Ang Maynila ay nananatili sa landas sa pagiging isang perpektong lungsod ng pagkain na may Siargao-driven na Spanish food, Italian weekend brunches, Asian grill favorites, at Filipino chocolates
Luis Martinez ang higit na ipinakita ang kanyang kaluluwa kay Alma Poblacion
Hindi mapag-aalinlanganan ang talento ni Luis Martinez. Matapos matagumpay na buksan ang kanyang madamdaming Siargao restaurant na si Alma noong 2020 at makipagsapalaran sa kabisera kasama ang Terraza Martinez sa BGC noong 2022, nagbabalik ang chef ng Valencia sa pinakabagong pag-ulit ni Alma—sa pagkakataong ito sa gitna ng Poblacion.
Mukhang nahuhulog na ang kanyang mga hakbang sa ngayon na ang orihinal na atraksyon sa tabing-dagat ay naging isang karagdagan sa lunsod na nagpapasaya sa mga Manileño. Ngunit tulad ng anumang magandang character arc, maaari mong alisin si Alma mula sa beach ngunit hindi mo maaalis ang Mediterranean-Spanish spirit nito. O kaya’y ang pino at likas na nakakatuwang mga recipe ni Martinez sa isang kamangha-manghang lokasyon sa ikalawang palapag na nagbibigay-ilaw sa mga hapunan.
Ang isang mabilis na sulyap sa medyo maikling menu ay nagpapakita na sa Alma Poblacion, gastronomic hedonism ang ayos ng gabi. Bagama’t puno ng minamahal na mainit at malamig na tapas (tulad ng nakakapreskong chicken at mango salad at gorgonzola at Parmesan-stuffed croquetas), mga reference sa Spanish cuisine, at isang solidong seleksyon ng mga alak at cocktail, ang menu ni Martinez ay sumasaklaw sa isang graphic na bagong panahon ng mga ambisyosong istilo.
Sa inihaw na charcoal octopus, pinaglalaruan niya ang perpektong lutong octopus na may Spanish salsa mery, extra virgin olive oil, at pinausukang Spanish paprika oil upang lumikha ng palette ng magagandang lasa. Maging ang kasama kong Espanyol mula sa Cantabria ay tumango bilang pagsang-ayon.
Mayroon ding isang hanay ng mga pangunahing pagkain na naiimpluwensyahan ng paglalakbay—ang prawn at tomato tagliatelle pasta ay ganap na nabuo na may mga lasa at bahagyang nagniningas na may chili flakes habang ang isang standout na 1.8kg tomahawk steak na may fries sa gilid ay makakabusog sa mas malalaking grupo.
Gayunpaman, sa pagiging maliksi ni Martinez sa paghawak kay arroz at sa kanyang mga alaala noong bata pa si Alma ay tunay na nagniningning. Ang isang paella ng presa Ibérico at sobrasada (nakakalat na chorizo) ay naisagawa nang maayos—na may pag-apaw ng socarrat at mapupusok na mga hiwa ng baboy ng Ibérico.
Ang ulam kung saan nakita namin si Martinez sa pinakapersonal niya ay ang simple (ngunit hindi simplistic) roast caramelized pumpkin na inihain kasama ng isang side of wild honey at cinnamon ice cream, na isang formative dessert mula sa kanyang mga unang araw bilang isang aspiring chef sa Valencia. Ito ay nakakabusog, creamy, napakasarap, at mapagbigay na tamang-tama para sa isang maaliwalas na gabi sa lungsod.
Walang pagkukunwari o mapanlinlang na mga pagtatangka na sadyang mapabilib ka sa pagiging flamboyance dito. Ang pag-ulit ni Alma sa Poblacion ay isang walang takot na selebrasyon ng kung ano ang gusto ni Martinez at kung ano ang gumagana para sa kanya—at umaasa na ito ay makakatunog din sa mga customer. Pero sa ngayon, ganoon pa rin.—Eric Nicole Salta
Ang masarap na brunch ng isang Mano ay magkakaroon ng mga late risers na tumatakbo sa mesa
Naniniwala ako na ang mga pagkain—anuman ang label—ay dapat tangkilikin sa alinmang oras na gusto mo, ngunit Isang Mano Ang brunch ay isang pagbubukod. Talagang gugustuhin mong gumising ng maaga para sa masaganang pagkalat ng Italyano dahil ang isang kagat ay patuloy mong maiisip ito.
