinaluan ng repolyo na nagpapalit ng hamak na gulay sa isang culinary masterpiece. Ito ang hindi kapani-paniwalang aroma ng ulam na ito na nagpapaalala sa kanya ng tahanan.
Ang nilagang pulang repolyo na ito ay naglakbay kasama niya mula sa London (kung saan siya nagmula), patungong Ascot, pagkatapos ay sa Windsor. Masaya niyang niluto ito para sa kanyang mga kliyente sa Pilipinas sa loob ng mahigit 27 taon.
Nilagang Pulang repolyo
1 pulang repolyo, hiniwa ng manipis
100 g gintong pasas
2 puting sibuyas
2 mansanas
200 g dark brown sugar
50 ML port ng alak
200 ML ng red wine
50 ML ng red wine suka
1 cinnamon stick
5 star anise
5 clove
10 black peppercorns
1 dahon ng bay
Thyme
50 g honey
Hatiin ng manipis ang pulang repolyo, mansanas, at sibuyas. I-wrap ang lahat ng tuyong pampalasa sa isang telang muslin.
Paghaluin ng mabuti ang lahat ng sangkap sa isang malaking kawali. Takpan ng isang layer ng grease-proof na papel at pagkatapos ay tinfoil.
Dahan-dahang maghurno sa 140°C, hinahalo tuwing 45 minuto. Aabutin ng halos tatlong oras ang pagluluto.
Ang ulam ay maaaring gawin nang maaga habang ito ay bumubuti sa paglipas ng panahon. Huwag mag-atubiling iakma ang mga lasa ayon sa gusto mo.
Tip ng chef: Mag-eksperimento sa mga pampalasa at prutas upang gawing sarili mo ang klasikong panig na ito.
Para mas masiyahan sa nilagang repolyo, ibinahagi rin ni Golding ang kanyang mga recipe ng festive turkey, Stuffed Turkey Breasts at Stuffed Turkey Legs.
Pinalamanan ang mga binti ng Turkey
4 na binti ng pabo
1 c breadcrumb
½ c tinunaw na mantikilya
¼ c tinadtad na sariwang damo (sage, thyme, rosemary)
¼ c pinong tinadtad na sibuyas
¼ c pinong tinadtad na kintsay
¼ c pinong tinadtad na karot
2 cloves ng bawang, tinadtad
Asin at paminta para lumasa
Langis ng oliba para sa pagsisipilyo
Painitin ang oven sa 180°C (350°F).
Sa isang mangkok, pagsamahin ang mga breadcrumb, tinunaw na mantikilya, tinadtad na damo, sibuyas, kintsay, karot at tinadtad na bawang. Timplahan ng asin at paminta ang timpla, i-adjust sa panlasa.
Banlawan at patuyuin ang mga binti ng pabo. Gumawa ng isang hiwa sa gilid ng bawat binti ng pabo upang lumikha ng isang bulsa para sa palaman.
Sagana na lalagyan ang bawat binti ng pabo ng pinaghalong breadcrumb, na pinipindot ito nang mahigpit. Gumamit ng lubid sa kusina upang itali ang mga binti nang ligtas, na hinahawakan ang palaman sa lugar.
Timplahan ng asin at paminta ang labas ng mga binti ng pabo. I-brush ang mga binti ng langis ng oliba para sa isang malutong na balat.
Ilagay ang pinalamanan na mga binti ng pabo sa isang kawali. Inihaw sa preheated oven nang humigit-kumulang 1 hanggang 1.5 na oras, o hanggang ang panloob na temperatura ay umabot sa 75°C (165°F).
Hayaang magpahinga ang pinalamanan na mga binti ng pabo ng 10-15 minuto bago ihain.
Ihain kasama ang nilagang pulang repolyo at ang iyong mga paboritong panig, at mayroon kang masarap at kahanga-hangang ulam ngayong kapaskuhan.
Tip ng chef: Gustung-gusto ni Golding ang pagdaragdag ng mga babad na tuyong prutas at chorizo sausage sa kanyang palaman, pati na rin ang nilutong hamon sa maliliit na cube.
UK Festive Stuffed Turkey Breast
Magsimula sa pamamagitan ng pagpapainit ng iyong oven sa 180°C (350°F).
Maghanda ng halo ng mga breadcrumb, tinadtad na damo at pinalambot na mantikilya para sa palaman. Maging mapanlikha sa iyong kumbinasyon ng palaman. Maaari mong gamitin ang pinatuyong mangga, pasas, sultanas.
Linisin at tuyo ang pabo. Kuskusin ang balat ng pinalambot na mantikilya, asin at paminta.
Opsyonal: Magdagdag ng mga halamang gamot tulad ng thyme o rosemary para sa karagdagang lasa.
Paghaluin ang mga breadcrumb, tinadtad na sambong, perehil at isang knob ng tinunaw na mantikilya. Timplahan ng asin at paminta.
Palaman ang dibdib ng pabo at i-secure gamit ang kitchen twine.
Ilagay ang pabo sa isang litson na kawali. Inihaw nang humigit-kumulang 20 minuto bawat kalahating kilong, paminsan-minsan ay basting ng pan juice.
Tiyaking ang panloob na temperatura ay umabot sa 75°C (165°F) para sa pabo at palaman.
Hayaang magpahinga ang pabo ng 20-30 minuto bago ukit.
Gamitin ang pan drippings para makagawa ng masarap na gravy. Magdagdag ng harina sa mga drippings, haluin at unti-unting magdagdag ng pabo o stock ng manok hanggang sa lumapot.
Ihain ang iyong roast turkey at stuffed legs na may mga tradisyonal na saliw tulad ng red cabbage, roast potatoes, Brussels sprouts at cranberry sauce.
Masiyahan sa iyong British-style holiday meal! Ang aking pinakamainit na pagbati ng panahon sa lahat.
Sundan ang @iamreggieaspiras sa Instagram at Facebook; reggieaspiras.com
