MANILA, Philippines – Habang mayroon kaming isang kayamanan ng tradisyonal na mga cookbook ng Pilipino – mula kay Doreen Fernandez’s Tikim kay Nora Daza Magluto tayo kasama si Nora – Ang mga bagong tinig ay umuusbong sa loob ng eksena sa pagluluto ng Pilipino.
Ang mga lutuin sa bahay, panadero, at chef mula sa buong mundo ay muling nagbubunyag ng lutuing Pilipino upang yakapin ang mga modernong mga uso sa pagluluto at mga nobelang twists, habang ang pag-infuse ng kanilang mga multi-culture background sa pinggan, pinapanatili pa rin ang totoong kakanyahan ng pagluluto ng Pilipino.
Kung naghahanap ka ng inspirasyon sa kusina o nais mong subukan ang pagluluto sa unang pagkakataon, narito ang ilang mga modernong filipino cookbook upang malaman mula at makuha ang mga malikhaing juice!
Ako ay isang Pilipino: at ganito ang lutuin namin Ni Nicole Ponseca at Miguel Trinidad
Nicole Ponseca at Miguel Trinidad’s Ako ay isang Pilipino: at ganito ang lutuin namin Nauna nang nakarating sa Tikman atlas“150 Karamihan sa mga iconic na cookbook ng 2023” na listahan, na nagtatampok ng magkakaibang mga impluwensya sa kultura ng Pilipinas at nag-aalok ng malalim na mga paliwanag ng iba’t ibang mga pang-rehiyon na pagkain na natagpuan sa buong kapuluan.
Si Ponseca, isang Pilipinong restawran, may -akda ng cookbook, at culinary influencer, ay isang nominado ng James Beard Award noong 2019 para sa cookbook. Pinagsama niya ang libro kasama si Trinidad, at hinirang ito sa kategorya ng International Books.
Nagtatampok ang libro ng klasikong maasim na pagluluto na may suka tulad ng Adobo at Kinilit (sariwang pagkaing-dagat na gumaling sa suka), mga sopas at gulay, naiimpluwensyang pansit (pansit) at dumplings, pritong at maalat na pagkain sa kalye, meryenda (meryenda) tinatrato tulad ng empanada, kamatis at tamales ng impluwensya ng Espanyol at Mexico, at mga pinggan na sumasalamin sa pagbubuhos ng kulturang Amerikano.
Nag-alay din ang libro ng isang kabanata sa maanghang at nasusunog na niyog, na-inflected na Arab na pagkain ng Muslim Mindanao.
Kung kailangan mo ng isang recipe para sa isang karaniwang pinggan ng Pilipino o isang tiyak na specialty sa rehiyon, Ako ay isang Pilipino ay para sa sinumang naghahanap upang galugarin ang kumplikadong culinary lore ng Filipino pagluluto at lutuin.
GochiSo Sarap: Homestyle Japanese Dishes Ni Daisuke Suzuki at Reggie Aspiras
Sa paksa ng pagsasanib, chefs daisuke suzuki at reggie aspiras ‘ GochiSo Sarap: Homestyle Japanese Dishes ay isang cookbook na naglalaman ng 30 mga recipe ng Hapon na ginawa gamit ang isang Pinoy twist, na nagpapakilala ng isang sukat ng lasa ng Pilipino sa pang -araw -araw na mga pagkaing Hapon.
Kabilang sa mga ito ay ang Guava Sinisang – ang isang Hapon ay tumagal sa sikat na maasim na sopas na Pilipino kung saan ang hinog na guava ay nagbibilang ng pagiging maasim – at muling nainterpret ng Chicken Teriyaki para sa palette ng Pilipino.
Ang mga recipe sa librong ito ay madaling magtiklop sa bahay! Gochiso sarap ay para sa mga lutuin sa bahay na mahilig sa pagkain ng Hapon na may malikhaing twists.
