Ang desisyon ni Jun Watanabe na dalhin si Gindaco sa Maynila ay bumaba sa isang simpleng dahilan: walang isang solong tindahan na tunay na nakatuon sa ballsy na kagalakan ng mga masarap na meryenda sa kalye.
“Sa aking YouTube channel, dati akong nag -rate ng ramen sa Pilipinas. Ang ilan sa kanila ay masarap. Masisiyahan ako, “sabi ni Watanabe.” Ngunit hindi ako nakakita ng isang tindahan ng Takoyaki na nasiyahan ang aking kaligayahan. Kaya nais kong dalhin ang pinakamahusay sa aming kalidad na Takoyaki dito. “
Ngayon, ang dating tagasalin ng Japanese ng cabin at ang YouTube Vlogger ay ipinagpalit ang kanyang kasuotan sa eroplano at kagamitan sa video para sa 30-kilogram cast iron griddles–Handcrafted ng mga artista mula sa Nambu sa Aomori–Upang helm ang franchise ng Pilipinas ng sikat na chain ng Hapon na ito.
Hindi ito madali. Si Watanabe ay gumugol ng isang buwan na pagsasanay sa punong tanggapan ng Gindaco upang malaman mula sa Takoyaki Masters, ngunit pagkaraan ng mga araw ng pagluluto (at sa kabila ng kanyang karanasan sa pagluluto sa bahay na Takoyaki), inamin niya na umamin na siya ay sumigaw. “Dahil ito ay talagang mahirap … sa mga tuntunin ng mga pamamaraan na kinakailangan upang gumawa ng mahusay na Takoyaki,” sabi niya. “Inaasahan kong madali ito. Ano ang nagpapahirap ay, siyempre, ang mga sangkap … naiiba sila sa mga makukuha mo mula sa supermarket. Kahit na ang paggawa ng bilog na hugis ng mga bola ay mahirap.”
Ngunit batay sa mga pila hanggang ngayon mula sa pagbubukas, ang career pivot na ito ay naging isang mahusay na paglipat.
Mga highlight mula sa mainit na plato
Inilunsad noong Hulyo 18 sa SM Mall of Asia, ang unang nakatayo na tanda lamang ng Gindaco at ang lokasyon ng mortar ay nagdadala ng mapaghimagsik na pag-ikot ng tatak sa Osaka Classic Street Food na may natatanging Tokyo Twist at matatag na mga handog na lasa. Hindi tulad ng karamihan sa Takoyaki, ang bersyon ni Gindaco – na binuo ng tagapagtatag na si Morio Sase – ay nagtatampok ng isang malulutong na panlabas na shell, na ginagawa ang mapagbigay na pagpuno ng na -import na pugita na hindi gaanong madaling kapitan ng pag -iwas.
Ang menu ay compact at maa -access. Sa pamamagitan lamang ng apat na mga item, ang isa sa mga ito ay isang eksklusibong Maynila, ang lineup ay perpekto para sa mga bago sa tatak, pati na rin ang mga labis na pananabik na muling likhain ang kanilang mga alaala sa pagtikim ng mga bola ng Octopus ng Gindaco sa unang pagkakataon sa Japan.
Basahin: Ang kamakailang pakikipagtulungan ng Celera at logy ay mga taon sa paggawa
Mayroong orihinal na bersyon, Nag -drizzled sa lagda ng Gindaco na masarap at matamis na sarsa; Ang mentai cheese Takoyaki na nakasalansan kay Cod Roe, halo -halong sa Japanese mayonesa at toyo bago matapos ang mozzarella at parmesan; At ang kamangha -manghang Teritama (Teriyaki at Tamago) na nagdadala ng isang sikat ng araw na sumabog sa bawat kagat ng tradisyonal na mainit na bola, salamat sa sariwang egg salad na nakasalansan sa tuktok.
Hindi nakakagulat na paborito ng karamihan sa ngayon, ang Teritama ay pinakamahusay na kinakain sa pamamagitan ng pagtusok sa Takoyaki at pinupuno ang bola ng egg salad para sa isang kagat ng creamier, ayon kay Watanabe.
Upang makatulong na kumonekta sa mga lokal na customer, ang 37-taong-gulang na negosyante ng Hapon, na lumaki na kumakain ng Gindaco sa kanyang kapitbahayan sa pagitan ng Shibuya at Ebisu, ay nakabuo ng isang manila-only triple cheese Takoyaki na sinuntok ng mozzarella, red cheddar, at parmesan.
Basahin: F&B BRIEFS: Scratch Sessions, New Maginhawa Ramen Bar, at Kenny Rogers Double Dips
Isa pang ballsy move
Ang unang foray na ito sa mapaglarong pagbabago ay hindi magiging huli, gayunpaman, tulad ng inihayag ng chef na ang isa pang item na Takoyaki (malamang batay sa isang napaka -lasa o sangkap ng Pilipino) ay kasalukuyang nasa R&D drawing board. Gamit ang unang lokasyon ni Gindaco na nasa operasyon na, si Watanabe ay pumapasok din sa puwang ng restawran kasama ang unang sit-down branch nito sa SM North. Ang konstruksyon ay nasa mga gawa, na may isang nakaplanong pagbubukas sa susunod na taon.
Higit pa sa pagkamit ng isang personal na milestone, naglalayong si Watanabe na maging isang tulay sa kultura sa pamamagitan ng pagkain na pinarangalan ang kanyang pamana sa Hapon.
“Siyempre, ang lasa ay mahalaga, ngunit ang mahalaga lamang ay ang pagsasanib ng dalawang kultura – ang pinakamahusay na mga halagang Pilipino at Hapon na magkakasama.”
Ang isa pang bagay na mahalaga para sa Watanabe (at mga customer din)? Kainin kaagad ang iyong takoyaki.
