Si Chef Andrew Walsh ay lumikha ng isang menu na hindi lamang nagpakasal sa kanyang mga paglalakbay sa buong Asya ngunit pinakamahusay na nagpapakita ng kanyang pagmamahal sa mapaglarong mga pagpatay
Ang paglalakad sa Salcedo Village ng Makati ay madadapa ka sa Butcher Boy, a bagong restaurant sa kanto ng HV Dela Costa at Soliman Streets. Ang malalaking bintana sa magkabilang gilid na may logo ng dalawang B na bumubuo ng mga mausisa na mata ay nagpapakita ng isang bar na puno ng laman at isang mataong kusina. Kung sinuswerte ka, mahuhuli mo ang chef at may-ari Andrew Walsh namamahala sa espasyo.
Ang Butcher Boy ay ang unang restaurant ni Walsh sa bansa sa ilalim ng payong ng Find and Seek hospitality group. Ang kilalang chef na nakabase sa Singapore ay nakakuha ng Michelin star noong 2021 para sa kanyang restaurant na Cure. Nagsisilbi rin siya bilang culinary director ng Kee’s, isang neo-bistro concept na matatagpuan sa WOHA-designed hotel na 21 Carpenter Hotel.
Bagama’t ito ang kanyang unang konsepto sa Pilipinas, hindi estranghero si Walsh sa bansa. “Ilang taon na akong pumupunta. Taga Manila ang girlfriend ko. Ang una kong pop-up na ginawa ko ay dito sa Hey Handsome mga pitong taon na ang nakalipas kasama si chef Nicco Santos,” excited niyang pagkukuwento.
“Talagang nararamdaman ko na mayroong isang malaking pagkakaiba-iba ng mga batang talento na dumarating ngayon. Mga batang chef, barista, at cocktail guys. I’m very excited that Butcher Boy is part of that exposure to what is currently happening in this city. Sa palagay ko mayroong isang talagang cool na paggalaw ng mga talagang nakakatuwang lugar na lumitaw kamakailan at pakiramdam ko ay napakalaking karangalan na maging bahagi lamang ng komunidad na iyon.
“Nararamdaman ko talaga na mayroong isang malaking pagkakaiba-iba ng mga batang talento na dumarating ngayon. Mga batang chef, barista, at cocktail guys. Tuwang-tuwa ako na si Butcher Boy ay bahagi ng pagkakalantad na iyon sa kasalukuyang nangyayari sa lungsod na ito,” sabi ni Andrew Walsh
Ang restaurant ay may kaparehong pangalan sa 1997 coming-of-age na pelikula ni Neil Jordan na “The Butcher Boy.” “Isa ito sa mga paborito kong pelikula. I found it very funny and tongue in cheek. Pagkatapos ito ay uri ng kumakatawan sa nakakatawa, cool, kaswal na hip venue na gusto kong gawin na tinatawag na Butcher Boy. At siyempre mayroon kaming karne sa menu. Ito ay isang cool na pangalan, “paliwanag niya.
Ang pelikula ay nagpapakita ng mga sulyap sa maliit na buhay sa bayan sa Ireland na halos kapareho sa kung saan lumaki si Walsh sa Breaffy sa County Mayo, Ireland. Ang kanyang pagpapalaki sa bukid ay nabuo ang kanyang mga pagpapahalaga sa pagkain sa murang edad.
“Lumaki ako sa isang komunidad ng pagsasaka,” simula niya. “Kaya nagkaroon ng napakalaking paggalang sa mga magsasaka ng gatas at mga magsasaka sa pangkalahatan. Naaalala ko kapag tag-araw ay kumukuha kami ng dayami at patuyuin ang dayami para kainin ng mga baka sa taglamig. At makakakuha tayo ng talagang magandang cream mula sa baka. Kaya malaki ang paggalang ko sa lupain at sa mga magsasaka at sa mga prodyuser na gumawa ng napakaraming trabaho sa pagbibigay sa amin ng mga tool para gawin ang aming trabaho.”