Noong 2024, ang aspiras ay binigyan ng pagkilala ng embahada ng Hapon para sa pagpapalakas ng ugnayan sa pagitan ng Pilipinas at Japan sa pamamagitan ng pagpapalitan ng kultura sa pagluluto.
Filipinx: Mga Recipe ng Pamana mula sa Diaspora by Angela Dimayuga and Ligaya Mishan
Angela Dimayuga and Ligaya Mishan’s Filipinx: Mga Recipe ng Pamana mula sa Diaspora Naglalaman ng 100 mga recipe na higit sa apat na milyong mga imigrante na Pilipino na dinala kasama nila nang umalis sila para sa mas mahusay na mga oportunidad sa ekonomiya, at pagkatapos ay ipinasa sa kanilang mga anak. Para sa Pilipinong diaspora sa US, tulad nina Dimayuga at Mishan, ang mga pinggan na ito ay dumating upang tukuyin ang “bahay.”
Sa Filipinx, Ang mga recipe na inaalok ng saklaw mula sa mga sariwang spins sa mga klasikong pinggan ng Pilipino-tulad ng adobo na may idinagdag na gatas ng niyog, o bistek gamit ang ribeye steak cut na pinahiran sa mantikilya at isang pag-agos ng lemon at orange juice-sa mas maraming kasangkot ay tumatagal sa mga ultra-processed na pagkain tulad ng spam.
Sa napaka detalyadong mga tagubilin sa hakbang-hakbang, Filipinx ay nagsisimula-friendly at nag-aanyaya.
Ang Bagong Pilipinong Kusina: Mga Kuwento at Mga Recipe mula sa buong mundo Ni Jacqueline Chio-Lauri
Ang Bagong Pilipinong Kusina: Mga Kuwento at Mga Recipe mula sa buong mundo.
Kabilang sa mga ito ay ang nagwagi sa Bocuse d’Or Europe Christian André Pettersen, at Fil-Am White House executive chef na si Cristeta Comerford. na nagretiro pagkatapos ng 29 taon sa 2024.
Ang 30 mga recipe sa Ang bagong kusina ng Pilipino isama ang Sinisang na may salmon at halo -halong shellfish, tortang alimango (crab omelet), sous vide fried manok, isa pang interpretasyon ng manok adobo na may coconut milk ngunit sa oras na ito kasama din ang nagdagdag din ng champorado (tsokolate bigas), chef pettersen’s take on crispy pata, habashuelas (tomato stew with beans and chorizo), silvanas, at ube hlaaya dessert na tulad ng cream).
Ang bagong kusina ng Pilipino ay parehong isang praktikal na pagpapakilala sa pagluluto ng Pilipino, at isang kapaki -pakinabang na karagdagan sa isang napapanahong chef’s bookshelf. Ang bagong kusina ng Pilipino Nauna nang nakarating sa listahan ng mga paboritong cookbook ng San Francisco Chronicle sa 2018.
Mayumu: Ang mga Amerikanong Amerikano na dessert ay nag -remix by Abi Balingit
Isang pinakamahusay na nagbebenta ng libro ng baking sa pamamagitan ng Filipino-American food blogger na si Abi Balingit, at napuno ng 75 iba’t ibang mga recipe ng dessert, Mayumu: Ang mga Amerikanong Amerikano na dessert ay nag -remix Gumuhit mula sa parehong mga kultura ng pagkain ng Pilipino at Kanluran, na madalas na pinagsasama ang dalawa sa bago at mapanlikha na mga paraan.
Mayumu ay nangangahulugang “matamis” sa walong pangunahing wika ng Pilipinas, at ang tamis na inaalok ng cookbook na ito mula sa mas maraming mga recipe na nakahilig sa Pilipino-vanilla bean cassava cake na may puting kuneho, ube macapuno lava cake, corn maja blanca bar, red velvet silvanas, mini salabat cake-hanggang sa higit pang mga kanluranin-lychee madeleines, pacific beach pie, curly tops rugela-lychee madeleines, pacific beach pie, curly tops rugela-lychee madeleines, pacific beach pie, curly tops rugela-to Bold fusions ng dalawa.
