SA PAGDIRIWANG ng 28 taon bilang isa sa mga nangungunang culinary school sa Pilipinas, ang Center for Culinary Arts (CCA Manila) ay patuloy na nagtatakda ng benchmark para sa culinary education at innovation, na may matinding diin sa Filipino cuisine.
Sa pamamagitan ng bago nitong komprehensibo, 16 na araw na maikling kurso na “Fundamentals of Filipino Cuisine Program (FFCP),” ibinabaon ng CCA Manila ang mga mag-aaral sa sining ng local gastronomy, culinary heritage at technique.
“Ang makabagong programang ito ay hindi lamang umaayon sa pagsisikap ng gobyerno na isulong ang lutuing Filipino, ngunit pinatitibay din ang pangako ng CCA Manila na ipakita ang potensyal ng ating mga lokal na sangkap at tradisyon sa pandaigdigang saklaw,” sabi ni Dr. Ma. Veritas F. Luna, na siyang chancellor ng center. “Ipinagmamalaki naming sabihin na palagi naming ipinagdiwang at itinaas ang kultura ng pagkain ng mga Pilipino.”
Nag-aalok ang FFCP ng kumbinasyon ng teoretikal at praktikal na pag-aaral na may pang-araw-araw na isang oras na lecture, na sinusundan ng limang oras ng hands-on na karanasan sa kusina. Ang mga mag-aaral ay binibigyan din ng dalawang field trip para sa real-world immersion, na nagbibigay-daan sa kanila na maranasan mismo ang kakanyahan ng kulturang culinary ng Filipino.
“Nakakuha ang mga mag-aaral ng insight sa iba’t ibang lasa sa aming 17 rehiyon, natututo sa pagpili ng ingredient, paghahanda at mga salimuot ng pagluluto at paglalagay ng mga regional dish,” dagdag ni Dr. Luna. “Sa mga mag-aaral mula sa buong Pilipinas, patuloy na nililinang ng CCA Manila ang talento sa pagluluto na uunlad sa lokal at internasyonal.”
Dumadagsa ang mga estudyante mula sa mga rehiyon
Ang pangunahing programa ng CCA Manila: ang “Diploma in Culinary Arts and Technology Management (DCATM),” ay humuhubog sa mga mag-aaral na maging mga lider sa pagluluto sa hinaharap, na nagbibigay sa kanila ng mga hands-on na kasanayan sa pagluluto at kadalubhasaan sa pamamahala ng serbisyo sa pagkain. Sa pamamagitan ng holistic na programang ito, nagkakaroon sila ng mga kasanayan sa entrepreneurial kasama ng culinary craftsmanship, na nagse-set up sa kanila para sa tagumpay sa pandaigdigang industriya ng pagkain.
Kabilang sa kasalukuyang batch ng mga estudyante ang mga mahuhusay na indibidwal mula sa iba’t ibang rehiyon. Una sa lahat, ibinahagi ni Bianca Llanes mula sa Pagudpud, Ilocos Norte, na ngayon ay nasa Antas 3 ng programa ng DCATM, ang kanyang pagmamalaki sa pagiging mentoring ng mga kilalang chef sa CCA: “Nasasabik ako sa aking paglaki sa mga kasanayan sa pagluluto sa ilalim ng gabay ng mga nangungunang chef . Ang kanilang suporta ay nagbibigay sa akin ng kumpiyansa habang sumusulong ako sa aking pag-aaral.”
Si Meinhard Godoy mula sa Brooke’s Point, Palawan, na nasa kanyang unang taon sa DCATM, ay nagpahayag ng kanyang pasasalamat sa suportang kapaligiran ng CCA sa panahon ng kanyang pagsasaayos sa buhay na malayo sa tahanan: “Ipinagmamalaki ko na maging bahagi ako ng mundong ito. Ang edukasyon sa pagluluto ay nangangailangan ng pagsusumikap, ngunit ang mga tagapayo ng CCA Manila ay nagpakita sa akin ng hindi kapani-paniwalang suporta at nagbigay-inspirasyon sa akin na tanggapin ang mga hamon.”
Ang isa pang freshman ng DCATM, kapwa Palaweño na si Excel McCouley Salazar ay naghahangad na magkaroon ng epekto sa larangan ng pagluluto: “Nais kong ang aking pagkain ay hindi lamang magdulot ng kagalakan kundi maghatid din ng kultura at kasaysayan. Ang aking edukasyon sa CCA ay makakatulong sa akin na makamit ang pananaw na ito habang ginalugad ko ang aking personal at propesyonal na paglalakbay sa pagluluto.
Samantala, pinahahalagahan ng Level-10 pupil na si Vince Caabay mula sa Puerto Princesa ang kanyang mga hands-on na karanasan mula sa center: “Ang pagiging CCA student ay nagbigay sa akin ng pagkakataong magtrabaho kasama ng mga propesyonal na chef; ang pagkakalantad na iyon ay nagbibigay-inspirasyon sa akin na magsikap para sa kahusayan.”
Sa hinaharap, plano ni Caabay na magtrabaho sa isang fine-dining restaurant o hotel: “Inaasahan ko ang maraming pinto (na) magbubukas para sa akin, sa lokal at sa ibang bansa. Alam ko na ang aking edukasyon sa CCA Manila ay makakatulong sa akin na makamit ang aking layunin na maging isang kilalang chef balang araw.
“Patuloy na tinatanggap ng CCA Manila ang mga culinary aspirants mula sa buong bansa. Kami ay nakatuon sa pagbabago ng mga pangarap sa katotohanan sa pamamagitan ng isang hands-on, edukasyon na may kaugnayan sa industriya,” pinanatili ni Dr. Luna. “Sa gabay mula sa mga batikang chef-instructor, ang mga mag-aaral ay handa na gumawa ng kanilang marka sa mundo ng pagluluto.”
Para sa mga katanungan tungkol sa programa ng DCATM at kursong FFCP, tumawag sa 0917-8408400, e-mail talktous@cca-manila.edu.ph., o bumisita sa www.cca-manila.edu.ph.