Sa Butcher Boy, ang pinakamahusay sa Asia
Ang menu sa Butcher Boy ay Asian na may signature creative na kinuha ni Walsh. “Mula nang lumipat sa Asya 12 taon na ang nakararaan, naging inspirasyon ko ang masaganang sangkap at kultura nito. Ang hilig ko sa masarap na steak kasama ng bao buns at dumplings ang bumubuo sa backbone ng menu ng Butcher Boy.”
Ang fried chicken bao ay mayroong lahat ng mga hinahangad na sangkap na gusto mo —isang unan na malambot na tinapay at isang malutong na pritong manok sa gitna—ngunit may nakakapreskong yuzu kosho mayo at apple at repolyo na slaw upang hiwain.
Ang laksa dumpling, na nasa lima para sa bawat order—ay matambok at gawa sa sugpo at manok. Ang sarsa ng coconut laksa ay may bahagyang maanghang na sipa at pinupunan ang mga dumplings sa init na kilala sa laksa.
“Ang Butcher Boy ay ang uri ng lugar na gusto kong puntahan pagkatapos ng trabaho sa aking off day o para sa tanghalian kung saan ako makakapagpahinga. Mayroon itong kaunting lahat mula sa beef bo ssam na inspirasyon ng Korea o ng Malaysian curry na may sea bass o kahit ngayon ay kumakatawan sa Pilipinas, ang pork chop adobo na may parfait ng atay ng manok, piniritong tinapay, chicharron, at mga mumo ng bawang,” Inilalarawan ni Walsh.
Maaaring ang adobo dish na iyon ang pinakainteresante sa lahat. Ang sarsa nito ay may mas makapal, mas puro consistency na hahanapin mo ang mas maraming pritong mantou o kahit isang tambak na serving ng kanin para maalis ang lahat ng sarsa. Ang malutong na kaluskos ng baboy ay nagdaragdag ng isa pang texture sa plato habang ang parfait ng atay ng manok ay nagpapalakas ng umami ng bawat kagat. Ang baboy ay nilagyan ng brine at pagkatapos ay niluto ng sous vide para makuha ang perpektong lambot.
Maaaring maging interactive ang mga kainan sa beef bo ssam habang ginagawa nila ang lettuce leaf, isang slice ng ribeye, isang kutsarang Japanese rice, at isang slather ng ssam sauce (na hindi masyadong maanghang) o scallion dressing ayon sa gusto nila.
Ngunit sinabi ni Walsh na inaayos niya ang kanyang menu upang umangkop sa panlasa ng Pilipino. “Medyo iba ang level ng spice dito. Mas gusto ito ng mga tao dito na mas matamis at maasim, lalo na ngayon sa mga suka na mayroon ka dito.”
Ang menu ng mga inumin ay isang paglalakbay sa paligid ng Asya. Ang Kaya & Toast ay Planteray rum na nilagyan ng pandan, gata ng niyog, at pineapple juice na ginawang malinaw na likido sa pamamagitan ng prosesong tinatawag paghuhugas ng gatas. Mula sa South Korea, nariyan ang Seoul Sensation Tokki soju na nilagyan ng pinatuyong mga kamatis at isang splash ng kimchi cordial. Maaaring isaalang-alang ng mga lokal na sumandal sa isang baso ng Man From Manila kung saan hinahalo nila ang whisky, guyabano vermouth, at puti ng itlog.
“Ito ay isang napaka-playful na menu at napaka-relax. Menu-wise, ito ang pagkain na gustung-gusto kong kainin sa aking paglalakbay sa buong Asia—Thailand, Vietnam, Pilipinas at Malaysia”
Sa pangkalahatan, ang Butcher Boy ay isang magandang oras sa musika na maaari mong itango sa background at magagandang mga plato ng pagkain na may mabangong lasa. “Ito ay isang napaka-playful na menu at napaka-relax. Menu-wise, ito ang pagkain na gustung-gusto kong kainin sa aking paglalakbay sa Asia—Thailand, Vietnam, Pilipinas at Malaysia. Isa lang talaga itong kasal sa lahat ng magagandang trip na nagawa ko.”