Kasama dito ang viral adobo chocolate chip cookies, kare-care cookies, sampalk tajín snickerdoodles, mangga float cream puffs, raspberry at chamoy pichi-pichi, at marami pa!
Filipino vegan cookbook: Mga recipe at kwento upang pukawin ang mga lasa at pananaw ng Pilipino Ni RG Enriquez-Diez
Ang Chef RG Enriquez-Diez-ang tagapagtatag at tagalikha ng nilalaman ng Astig Vegan-ay nag-aalok ng 69 na mga recipe para sa mga minamahal na pinggan ng Pilipino na may natatanging pag-ikot ng vegan.
Ang tradisyunal na mga recipe ay mabigat sa mga karne, sa Filipino vegan cookbook, Palitan ang baboy, karne ng baka, manok, at mga sangkap ng isda na may mga karne ng mock, habang pinapanatili pa rin ang mga mahahalagang lasa at panlasa ng mga orihinal na pinggan.
Kasama sa mga resipe na ito ang pamilyar na Adobo, Dinuguan, Lechon Kawali, Bistek, Sinisang, Sisig, Kaldereta, at Tocino – maliban sa Tofu na kadalasang pumapalit sa mga sangkap ng baboy at karne. Marami sa aming mga pang -rehiyon na pagkain (Laswa, Utan, Dinengdeng, o Laing, bukod sa iba pa) pati na rin ang mga meryenda ay ayon sa kaugalian na ginawa ng mga gulay, bigas, ugat na pananim (taro, kamote, cassava, atbp.), Saba banana, o gatas ng niyog, na ginagawang madali silang nababagay sa pamumuhay ng vegan.
Kayumanggi: Isang caleidoscope ng mga lasa at tradisyon Ni Jam Melchor
Mainit sa pindutin ang chef jam melchor’s kamakailan na inilunsad na recipe book, Kayumanggi: Isang caleidoscope ng mga lasa at tradisyon. Ang isang paggalang sa aming mayaman na pamana sa pagluluto, ang cookbook na ito ay nagtatampok ng mga katutubong sangkap at pamamaraan, at mga pinggan ng heirloom.
Nai -publish at nakalimbag sa tulong ng Kagawaran ng Kalakal at Industriya (DTI), ipinagdiriwang nito ang pagkakakilanlan ng Pilipino tulad ng makikita sa aming mga tradisyon ng gastronomic.
Kayumanggi features over 150 traditional recipes with Melchor’s own spins, including lumpiang sariwa, misua patola, mechado, dinuguan, kalderetang baka, and sans rival.
Pagtuturo at madaling maunawaan, Kayumanggi ay nagsisimula-friendly, para sa mga nagsisimula pa lamang, ngunit nag-aalok din ng pananaw sa mga tradisyon at heograpiya ng aming lokal na pinggan, mga kasanayan sa agrikultura, at mga kasaysayan sa bibig at nakasulat, para sa mga interesado at nais na matuto nang higit pa. Kayumanggi binabalangkas ang aming kasaysayan sa pagluluto mula sa prehistoric hanggang sa mga impluwensya ng Espanyol, Tsino, at Amerikano, din na naghuhugas ng maikling sa mga tradisyon ng pagkain ng mga Muslim sa timog at katutubong mga tao.
Ang mga libro sa listahang ito ay ipinagdiriwang ang malawak na pagkakaiba -iba ng aming lutuin, na nagtatampok ng kakayahang umangkop sa halip na magsikap para sa “pagiging tunay.” Ito ay nagwagi sa tradisyon sa pamamagitan ng pagbabago at pinapanatili ang pagkakakilanlan ng kultura sa pamamagitan ng pagpapaalam sa daloy, pagbabago, at pag -evolve. – Bea Gatmaytan/Rappler.com
Ang Bea Gatmaytan ay isang rappler intern na nag -aaral ng Bachelor of Arts sa Comparative Literature sa University of the Philippines Diliman.
