Sa aking huling paglalakbay sa pagkain sa Singapore, mayroong isang restawran na hindi una sa aking listahan. Ngunit dahil sa rekomendasyon at huling minuto na pag -book ng isang maaasahang lokal, ito ang naging pinakamahusay na pagkain na mayroon ako sa mabilis na pagbisita. Iyon ay si Ami Patisserie, na nagsimula bilang isang online pastry shop noong 2021 at mula nang nagbukas ng isang ladrilyo at mortar kasama ang Scotts Road, na nag -aalok ng mga sariwang pananaw sa bapor at pagpapahalaga sa mga pastry.
Sa helmet nito ay si Chef Makoto Arami, na kamakailan lamang ay nag -pack ng Pastry Talent of the Year Award mula sa Gabay sa Gastronomy ng French La Liste.
Nalaman ko lamang na siya ay nasa Maynila nang makatanggap ako ng isang paanyaya mula sa May Navarra ng Toyo Eatery upang dumalo sa isang-gabi-lamang na pakikipagtulungan sa pagitan ng AMI, Toyo, at Inato. Siyempre, na-juggle ko ang aking iskedyul upang mapaunlakan ang hindi na-miss na kaganapan.
Isang synergy ng tatlo
Nagsimula ito sa isang pagkakataon na nakatagpo, kasama si Jordy Navarra na sinusubukan ang mga kalakal sa AMI at personal na nakatagpo ang chef. Pumayag silang gumawa ng isang bagay na magkasama ngunit hindi naisip ni Arami hanggang sa maabot ni Navarra at nagtrabaho sa pangakong iyon.
Dalawang linggo bago ang pakikipagtulungan, lumipad si Arami sa Maynila – ang kanyang unang pagkakataon (kahit na ilang beses na siyang nakarating sa Cebu) – upang subukan ang pagkain sa Toyo Eatery at bumalangkas ng mga ideya sa kung paano pupunta sa kanilang menu. Ang biyahe at mabilis na pananaliksik ay nagbabayad. Ang kanilang kolektibong gumulong ay napatunayan na isang mahusay na synergy sa pagitan ng tatlo, dahil itinampok nito ang kanilang mga indibidwal na talento.
Ang lagda ni Ami na gintong choux pastry, pinalamanan ng egg mayo at nakoronahan ng caviar, sinimulan ang repertoire. Ito ang ulam na tiyak na nag -iwan ng isang impression sa akin, pabalik kapag mayroon akong menu ng pagtikim sa Singapore. At nang magkaroon ako nito sa hapunan na ito, nagpatuloy itong pukawin ang pagkamangha – nakikita at tinikman ang pagkakapare -pareho ng kanyang trabaho.
Para sa kanyang pagliko, si JP Cruz at ang masalimuot na paraan kung saan pinangasiwaan niya ang monkfish at naitugma ito sa isang marangyang sarsa ng cream ay kabilang din sa mga highlight, kasama ang Navarra na pinindang-studdded, Rosella na hinuhusay na madilim na tsokolate-isang offbeat na kumuha para sa isang palate cleanser.
Ang iba pang mga hit ay may kasamang isang piraso ng peach na yakap ng mga briny clams; isang mainit na kani tart na may berdeng mansanas at forage blanc; isang mabulok na talaba ng Pasipiko na may batang luya at lumot na damong -dagat; isang pares roll na dumating kasama ang hipon nugget, sili bawang, at Negros Kamote puree; at isang mangga bigas na puding na may hokkaido milk ice cream.
Isinara ni Ami ang mga bagay kasama si Mochi – na -patterned pagkatapos ng recipe ng kanyang lolo – kasama sina Kuromitsu at Kinako, na hugasan ng mainit na tsaa ni Inato.
Kung mayroon man, ang aking pagmamahal kay Chef Arami at ang kanyang trabaho ay lumaki nang malaki dahil sa pakikipagtulungan na ito, lalo na alam na siya ay lumipad sa solo at nagtrabaho sa marami sa mga sangkap ng kanyang nag -iisa. Tulad ng para sa Toyo at Inato, well mayroon silang palaging paghanga at paggalang.
Walong kamay
Una akong naging clueless at mausisa kung paano ang Nouri ni Ivan Brehm at Darren Teoh’s Dewakan ay epektibong tutugma sa mga istilo ng lutuin at lagda ng Toyo at Cruz’s Inato. Ang Teoh Champions Malaysian ay gumawa sa kanyang dalawang restawran ng Michelin-Star sa Kuala Lumpur, habang si Brehm ay nagpapakita ng pagluluto ng crossroad sa kanyang pantay na ipinagdiriwang na magkasanib sa Singapore. Ang kanilang pagkain, tulad ng naalala ko mula sa mga oras na kumain ako sa lahat ng apat na restawran, ay naiiba sa bawat isa.
At nag -aral ako sa tuwing lumabas ang isang kurso at tinanggal ang aking pag -aalangan.
Ang mga bantog na chef ay sumipa sa mga bagay na may apat na nagsisimula na nararapat na gana ang aking gana -goat at pili sa isang fermented rice cracker, chicharron bulaklak na may shredded papaya sa isang skewer, battered at pritong utak ng baboy na may banana ketchup, at quezon mais na may diwal na nakasuot ng pulbos na dahon ng sili.
Ang mga ito ay nagtagumpay sa pamamagitan ng kinilit sa iba’t ibang mga kagiliw -giliw na mga iterasyon: pusit na may lychee at habanero, tuna na may salted dayap at malberi dressing, mackerel na may kamote cashew apple suka, at dugo clam na may tamarillo.
Ang mga magagandang tala ng acid mula sa mga plate na ito ay naghanda ng aming mga tastebuds para sa mas malakas na lasa ng mga entrees, na kasama ang isang curry ng isda, beef brisket na may sarsa ng paminta, minamahal na pinakbet ni Inato, at isang three-cut na barbecue ng baboy. Ang pagdaragdag ng mas maraming suntok at profile ay isang pampalasa na binubuo ng Mostarda, Kelayau, at Mustasa. At upang kumilos bilang isang reliever mula sa lahat ng siklab ng galit na lasa ay isang mainit na tarong ng sopas ng Batwan.
Natapos na nila ang pagkain kasama ang isang hanay ng mga item – mga dessert na dumating sa anyo ng isang Bambangan sorbet na may cream curd, tinawon rice mochi kasama sina Latik, Balinghoy at Dabai, at tsokolate na may kendi na Santol.
Una kong nag -alinlangan kung paano itatali ang kanilang mga lutuin, kung kailan dapat ito ang kanilang mga pilosopiya na dapat kong tiningnan, tulad ng kanilang kasal nang maayos na nagresulta ito sa isang kamangha -manghang pagkain.