Ang mga pagkain ay mula sa mga karaniwang pinaghihinalaan ng brunch tulad ng isang Italian na kumakain ng avocado toast at maritozzi egg Benedict, ngunit ang puso at kaluluwa ng menu ay nasa kanilang mga natatanging Italian dish. Dalawa sa pinakamabigat nilang hitters ang bistecca con uova strapazzate e riso o steak, mga itlog, at kanin, at ang malademonyong makalangit na uova al purgatorio, o mga itlog sa parmigiano sauce na may mozzarella (na personal kong paborito).
Para sa dessert, na isang kinakailangang sangkap upang masiyahan nang lubusan ang brunch, kunin ang panettone French toast o ang affogato na may burrata soft serve. Pagkatapos kumain ng ganito, mas magiging handa ka na sa araw na iyon. At baka bumalik pa kinabukasan.—Andrei Yuvallos
Pinapalawak ng Japanese coffee brand na Key Coffee ang menu ng kanilang BGC cafe na may anim na flavor ng cheese tarts na binuo ng kanilang bakery team. Nagtatampok ang mga tarts ng mahangin, patumpik-tumpik na crust na may creamy cheese fill at matamis at malasang toppings.
Ang mga tart ay magaan ngunit may lasa sa bawat kagat. Kabilang sa kanilang masarap na pagpipilian ay ang bacon at kamatis, na pinagsasama ang usok ng bacon at ang matamis na tartness ng mga baby tomato sa buong cheese crust na backdrop. Nag-aalok ang Truffle mushroom ng earthy flavor profile, habang pinagsasama ng ham at gruyere ang banayad na tamis sa creamy, nutty notes ng keso.
Ang iba’t ibang uri ng keso ay nakakadagdag din sa ilang pagpipilian sa prutas, tulad ng pinya na ipinares sa Parmesan, matamis na bayabas na may cream cheese, at black cherry na may asul na keso.—Pau Miranda
Gumagawa ang Common Man Coffee Roasters ng bagong PH-exclusive na timpla ng kape
Ilang buwan lamang matapos buksan ang kanilang unang sangay sa Maynila, ang Common Man Coffee Roasters (CMCR) ng Singapore ay nagdagdag ng isang espesyal na timpla sa kanilang mga handog: ang timpla ng Araw Araw, isang kape na tinatawag nilang “ode to Manila.”
Nagtatampok ang timpla ng Araw Araw ng dark chocolate at black currant notes, na nagdadala ng chocolatey, nutty flavors sa bawat tasa, na bilugan ng fruity blueberry finish. Dahil inspirasyon ng makulay na kultura, mga tao, at eksena sa pagkain ng bansa, ang timpla ng Araw Araw ay eksklusibong available sa Pilipinas.
Mae-enjoy ng mga mahilig sa kape ang bagong timpla sa CMCR cafe o sa bahay sa pamamagitan ng home brewing, dahil ang Araw Araw beans ay available sa pakete sa CMCR store.—Pau Miranda
Pagkuha ng lahat ng lasa ng Asya sa isang lugar
Huwag hayaang lokohin ka ng pangalan: Ang Young Won Asian Grill sa SM by the Bay ay hindi lang para sa mga kabataan. Bagama’t ang isa sa mga makabuluhang asosasyon ng neon-lit restaurant ay nilalayong makuha ang mga millennial at Gen Z, ang relasyong Korean at Chinese nito, katulad ng 영원히 (Youngwonil) at 阳湾 (Yang Wan), pati na rin ang mga impluwensyang Japanese at Thai nito ay nagpapahiwatig ng isang bagay mas malalim kaysa sa pagtugon lamang sa mga hinihingi ng isang demograpiko.
“Layunin naming magkaroon ng perpektong balanse, na itanghal ang pinakamahusay sa mga mayamang tradisyon sa pagluluto habang nagpapakilala ng nobela, mga kapana-panabik na elemento na sumasalamin sa mga nakababatang henerasyon,” sabi nila sa isang press release.
Sa isang pangako sa “walang katapusang kasiyahan” at “mainit na mabuting pakikitungo,” maaari kang makahanap ng isang bagay para sa bawat uri ng panlasa sa pinakabagong bayside grill ng lugar. Una, nariyan ang walang limitasyong grill na nagtatampok ng iba’t ibang hiwa ng karne—na may partikular na pagtutok sa karne ng baka—maaari kang magluto sa dalawang uri ng mga sistema ng tambutso: isang updraft system na sumisipsip ng hangin pataas (na perpekto para sa mga naghahanap upang makuha ang mausok na epekto ng pag-ihaw) at isang downdraft system na humihigop ng usok pababa at papunta sa mga dingding bago ito maalis (lalo na maginhawa para sa mga hindi gustong makaamoy ng barbecue).
Sabi nga, hindi ang modernong mga exhaust system ng 170-seat na restaurant ang pangunahing draw, ito ang malawak na hanay ng mga pagkaing available, partikular na ang mga karne na galing sa Hightower Inc. na inilalapat sa grill at hot pot format.
Ang mga karagdagang highlight ay ang anim na uri ng sabaw na maaari mong subukan batay sa iyong kagustuhan sa lasa:
1. Kimchi — isang malasa at tangy na Korean-inspired na collagen-rich at kimchi-infused na sabaw
2. Mushroom collagen — isang Chinese-inspired na mushroom collagen broth na may pinatuyong goji berries, jujube, at ilang luya at scallion na tinatawag na “beauty broth”
3. Thai suki — isang Thai pork hot pot broth na gawa sa toyo at mirin
4. Thai yentafo — isang kakaibang pink na sabaw na ginawa gamit ang Thai yentafo sauce, na isang Thai fermented sauce na gawa sa bean curd na nagbibigay ng funky, tangy flavor na may maraming umami
5. Mala — isang sabaw na gawa sa Sichuan peppers at maraming pampalasa
6. Miso nabe — isang nakakaaliw na sabaw na gawa sa Japanese miso, dashi, toyo, at mirin
Ang mga pagpipiliang a la carte ay kasing-akit. Mula sa creamy curry wagyu balls at kimchi gyoza hanggang sa mga inihaw na chicken skewer na hinahalo sa iba’t ibang Thai sauce, mayroong isang bagay na kasiya-siya para sa bawat uri ng panlasa sa Young Won Asian Grill.—Eric Nicole Salta
Mula bean hanggang bar hanggang sa iyong pinakamalapit na palengke
Narito ang isang espesyal na pakikipagtulungan na nagkakahalaga ng pagbanggit sa tabi ng mga nabanggit na restaurant: isang collaborative na pagdiriwang ng lokal na tsokolate.
Kasama ang The Marketplace, tinitingnan ng Philippine Cacao Industry Association na ipakita ang lokal na craft chocolate sa isang buwang exhibit na tinatawag na “Born and Bred Locally – Philippine Bean to Bar Chocolates” mula Hulyo 5 hanggang 31 sa iba’t ibang sangay (Shangri-La Mall, Katipunan , at Opus Mall) at pasayahin ang mga customer sa isang curated display na nagtatampok ng mga magagandang bean-to-bar na mga likha mula sa mga brand gaya ng Theo & Philo Artisan Chocolates, Auro, 1919 Chocolate, Godel, Cacaomistry, Tabléa at Sabroso.
Asahan hindi lamang ang dark chocolate dragees, coconut S’mores, at tablea mixes kundi pati na rin ang mga nakaka-inspire na kwento sa likod ng bawat kalahok na brand, kabilang ang kung paano sila kumukuha ng mga hilaw na materyales at nagpoproseso ng cacao na nagreresulta sa paglikha ng Philippine craft chocolate.—Eric Nicole Salta
